不同地區(qū)，用不同的糧食，不同的工藝，釀造出同樣度數(shù)的濃香型白酒的口感、辛辣感是不同的。比如牛欄山，有大的小廠的，還有外地生產(chǎn)的，有就是選擇2013年之前的老酒，經(jīng)濟強的選擇貴點的優(yōu)級，收入弱點的選擇便宜點的優(yōu)級，元左右的標注10781，要看后面的級別，如果是一級的，是指較差的純糧酒。

1、當今白酒是如何生產(chǎn)的，純糧釀造成的，還是食用酒精勾兌的？白酒怎樣釀造出的口感最佳？

白酒從制造執(zhí)行標準上分為：固態(tài)法、固液法和液態(tài)法三類。固態(tài)法是指用糧食經(jīng)固態(tài)發(fā)酵和蒸餾之后而成的糧食酒，液態(tài)法指用食用酒精和水勾兌而成的“酒精酒”，固液法指摻和了糧食酒和酒精勾兌而成，純糧酒是以糧食為原料，經(jīng)過蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀等工序，最后和水勾兌而成。要釀出口感好的酒，除了要選用無腐爛變質、發(fā)霉蟲蛀的上好糧食做原材料外，用水也是關鍵，選用無污染的礦泉水、深井水以保證出酒的品質，

2、酒是如何釀造出來的呢？

釀酒并不是那么簡單，我就是在邊遠山區(qū)農(nóng)村烤玉米酒的，當然象高梁、小麥、稻谷等糧食也在烤，最主要是烤的玉米酒。我從事這個行業(yè)以長達三十年了，烤酒的方法有三種，固態(tài)、液態(tài)、固液結合，我是用的傳統(tǒng)的固態(tài)純糧釀造法，所謂固態(tài)法，就是一種傳統(tǒng)的代代相傳的方法，首先是要泡糧食在十二至二十四小時，然后是上甑初蒸，初蒸后加水浸泡十多個小時，浸泡后放水復蒸，復蒸一定要把糧食蒸開花，無白心這點很重要，才不會影響后期的出酒率。

蒸好以后出甑攤涼，然后下酒曲，（這個有比例，一般一百斤糧食下曲六至八兩，這個是根據(jù)春夏秋冬的溫度而定），曲藥加多了酒的苦味重，少了產(chǎn)量又底，所以用曲多少也很關健，然后就是做箱，箱的厚度是九至十五公分，在箱上糖化時間一般二十四到二十八小時，然后就是入池開始發(fā)酵，發(fā)酵時間在七天以上越長口感越好，總之釀酒是一門學問，每個細節(jié)都很重要，只要一個細節(jié)操作不好，都會影響酒的產(chǎn)量和酒的質量，最后就是上甑開始蒸溜，蒸溜出來的才是酒，

3、白酒產(chǎn)品標準號GB/T10781肯定是純糧釀造嗎？有些10元的白酒標準號也是10781是為什么？

10元左右的標注10781，要看后面的級別，如果是一級的，是指較差的純糧酒。如果是優(yōu)級的，是上等的純糧酒，固態(tài)法釀酒蒸出的酒分三段，頭段酒精度在70度以上，90年代瀘州老窖有一款65度的酒。中間段50至57度，酒尾38至45度左右，中間段是最好的酒，可以直接窖藏一個月以后裝瓶，頭尾勾調出的酒次之，酒尾不勾調裝瓶的酒最差！一般酒精度在43度以下。

不同地區(qū)，用不同的糧食，不同的工藝，釀造出同樣度數(shù)的濃香型白酒的口感、辛辣感是不同的！一般用高梁作酒曲的辣沖，瀘州老窖系列、古井系列、杜康系列等，洋河系列、牛欄山系列平淡，酒度一般35—45之間。玉米占比例大釀造的甜，稻米的綿柔滑，高梁的香等，有的酒幾元一斤，只標注10781，后面什么都沒有，就是最差的糧食酒，糧食差，酒也差。

一級的大都是頭尾勾調的酒，優(yōu)級的大都是中段酒，酒的窖藏一般要求低溫，避光，通風。二十度以下就行了，一般的家庭是沒有地窖的，其次原漿散酒用陶瓷最佳，玻璃次之，塑料桶不用，口要封嚴實。三要收藏2013年以前的酒最佳！因為從2014年起，食用酒精酒大量進入市場！同一個品牌的酒，2013年和2014年上市的標志都變了，

2013年包括以前的標志是10781，2014年就變成了20822。有人說酒一樣，只是換了標準，筆者買了兩個不同生產(chǎn)年份的同一品牌的濃香型白酒，打開聞、品嘗、手搓感知、燒、觀酒花掛杯等等，是完全不同的！洋河優(yōu)曲，2013年以前的是10781.1優(yōu)級，2014年還是那款洋河優(yōu)曲，商標猛一看一模一樣，仔細看，標準變成了20822。

綿竹大曲光瓶也是如此！全國各地生產(chǎn)的都有，2014年就是起點。另外，日常生活中，我發(fā)現(xiàn)很多喜歡喝酒的人，并不了解這些知識，只是以前喝這個價位牌子的，現(xiàn)在還買這個牌子的酒，哪里知道什么標準呢！還有系列酒太多，更迷糊人！牛欄山黃標是10781一級，70元左右，綠標就是20822，50元左右，廠家給出了標準和價格，消費者接受哪個買哪個！但是相當一部分人只看價格不看標準，或許明白，或許真的不懂！有不少人說知道那些常識有啥用？當下食用酒精酒大量進入市場，那么面對琳瑯滿目的白酒，你就有了正確的選擇。