所謂糧食白酒，就是以谷物為原料，經發(fā)酵、蒸餾釀造而成的白酒，這是一個很寬泛的概念，按照消費者普遍意義上的理解，狹義上理解的糧食白酒，是以高粱、小麥、大米等谷物為原料，經過傳統(tǒng)的固態(tài)發(fā)酵、固態(tài)蒸餾，在經過陳年儲藏和酒體勾調而成，沒有添加任何物質的白酒。

1、如何鑒別白酒的真假？

回答這個問題N次了，今天就再啰嗦一遍吧。其實鑒別純糧和勾兌的方法非常的簡單，只需要短短幾分鐘，用幾個非常簡單的方法和一些信手拈來的簡單道具就可以，另外，還有一個滴油的方法，因為我近段時間比較忙，家里又找不到勾兌酒，所以沒有經過驗證，只是拿純糧酒試了一下。據說純糧酒滴進去食用油后不散，這個已經試過了，確實是不散，

但是勾兌酒則沒經過驗證，有心的朋友可以試試用勾兌酒滴進去食用油會不會散開。其實呢，純糧酒也分很多種，經過幾千年驗證，用大麥、小麥、豌豆制曲，以高粱做主料才是釀酒的最佳方案，不過呢，同樣的糧食配方，不同的窖池釀出的酒也有很大區(qū)別，一般來說窖齡越長釀出的酒越好。但是這中間窖池的使用不能簡斷，而且必須是紅泥做的窖池才行，

還有，每兩年左右要用料培養(yǎng)一次池底，僅用來培養(yǎng)池底的窖泥就要好幾塊錢一斤。那么同樣的窖池同樣的糧食，不同的發(fā)酵期出來的酒也不一樣，我們做的濃香型白酒最快的需要四十五天才能蒸餾，而想要得到好酒就必須要有六個月以上的發(fā)酵期。即使發(fā)酵期足夠長，不同的季節(jié)出來的酒也不一樣，簡單的說，想得到好酒并不那么容易，還必須是經過三伏天發(fā)酵的才行。

也就是說你秋天下到池子里糧食，過七八個月到春天燒酒也不如經過夏天的酒，蒸餾出來的酒不能就拿來灌裝出售，因為這里面還有一個糠味沒有去除掉。勾兌酒無所謂，但是純糧酒新酒可是沒有勾兌酒的口感好，主要是陳放時間不夠，口感達不到最佳，所以說沒有勾兌酒放些這個那個香精入口感覺好，再就是每年因為酸堿度的問題需要有一次立茬，也就是四十五天或者兩個月燒酒。

這個雖然也是真正的純糧酒，但是口感上后味沒有那么醇厚，行家里手只要一品，立馬就知道什么酒，還有一些廠家做的是快速發(fā)酵的酒，這個雖然也是糧食做的，但是只用了很小或者不用大曲，用糖化酶發(fā)酵，只需要短短十來天就能開火蒸餾，這個口感相比較立茬酒都差很多，更別提好酒了。目前農村作坊絕大部分都是這種做法，出酒率高，

再就是串燒酒，意思就是讓您在跟前看著蒸餾出來的酒，你照樣買的是酒精，只不過這是瞞不過經常喝酒的行家。快速發(fā)酵和串燒酒想做出來口感，只能是加香精勾兌，所以，小編的酒廠出來的產品，從來不加任何的香精，更不會用酒精勾兌，您說我胡說也好，吹噓也罷，反正我信自己的產品和良心。只要堅持做正兒八經的好產品，我相信群眾的眼睛是雪亮的！再說了，如果我不是做的純糧酒，怎么會到處傳播鑒別方法呢，您說對吧，

2、糧食白酒的標志是什么，該如何鑒別？

所謂糧食白酒，就是以谷物為原料，經發(fā)酵、蒸餾釀造而成的白酒，這是一個很寬泛的概念，按照消費者普遍意義上的理解，狹義上理解的糧食白酒，是以高粱、小麥、大米等谷物為原料，經過傳統(tǒng)的固態(tài)發(fā)酵、固態(tài)蒸餾，在經過陳年儲藏和酒體勾調而成，沒有添加任何物質的白酒。以玉米原料的液態(tài)發(fā)酵，以單一麥芽為原料液態(tài)發(fā)酵的威士忌不在此列，

國家對于食品的標簽規(guī)范有很嚴格的規(guī)定，一般企業(yè)都會在包裝的標簽上標注清楚產品生產所依據的國家標準，以及主要原料。如下圖：我這里舉個例子：純糧酒一般會直接標注香型的生態(tài)標準，同時標清原料，比如茅臺漢醬酒，標注的產品標準為優(yōu)質固態(tài)醬香酒的國家標準，同時也標清楚原料為高粱、小麥和水。高粱是釀酒的主原料，小麥是高溫大曲的主原料，水是釀酒過程中必須需要的，

現(xiàn)在市場上標注液態(tài)法白酒的很少，在此不做示例。白酒還有一些介于液態(tài)法白酒與固態(tài)發(fā)之間，叫固液結合法，譬如售價20元左右/瓶的瀘州老窖二曲酒，標準了食用酒精和固態(tài)糧糟的高粱和小麥，以及食用香料，在成分標準上很誠實，告訴大家這是一款固液結合法的白酒，而產品標準采用的是企業(yè)標準，而非國家標準，這是企業(yè)內部的一些專利，必須要經過國家有關部門認可以后方可使用。