上周在一鐵哥們家看他老婆用白酒炒花生米才解了我的疑惑。不瞞題主“酒鬼”美食坐家心里一直有個(gè)疑惑，我炒花生米炒了幾十年，雖然每次炒的口感都很酥脆，但吃不完剩下的花生米就是容易返潮，不能保持它酥脆的口感，經(jīng)過油炒，又增加了些許油香，再加上白酒的香味全部浸透到了花生米里，這樣做出來的花生米想不香都難。

1、應(yīng)當(dāng)怎樣煮水餃和炒花生米？

餃子是南北方大多數(shù)人都愛吃的美食。北方人最擅長做餃子的，他們什么都可以做餡。蘿卜、茴香、白菜、西紅柿、胡蘿卜、南瓜、韭菜等，可以放豬肉、羊肉、牛肉，他們做餃子特別嫻熟，和面拌餡一會(huì)兒就做好了，很神速。他們經(jīng)常吃餃子，大小節(jié)氣都吃餃子，就是年三十他們也吃餃子。南方就不同了，我們那兒一年就吃四次餃子，都是過年時(shí)候，大年初一的早餐吃餃子和元宵。

大年初五早餐吃餃子和元宵，還有十五元宵節(jié)，其次二月二龍?zhí)ь^吃餃子，所以我們從小就盼著春節(jié)吃餃子?，F(xiàn)在不同了，南方人也經(jīng)常做餃子吃，我很會(huì)做餃子了。應(yīng)該怎樣煮水餃呢？先把水燒開，把餃子放進(jìn)去，餃子不能放太多，水漫過水餃就好了，放進(jìn)去后，用鍋蓋蓋好，等水開了，用鏟子輕輕把底部鏟一下，不讓其粘鍋，但不能用鏟子在鍋里攪來攪去，這樣餃子容易被攪壞了。

因?yàn)樗_一直往外溢，你事先要備好一碗水，這時(shí)倒入半碗涼水再把蓋好，這樣重復(fù)三次，餃子就可以出鍋了，香噴噴的餃子端上桌子可以享用了。如何炒花生米？我交給你最簡單的方法，首先把鍋燒熱，到點(diǎn)油，放入花生，鏟子要不停的翻動(dòng)，當(dāng)聽到花生噼噼啪啪炸過后，沒有聲音了，花生米可以出鍋了。以上是我的經(jīng)驗(yàn)，我這樣做每次都很成功，

2、白酒炒花生怎么做？

衷心感謝君！不瞞題主說，“酒鬼”美食坐家心里一直有個(gè)疑惑，我炒花生米炒了幾十年，雖然每次炒的口感都很酥脆，但吃不完剩下的花生米就是容易返潮，不能保持它酥脆的口感。上周在一鐵哥們家看他老婆用白酒炒花生米才解了我的疑惑，她告訴我，這樣炒出的花生米放置好幾天，吃起來還是酥脆如初。而且經(jīng)過油炒，又增加了些許油香，再加上白酒的香味全部浸透到了花生米里，這樣做出來的花生米想不香都難！一、原料：花生米250克，50~60度的純糧白酒2瓶蓋，菜籽油、鹽各適量，

二、做法：1.將花生米挑出壞爛、抽芽粒，用開水泡2~3分鐘，既可清洗，也是炒制后保持酥脆的要點(diǎn)之一。2.將花生米撈出，晾至表面無水，以免炒時(shí)爆鍋，熱鍋冷油，即將炒鍋燒熱，倒入菜籽油，然后馬上將花生米放到鍋中，保持小火，并將花生米翻炒幾下，使其均勻沾上油，再平平鋪開，浸炸2分鐘左右，接著轉(zhuǎn)中火，快速翻炒，至花生慢慢發(fā)出噼啪聲，直到發(fā)出密集的劈啪聲，立即關(guān)火，用鍋中余溫繼續(xù)翻炒幾下。