茅臺的回香、醬味的層次遞進(jìn)、口腔的感受、入喉的溫潤一線,幽雅綿甜,醇厚飽滿,都是白酒中最高級別的存在。更與眾不同的是,茅臺不同于其它香型白酒大曲,茅臺使用石窖發(fā)酵,參與發(fā)酵的就是酒曲和茅臺鎮(zhèn)的微型氣候,簡單的說就是茅臺鎮(zhèn)的空氣,中國不僅酒的種類繁多,而且還有著源遠(yuǎn)流長的飲酒文化。
1、在人類文化的歷史長河中,酒文化是怎樣的存在?
中國釀酒的歷史淵源久遠(yuǎn),最初起始于商、周時期,距今已有三千余年的歷史了。在中國民眾的日常生活中,酒也不是作為一種單純的飲料來看待的,而是人際關(guān)系的“潤滑劑”和個人性格的“壯膽劑”,它起到調(diào)節(jié)人際關(guān)系、培養(yǎng)和促激人們性格的作用,中國有句俗話“無酒不成席”,酒在我們的社會生活中無所不在;從古到今,中國人一向敦于友誼,友人相逢,無論是久別重逢,還是應(yīng)邀而逢,都要把酒敘情,喝個痛快。
中國人把婚禮的筵席稱“喜酒”,生了孩子辦滿月稱“滿月酒”,重陽節(jié)要喝“重陽酒”,端午節(jié)要喝“菖蒲酒”,祝捷要喝“慶功酒”,情人喝“交杯酒”,交朋友喝“拜把子”酒,此外,敬神、祭祖、開業(yè)等等都要喝酒,酒已成為中國人際交往的橋梁和紐帶,在日常生活中發(fā)揮著重要的作用,中國酒種類繁多,白酒、葡萄酒、啤酒、黃酒、藥酒等等應(yīng)有盡有。
其中,中國的名優(yōu)白酒在國際市場上久負(fù)盛名,受到了中外賓朋的好評,1979年在全國第三屆評酒會上,評出了18種中國名酒。這些酒是:貴州茅臺酒,四川五糧液,四川劍南春,貴州董酒,山西汾酒,安徽古井貢,四川瀘州老窖酒,江蘇洋河大曲酒,煙臺葡萄酒,北京中國紅葡萄酒,河北沙城白葡萄酒,河南民權(quán)白葡萄酒,煙臺味美思,煙臺金獎白蘭地,山西竹葉青,紹興加飯酒,福建沉缸酒,青島啤酒,
中國不僅酒的種類繁多,而且還有著源遠(yuǎn)流長的飲酒文化。中國人飲酒最講究的是意境,最佳的狀態(tài)是似醉非醉,使人處于最快樂、最興奮的境界中。這時不僅人們話多,而且興致大發(fā),會妙語連珠,詩如泉涌,“李白斗酒詩百篇”即是最好的例證,中國人在飲酒方面還編織了許多酒令和飲酒歌。如“酒逢知己千杯少,能喝多少喝多少,能喝多不喝少,一點不喝也不好”、“一杯酒,開心扉”、“五杯酒,豪情勝似長江水”、“十杯酒,紅心與朝日同輝”因此,從古至今以酒為引子的典故也十分豐富,如“曹操青梅煮酒論英雄”、“宋太祖杯酒釋兵權(quán)”、“武松醉打蔣門神”等,至于以酒為題的文字創(chuàng)作則不勝枚舉,這些均為中國酒文化增添了饒有趣味的內(nèi)容,
中國的酒文化的另一個表現(xiàn)是,喜歡慢慢的品嘗,不喜歡一飲而盡,更不喜歡喝得酩酊大醉。所以不僅在飲酒的器皿上有許多講究,在飲酒的方式上也多種多樣,如酒盅要小,滿杯為多少份量都有固定標(biāo)準(zhǔn)。在民間,還有溫酒、燙酒的習(xí)慣,認(rèn)為飲涼酒有害于健康,常常把瓶中的酒倒入酒壺中,放在熱水中溫一下,熱了再飲,
2、白酒文化,酒中茅臺,對于茅臺中葡萄酒你們覺得怎樣?
俗話說:“演而優(yōu)則唱”,明星的跨界尚且如此,對于企業(yè),特別像茅臺這樣的巨型企業(yè)來講,它有這個資本、有這個能力、有這個資源去跨界做葡萄酒。但我想說的是:葡萄酒的運作和白酒是截然不同的,茅臺集團及股份公司可以把茅臺做好,但并不代表它一定能把葡萄酒做好。葡萄酒的運營可不是簡簡單單地種葡萄、收葡萄、發(fā)酵釀酒,然后賣了這么簡單,
需要一套系統(tǒng)、復(fù)雜的運作才能行。如果照搬茅臺的模式用到葡萄酒上,可以斷言,是做不好葡萄酒的,在當(dāng)下國外葡萄酒的沖擊下,作為一個中國人,當(dāng)然希望自己國家的葡萄酒能夠有一席之地,能夠力壓群芳,能夠受到國人的青睞。中國人就是喝自己釀的葡萄酒的,這個心愿一定能夠達(dá)成,但需要時日的積淀,俗話說“大樹底下是長不成樹的”。
茅臺葡萄酒同樣受到茅臺品牌的影響,在創(chuàng)立之初乃至發(fā)展階段,借助茅臺品牌的巨大影響力和感召力,取得了一定的成績和業(yè)績,但茅臺作為白酒酒企來說,生產(chǎn)葡萄酒,無法在短時間內(nèi)讓消費者的心智上能夠認(rèn)同其葡萄酒的品質(zhì)。另外,不是你白酒做得好,葡萄酒也一定能行,因為“術(shù)業(yè)有專攻、聞道有先后”,經(jīng)驗曲線的客觀規(guī)律還是無法逾越的。