GB/T10781.1-2006濃香型白酒GB/T26760-2011醬香型白酒GB/T10781.2-2006清香型白酒GB/T23547-2009濃醬兼香型白酒GB/T20823-2007特香型白酒GB/T10781.3-2006米香型白酒GB/T16289-2007豉香型白酒GB/T14867-2007鳳香型白酒GB/T20824-2007芝麻香型白酒GB/T20825-2007老白干香型白酒GB/T26761-2011小曲固態(tài)法白酒2.通過白酒品鑒真正釀造的白酒和酒精勾兌的酒通過品鑒是可以區(qū)分的。
1、勾兌白酒和釀造的白酒哪個(gè)好？
老哥我認(rèn)為勾兌白酒和釀造白酒并不是兩個(gè)概念啊，就像洋河的酒也是純糧食釀造后然后勾兌的呢，不然原漿酒70度左右你根本沒法和的呢。在讓你看看洋河的規(guī)模吧，80年代洋河就已經(jīng)成為第一個(gè)產(chǎn)量過萬噸的名酒廠，不但產(chǎn)量大，酒質(zhì)更是優(yōu)良，名酒率更高達(dá)88%，在整個(gè)行業(yè)都堪稱是學(xué)習(xí)的典范?，F(xiàn)如今，洋河的基酒產(chǎn)量達(dá)到16萬噸成品酒產(chǎn)量已達(dá)到20萬噸以上，
2、白酒怎么區(qū)分糧食酒和勾兌酒？
我想樓主的意思是怎樣區(qū)分糧食酒和新工藝白酒吧？姑且這樣理解因?yàn)椤肮磧丁笔前拙粕a(chǎn)過程中的一種技術(shù)手段，只要是成品酒都需要勾兌，不論糧食酒還是酒精酒。新工藝白酒是相對固態(tài)發(fā)酵白酒來說的，是解放初期國家為了節(jié)約糧食而創(chuàng)立的，新工藝白酒只有兩個(gè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn):GB/T20821（液態(tài)法白酒）這是最低端的白酒。GB/T20822（固液法白酒）主要原料是酒精和食用香精，添加不少于30%的糧食酒，
以上是從執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)來區(qū)分還可以從感官來區(qū)分，這需要一定的品鑒經(jīng)驗(yàn)才能鑒別聞香:純糧酒香味成分復(fù)雜，骨架成分有幾十種而微量物質(zhì)更多達(dá)幾百種，自然發(fā)酵白酒產(chǎn)生的香味時(shí)間長久。添加的食用香精味道沖而留香短，很容易鑒別，品嘗:純糧酒微量成分多，呈香呈味物質(zhì)復(fù)雜，入口以后香味持久，回味悠長。而勾調(diào)后酒精酒添加的食用香精香味短，沒有糧食酒特有的香味，
有經(jīng)驗(yàn)的品酒員通過聞香就能鑒別是否純糧酒。網(wǎng)上還有很多流傳已久的鑒別方法加水渾濁:這個(gè)辦法只對沒有進(jìn)行過濾處理的糧食酒有效，成品酒灌裝以前都會(huì)進(jìn)行過濾處理，所以即使是純糧食酒也不會(huì)發(fā)生渾濁反應(yīng)，這個(gè)方法有局限性。取少量酒在掌心聞香:還是我上面說的，白酒過濾處理以后香味會(huì)小很多，而且這個(gè)方法同樣對鑒別者有經(jīng)驗(yàn)要求，
3、“白酒勾兌”與“酒精勾兌”是怎么一回事？如何辨別？
我是國家級(jí)品酒師芙蘭哥，非常榮幸回答您的問題。我們從以下幾個(gè)方面來和大家一起聊一聊：一.什么是酒的“勾兌”？“勾兌”這個(gè)詞兒，儼然成為“劣質(zhì)酒”、“假酒”等的代名詞了，只要某個(gè)酒談到“勾兌”二字，就會(huì)不由自主地認(rèn)為這個(gè)酒一定有問題，甚至認(rèn)為不能喝，其實(shí)芙蘭哥在這里想給“勾兌”二字正正名聲。其實(shí)，“勾兌”很冤枉哦，
為什么呢？因?yàn)椋肮磧丁笔前拙漆勗斓囊豁?xiàng)非常重要而且必不可少的工藝。白酒釀造的過程中，不同的班組、不同時(shí)間、不同的窖池等釀造出來的酒的品質(zhì)和風(fēng)味是不一樣的，那么酒企為了保證產(chǎn)品的穩(wěn)定性、品質(zhì)風(fēng)格的一致性，必須靠勾兌來祛雜增香，協(xié)調(diào)平衡、統(tǒng)一風(fēng)味、確保質(zhì)量，勾兌并不是向酒里簡單地?fù)剿蛱砑觿e的物質(zhì)，而是由專業(yè)的調(diào)酒師運(yùn)用不同等級(jí)基礎(chǔ)酒和不同年份調(diào)味酒進(jìn)行組合和調(diào)味，從而達(dá)到平衡酒體，風(fēng)格獨(dú)具的專門技術(shù)。
當(dāng)然也會(huì)添加香精香料等物質(zhì)，但針對的是不同價(jià)位和不同質(zhì)量的酒，二.什么是“白酒勾兌”？簡單的講就是“酒勾酒”，就像上面說的，由專業(yè)的調(diào)酒師運(yùn)用不同等級(jí)的基礎(chǔ)酒、不同年份的調(diào)味酒進(jìn)行組合和調(diào)味，從而確定品質(zhì)風(fēng)格?，F(xiàn)在市面上流通的中高端酒品都是這種勾兌方式，比如：飛天茅臺(tái)、五糧液、國窖1573、劍南春、東方紅（劍南春）等等，
三.什么是“酒精勾兌”？簡單的講就是運(yùn)用“三精一水”進(jìn)行勾兌，即：將高度的食用酒精通過加水降到合適的度數(shù)之后，為了增加口感和提升品質(zhì)，往里添加香精和香料以及部分固態(tài)法白酒而成的白酒，這種白酒也稱為新工藝白酒。因?yàn)樘砑拥某氏愠饰段镔|(zhì)是人工提取的，并不是在自然發(fā)酵過程中產(chǎn)生的，所以酒精酒喝起來雖然香氣撲鼻，但酒體的豐滿度、層次感以及復(fù)雜度方面還是非常欠缺的，也沒什么滋味。