窖池是生產(chǎn)濃香型大曲白酒的重要前提條件，窖池、窖泥中生長(zhǎng)著種類繁多、功能各異、有益于釀酒的微生物菌群落，所以窖池歷史越悠久越好。白酒圈有句古話，“千年老窖萬(wàn)年糟，酒好全憑窖池老”，并不是所有的窖池都可以叫做老窖，一般說(shuō)來(lái)，30年窖齡以上的窖池，才能稱為“老窖”。
1、夢(mèng)之藍(lán)m9和茅臺(tái)哪個(gè)好？
這個(gè)問(wèn)題問(wèn)的有點(diǎn)尷尬，真的沒(méi)法去比較同臺(tái)比較，就如同馬化騰和馬云哪個(gè)更厲害一樣。各自在自己的領(lǐng)域都有建樹(shù)，而且有著很高的聲望，要論影響力我認(rèn)為茅臺(tái)更高，曾經(jīng)的外交酒，也許很多人并不記得外交官是誰(shuí)但一定會(huì)記得茅臺(tái)，就算到了海外可能人家也只認(rèn)識(shí)茅臺(tái)不認(rèn)識(shí)夢(mèng)之藍(lán)M9。一個(gè)國(guó)際明星，一個(gè)國(guó)內(nèi)當(dāng)紅的小鮮肉，要論在行內(nèi)的影響力里，茅臺(tái)當(dāng)之無(wú)愧老大，醬香酒的標(biāo)桿，夢(mèng)之藍(lán)M9還稱不上，相比之下濃香的五糧液、瀘州老窖的國(guó)窖1573依舊在很多人心中當(dāng)當(dāng)?shù)摹?/p>
除此之外洋河的低端酒酒質(zhì)更差，甚至可以說(shuō)是勾兌酒，很多人都對(duì)洋河有爭(zhēng)議認(rèn)為是廣告響亮，其實(shí)高端酒的夢(mèng)之藍(lán)是很不錯(cuò)的。作為愛(ài)喝酒的人總愛(ài)那這個(gè)酒跟那個(gè)酒比，實(shí)屬正常，這種高端的酒質(zhì)更多的人是喝不起，所以不論喜歡濃香還是醬香找適合自己的酒，消費(fèi)得起的酒，那個(gè)好？我認(rèn)為買得起喝的放心，對(duì)人體傷害比較小，喝了不上頭的才叫好酒，
2、五糧液和茅臺(tái)哪個(gè)更好一點(diǎn)？
這兩種酒確實(shí)都好喝，但是過(guò)份炒作看價(jià)格就惡心，這兩種酒是腐敗總代表，這兩種酒的整體流程工藝也不超過(guò)幾十元的成本，能賣到天價(jià)跟大眾百姓毛關(guān)系也沒(méi)有了，茅臺(tái)鎮(zhèn)家家做酒家家是茅臺(tái)酒，唯有飛天最貴，實(shí)為口味囗感都是一樣，誰(shuí)的廣告做的好，誰(shuí)家就第五糧液酒是好酒，但是東北農(nóng)村農(nóng)民用各種糧食自釀白酒，而且是沒(méi)有任何勾兌高糧米純糧白酒二十元一斤，不輸五糧液酒，。
3、茅臺(tái)鎮(zhèn)釀酒工藝，池窖老的好還是千年池窖藏好？
年老窖萬(wàn)年糟，濃香型白酒的“根”——窖池，孕育出別具一格的窖齡酒，中國(guó)人品酒，首先講究一個(gè)“香”，特別是濃香型白酒，一打開(kāi)便香氣四溢，入口之后更覺(jué)香醇。濃香型白酒的香，與窖池密不可分，白酒圈有句古話，“千年老窖萬(wàn)年糟，酒好全憑窖池老”。泥窖釀酒是中國(guó)人的一大發(fā)明，連續(xù)不間斷釀造的窖池具有強(qiáng)大生命力，如果您對(duì)白酒窖池毫無(wú)印象，不妨先將它理解為一個(gè)“坑”。
當(dāng)然，這個(gè)“坑”是用來(lái)釀酒的，同時(shí)它還有不同形態(tài)，很多講究，大家都知道，白酒是用高粱等糧食釀出來(lái)的。而窖池，這個(gè)“坑”，就是把糧食變成酒的關(guān)鍵地方；再通俗、簡(jiǎn)單一點(diǎn)講，過(guò)程是這樣：糧食進(jìn)入“坑”——在“坑”里，糧食變成酒糟（這就是酒的“發(fā)酵”）——酒糟出“坑”，便能蒸餾出酒，窖池不同，“坑”也分許多種“窖池”，一般是用特有的黃泥、酒尾等摻和筑成。
筑窖后半年，黃泥會(huì)由黃變?yōu)酰粌赡旰笞兂蔀醢咨?，由綿軟變成脆硬；再經(jīng)多年，泥質(zhì)由脆硬變?yōu)榫d軟，泥色由烏白轉(zhuǎn)為烏黑，并會(huì)出現(xiàn)紅、綠等顏色，窖齡長(zhǎng)的窖泥，在陽(yáng)光下呈現(xiàn)五顏六色?！敖殉亍币话闶怯锰赜械狞S泥、泉水或井水摻和筑成，窖池使用的時(shí)間越長(zhǎng)，窖池內(nèi)的酒糟、窖泥互相作用，池中的微生物菌群以新舊老糟為食物，不斷地生產(chǎn)繁衍，并形成了一個(gè)龐大的微生物群落，其中的總酸、總酯含量和腐殖質(zhì)及微生物種類非常多。
特別是幾百年的老窖泥，微生物非常豐富，當(dāng)糧食放入窖池內(nèi)，糧食會(huì)在微生物的作用下，進(jìn)行分解、發(fā)酵，散發(fā)出糧食的香味，為蒸煮過(guò)程做好準(zhǔn)備。當(dāng)窖池中微生物的種類數(shù)量越多，糧食的發(fā)酵也就越好，由此蒸煮出來(lái)的白酒也就越香醇，因此越是老的窖池，越是珍稀，產(chǎn)的酒也酒越好。當(dāng)然，并不是所有的窖池都可以叫做老窖，一般說(shuō)來(lái)，30年窖齡以上的窖池，才能稱為“老窖”，
“窖齡老，酒才好?！辈煌攴莸慕殉兀劤鰜?lái)的酒可以直接看到區(qū)別，比如30年，窖泥就會(huì)呈現(xiàn)出奇異的烏黑，所釀之酒純甜、豐滿、味感清晰;到了60年，窖泥就會(huì)添上一層紅綠色，所釀之酒醇厚、綿甜、香氣怡人;歷經(jīng)90年，窖泥則已能顯現(xiàn)出五彩的光芒，所釀之酒酒味非凡、窖香濃郁，窖池是生產(chǎn)濃香型大曲白酒的重要前提條件，窖池、窖泥中生長(zhǎng)著種類繁多、功能各異、有益于釀酒的微生物菌群落，所以窖池歷史越悠久越好。