傳統(tǒng)茅臺(tái)酒釀造工藝在茅臺(tái)酒的發(fā)展史上,開發(fā)茅臺(tái)酒的酒師是陜西人,茅臺(tái)酒的定型也是在陜西商人經(jīng)營(yíng)茅臺(tái)酒的這一時(shí)期,這也是茅臺(tái)酒長(zhǎng)足發(fā)展的時(shí)期,當(dāng)時(shí)酒的年產(chǎn)量約170噸。茅臺(tái)鎮(zhèn)酒作坊高紹棠為酒所困,時(shí)常懷念家鄉(xiāng)的西鳳酒,在現(xiàn)實(shí)中,就有一款酒和茅臺(tái)酒是同宗同源的,那就是陜西的西鳳酒。
1、茅臺(tái),洋河,五糧液都是純糧酒嗎?一斤糧食能出多少酒?
一、原料:茅臺(tái)酒:本地優(yōu)質(zhì)糯高梁、小麥、水。五糧液:高粱、大米、糯米、小麥、玉米、水,洋河:高粱、小麥、大麥、豌豆、水。很明顯,他們都是純糧食酒,二、一斤糧食出酒量:在造酒的過程中因?yàn)橹谱鞴に?、酒曲、發(fā)酵期以及制作香型不同的酒,出酒率都是有所不同的。一般是在25-45%范圍內(nèi),一般以65度計(jì)算,清香白酒的出酒率在20%-25%左右,濃香白酒的出酒率在10%左右,醬香白酒的出酒率在5%左右。
2、茅臺(tái)酒是不是勾兌的?
如果是原漿勾兌,產(chǎn)量也不可能翻幾倍啊?。。機(jī)智]產(chǎn)量翻倍是提名的主要成績(jī),。,可這個(gè)成績(jī)與茅臺(tái)宣傳的古法釀造法相沖!那就是涉嫌虛假宣傳,生產(chǎn)、銷售假酒嫌疑了王莉的功績(jī)是產(chǎn)量翻番,口感一致,這翻岀來的用什么翻的?一批次口感一致可信,但勾兌怎么可能不同批次一致???細(xì)微區(qū)別一定會(huì)有的。一致只能是工業(yè)勾兌,
3、假如掌握了茅臺(tái)酒的配方、工藝,能不能釀出一模一樣的茅臺(tái)酒?
在現(xiàn)實(shí)中,就有一款酒和茅臺(tái)酒是同宗同源的,那就是陜西的西鳳酒。清代,陜西商幫壟斷西南井鹽,按照當(dāng)時(shí)清政府的規(guī)定的“川鹽入黔”的經(jīng)營(yíng)體制,陜西商人通過赤水河水運(yùn)把鹽巴運(yùn)到貴州省懷仁縣茅臺(tái)村,上岸后用騾馬馱運(yùn)至貴州,因此茅臺(tái)村商賈云集,成為了貨運(yùn)繁忙的水陸碼頭。當(dāng)時(shí)有語云:“鹽走赤水河,秦商聚茅臺(tái)”,由于大量的陜西鹽商聚集在茅臺(tái)鎮(zhèn),這里曾一度改名為“鹽商鎮(zhèn)”、“鹽鎮(zhèn)”,陜西商人來自酒的故鄉(xiāng),大多好酒。
中國(guó)的糧食酒,自從有了蒸餾酒后,就分為南酒和北酒兩大類,也可以說是南黃北白,南酒,主要指的是浙江的花雕、太雕、竹葉青、女兒紅等紹興黃酒。它們是中國(guó)傳統(tǒng)的發(fā)酵酒;而北酒是白酒,白酒是現(xiàn)代人對(duì)蒸餾酒的稱呼,唐代時(shí)北酒也被稱為燒春。蒸餾酒問世后,先是在北方流行,后傳到南方,元代以后北酒就專指蒸餾酒,蒸餾酒南酒最大的缺點(diǎn)是最怕?lián)u晃,如動(dòng)蕩厲害,酒就混濁變酸。
貴州的地貌特征是地?zé)o三尺平,要把當(dāng)時(shí)產(chǎn)于江浙的南酒原汁原味運(yùn)輸?shù)劫F州,難度非常高,蒸餾酒沒有黃酒怕?lián)u晃的毛病,貴州當(dāng)時(shí)的上流社會(huì),要喝到外省的特優(yōu)燒春,尤其是近鄰四川的名酒,并不是件太難的事。但是當(dāng)時(shí)的貴州并沒有什么好酒,茅臺(tái)鎮(zhèn)本地人也有釀酒的習(xí)慣,這其中既有蒸餾酒,也有發(fā)酵酒,俗稱茅臺(tái)春,口味寡淡,非常不合這群北方商人的口味,
陜西鳳翔柳林鎮(zhèn)的西鳳酒有些年頭。西岐有鳳,鳴于岐山,西周時(shí)期,周公創(chuàng)造了鳳酒,秦漢時(shí)期已經(jīng)非常流行,視為國(guó)酒;唐代時(shí)鳳翔西街昌順號(hào)所釀的鳳酒已經(jīng)是“開壇十里香,隔壁醉三家”,被列為皇家御酒;到了明代,西北成為軍事重鎮(zhèn),邊塞的軍人出征,酒壯行色,更使鳳翔的燒鍋遍地,滿城飄香,因此陜西人對(duì)西鳳酒的喜愛是滲透到骨子里的。
陜西商人高紹棠、田荊榮與自貢富商李三畏合辦的販鹽商號(hào)“協(xié)興隆”,總號(hào)就設(shè)在這茅臺(tái)村,70余家分號(hào)設(shè)立在井鹽產(chǎn)區(qū)的自貢到貴陽沿線。茅臺(tái)鎮(zhèn)酒作坊高紹棠為酒所困,時(shí)常懷念家鄉(xiāng)的西鳳酒,為了能長(zhǎng)期地喝到家鄉(xiāng)的好酒,高紹棠回到家鄉(xiāng),從西鳳酒的故鄉(xiāng)陜西鳳翔府柳林鎮(zhèn)請(qǐng)來了釀酒技師田某,攜帶西鳳酒的配方來到茅臺(tái)鎮(zhèn),開了家燒鍋?zhàn)鞣弧?/p>
西鳳酒作坊田某到茅臺(tái)鎮(zhèn)后,發(fā)現(xiàn)赤水河的水是天下少有的好水,水乃酒之神,有好水的地方不怕釀不出好酒,于是他把西鳳酒的方子和赤水河的水結(jié)合起來,利用當(dāng)?shù)氐膬?yōu)質(zhì)高粱,經(jīng)過九次的勾兌,創(chuàng)造出了一種全新的酒,稱為茅臺(tái)燒鍋。所以,今天的茅臺(tái)酒的源流有兩種,一是茅臺(tái)村本土鄉(xiāng)民長(zhǎng)期以來自釀的茅臺(tái)村酒,即茅臺(tái)春;另一種是陜西鹽商到茅臺(tái)后,所開發(fā)的新型酒,亦即茅臺(tái)燒鍋,它就是當(dāng)今茅臺(tái)酒的直接起源。