△盤(pán)江在貴陽(yáng)林城西路的大樓其實(shí)，和茅臺(tái)類(lèi)似的，還有貴州六盤(pán)水的盤(pán)江煤電，也是上市大公司，他們?cè)谫F陽(yáng)很核心的地段，同樣也有辦公樓，而且非常氣派，說(shuō)明這些大企業(yè)的格局和視野，是不會(huì)被小縣城、小城市所束縛住的，開(kāi)拓進(jìn)取是企業(yè)的生命。茅臺(tái)雖然酒廠(chǎng)在遵義、在仁懷，但是如果就這么說(shuō)茅臺(tái)是遵義的，其實(shí)并不準(zhǔn)確，我們可以說(shuō)它是貴州的，是中國(guó)的，都更明智一些，多方共贏。
1、釀造茅臺(tái)是用的什么原料？
醬香酒不僅對(duì)釀酒環(huán)境高度依賴(lài)，對(duì)釀酒的原料要求也高。醬香酒一般曲和高粱的比例為50%:50%，其曲用量是中國(guó)白酒中最大的，同時(shí)，醬香酒出酒率低，出酒率一般不超過(guò)20%。俗話(huà)說(shuō)，5斤糧食1斤酒，也是中國(guó)白酒中出酒率最低的，尤其是醬香酒的代表茅臺(tái)酒，復(fù)雜的工藝、苛刻的釀酒環(huán)境要求和原料要求決定了茅臺(tái)酒的品質(zhì)和健康基因。
通常情況下，茅臺(tái)酒的配料表是：高粱、小麥和水，但除了小麥和高粱之外，還大量使用很多輔助的原料，這些輔料中使用量最大的稻殼。一、高粱①紅纓子是赤水河畔的特產(chǎn)高粱，它與其他高粱不同，顆粒堅(jiān)實(shí)、飽滿(mǎn)、均勻、扁圓、結(jié)實(shí)、干燥，粒小皮厚質(zhì)優(yōu)，富含支鏈淀粉與單寧，截面呈玻璃質(zhì)地狀，形成特殊的芳香化合物和多酚類(lèi)物質(zhì)，適合醬酒工藝的多輪次翻烤，
②茅臺(tái)酒不但要用高粱而且要用本地產(chǎn)的糯高粱，這主要是由醬香大曲酒的釀造工藝和香型決定的，九次高溫蒸煮，八次攤晾拌曲，七次取酒，而糯高粱支鏈淀粉含量高，支鏈淀粉不易糊化，如果用粳高粱，后期輪次的酒產(chǎn)量沒(méi)有糯高粱好。此外，糯高粱的單寧、花青素等微量成份含量比粳高粱豐富，生成的香型數(shù)量比粳高粱釀造的酒多，二、小麥①茅臺(tái)酒大曲的原料就是本地的小麥。
②大曲是一種復(fù)合酶制劑，它含有淀粉酶、糖化酶、蛋白酶、酒化酶、酯酶等各種酶，是形成白酒香味成分的催化劑，此外在培養(yǎng)大曲過(guò)程中還形成多樣的香氣成分及前體物質(zhì),而只有采取赤水河流域小麥制的大曲，才含有數(shù)量和品種多的微生物，眾多微生物的代謝產(chǎn)物是非常豐富的，并終決定了白酒香型成分的多樣性，生產(chǎn)實(shí)踐表明，小麥?zhǔn)轻劸莆⑸锾烊缓玫呐囵B(yǎng)基。
三、水酒之“血”也，釀酒用水包括生產(chǎn)用水、加漿降度用水和包裝用水等。用途不一樣，要求的水質(zhì)也不一樣，生產(chǎn)用水又分為投料用水、蒸餾用水和冷卻用水等，其中投料用水和蒸餾用水質(zhì)要求高，因此赤水河畔的茅臺(tái)鎮(zhèn)釀酒先輩們選擇了赤水河水質(zhì)好的季節(jié)——重陽(yáng)開(kāi)始下沙，因此有九月九日下沙的傳統(tǒng)。四、稻殼①在貴州省水稻研究所提議的《釀酒用輔料稻殼優(yōu)質(zhì)品種的篩選及其栽培》中，將稻谷納入了高品質(zhì)白酒綠色生產(chǎn)鏈中，以滿(mǎn)足人們對(duì)食品綠色、生態(tài)、健康、安全等要求，
2、茅臺(tái)鎮(zhèn)是屬于遵義的，為什么茅臺(tái)集團(tuán)要在貴陽(yáng)修大樓？
茅臺(tái)是遵義的嗎？我看未必，看一個(gè)品牌是哪里的，并不一定是按照它的生產(chǎn)廠(chǎng)子在哪里，就說(shuō)它是哪里的，就好像現(xiàn)在老干媽預(yù)計(jì)搬到黔南貴定，你能說(shuō)老干媽是黔南的嗎？顯然是不大合理的。而且，對(duì)于茅臺(tái)這種全國(guó)都那么出名的牌子而言，說(shuō)它是中國(guó)的都不為過(guò)，只不過(guò)有酒廠(chǎng)在遵義、在仁懷而已，而且，在更大的舞臺(tái)上和格局視野下，對(duì)于品牌自身來(lái)說(shuō)也有好處，至少站位更高了，
△茅臺(tái)在貴陽(yáng)觀山湖的大樓茅臺(tái)的確在貴陽(yáng)修了大樓，而且據(jù)我了解，還不止一幢，老城區(qū)有茅臺(tái)大樓，新城區(qū)觀山湖也有，而且觀山湖的很快就要建好了，現(xiàn)在已經(jīng)在安裝外墻的玻璃了。貴陽(yáng)是貴州的省會(huì)，格局和潛力都比遵義更大一些，而且地理位置居于全省中心區(qū)位，交通更方便、信息更多元、資本更雄厚，所以，很多知名企業(yè)都把總部搬到了核心城市，就好像騰訊的總部在深圳，阿里的總部在杭州，百度的總部在北京一樣，越是大企業(yè)，越是要在一個(gè)和品牌實(shí)力相匹配的城市里面，才能彰顯實(shí)力，
整個(gè)貴州省內(nèi)，雖然缺乏一個(gè)像四川成都那樣資源高度集中、能在全國(guó)城市格局中都有知名度的大城市，但至少，省會(huì)貴陽(yáng)是省內(nèi)第一大城市，這一點(diǎn)上，就比遵義（地級(jí)市）、仁懷（縣級(jí)市）優(yōu)越很多?！髯窳x仁懷茅臺(tái)鎮(zhèn)而且，這么多年來(lái)，遵義受到貴陽(yáng)省會(huì)的帶動(dòng)和輻射作用不可小覷，很多游客都是先到貴陽(yáng)落腳，然后乘車(chē)前往遵義旅游的，如果仔細(xì)觀察，你可能會(huì)發(fā)現(xiàn)，遵義南北的車(chē)流，貴陽(yáng)方向的車(chē)流量是很大的。