中國(guó)是文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的文明古國(guó)，是酒的故鄉(xiāng)。茅臺(tái)鎮(zhèn)是醬香白酒的核心產(chǎn)地，也是醬香鼻祖茅臺(tái)酒的產(chǎn)地，所以只要說(shuō)到醬香型白酒，都能夠想到茅臺(tái)鎮(zhèn)，有就是稀缺性，在茅臺(tái)鎮(zhèn)釀造出來(lái)的酒的確是與其他產(chǎn)區(qū)釀造出來(lái)的酒口感不一樣的，茅臺(tái)鎮(zhèn)產(chǎn)的茅臺(tái)鎮(zhèn)好喝，而且價(jià)格不便宜，在茅臺(tái)鎮(zhèn)上除了茅臺(tái)還有國(guó)臺(tái)、釣魚臺(tái)等酒廠，出產(chǎn)的醬香白酒品質(zhì)都不錯(cuò)，那只要是茅臺(tái)鎮(zhèn)出去的醬香白酒都好喝嗎。

1、茅臺(tái)鎮(zhèn)的醬香酒是怎樣釀成的？

醬香型白酒又稱為茅香型白酒,以其香氣幽雅、細(xì)膩、酒體醇厚豐滿、空杯留香持久著稱,深受消費(fèi)者喜愛。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)醬香型白酒的定義為:以高粱、小麥、水等為原料經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成的,未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì),具有醬香風(fēng)格的白酒，按照糖化發(fā)酵劑的不同,醬香型白酒分為大曲醬香和麩曲醬香兩種。

大曲醬香白酒典型代表是貴州茅臺(tái)酒和四川郎酒，其釀造工藝非常有特色,以高粱為釀酒原料,小麥制取的高溫大曲為糖化發(fā)酵劑，采取2次投料、8輪次發(fā)酵和7次取酒,再按照醬香、醇甜及窖底香3種典型的基酒和不同輪次酒分別長(zhǎng)期貯存后,勾兌而成。“2次投料”指的是原料高粱先投一半左右,經(jīng)過(guò)“蒸糧”、下曲(加大曲)發(fā)酵后,再將剩下一半加入到第一次發(fā)酵后的酒醅中,再經(jīng)過(guò)蒸餾、下曲后繼續(xù)進(jìn)行發(fā)酵的過(guò)程，

8輪次發(fā)酵”是指從第1次投料開始,物料要經(jīng)過(guò)8次的反復(fù)發(fā)酵和餾酒后,再丟糟的過(guò)程。除了第1輪次和第2輪次添加原料外,從第3輪次開始只加大曲,不加原料進(jìn)行發(fā)酵，“7次取酒”指的是除了第1輪次發(fā)酵后蒸餾的酒不保留,又加到酒醅中繼續(xù)發(fā)酵外,摘取后面7輪次發(fā)酵后蒸餾出來(lái)的酒，并按照香味特征和輪次分別貯存。大曲醬香型白酒的工藝特點(diǎn)可總結(jié)為“四高兩長(zhǎng)、一大一多“，

國(guó)酒“四高”的含義如下:①高溫大曲為糖化發(fā)酵劑,其制曲溫度高達(dá)60℃以上;②高溫堆積,即入窖池發(fā)酵之前,先把酒醅放在空氣中堆積發(fā)酵,當(dāng)堆積溫度達(dá)到45~50℃后入窖池繼續(xù)發(fā)酵;③高溫發(fā)酵,即酒醅在窖池中的發(fā)酵溫度可達(dá)到42-45℃;④高溫餾酒,即發(fā)酵后的酒醅在蒸餾時(shí)的出酒溫度與其他香型白酒餾酒溫度相比較高。

“兩長(zhǎng)”中的一長(zhǎng)指的是生產(chǎn)周期長(zhǎng),從投料開始到產(chǎn)酒結(jié)束,一批酒的生產(chǎn)周期是一年;另一長(zhǎng)是指貯存時(shí)間長(zhǎng),一般都在三年以上，長(zhǎng)時(shí)間貯存是保證醬香型白酒風(fēng)味質(zhì)量穩(wěn)定的重要措施?！耙淮蟆敝傅氖轻u香型白酒釀造過(guò)程中用曲量大,是所有香型白酒中用曲量最大的,與投料原料比為1：(0.85-095)，“一多”指的是酒醅要經(jīng)過(guò)多輪次的發(fā)酵和餾酒,一般要經(jīng)過(guò)8次發(fā)酵和7次取酒。

2、茅臺(tái)鎮(zhèn)的醬香酒比別的酒都貴，這是什么原因呢？

其主要還是因?yàn)楝F(xiàn)在醬香白酒市場(chǎng)火熱導(dǎo)致的，從去年下半年到現(xiàn)在為止，很多品牌的醬香白酒都漲價(jià)了，醬香型白酒的確比其他香型的白酒要貴，首先就是貴在成本上，貴在哪里？從原料上來(lái)說(shuō)，醬香型白酒投料多，但是出酒率低。釀造周期長(zhǎng)，需要一年的釀造時(shí)間來(lái)釀造一批酒，而濃香型一年可以釀造三四次，清香型一年可以釀造六七次，

醬香型存放時(shí)間長(zhǎng)，需要5年時(shí)間，也就是說(shuō)一批次的醬香型白酒從釀造到灌裝成品出廠至少是需要5年時(shí)間的，而濃香型和清香型最多存放一年時(shí)間就可以出廠，也就是說(shuō)五年時(shí)間醬香型賣一批酒，濃香型至少可以賣15批次的酒，清香型就更多了。所以說(shuō)醬香型的時(shí)間成本更加的貴，在存放的時(shí)候需要場(chǎng)地、管理、資金周轉(zhuǎn)，酒的損耗其實(shí)一瓶醬香型白酒的成本也就在50元以下但是不包括打廣告，公司運(yùn)營(yíng)，外包裝這類的，還有很多隱形成本是我們看不到的，就拿茅臺(tái)酒來(lái)說(shuō)，工人工資就是一筆不小的支出，還有就是環(huán)保問(wèn)題，保護(hù)赤水河流域每一年都要出錢，這些算下來(lái)也不便宜，平時(shí)我們只看到了酒的成本，

還有就是稀缺性，在茅臺(tái)鎮(zhèn)釀造出來(lái)的酒的確是與其他產(chǎn)區(qū)釀造出來(lái)的酒口感不一樣的。部分醬香型白酒不斷漲價(jià)，我覺(jué)得還是想拉近與茅臺(tái)酒之間的距離，拉升自家品牌的身價(jià)，打造出高端大氣上檔次的形象，市場(chǎng)購(gòu)買價(jià)格至少可以少三成，今年環(huán)保問(wèn)題管理的更加嚴(yán)格，最近關(guān)閉了茅臺(tái)鎮(zhèn)大大小小的酒廠作坊高達(dá)500家，也就是說(shuō)產(chǎn)量還會(huì)減少，價(jià)格還有可能會(huì)上漲。