雖然都是醬酒，但那都不是茅臺鎮(zhèn)醬酒。茅臺鎮(zhèn)的酒廠那么多，都是真的醬香型白酒嗎，當(dāng)然也正是茅臺酒在各個方面的優(yōu)秀，乃至于楷模，所以茅臺鎮(zhèn)的醬香型白酒無一例外都是在宣傳自己的酒無論是工藝和原料都和茅臺酒一模一樣的，但大家又會發(fā)現(xiàn)在茅臺鎮(zhèn)大規(guī)模使用外地梗高粱，甚至是澳大利亞高粱美國專門拿來做酒精的高粱都拉過來了，做碎沙做串酒也比比皆是。

1、茅臺鎮(zhèn)的酒廠那么多，都是真的醬香型白酒嗎？

茅臺鎮(zhèn)的酒廠那么多，都是真的醬香型白酒嗎？醬香型是一種白酒的香型，它無所謂真假，即使串香工藝釀造的也是真的醬香型。要說假，除非它瓶子上寫的是醬香型，可打開一喝卻是濃香型或其它香型，這就是假的醬香型，可一般來說沒必要做這樣的假，按提問者的意思，是不是想問，茅臺鎮(zhèn)的酒廠那么多，都是純糧的醬香型白酒嗎？如果是這樣問，我可要認(rèn)真負(fù)責(zé)的回答你。

茅臺鎮(zhèn)7.5平方公里的土地上，有大大小小的酒廠一千多家，大部分都是生產(chǎn)醬香型白酒，也有少部分生產(chǎn)濃香型白酒的，按其生產(chǎn)工藝分，醬香型白酒的工藝常見的有四種，前三種是純糧釀造，后一種加入了食用酒精:第一種:大曲坤沙醬香工藝。這是酒質(zhì)最好的一種工藝，它以當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)的紅纓糯高粱和小麥為原料，以80%以上的整粒高粱和20%一下的碎高粱釀造所以叫“坤沙”工藝。

以一年為一個生產(chǎn)周期，端午踩曲，重陽下料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，窖藏3-5年，用老酒勾兌，罐裝銷售，這種酒取酒量少，大概2斤糧食取一斤酒，存本高，窖藏時間長，所以比較貴。這無疑是純糧酒，第二種:碎沙醬香釀造工藝。這種釀造工藝是用多種曲柄加干酵母和酶制劑等作為糖化發(fā)酵劑，將原料粉碎，經(jīng)過預(yù)處理后拌入糖化發(fā)酵劑，入窖發(fā)酵20——30天，再蒸餾取酒，一次性烤完，

具有發(fā)酵時間短，出酒率高，儲存期短，資金周轉(zhuǎn)快，價廉物美。這種酒的特點:醬香味大，純正，酒體粗糙，還協(xié)調(diào)，后味有醬味糊悶感，陳釀時間長的，酒體較醇和，空杯留香時間短，并呈現(xiàn)異雜香味。但也是純糧醬香酒，第三種:翻沙醬香釀造工藝。這種工藝是將大曲酒前七輪取酒后留下的酒醅，再加入粉碎的高粱和大曲，進行蒸煮發(fā)酵一次性烤完所取的酒，

這種酒的特點:醬香較純正，酒體較醇厚，細(xì)膩感和豐滿度不如大曲醬香酒，后味有焦枯感，空杯留香時間短，并呈現(xiàn)枯焦不適感。但它也是純糧釀造的酒，第四種:串香糧香釀造工藝。這種工藝是將大曲醬香酒或麩曲醬香酒的糟醅置于蒸餾器內(nèi)，在蒸餾器底部添加食用酒精，香料等，經(jīng)過串蒸所得的醬香酒，這種酒的特點是:浮香明顯，醬香香料味突出，進口有不適感，這種酒存本低價錢便宜。

2、貴州茅臺鎮(zhèn)的釀酒歷史？為什么醬香白酒只有茅臺鎮(zhèn)才能釀造

茅臺鎮(zhèn)釀酒簡史被譽為“中國第一酒鎮(zhèn)”的貴州省仁杯市茅臺鎮(zhèn),位于費州西北部,地處赤水河中蕾,大類山脈西段北側(cè)、距“中國酒部”仁杯市中心城區(qū)10公里,四面環(huán)山,一水中流,是馳譽中外的釀酒“寶地”茅臺古鎮(zhèn)歷史悠久,源遠(yuǎn)流長，古代世居讓傣部落,因馬桑樹遍野,故名“馬桑灣”。河之東岸因一股純凈泉水砌有四方形水井,義稱“四方井”，

3、為什么現(xiàn)在茅臺鎮(zhèn)越來越少用傳統(tǒng)本地土方法釀酒了？

為什么現(xiàn)在茅臺鎮(zhèn)越來越少用傳統(tǒng)的本地土方法釀酒了？就這個問題我想來說說我自己的看法，供各位酒友參考，也非常期待各位能夠在評論區(qū)交流討論。大家都知道，中國白酒的醬香攻勢正在如火如荼的席卷華夏大地，這幾年，喝酒要是不聊聊醬酒、不喝點醬酒，就好像是個不懂酒的邊緣人似的讓人看不上，對清香和濃香等其他香型的鄙視現(xiàn)象也是比比皆是，

雖然這話有點過頭，但確實也是管中窺豹、可見一斑。我為什么能深刻理解體會問者對于“茅臺鎮(zhèn)越來越少用傳統(tǒng)本地土法釀酒”的質(zhì)疑呢？醬酒的頭部企業(yè)火了，應(yīng)該說是火大了，在資本的煽風(fēng)點火下，跑馬圈地、擴地盤、搞品牌、搞產(chǎn)量、搞升級、推概念等等一系列操作是不遺余力、廢寢忘食，現(xiàn)在要想在茅臺鎮(zhèn)批塊地挖窖池建廠，那是難上加難。