GB/T18356也是國家推薦執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，但是屬于“地理標(biāo)志產(chǎn)品——貴州茅臺酒”的標(biāo)準(zhǔn)。企業(yè)可以不使用這個標(biāo)準(zhǔn)，但是要使用比GB/T更加嚴(yán)格的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，大家知道醬香型白酒是執(zhí)行GB/T26760-2011，但是茅臺酒不是執(zhí)行這個，而是執(zhí)行GB/T18356-2007。

1、同一種茅臺酒，為什么有時口感不一樣？

醬酒最大的特點，就是每批次的味道都不一樣。同一個牌子，不同批次，味道各不相同，無論你勾調(diào)水平多么高超，如果味道從來一樣，那就是毛病，有問題，基本可以質(zhì)疑用了化學(xué)調(diào)味劑。醬酒的這一特色，是由三個條件決定的：第一，醬酒生產(chǎn)盡管傳統(tǒng)工藝非常苛刻，但仍屬于經(jīng)驗法，沒有精確到克、秒和毫升的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，用大白話解釋，一個批次的酒，通常所說的一年一個周期、兩次投料、八次發(fā)酵、七次流酒，都有自己獨特的味道。

是由每個批次的整個環(huán)節(jié)，從小紅粱到酒曲，一直到每次的出酒，用量、時間到溫度的些微區(qū)別，從而形成各不相同的味道，再高級的釀酒師，也做不到每個批次的味道完全一樣。⒉都知道醬酒要經(jīng)過酒與酒的勾調(diào)才能出品上市，每個輪次生產(chǎn)出的原酒，俗稱原漿，分別存放三年，再行勾調(diào)達標(biāo)，然后存放一年，灌裝出廠上市。醬酒的勾調(diào)不同于酒精酒的勾兌，只能不同輪次、不同年份的酒、酒摻和，決不允許加入任何的添加劑，

每批次的勾調(diào)，酒、酒比例和分量不可能做到完全精確到毫升、克，必然的批次間的味道不相同。所以，再高級的調(diào)酒師，也勾調(diào)不出每個批次完全一樣的味道，⒊醬酒從投料到喝進肚里，始終處在不斷的化學(xué)變化進程中。醬酒內(nèi)含二千多種物質(zhì)，一直在相互發(fā)生作用，構(gòu)成了獨特的味道，外部條件的任何變化，都對口味產(chǎn)生影響。晃動、光線、溫度、時間，包括開瓶進氣，跑氣露酒，

2、為什么飛天茅臺執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)不是gb26760？

飛天茅臺用的是廠標(biāo)，26760是國家標(biāo)準(zhǔn)，按常理，國家標(biāo)準(zhǔn)高于廠標(biāo)，但是作為國家醬酒標(biāo)準(zhǔn)的制定者和最高超工藝的擁有者，茅臺的廠標(biāo)遠遠高于國家標(biāo)準(zhǔn)。因為現(xiàn)有的醬酒的所有工序，包括所謂12987工藝都是茅臺定義的，甚至連“醬酒”的稱呼都是茅臺酒廠的李興發(fā)總結(jié)出來的，在此之前沒有“醬酒”的說法，簡單來說，從原料的購買直到最后的勾調(diào)，沒有第二個酒廠能夠按照茅臺酒廠的工藝生產(chǎn)醬酒，所以才制定了標(biāo)準(zhǔn)相對較低的26760。

這里只舉一個例子，醬酒是以酒調(diào)酒，需要豐富多樣的老酒來調(diào)新酒，以便調(diào)出最好的味道，而茅臺從建廠到現(xiàn)在，幾乎每一年的老酒都有樣本，其他酒廠比得了嗎？所以，標(biāo)準(zhǔn)較低的26760也是給別的酒廠留了條活路（遺憾的是好多茅臺鎮(zhèn)的酒廠連這個標(biāo)準(zhǔn)都做不到），但茅臺對自己的工藝要求更高，更恐怖的是他直到現(xiàn)在還在不斷改進工藝！這也就是茅臺鎮(zhèn)不可能有第二個酒廠能夠超越茅臺的原因。

3、我國白酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)GBT，能把T換成Q嗎？特別是茅臺酒更要執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)Q？

可以把GB/T換成Q標(biāo)準(zhǔn)的，但茅臺酒已經(jīng)有其獨一無二的標(biāo)準(zhǔn)了，小六作為食品專業(yè)出身的茅臺鎮(zhèn)醬酒人，白酒愛好者，今天就跟大家分享一下吧。GB/T是國家推薦性執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，是國家向企業(yè)推薦使用的標(biāo)準(zhǔn)，適合同一類別的商品所有企業(yè)，可以說要求最低的一個標(biāo)準(zhǔn)了，標(biāo)準(zhǔn)中的最低門檻，企業(yè)可以不使用這個標(biāo)準(zhǔn)，但是要使用比GB/T更加嚴(yán)格的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。

Q是企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，是在企業(yè)范圍內(nèi)需要協(xié)調(diào)、統(tǒng)一的技術(shù)要求、管理要求和工作要求所制定的標(biāo)準(zhǔn)，是企業(yè)組織生產(chǎn)、經(jīng)營活動的依據(jù)，其必須嚴(yán)于國家標(biāo)準(zhǔn)或者行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的（除非該產(chǎn)品目前沒有對應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)），取得相關(guān)部門的認可與批準(zhǔn)，不得與有關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)相抵觸。其只在企業(yè)內(nèi)部適用，有利于提高產(chǎn)品質(zhì)量和技術(shù)進步，同時也更好地發(fā)揮了產(chǎn)品優(yōu)勢！大家知道醬香型白酒是執(zhí)行GB/T26760-2011，但是茅臺酒不是執(zhí)行這個，而是執(zhí)行GB/T18356-2007。