水煮魚片（傳統(tǒng)） 味型:麻辣味 烹制方法:煮 原味: 魚脯肉200克 青筍尖150克 芹菜50克 蒜苗50克 郫縣豆瓣30克 干辣椒10克 花椒3克 精鹽3克 味精1克 醬油15克 鮮湯500克 水淀粉20克 蛋清漿45克 油1000克（耗150克） 主體程序： 片 魚肉→刀工處理→著味上漿→煮→收味汁 燙油 ↓ ↓ 輔料→炒→裝碗→澆油→成菜 制作過程： 1． 青筍尖洗凈切成長7厘米、厚0.3厘米小薄片。芹菜拍破，蒜苗擇洗干凈，切成長5厘米的節(jié)。魚肉片成長約5厘米、寬約3厘米、厚0.3厘米的片，拌入精鹽、蛋清漿待用。 2． 鍋置旺火上，放油燒至三成熱，放入魚片輕輕撥散，待魚片僵直發(fā)白時撈出。鍋內(nèi)留油25克，將干辣椒、花椒炸至棕紅色撈出，用刀鍘成雙椒末，鍋置旺火放入青筍尖、芹菜、蒜苗、精鹽炒至斷生，裝入碗中。鍋中放油75克，放入豆瓣炒香至油呈紅色，加入鮮湯燒沸，打棄粗渣，放入味精、醬油、水淀粉收汁濃稠，放入魚片推勻裝在碗內(nèi)，上面撒上雙椒末，澆上七成燙油即成。 注意事項： 1． 蔬菜輔料不可久炒，以斷生為度，如有汁液倒入鍋中。 2． 整個制作過程中注意魚片的形態(tài)。 成菜風味： 麻辣味厚，細嫩鮮香，回味悠久。 適宜范圍： 用于筵席、風味筵席的熱菜，大眾便餐。

回來這些天，我媽一直嘮叨給我做水煮魚，說她跟金百萬的大廚子學的。回來的那頓，水煮魚，太香了，夠嘛夠辣?！　]過兩天，周末，我媽又作了水煮魚，表姐回她老公家了，所以沒吃上，第二天他們回來，我媽買了一條5斤的草魚，這回失誤了，魚買大了3斤以上的魚就會很大，再加上我吃膩了，沒吃兩口不吃了。夠了一段時間，男朋友來家里面，我媽又興沖沖地做了一鍋水煮魚，有段時間不吃，又吃了，太棒了。男朋友掃了個精光。他也連連夸著太棒了?！　∥覀兗业乃篝~的油，不會仍，經(jīng)常做魚用，還留著，這油越用越香，這個可比外面的口水水煮魚強多了，第一味道足夠，第二自己人，干凈?！　〉?，可惜的是，貌似媽媽并不樂意讓我學會這道菜，不過加上我偷偷看，再加上我多年做飯的經(jīng)驗，我大概總結了一下，大概的步驟我可以給大家講一下?！　≈v之前，先看看老媽做得水煮魚剛出鍋的樣子：　　1，先片魚，老媽片的魚真的很棒，一點都不厚。沒有碎肉。都是整塊的?！　?，腌肉，我只知道魚肉里面放了料酒和蛋清，其他的我沒看見，老媽也不告訴我。。。。?？赡苓€放了鹽?！　?，把豆芽用水焯一遍，不過，我媽覺得焯過的豆芽咸味不夠，他就用鍋炒微炒一下，味道更好?！　?，把肉用熱水焯熟，碼在豆芽上面。　　5，放上辣椒，麻椒（不是花椒啊，麻椒是四川的，55塊錢一斤呢，價錢不一樣，花椒做出來的不一樣，買的時候要注意，花椒是紅色的，麻椒是綠色的。買的時候不要被騙了，有的麻椒里面摻了花椒）?！　?，做過，熱油（可以重復使用，越用越香）有滾燙以后，用勺子一點一點的澆在擺好的盆上面?！　∽⒁猓翰灰币幌伦影延腿康缴厦?，這樣，辣椒和麻椒會胡，魚肉也會變老。去過麻辣誘惑的都知道，他們現(xiàn)場制作的的水煮魚的油就是慢慢到上去的，道理就是這個?！　≡賮硪粡垼骸　】纯蠢像R的魚肉，切得很整齊，很少有碎肉，服了。抱歉，我不知道老媽下刀的手法，她不讓我看，怕我偷學。。。

搜一下：金百萬或沸騰魚鄉(xiāng)里的水煮魚是怎么做的?

麻辣水煮魚的材料： 新鮮淡水魚1條、黃豆芽或綠豆芽1把、生菜1棵、芹菜2根、香菜2根。 麻辣水煮魚的調(diào)料： 花椒1大把 干辣椒段1大把 鹽1小勺 雞精1小勺 胡椒粉1小勺 淀粉1大勺 蒜瓣5粒切片 姜片10片 蔥段6段 料酒50毫升 郫縣豆瓣醬1大勺 辣椒粉1大勺 蛋清1個 清水500毫升 麻辣水煮魚的做法： 1、把魚片成薄薄的魚片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段蔥、淀粉和鹽來腌制20分鐘 2、炒鍋內(nèi)倒入適量油燒熱，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出來后放入豆瓣醬一起翻炒 3、然后往鍋內(nèi)倒入約500毫升清水（1碗左右），放入魚骨魚頭一起煮至沸騰，沸騰后將魚片放入燙2分鐘，并放入剩下的蔥段，即可關火 4、在另一個大容器里放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是綠豆芽，直接放入即可，如果是黃豆芽請事先用開水焯一下，另外我家沒有大容器，所以我就用砂鍋來裝：） 5、將燙好的魚片等全部倒入裝了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉 6、把炒鍋洗干凈然后倒入較多油燒熱，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒燒糊喲 7、將麻辣油倒入魚片上，然后放入香菜即可 貼心建議： 1、魚片盡量不要切厚，但也不能太薄喲，太厚了燙的時間長口感則差，太薄則容易碎 2、天氣熱的時候可以把魚片放進冰箱腌制，待別的都準備好了再拿出 3、燙魚片的時候用大火，1、2分鐘即可，時間久了口感較差 4、如果你使用的是黃豆芽，事先要燙熟哦，生菜和芹菜易熟，不用焯水

水煮魚　　1、將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15 水煮魚制作法分鐘（頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制) ；　　2、燒開一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用；　　3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時放鹽和味精調(diào)味。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中；　　4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下)。待油熱后，關火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊；　　5、辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。

水煮魚的做法麻辣水煮魚的材料： 新鮮淡水魚1條、黃豆芽或綠豆芽1把、生菜1棵、芹菜2根、香菜2根。麻辣水煮魚的調(diào)料： 花椒1大把 干辣椒段1大把 鹽1小勺 雞精1小勺 胡椒粉1小勺 淀粉1大勺 蒜瓣5粒切片 姜片10片 蔥段6段 料酒50毫升 郫縣豆瓣醬1大勺 辣椒粉1大勺 蛋清1個 清水500毫升麻辣水煮魚的做法： 1、把魚片成薄薄的魚片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段蔥、淀粉和鹽來腌制20分鐘 2、炒鍋內(nèi)倒入適量油燒熱，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出來后放入豆瓣醬一起翻炒 3、然后往鍋內(nèi)倒入約500毫升清水（1碗左右），放入魚骨魚頭一起煮至沸騰，沸騰后將魚片放入燙2分鐘，并放入剩下的蔥段，即可關火 4、在另一個大容器里放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是綠豆芽，直接放入即可，如果是黃豆芽請事先用開水焯一下，另外我家沒有大容器，所以我就用砂鍋來裝：） 5、將燙好的魚片等全部倒入裝了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉 6、把炒鍋洗干凈然后倒入較多油燒熱，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒燒糊喲 7、將麻辣油倒入魚片上，然后放入香菜即可 地瓜的貼心建議： 1、魚片盡量不要切厚，但也不能太薄喲，太厚了燙的時間長口感則差，太薄則容易碎 2、天氣熱的時候可以把魚片放進冰箱腌制，待別的都準備好了再拿出 3、燙魚片的時候用大火，1、2分鐘即可，時間久了口感較差 4、如果你使用的是黃豆芽，事先要燙熟哦，生菜和芹菜易熟，不用焯水

水煮魚做法原料：鱸魚一條或草魚、黑鰱都可以、最好是活魚、不要用鯉魚，一斤黃豆芽，一小袋榨菜和自己喜歡的蔬菜，比如黃瓜，姜(一大塊、拍松切片)、蒜(一頭，略拍即可，不必切)、蔥適量，瓣(或剁椒)、花椒、干紅辣椒、辣椒粉、鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋少許、食用油，生粉、料酒、鹽少許，蛋清一個做法： 1、將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鐘。頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制。 2、燒開一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開水中燙一下，撈入大盆中，同時放入榨菜、黃瓜條等，按個人口味撒一點鹽，備用。 3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時放鹽和味精調(diào)味(要嘗一下咸淡)。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下)。待油熱后，關火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 5、辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中，小心燙!! 注意： 1、煮魚的水量不宜多，以魚片放入后，剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中后，有部分魚片會露在外邊。 2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過，在煮的時候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。 3、魚肉的味道是靠前面腌出來的，所以不能象一般做法考慮后面可以再次調(diào)味的，要腌透?？梢陨晕⒎劈c雞精。 4、千萬不能將花椒什么的煸糊，因為是靠油來炸的所以千萬不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影響胃口，也不利健康。 5、魚肉吃完的，可以把湯汁重新倒回鍋內(nèi)，下豆腐或粉帶或魔芋等等，就是水煮魚火鍋了?；蛘吒纱嘁婚_始就把煮好的魚放入電火鍋中，吃完魚后，直接開火就行了。

水煮魚是一道家常川菜，也是我的拿手菜。這道菜麻辣鮮香，湯色紅亮，魚嫩菜脆，回味悠長。 用料 3斤左右的白鰱1條 豆芽、大蔥 干辣椒，泡椒，花椒，姜，蒜，雞精，豆粉，料酒，鹽，豆瓣 做法： 1、將魚殺好洗凈，片成魚片，魚排剁成塊狀。 2、將魚片用少許鹽、料酒、生粉拌勻，碼味30分鐘。 3、鍋內(nèi)倒入少量植物油，將豆芽炒至7成熟，起鍋，鋪在碗底，備用。 4、用一個小鍋，燒一鍋水，把碼好味的魚倒入，大火煮1-2分鐘起鍋。 5、把煮好的魚輕輕的放在豆芽上面，倒入湯，蓋住4/5的魚即可，在上面撒上適量雞精。 6、在干凈的鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入適量豆瓣、爆香，加剁碎的泡椒、姜、蒜、花椒粒中小火煸炒，出味后加入干辣椒，加繼續(xù)翻炒片刻后，加蔥節(jié)，翻炒幾下，倒入鋪好魚的碗中。 在“滋滋”的沸騰聲中，香噴噴的水煮魚就做好了。 因為這最后一道工序，熱油翻騰，所以水煮魚又稱“沸騰魚”

daxiedeyidaoshi我.com （去掉我）她沒有穿衣服的圖片哦 都是超高清的圖片. 你知道我說的什么圖片

材料羅非魚魚片、黃豆芽、花椒、干辣椒、姜粉、雞精、胡椒粉、辣椒粉、白糖、醋、淀粉、蒜、姜、蔥、料酒、郫縣豆瓣醬、蛋清、高湯、香蔥。做法1、羅非魚肉片成片，用少許鹽、料酒、姜粉、生粉和一個蛋清抓勻腌15分鐘。2、一鍋內(nèi)放清水，燒開后將豆芽下水焯至8成熟，控干水分，均勻地放入盆內(nèi)。3、鍋置旺火上油熱后，放入花椒和三大匙紅油豆瓣爆香，加姜、蒜、蔥、干紅辣椒中火煸炒。4、倒入高湯，加鹽、料酒、胡椒粉、辣椒粉、少許醋、白糖、醬油，（嘗一下咸淡)。湯滾開保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3～4分鐘放入雞精（或味精）即可關火。5、把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。6、另取一干凈鍋，倒入油，待油熱后，關火先晾一下。然后加入多多的花椒及干辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味，把鍋中的油及花椒、辣椒一起倒入盛魚的大盆中，（也可以在大盆里上面放好辣椒，然后將熟花椒的熱油倒到盆中）上面撒上香蔥即可。材料草魚1條，黃豆芽，金針菇適量，蔥，姜，花椒，干辣椒，豆瓣醬，鹽，雞精，料酒，蒜做法1.草魚一條，我買的只有1.5斤，去鱗，鰓和內(nèi)臟，洗凈.然后將魚頭剁下，并從中分兩半，將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開，繼續(xù)將兩大片魚肉片成適量的魚片，將魚排分為三四段與魚頭放一起備用.2.在魚片內(nèi)放一個蛋清，少許鹽，干淀粉和料酒，蔥末，姜末，雞精拌勻，腌制入味.3.將黃豆芽用開水抄熟(或炒熟)待用.4.將蔥切段，姜切片，蒜剝成瓣就可以了.另準備花椒和干辣椒適量，豆瓣醬一包;干辣椒粉或干辣椒碎適量，和芝麻拌勻.5.開炒了.先把魚頭和魚排略炸，外皮微焦時撈出瀝油;用剛剛炸過魚的油把花椒和干辣椒炸香，然后放入蔥，姜，蒜，翻炒出香味后，放入豆瓣醬，把火開大，炒幾下后倒入一點料酒，鹽一點點或不放(豆瓣醬已有鹽味)，加沸水三四碗，煮至沸騰.6.倒入炸好的魚頭和魚排，略煮，然后放入金針菇，再將魚片一片一片入鍋，魚片基本上入鍋即熟.7.將之前炒好的黃豆芽放在湯盆里，將魚片一系列湯湯水水倒入此盆.8.最后，再燒約150g油，倒入混合后的辣椒粉和芝麻，然后把油趁熱倒在湯盆里.整個廚房都是香味....材料草魚，油菜，生粉，花椒，麻椒，蔥，姜，蒜，干辣椒，郫縣紅油豆瓣醬，鹽，糖，生抽，濃湯寶老母雞湯做法1.準備：濃湯寶1塊兌入適當?shù)乃訜峄_固體，做成湯備用）2.草魚處理干凈后切成蝴蝶塊，放到一個大一點的碗中3.用生粉，姜粉，少許鹽和料酒腌制，我感覺腌制半天到一天比較好4.取一半量的干辣椒用剪刀剪成斷，蔥切段，姜切片，備用5.鍋中倒入適量的油，先開小火煸花椒、麻椒和辣椒段，煸出香味后，大火放入蔥姜蒜爆香鍋底6.放入郫縣紅油豆瓣醬炒出紅油7.放入雞湯大火燒開，最好可以沒過魚的量，加入鹽、生抽、少了的糖調(diào)味8.開過后下入腌制好的魚塊，然后中火保持開鍋狀態(tài)，15分鐘左右9.此時油菜洗凈焯水放到盛魚的碗底，墊好10.魚好后撈出放到油菜上，倒入適量的湯。余下的干辣椒掰斷(掰開的辣椒味道更容易出來)放到魚上面，撒少許花椒和麻椒，還有蔥花，然后炒鍋燒熱油約9成熱后，淋到魚上面即可材料花鰱魚3斤、黃瓜、萵筍、芹菜、豆芽、香菜、豆瓣、花椒、老抽、干辣椒、胡椒、蒜姜、金宮魚調(diào)料半袋。做法1、花鰱魚在賣魚那里殺好，弄成魚片，拿回家多洗幾遍，洗好瀝干水，只碼魚片，用料酒、嫩肉粉、蛋清一個、少許鹽碼味，這樣魚才嫩。2、魚頭和魚排用豬油煎一下熬湯，湯里放胡椒、大蔥白段。熬白。3、另一口鍋把蔬菜炒半熟，放在盆子底。4、洗鍋后再放油、把魚調(diào)料、姜蒜花椒、豆瓣、放點老抽炒香，再把魚頭湯倒在鍋里煮開后，放魚片，煮片刻就放味精起鍋。5、從新起鍋燒熱油，把干辣椒和花椒放進去燙一下就淋在魚上，放上香菜即可。

水煮魚 食品用料　　主料：草魚一條、黃豆芽（約500克） 　　輔料：干辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、油、食鹽、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。 做法一 　　1.將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一 個蛋白抓勻，腌15 分鐘（頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制) 　　2.燒開一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用 　　3.在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時放鹽和味精調(diào)味。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中 　　4.另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下)。待油熱后，關火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊 　　5.辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。 做法二 　　1.將魚頭剁下，并從中分兩半 　　2.將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開 　　3.繼續(xù)將兩大片魚肉片成適量的魚片 　　4.將魚排分為三四段與魚頭放一起備用 　　5.將魚片內(nèi)放一個蛋清，少許鹽，干淀粉和料酒，拌勻； 　　6.將一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入鍋內(nèi)，用小火慢炸 　　7.在辣椒變色后，用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒，備用 　　8.將火開大，放入拍好的蒜瓣兒和姜片兒，出香味后，將魚頭魚排入鍋 　　9.翻炒兩下，倒入料酒約一小碗，鹽半調(diào)羹，加沸水三四碗 　　10.等魚頭湯沸騰出味，將魚片一片一片平放到出水滾的湯中 　　11.魚片會熟的很快，出鍋前放入適量雞精，白胡椒粉和椒鹽粉 　　12.盆中放著已焯好的黃豆芽 　　13.將魚片一系列湯湯水水倒入此盆 　　14.最后將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面。做法三 　　1.將活魚剔除魚腹內(nèi)臟和魚鱗，片成片，加細鹽味精拌勻，擱置半小時 　　2.將姜切成大塊，蒜瓣拍散 　　3.將食用油入鍋燒熱，關火，油中熱時加入紅辣椒、姜、蒜、花椒 　　4.一盆加有數(shù)顆紅辣椒的清水燒開，加入豆芽，同時將魚片一片片夾入沸水中，魚片浮上水面后關火，此時魚片細嫩 　　5.將已做好的辣椒油再燒熱后倒入此盆中，一盆又香又辣又麻的水煮活魚就上桌了。 做法四 　　 美味中國美食網(wǎng) 菜譜原料： 　　魚尾、花椒、紅椒、豆芽、粉絲 　　做法： 　　1.魚尾去鱗，剖成兩片，抽出骨頭待用，再將魚片切成薄片。 　　2.鍋內(nèi)倒入適量的油，油溫不需要過高，將剛才剔下來的魚骨放入，兩面都要煎透，煎完的魚骨放入鍋內(nèi)燉一下做一份高湯。 　　3.魚片中灑入胡椒粉、鹽、生粉和黃酒并用手揉捏，使其更入味。 　　4.煮上一鍋水，開后將魚片倒入，稍稍翻幾下魚片發(fā)白就可以撈出，因為還要經(jīng)過油燙所以不用擔心魚片不熟。 　　5.將粉絲放入魚湯內(nèi)煮開，倒入清水和豆芽煮一會兒，好讓這些食材充分吸收魚的鮮味，將煮好的魚片、豆芽都倒入大盤子里，再準備下步工作。 　　6.在鍋里倒入油，油一定要多，且有一定油溫，將紅椒，花椒都入油炸一會兒，直到香味溢出，再澆到魚肉上即可。 做法五 　　材料如下： 　　原料：魚頭、豆腐、黃豆芽、姜、蒜、香菜、小蔥、干辣椒、花椒、胡椒、郫縣豆瓣醬 　　做法： 　　步驟1.魚頭切小塊洗凈，放入料酒、鹽、雞精、胡椒腌制10分鐘 　　步驟2.豆腐切小塊備用，水燒開備用，黃豆芽燙熟撲在盛菜的盆地部 　　步驟3.油鍋燒熱，放入姜蒜爆香，放入花椒、干辣椒炒出香味，放入郫縣豆瓣醬煸炒至出紅油 　　步驟4.加入腌制好的魚塊，炒幾下放入燒開的誰煮5分鐘，放入豆腐煮15分鐘后加入鹽調(diào)味，盛出。鋪上香菜小蔥 　　步驟5.鍋里再放入油，油燒熱，放入花椒辣椒，待炒出香味，澆在魚頭上即可[2] 做法六 　　原料：1.去鱗去鰭尾草魚一條，2.5斤----3.5斤(愛吃魚頭者也可用胖頭魚); 2.一斤黃豆芽(用開水抄到八成熟待用); 3.一小袋榨菜; 4.兩頭大蒜剝好斬去根部待用(要用刀面拍兩下); 5.一塊去皮姜切片(約50mm見方大小); 6.花椒和干辣椒適量; 7.色拉油一小碗; 　　制作： [3]1.將魚頭剁下,并從中分兩半; 　　2.將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開; 　　3.繼續(xù)將兩大片魚肉片成適量的魚片; 　　4.將魚排分為三四段與魚頭放一起備用; 　　5.將魚片內(nèi)放一個蛋清，少許鹽,干淀粉和料酒，拌勻(最好用手抓勻); 　　可以動火了： 　　1.將一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入鍋內(nèi)，用小火慢炸; 　　2.在辣椒變色后,用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒，備用; 　　3.將火開大,放入拍好的蒜瓣兒和姜片兒，出香味后,將魚頭魚排入鍋; 　　4.翻炒兩下，倒入料酒約一小晚,鹽半調(diào)羹，加沸水三四碗; 　　5.等魚頭湯沸騰出味,將魚片一片一片平放到出水滾的湯中; 　　6.魚片會熟的很快，出鍋前放入適量雞精,白胡椒粉和椒鹽粉; 　　終于可以盛盆了: 　　1.一定要用夠大的盆(也可考慮用電火鍋),盆中放著已抄好的黃豆芽和榨菜; 　　2.將魚片一系列湯湯水水倒入此盆; 　　3.最后將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面。 做法七 　　主料：草魚1條 　　輔料：黃豆芽 300克，雞蛋白1個 　　調(diào)料：豆油200毫升，食鹽適量，姜1塊，蒜10瓣，花椒15克，干辣椒100克，料酒10毫升，淀粉20克，郫縣豆30克，胡椒粉少許 　　口味：麻辣味 　　準備時間：30分鐘 　　人數(shù)：2人份 　　烹飪時間：15分鐘 　　做法： 　　1.草魚收拾干凈后，去頭、尾，沿中間魚骨將魚肉片成兩片，再魚皮朝下，片成薄厚適中的魚片。剃下的魚骨切成段，魚頭剁成兩半。 　　2.魚片中倒入一個蛋清，加鹽、料酒、淀粉抓勻后腌制20分鐘。 　　3.姜、蒜切片，郫縣豆瓣醬切碎一些，干辣椒掰成小段。 　　4.燒一鍋開水，將豆芽放入焯熟后撈出，鋪在裝水煮魚的容器底部。 　　5.鍋燒熱，倒入油，下花椒慢炸約2分鐘。 　　6.倒入干辣椒和豆瓣醬，炒出香味。 　　7.待辣椒變色，撈出一半的油和花椒、辣椒待用。 　　8.繼續(xù)大火，將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味。 　　10.倒入魚頭、尾、魚骨炒勻，加熱水。 　　11.水燒開后，將魚片一片一片放入鍋中，并用筷子輕輕攪散，煮到魚片變色至熟，約1~2分鐘，即可。時間別長了，否則魚片就不嫩且爛了。 　　12.將鍋中的材料倒入鋪好豆芽的碗中。 　　13.事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加熱一下（不加熱也可以），倒入在魚片上即可。 做法八 　　材料： 　　鯇魚1條(約1000克)，黃豆芽300克，雞蛋1個，榨菜條30克，生姜1塊，大蒜10瓣，花椒1/2大匙，淀粉適量，干辣椒20個， 調(diào)料： 　　食用油250克，料酒1大匙，白胡椒粉1小匙，椒鹽粉1小匙，精鹽3小匙，味精1/2小匙， 　　做法： 　　1.鯇魚宰殺后將魚頭剁下，劈成兩半，將魚肉、魚骨分開，魚肉片成片，魚骨剁成段， 　　2.在魚片內(nèi)放蛋清，調(diào)入鹽、淀粉和料酒，拌勻， 　　3.蒜瓣洗凈拍散，生姜洗凈切片;黃豆芽入沸水焯幾分鐘，辣椒洗凈備用， 　　4.炒鍋中加入全部的油，燒熱后放花椒、辣椒，改小火慢炸。 辣椒變色后， 撈出花椒、 辣椒和一半的油， 　　5.調(diào)大火，放入蒜瓣、姜片，出香味后，將魚頭魚骨入鍋，翻炒兩下，調(diào)入料酒、鹽，加沸水適量，沸騰出味后將魚片一片一片平放到湯中， 　　6.魚片煮熟后，放入味精、白胡椒粉和椒鹽粉，在盆中放好黃豆芽和榨菜，將魚片和湯汁一起倒入， 　　7.最后將撈出的花椒、辣椒和油淋在魚片上即可。 　　特點： 　　香辣誘人，開胃下酒。 　　廚師一點通： 　　魚片要厚薄均勻，煮時斷生即可，時間長了不夠鮮嫩。 編輯本段家常做法 　　原料：草魚肉，蛋清，、豆芽，、香菜，蒜、姜、蔥 川菜-水煮魚的家常做法[4] 調(diào)料：鹽1 大匙、料酒2勺、花椒、干辣椒20個，郫縣豆瓣3大勺、辣椒油、高湯、油1/2 杯 　　做法[5]：魚肉洗凈切片，用料酒、鹽、蛋清拌勻腌30分鐘，豆芽、香菜、蒜洗凈。切斷。鍋內(nèi)放入少許油，下豆芽 微炒至熱，鋪與碗底。鍋內(nèi)放油燒7分熱，下花椒，干辣椒、蒜、姜片炒出香味。加入鹽、郫縣豆瓣、辣椒油拌勻，加高湯燒沸。將魚片一片一片快速加入，熟后倒在豆芽上，撒香菜。鍋內(nèi)放少許油，下少許花椒、干辣椒、蔥段炒出香，趁熱淋于香菜、魚肉上。 　　草魚：每100克草魚肉含蛋白質(zhì)17.9克、脂肪4.3克，含多種維生素。