1，整鴨用高壓鍋需要幾分鐘
從開(kāi)鍋扣閥起計(jì)算時(shí)間，20分鐘足已。如果是老鴨，可以在鍋里放上一個(gè)鐵螺絲，會(huì)燉的骨酥肉爛。（退休老師為你解答）
30 加點(diǎn)啤酒會(huì)更好
2，高壓鍋煮鴨子需要多長(zhǎng)時(shí)間
用高壓鍋燉老鴨20分鐘左右就可以燉好了，但是具體還是要看老鴨的分量，如果多的話，要燉30分鐘左右。燉的時(shí)候可以用筷子插那個(gè)鴨試試。如果能插進(jìn)去，就說(shuō)明燉得差不多了。改用小火再燉幾分鐘就燉好了。請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述擴(kuò)展資料：大暑宜食老鴨湯。由于夏季氣候炎熱而又多雨，暑熱夾濕，常使人脾胃受困，食欲不振。因此需要用飲食來(lái)調(diào)補(bǔ)，增加營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的攝入，達(dá)到祛暑消疲的目的。營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)應(yīng)以清淡、滋陰食品為主，即“清補(bǔ)”。老鴨就是暑天的清補(bǔ)佳品，它不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且因其常年在水中生活，性偏涼，有滋五臟之陽(yáng)、清虛勞之熱、補(bǔ)血行水、養(yǎng)胃生津的功效。老鴨燉食時(shí)可加入蓮藕、冬瓜等蔬菜煲湯食用，既可葷素搭配起到營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)的效果，又能補(bǔ)虛損、消暑滋陽(yáng)，實(shí)為夏日滋補(bǔ)佳品。如加配芡實(shí)、薏苡仁同燉湯則滋陽(yáng)效果更佳，且能健脾化濕、增進(jìn)食欲。參考資料：搜狗百科-老鴨湯
3，求啤酒鴨的制作方法
啤酒鴨是一道燒菜，鴨肉+啤酒的燒法可能是一個(gè)好酒好飲食的人創(chuàng)造發(fā)明的。此菜鴨肉軟糯，既有鴨肉的香味又有啤酒的清香。。。主材：一只無(wú)辜的鴨子，體重大約3斤重，只取一半。輔材：土豆、青椒、青筍都切成塊小塊，在開(kāi)水穿水待用。作料：老抽、郫縣豆辦、姜片、幾瓣大蒜、草果、香葉、小茴香、桂枝、花椒、八角、陳皮、寇仁、料酒、蔥結(jié)、啤酒一瓶。步驟1、鴨子砍成3CM不等的小塊，清洗去血水瀝干水分，加姜片、料酒、鹽碼上味。步驟2、鐵鍋上油，油熱下姜片爆鍋后，下鴨子爆炒，段紅撈起。步驟3、鍋里留底油，下郫縣豆辦炒到吐出紅油，下姜片，大蒜瓣后，再下鴨子爆炒一會(huì)，等鴨子炒上味后轉(zhuǎn)中火，下老抽、草果、香葉、小茴香、桂枝、花椒、八角、陳皮、寇仁、料酒、蔥結(jié)，啤酒倒入淹沒(méi)鴨肉為止，蓋上蓋。鴨子肉剛熟后，倒入土豆、青椒、青筍。等啤酒燒干后，撈起去掉蔥結(jié)，八角、陳皮等端菜上桌。然后就是甩開(kāi)膀子爭(zhēng)土豆吃了。此菜鴨肉軟糯，回味悠長(zhǎng)。。友情提醒：老抽、大料不要用多以免搶味。鴨子選籽鴨為佳。。啤酒鴨的做法二材料：鴨半只（1000克），魔芋（500克），啤酒一瓶，青瓜一條，青椒3條，姜，蒜，香料（八角，桂皮，草果，茴香，桔皮），花椒粒，干辣椒，豆瓣，醬油，雞精，鹽。做法：1、鴨剁成塊，入鍋出水后撈起瀝干水。2、炒鍋放油，放入花椒粒炸香，倒入豆瓣醬炒幾下，再倒入鴨塊翻炒。3、倒入整瓶啤酒，加入一碗清水。4、放入香料，干辣椒，生姜，鹽，醬油用中火煮。5、煮20分鐘左右放入魔芋，蒜粒再煮至肉爛，放入雞精調(diào)味。6、最后加入青瓜條，青椒塊稍煮就可以了。如果是冬天可用電磁爐或酒精爐邊吃邊涮青菜。啤酒鴨的做法三1、挑一只小番鴨，然后回家洗凈切塊備用；2、燒熱油，不用太多，鴨子的油都不少，免得油膩；3、油燒熱后，放大蔥一段、姜一塊（拍扁了的）、八角一個(gè)、花椒數(shù)粒；4、再放鴨塊下鍋炒，同時(shí)放料酒、生抽、炒得全都變了色（約三分鐘）后再放少許老抽調(diào)色，這時(shí)再放鹽、味精、再炒五分種，其本有點(diǎn)熟了，也上色了，再放一瓶啤酒進(jìn)去煮開(kāi)，再倒進(jìn)電火鍋里煮個(gè)十分種就差不多了；5、就像吃火鍋一樣，再跟據(jù)各人愛(ài)好放些青菜、粉絲、蘑菇之類(lèi)的下鍋煮著吃，味道鮮嫩無(wú)比啊~~大家可以試試；啤酒鴨材料:光鴨一只,姜一大塊,蒜頭4-5粒,鹽,生抽,老抽,八角3-4粒,茴香少許,胡椒粉或五香粉,啤酒一罐,片糖半塊.做法:1.先將光鴨洗凈停干水,或用布擦干。2.鴨斬件四塊(視個(gè)人喜好,可原只)3.用鹽,生抽,老抽(老抽是為了上色,只需放少許),胡椒粉或五香粉與鴨拌勻,略腌。4.將鴨放進(jìn)高壓鍋(注意:不要放油,鴨本身就會(huì)出很多油),放入拍扁的蒜子和姜一大塊,八角,茴香和片糖. (注意:香料不能放太多,或可以用紗布包住香料,扎緊,再放進(jìn)鍋里.)倒入整罐啤酒.5.高壓鍋開(kāi)始冒氣轉(zhuǎn)小火,燜20分鐘。6.燜完即可上桌,家常菜之啤酒鴨原料：草鴨一只，啤酒一瓶，鹽、糖、雞精、醬油少許，姜三片，蒜頭一個(gè)做法:1.鴨洗凈剁塊，在開(kāi)水鍋中抄一下，撈出清水沖干凈；2.油燒熱，放入蒜爆香，倒入鴨塊爆炒，炒至鴨塊變色（有點(diǎn)發(fā)白）后加鹽、糖（不愛(ài)吃甜的可不加），醬油，雞精，按個(gè)人口味加入；3.倒入啤酒（一瓶全部倒入），加入姜片，喜愛(ài)吃辣的可加些干辣椒，蓋上鍋蓋，中火燒開(kāi)，小火燜至湯量少即可出鍋。特點(diǎn)：鴨肉紅亮，香味醇厚。7》啤酒鴨湯用料：母鴨1只約1500克，火腿50克，冬筍50克，蔥節(jié)15克，姜塊15克，鹽10克，啤酒350克，胡椒粉少許。制法：1.鴨宰殺洗凈，改刀成塊，熱水鍋焯水，清水沖凈。2.取大湯盅，放入鴨塊、火腿片、冬筍片、蔥節(jié)、姜塊，倒入啤酒，放入精鹽，再加適量清水。3.放入蒸鍋,旺火蒸至鴨塊酥爛。取出蔥節(jié)、姜塊，撒上胡椒粉，即可上桌.特點(diǎn)：鴨肉肥嫩酥爛，湯清香味鮮美橙汁啤酒鴨（夏季菜譜主料：凈光鴨輔料：胡蘿卜、萵筍、橙汁、鮮啤酒、蔥段、姜塊、精鹽、白糖、料酒、雞精、食用油、清湯、香油烹制方法：1.先將鴨洗凈切成方塊，過(guò)沸水焯好，胡蘿卜、青筍去皮洗凈切成小塊；坐鍋點(diǎn)火倒入油，把切好的胡蘿卜和青筍塊過(guò)油，略微煸炒后盛出待用；2.取一高壓鍋，倒入適量油，放入蔥段、姜塊、精鹽、白糖、料酒、雞精，倒入啤酒和清湯（3比1），放入鴨塊，再倒入一部分澄汁，不要全部倒完，再燜15分鐘，等差不多熟時(shí)再放入炒好的胡蘿卜和青筍塊調(diào)味，出鍋前再點(diǎn)入適量的橙汁，淋上香油即可。特點(diǎn)：汁味醇厚鮮香。提示：湯汁要濃一些，注意收汁；橙汁提鮮；鴨子
4，啤酒鴨的做法
原料：光鴨一只；
配料：八角、桂皮（也可省略）、大蒜籽、大塊生姜、干辣椒（我喜歡用新鮮的朝天椒、料酒、啤酒、老抽、雞精（蘑菇精、味精都可）少許、鹽；
做法：
1、剁好的鴨塊用菜簍裝，把多余的水漓干，鍋中燒水，水中加一片姜和適量料酒，水開(kāi)將鴨肉入熱水焯一下，去掉浮沫和血水；
2、焯好的鴨塊備用；
3、八角、桂皮準(zhǔn)備好，把辣椒、大蒜籽、生姜切好備用；
4、鍋燒熱，倒油，油的量和正常炒菜的油差不多，不要刻意減少油的量；油熱后，把八角、桂皮放入油中爆出香味；
5、鴨肉與其他佐料一起爆炒至表面有點(diǎn)微黃，倒入少量啤酒（大概是四分之一的量）；
6、加醬油、鹽、雞精，翻炒片刻，使作料的香味和調(diào)料的鮮味均勻地裹在鴨肉上，再倒入剩下的整瓶啤酒；
7、鴨肉轉(zhuǎn)入高壓鍋，出氣后壓8－10分鐘，我用的是電壓力鍋，直接選擇“鴨肉”功能即可；
8、然后回鍋用大火收汁，這最后收汁環(huán)節(jié)十分關(guān)鍵，直接影響了出鍋時(shí)的色香味的效果；
9、在湯汁開(kāi)始變稠時(shí)，要不停用鏟子翻炒，直至汁濃并均勻裹在鴨肉上為宜，湯汁不一定要全部收干，只要濃稠醇厚即可。
材料凈水鴨1000克，姜15克，干辣椒5個(gè)，單晶冰糖4-5塊，老抽15毫升，鹽（隨意），啤酒600毫升做法1.鴨子洗凈剁成塊（大小隨意），姜整塊拍碎。鍋中水燒開(kāi)，放鴨塊煮3分鐘去血水。2.撈出過(guò)冷水后瀝干待用。3.鐵鍋中倒油加熱至七成，下鴨塊翻炒，不停在鍋中炒鴨塊，逼出鴨肉中的水分，看到鴨皮變緊，鴨塊相對(duì)縮小，把炒鴨塊轉(zhuǎn)移到高壓鍋里，鐵鍋不必洗。4.下姜塊、干辣椒、倒入整瓶啤酒，然后蓋上高壓鍋蓋，轉(zhuǎn)大火燒。5.等氣響后，轉(zhuǎn)中小火燒20分鐘，關(guān)火，等高壓鍋?zhàn)匀环艢狻?.開(kāi)高壓鍋蓋，把熟鴨塊再移回到鐵鍋，倒老抽上色，放冰糖、鹽調(diào)味。開(kāi)足大火蓋上鍋蓋收湯汁（喜歡多喝湯就不要收汁）。7.最后，只剩少量粘稠湯汁就行。
主料：鴨1000克，輔料：青椒30克，土豆（黃皮）30克，洋蔥（白皮）50克，調(diào)料：植物油35克，蠔油10克，豆瓣10克，啤酒15克，料酒15克，姜3克，白皮大蒜5克做法1.將土豆去皮洗凈切片；2.青椒去蒂、籽洗凈切塊；3.洋蔥去皮洗凈切塊；4.姜切塊，蒜切片；5.鴨子宰殺洗凈后放入開(kāi)水鍋內(nèi)略煮，撈出控水切塊；6.炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，下入青椒塊、土豆片、蔥頭過(guò)油，撈出控油備用；7.炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，放入鴨塊、豆瓣、辣椒、料酒、蠔油、姜塊、蒜片略炒，倒入啤酒，放入土豆、青椒、蔥頭燒開(kāi)，小火燉至鴨肉熟爛即可。
烹制材料(三人份)材料：光鴨(半只，620克)、土豆(2只)、啤酒(1瓶)、干辣椒(5只)、花椒(1湯匙)、月桂葉(2片)、草果(1只)、蔥(2根)、姜(2片)、香菜(2棵)調(diào)料：油(2湯匙)、老抽(1湯匙)、料酒(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/2湯匙)、生粉水(1/4杯)1、光鴨去皮，洗凈斬塊，放入沸水中焯去血水和異味，撈起瀝干水。2、土豆去皮切塊，浸泡在清水中備用；蔥切段，姜切片，干辣椒切圈，香菜切末。3、燒熱2湯匙油，加入1湯匙花椒炒香，撈起棄之，先放入姜片、蔥段、草果、月桂葉和干辣椒，再放入鴨塊爆炒2分鐘。4、加入1湯匙老抽和1湯匙料酒炒勻，給鴨肉上色和去腥。5、注入1瓶啤酒，以沒(méi)過(guò)鴨塊為宜，加蓋開(kāi)大火煮沸，改小火燜煮20分鐘。6、放入土豆塊拌勻，加蓋大火煮沸，改小火續(xù)煮15分鐘，煮至湯汁濃稠。7、加入1/3湯匙鹽、1/2湯匙白糖和1/3湯匙雞粉調(diào)味。8、淋入1/4杯生粉水勾芡，灑入香菜葉，即可出鍋。
材料番鴨400克（1/4只），新鮮青、紅椒各1個(gè)，生姜30克，大蒜1個(gè)，干紅椒15克，八角2顆，花椒1茶匙，桂皮1塊，鹽1/4茶匙，生抽1大匙，啤酒 300ml（玻璃瓶半瓶）做法1、鍋內(nèi)熱少許油，放入花椒爆香，撈出花椒。2、放入生姜、大蒜、干紅椒、八角及桂皮炒1分鐘。3、放入鴨塊，繼續(xù)編炒，直至鴨塊明顯縮小，油脂逼出來(lái)。4、倒入鹽1/4茶匙、生抽1大匙、啤酒300ml，大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火蓋上鍋蓋燜。5、燜至剩1/3的水量時(shí)，打開(kāi)鍋蓋繼續(xù)燜，讓酒味散去。6、最后水汁完全收干時(shí)，放入青紅椒塊炒至斷生即可。