1,泡桑葚酒選擇多少度的白酒比較合適
桑葚泡酒,使用清香型的純糧固態(tài)發(fā)酵的高度白酒進行侵泡比較好,一般在50°以上的都可以。桑葚泡酒,是屬于露酒,現在也叫配制酒。通過侵泡,使得桑葚中對人體有益的營養(yǎng)物質和水果的風味融入到酒里面,使得口感和香氣方面更易飲用;另外,桑葚是一種鮮嫩多汁的水果,相對于其他的水果來說,是不太容易進行保鮮保存的,時間久了會腐爛變質,比較常見的,要么做成桑葚干、要么就是用來泡酒,所以將桑葚泡酒可以說變相的延長了保存的時間。我們使用桑葚來泡酒,一方面是為了使酒的口感更好,更容易飲用;另一方面,也是為了將桑葚里面富含的各種人體所缺乏的營養(yǎng)物質,給侵泡出來,更好的發(fā)揮藥理作用,增強人體的免疫力,促進造血細胞的生長和新陳代謝。所以,用來泡桑葚酒的白酒,最好是高度數的白酒,最好是清香型的白酒。一般50°以上的清香型白酒,就比較的合適。為什么是清香型酒?因為清香型白酒比較純凈,在口感和味覺上的表現不會太復雜,浸泡了桑葚之后,能更好的融合進桑葚的口感和味道,將桑葚的風味給散發(fā)出來,體現出桑葚的水果風味。為什么需要是50°以上的高度酒呢?因為50°以上的高度酒,能夠將桑葚中的營養(yǎng)物質給浸泡出來;另外一方面,50°到55°之間的白酒,是酒分子和水分子結合最完美的度數,在浸泡的過程中,由于白酒開封了,隨著時間的增加,酒精和有害物質的揮發(fā),口感會變的更柔和,對于不習慣直接喝高度酒的朋友來說,浸泡過后的口感會更適口。如果選擇了低度酒來進行浸泡,水味會比較重,口感并不是很好。為什么說要選擇純糧固態(tài)發(fā)酵白酒呢?白酒的釀造工藝有三種:固態(tài)發(fā)酵(純糧食酒)、液態(tài)發(fā)酵(食用酒精勾兌酒)、固液態(tài)發(fā)酵(食用酒精勾兌酒+純糧食酒),除了固態(tài)發(fā)酵的純糧食酒具有長期陳放的能力,其他兩種釀造工藝生產出來的白酒,會隨著時間的增加,里面添加的食用添加劑會發(fā)生變質,反而口感會變得更差,不利于飲用。而且固態(tài)發(fā)酵的白酒中,是不會有任何的食用添加劑,能夠更好的浸泡出桑葚的風味,液態(tài)發(fā)酵和固液態(tài)發(fā)酵的白酒中都會有食用酒精、香精香料等食用添加劑,也會對桑葚原有的風味會有所影響。所以,桑葚泡酒,最好是選擇純糧固態(tài)發(fā)酵的50°以上的高度白酒,清香型最佳。當然,不僅僅是泡桑葚,泡其他的藥材都可以按照這個標準來進行選擇!
泡桑葚的酒度數在30~45就可以了,白酒具有較好的殺菌作用,同時也不會使物體變質。一般浸泡到15天就可以飲用了。
50度或者是50度以上一點是最佳的,可以做到殺菌,另外桑葚中的水分也會稀釋酒中的濃度 ,讓酒的口感更好。
超過30度以上的白酒都比較適合泡桑葚酒,泡出來的桑葚酒可以儲存兩年;如果度數達不到的話,泡出的桑葚酒是不能夠長久放置的。
桑葚酒一般用品質好口感好的白酒浸泡,酒度在30-45度即可,浸泡時間15天以上即可飲用。
2,水果泡酒用什么白酒好
一定要真正的純糧酒,泡制水果酒一般采用含酒精量在42-60度之間優(yōu)質純糧食白酒最佳。水果泡酒配方如下:1、山楂酒:性微溫,味酸甘。能解除疲勞,恢復體力,補脾開胃消積,止瀉,順氣,降壓,散瘀,防癌。治胸腹脹悶、肉食疳積、瀉痢、瘡癬。2、葡萄泡酒:紫葡萄洗干凈,晾的干一點,剝皮泡那是白葡萄酒,不剝皮對切開,那是紅葡萄酒。蘋果泡酒,梨泡酒荔枝泡酒,龍眼泡酒哈密瓜泡酒菠蘿泡酒最好單獨飲用。3、檸檬泡酒:檸檬味酸甘,性平,入肝,胃經;有化痰止咳,生津,健脾的功效;主治支氣管炎,百日咳,維生素C缺乏癥,中暑煩渴,食欲不振。4、楊梅酒:盛夏時節(jié)食用會頓覺氣舒神爽,消暑解膩,還可止瀉。5、蘋果酒:舒筋活絡,有助于除去人體內引起動脈硬化和尿石癥的多余鹽類,還可以降血脂。6、梨子酒:去火,防輻射,不過好多成分被酒精溶解了,功效不是特別明顯。擴展資料:注意事項:1、因為清洗水果后的自來水會使所酸得的酒變味,所以清洗后一定要將水瀝干擦干。2、限酒最重要的是比例,水果、清及糖的比例一定要對,比例不對限出來的酒味道會很怪,其至難以人口。3、酸酒的容器菱選完全家閉不透氣的,免得在酸制過W中,因透氣面走睞或變壞。4、單酒不必用很高級的酒,四為水果的味道會進人酒中即使好酒味道也會被影響。度選用酒精裝度較高(35%以上的酒,這樣才容易將水果的香味萃取出來,釀出來的酒才香醇)。