有呢，上次在超市就買一款芝麻油，牌子是鳳球嘜的，100%純香芝麻油 ，火鍋底料炒菜增香涼拌必備烹飪香油。

純芝麻油 顧名思義就是純芝麻壓榨的油 市面上有純的芝麻油 你可以看配方表 里面就寫芝麻的就是純芝麻油了 其它寫的有什么花生的 都不是純芝麻油

有呢，自己找找看，嘗嘗看，純芝麻的一般價格貴一點，找有信譽的商家，大品牌。

當然有啦，我們這兒就有純芝麻油，而目是現(xiàn)場做，現(xiàn)場賣，味道真的不錯。

有呀，你到菜市場就能看到，現(xiàn)做，你能看到整個過程，純芝麻做的，芝麻油，芝麻醬都有很好的補鈣作用，在補鈣產品中芝麻醬，蝦米是最好的，所以要經常吃芝麻醬

有的，需要你去一些市場去找

　　麻油含油酸35％—49.4% 含亞油酸37.7％—48.4％，含花生酸04％—12％。每100克芝麻油中含蛋白質20克，脂肪52.9克，碳水化合物15克，能量為3751千焦，粗纖維6.9克，鈣870毫克，磷530毫克，鐵58毫克，維生素A原0.03毫克，維生素B10.24毫克，維生素B20.20毫克，尼克酸6.7毫克，另含有極為豐富的維生素E。所含不飽和脂肪酸高達60％以上，且這些不飽和脂肪酸和卵磷脂都能溶解并凝固在血管壁的膽固醇上。大量的維生素E可阻止體內產生過氧化脂質，從而維持細胞膜的完整和功能正常，也可防止體內其他成分受到脂質過氧化物的傷害，還可減少體內脂質的積累，對軟化血管和保持血管彈性均有較好的效果。麻油中的卵磷脂，還有潤膚、祛斑（主要為老年斑）、預防脫發(fā)和過早出現(xiàn)白發(fā)的功效。 　　[醫(yī)生的觀點] 　　芝麻油被稱為動脈血管的清道夫，有利于潤膚、祛斑和提高視力，因此最有益于中老年人延緩衰老。另外，對氣管炎、肺氣腫、產后缺乳、大便秘結、肝腎不足者有較好的防治作用。有抽煙和嗜酒習慣的人，常吃些麻油可減輕煙酒對口腔黏膜、牙齒、牙齦的直接刺激。播音員、教師、主持人、演員如出現(xiàn)聲音嘶啞、聲帶疲勞，或有慢性喉炎時，喝點麻油有恢復功能的作用，對治療也有好處。新近研究發(fā)現(xiàn)，麻油對由四氯化碳引起的急性肝臟障礙和脂肪肝也有良好的治療作用；能迅速降低飲酒引起的血中酒精濃度和尿乙醛濃度，對肝臟也可起到保護作用。中醫(yī)認為芝麻油有潤燥、補液、息風、解毒殺蟲及消諸瘡腫之功效。 　　由于芝麻油久儲會失去香味，所以在保管過程中要忌用銅、鐵、鋁等金屬制品盛裝，也不能長期裝在塑料壺中，最好用深色陶瓷罐或玻璃器皿盛裝，加蓋密封，放在避光和陰涼干燥處。為防止長時間保管后氧化，加人少量茵香、花椒、桂皮或維生素E，這些物質都具有抗氧化作用。 　　[調理新常識] 　　芝麻油可以生熟兩用，可用于撲涼菜，也可用于燒、炒、燴、炸等等。使用過程中要注意以下3點： 　　1、每天都可以食用一些，標準以每人每天20～30克為好，不可超量。食用麻油可與動物脂肪搭配，按1：2的比例較為適宜。 　　2、炒菜時芝麻油不可放得太多，以免不利于消化吸收和促使膽汁和胰液分泌過多，而容易誘發(fā)膽囊炎和胰腺炎。 　　3、炒菜時油鍋不要燒得大燙，更不宜反復高溫加熱芝麻油，以防油中的維生素A原、維生素E等遭到破壞，并產生包括多環(huán)芳香物質—3，4苯并比在內的高黏度瀝青類物質。用烹調芝麻油炸過一次食品之后，可再用來炒菜，但不宜再度用于油炸食品。 　　市場上零星小販們銷售的芝麻油特別是小磨芝麻油，時常有摻假或偽劣現(xiàn)象，為了防止偽劣和假冒商品侵害消費者利益，應學會芝麻油的真?zhèn)伪鎰e方法： 　　外觀顏色：真正的麻油是呈淡紅色的。 　　外觀油花的大小、厚薄：可以用筷子蘸一些麻油滴人盛有涼水的碗里，如油花是薄薄的、呈無色透明狀，直徑約3厘十的，則是真正的麻油；如油花比較小而約為麻油花的一半大、一倍厚，顏色較黃的，則不是真麻油，可能是棉籽油等。 　　觀劇烈晃動后的變化：可取50克左右的麻油，倒人于凈的白色細玻璃瓶內，經劇烈搖蕩后，瓶內無泡沫或少量泡沫并且很快便消失的，則是純麻油；如出現(xiàn)白色泡沫且消失緩慢的話，則可能在麻油中摻有花生油；如出現(xiàn)大量泡沫，較長時間才能消失，可用手沾一點進行摩擦，能聞到堿味的，可能摻有衛(wèi)生油；如出現(xiàn)淡黃色泡沫并不易消失，用手掌摩擦有豆腥味的，可能摻有豆油；如聞有辛辣味，則可能摻有菜籽油。

辣辣菜，中藥名。為十字花科植物葶藶Lepidium apetalum Willd.的全草。分布于東北、華北、西北、華東、西南等地。具有清熱解毒，利尿，通淋之功效。常用于痢疾，腹瀉，小便不利，淋癥，浮腫。

四川的最辣 細說川菜的六種辣味 擁有愛情的婚姻讓人迷醉，擁有麻辣的川菜讓人心醉，盡管大多數(shù)喜辣、嗜辣的四川人都不喜歡“川菜就是麻辣”的說法，但又不得不承認，麻辣才是川菜不能缺少的特色。其實想想也是，不論塞外北國還是南疆熱土，當食客們走進川菜館時，心里都懷著一絲對麻辣的期盼。若是都成了不麻不辣，那說不定反而要落下一個不正宗的怨名。 世間百味獨愛辣 當然，川菜除了麻辣以外，還由不同的辣椒品種，佐以不同的調味料，經過不同的烹調工藝處理，衍生出了糟辣、煳辣、香辣、鮮辣、酸辣等多種并不雷同的味型，從而構成了川菜迷人的辣韻風情。 麻辣 毫無疑問，這是川菜最正宗、最霸氣的一種辣，它的主要調味料由漢源大紅袍花椒和著名的二金條干辣椒構成，成味既麻且辣，色澤紅艷如火，廣泛使用于各種著名或不著名的菜肴中，比如功夫系列、霸王系列菜肴等等。麻辣味型有著冷熱菜的分別，冷菜中的麻辣由精鹽、白糖、醬油、紅油、香油、花椒面(油)調和而成，具有麻、辣、咸、香，味道醇厚的特點，大刀耳片和崇慶縣天主堂雞片是其中比較不錯的菜品。熱菜中的麻辣味相比冷菜，又多出了個“燙”字，由于“一燙當三鮮”的緣故，所以還有個“鮮”的特點。調和時，一般都少不了豆豉茸和辣椒面、郫縣豆瓣等。不過在近期的調味中，由于受到了火鍋的影響，不少人把提煉出來的火鍋油用于調制熱菜麻辣味，于是形成了著名的“紅湯系列”，在很多酒樓里都賣得很火。在調制麻辣味時，有一點是非常關鍵的，那就是加糖———融合百味，渾然天成。 煳辣 煳辣類的菜肴自然是以宮爆雞丁最為有名，據(jù)說此菜原是來自貴州，但在川菜里紅火得讓人忘掉了它是貴州籍。調制這種煳辣味型，并非是要把菜肴或者調味料炒煳了吃，而是當干辣椒節(jié)和花椒顆粒投入熱油鍋時，經過高油溫的激發(fā)，辣椒節(jié)和花椒粒在變煳的臨界點前彌散出來的一種煳辣香氣。煳辣所用的干辣椒節(jié)，以四川二金條為好，至于花椒，當然是大紅袍了。雖然這兩樣東西和麻辣味的主要調料是一樣的，但是所成味道卻截然不同，幾乎沒有相似之處。烹調時，油溫一起，先投辣椒節(jié)，后放花椒粒，如此才能盡得煳辣之香，不然可就真的炒煳了。 目前川菜流行的大菜里，少見煳辣佳作，其實把它用來烹制螃蟹十分美妙。大概制法與一般煳辣也沒什么出奇之處，只是在調味時，要配以重重的糖醋，至滋汁幾近起絲時才算用夠，入口有驚異的味感。 鮮辣 鮮辣是川菜近幾年發(fā)展革新的創(chuàng)舉，其魅力在流行冷菜“蘸水兔”中體現(xiàn)得淋漓盡致。做蘸水兔，煮兔是一個關鍵，對制蘸水又是一個關鍵。上乘的蘸水，需以新鮮的小米辣椒為主，切成圈兒后配搭青辣椒，前者主調味，后者主岔色，然后還要輔佐以青花椒、香菜和芝麻醬，調和成的蘸碟雖然極辣，卻有鮮椒獨特的味感，加之兔肉皮白質脆，確實是道好菜。 調制鮮辣味，必須用小米辣做主打調料，因為其他的辣椒辣度不夠，用之有優(yōu)柔寡斷的感覺，少了鮮辣豪猛的氣質，這是其一。其二，必須不著煙火，把小米辣直接改刀入饌，以保天然之風不泯不減。至于其他的調味料，則可以根據(jù)具體口味搭配增減，沒有定則。 香辣 香辣是在麻辣、煳辣等基礎上出現(xiàn)的一種味道，調味過程中，它借用了大量的呈香料，比如花生、芝麻等等，讓好吃嘴們在嘶嘶抽氣中，感受到一種復合的香。 典型的香辣味要屬街頭的老式串串香。一盆燙好的原料，只需要在用辣椒面、花椒面、熟芝麻、碎花生粒和孜然粉對制的干味碟里沾上一沾，其辣、麻、香的味道和特色便突顯出來了。 在流行菜肴中，兔頭和鴨唇對這一味型的運用算是運用得比較成功的。原本是邊角余料的東西，在經過鹵和炸以后，入鍋用上述調味料一炒，就變成了想著看著都要流口水的美食……建議以后改名叫“口水兔頭”算了。 糟辣 糟辣味能夠嶄露頭角，與近幾年蓉城流行“河鮮系列”菜不無關系，因為許多河鮮菜的主打調味料就是糟辣椒。在人們揭開河鮮菜的秘密以后，糟辣椒也很快變成了新寵，與雞鴨魚肉泥鰍鱔魚們組合成了無數(shù)新菜。 制作糟辣椒，需用肉質厚實，色紅香辣味正的二金條海椒。將海椒去蒂洗凈晾干水分后，剁成碎塊，邊剁邊翻動，使碎塊大小均勻，加上剁碎的姜末、蒜米，再用精鹽、白酒拌勻，裝壇密封40天后，即成。 糟辣椒色澤鮮紅，香濃辣輕，具有微辣微酸，鮮香脆爽的風味特色，是目前四川特色火鍋的主要調料。但是除了火鍋，在紅湯類熱菜中也有出色的表現(xiàn)。 酸辣 這不僅僅是四川人喜歡的一種辣，云貴高原一帶的群眾對它似乎寵愛更甚。因為當辣與酸親密接觸后，不但開胃解膩，而且還多了一種柔柔的酸味相對減弱了辣的程度，除此之外，酸又有教科書上說的一系列好處，根據(jù)疊加理論，自該受到人們的青睞。 在如今的酸辣味型調味品里，不能不提野山椒。野山椒產自廣東，味道既酸又辣，在進入四川市場時，機緣巧合，與酸菜魚一道風靡。說不清是誰借誰的光，反正野山椒從此就成了川菜中重量級的調味料。以其為核心，川廚們創(chuàng)出了不少廣為人知的菜肴，比如爽口老壇子。調制熱菜酸辣味，一般都要用醬油、白醋、胡椒粉、野山椒(含汁水)作為主要調味品，以體現(xiàn)咸酸鮮辣的特點。注意：調制時要做到辣而不燥、酸而不酷，口感醇正。