上好五花肉，沸水焯去污物，切麻將塊大小，如冷水鍋內(nèi)，切記水需沒過肉塊，大火燒滾，撇去浮沫，入料酒，煮至八成熟，入醬油，再滾后，放入白糖（其實紅糖白糖冰糖皆可，看個人材料方便），改小火慢慢熬制，此時需注意翻動，防止粘鍋，至湯汁粘稠即可，至此簡單至極的紅燒肉便告完成 做法： 豬肉切塊（2cm長，1.5cm寬），雞腿剁成小塊，放入涼水中，加熱至水開，撈出雞塊豬肉塊，噔干水； 鐵鍋中倒油，糖，加熱， 用鏟子不停攪，待油糖混合顏色變深，氣泡； 一分鐘后，放雞塊，豬肉塊，攪拌，倒入醬油，攪拌，加水，放入輔料，蓋上蓋子，大火燒至水開， 減小火，間或用鏟子翻翻，慢慢燉熟。

加醬油、少量香料，花椒、姜、蒜

先把肉豬煮一下在把肉先放冰箱凍上20分鐘

紅燒肉 紅燒肉可說是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一樣。 買肉一定要買帶皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要帶豬皮，不然干脆不做。 肉洗凈切方塊，2厘米見方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量（俺用花生油），油熱后放肉入鍋，炸！ 炸這道工序少不得，一是將肥肉里的豬油*出，吃起來不膩，二是可增加肉的香味（個人體驗…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黃，?；?，肉撈出，油倒出。 另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒，特別提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整個放入，份量至少一頭，一起煸炒至出香味，然后很重要——別忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1湯匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接著倒入醬油，不要太多。動作要快，不然糖會糊的。 熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨頭湯最好了，可惜俺沒工夫熬），然后——上高壓鍋?。ㄒ怯袝r間，或沒高壓鍋，那就慢慢燉吧，至少一小時，越爛越好，期間別忘添水）。高壓鍋里的水以略沒過肉即可，加鹽，加大料，大火燒開，蓋上蓋燜煮25分鐘后，停火自然冷卻，沒壓力后打開蓋，再開火收汁，汁濃后，加味精一點，?；鸪鲥? 參考做法: 第一種 1、把買回的五花肉（就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的）切成1厘米見方（厚度不管，只管長寬）； 2、鍋里放油（多放點），熱后放入糖（白糖也可）一勺（可多放點），炒到糊為止（這時候鍋里應(yīng)該在冒濃煙，別怕）。倒入切好的肉和調(diào)料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜頭、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陳皮）），大火爆炒三分鐘，這時肉變成了深紅色； 3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯（冷水也可）至淹沒肉3毫米，大火煮沸（開始冒香味了）； 4、倒入燉鍋小火熬1個半小時，此時湯應(yīng)很少且呈粘稠狀（如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看著），加入青椒（不是很肥的那種燈籠椒），可加點香菜，然后嘗一下咸淡，再燉3分鐘。 5、在口水滴到鍋里前把菜上桌，并在別人不知道的前提下偷偷地再吃一塊。 第二種 紅燒肉可說是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一樣。俺出來乍到，獻上一道紅燒肉，給各位饕哥、饕姐解讒。 買肉一定要買帶皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要帶豬皮，不然干脆不做。 肉洗凈切方塊，2厘米見方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量（俺用花生油），油熱后放肉入鍋，炸！ 炸這道工序少不得，一是將肥肉里的豬油*出，吃起來不膩，二是可增加肉的香味（個人體驗…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黃，?；穑鈸瞥?，油倒出。 另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒，特別提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整個放入，份量至少一頭，一起煸炒至出香味，然后很重要——別忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1湯匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接著倒入醬油，不要太多。動作要快，不然糖會糊的。 熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨頭湯最好了，可惜俺沒工夫熬），然后——上高壓鍋?。ㄒ怯袝r間，或沒高壓鍋，那就慢慢燉吧，至少一小時，越爛越好，期間別忘添水）。高壓鍋里的水以略沒過肉即可，加鹽，加大料，大火燒開，蓋上蓋燜煮25分鐘后，?；鹱匀焕鋮s，沒壓力后打開蓋，再開火收汁，汁濃后，加味精一點，?；鸪鲥?，香 第三種 白肉切成適當大小的塊。然后在開水里焯5分鐘撈出來，去腥臊味，去浮沫?。胤剑杭有┌拙谱詈茫。? 調(diào)料先準備好：花椒、大料、桂皮、姜、蔥、料酒、醬油 炒鍋里放少許油，下白砂糖，炒糖色。 搪色炒成就要立馬下準備好的調(diào)料，下入肉塊?。ㄉ晕⒁挥忻芭莸囊馑季鸵聳|西了?。? 隨個人喜好還可以放些干辣椒進去一起炒，顏色可以鮮艷一些，口感也會豐富些 上好了顏色，就可以加水了，然后等水燒開~~~

紅燒肉之家庭作法 一般說來,飯館或其他場所的紅燒肉做法較為復(fù)雜,在家中難于完全實現(xiàn),這里提出一則家庭制作的方法,供大家參考. 首先選擇五花肉若干,切成3厘米長,1厘米寬的塊,大小盡可能均勻.記住,一定要將毛去干凈,用水反復(fù)洗凈.(否則肉有怪味) 其次準備調(diào)料:蔥,切段; 蒜,每瓣只切一刀; 姜,切塊; 花椒,若干; 大料,兩個; 桂皮,一小塊. 這些放入碗中備用. 第三取鐵鍋一只,放于火上,加水,燒開,將肉放入鍋中,去除浮沫, 待肉略硬,取出,瀝干水.(這樣也可以去除肉的怪味) 第四取沙鍋一個,略加一點兒水,放于火上. 第五取鐵鍋一只,放于火上,鍋熱,加油適量,油熱后,加糖若干, 此時,鏟子要不停的攪動,當油中沫翻起又下去的時刻,下入肉, 不停翻動,使肉均勻上色.(糖的火候莆蘸?否則極難吃) 第六將調(diào)料放入鍋中,翻炒,略加一點醬油. 第七將肉盛入沙鍋,添青水適量.煮. 第八開鍋后,關(guān)小火,50分鐘左右. 第九加入料酒,鹽,再煮15分鐘. 第十盛出,吃! 各部分選料要掌握好量,多練幾次,會更好. 此法極適合家庭制作.

主料 肥肉500克 配料 色拉油100克，紅糖50克，大蔥50克，生姜片30克，八角5粒 做法 流程一：將肉切成麻將大小的方塊，放到鍋里煮15分鐘后將肉取出，用涼水沖凈盛盤待用。 流程二：將鍋洗凈置小火上，鍋里放少許底油，隨后在油里加20克紅糖，并用勺子快速攪拌。待糖化開變紅冒泡，再放50克水，攪勻后把汁盛入碗中待用。 流程三：鍋里放油100克，待油燒至8成熱，倒入肉塊。同時放大蔥50克，生姜片30克，與肉塊攪拌翻炒。一分鐘后，將汁分次滴入鍋中染色。當肉塊變成金黃，再加水沒過肉塊。隨后加適量精鹽與紅糖，紅糖不宜過多，有點甜味即可。最后再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。當肉塊變軟，一盤香噴噴的紅燒肉便大功告成了。 (一) 五花肉切成小塊，方方正正，每塊都有皮有肥瘦肉，燒一小鍋水，把肉塊放進去煮5分鐘，煮出血污與浮沫，取出來沖洗干凈，瀝干水。 （其實應(yīng)該是把肉塊放到鍋里，煎炸，將肉里的油脂逼出來，煎炸到肉塊四面都呈金黃色） 平底不沾鍋里倒少許油，倒入白糖2湯匙，小火慢慢地炒化，當糖化成糖漿，漸漸溶化炒成淺褐色時，倒入肉塊，使每塊肉都沾上糖色，加入料酒2湯匙、生抽1湯匙、老抽1湯匙、干辣椒3-5只，八角2小瓣、桂皮1片，蔥2根、淹過肉的溫水，先大火煮開，蓋上蓋，轉(zhuǎn)小火慢慢地?zé)醢?，燉約1小時，中間每隔20分鐘得去看一看火，用筷子翻動一下肉塊，到最后10分鐘，湯汁大約還剩2/5，轉(zhuǎn)大火收汁，輕輕地晃動一下鍋子，防止糊底，當汁收稠，油旺旺，醬色充足的紅燒肉就燉好了。 三種紅燒肉的做法 第一種 1、把買回的五花肉（就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的）切成1厘米見方（厚度不管，只管長寬）； 2、鍋里放油（多放點），熱后放入糖（白糖也可）一勺（可多放點），炒到糊為止（這時候鍋里應(yīng)該在冒濃煙，別怕）。倒入切好的肉和調(diào)料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜頭、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陳皮）），大火爆炒三分鐘，這時肉變成了深紅色； 3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯（冷水也可）至淹沒肉3毫米，大火煮沸（開始冒香味了）； 4、倒入燉鍋小火熬1個半小時，此時湯應(yīng)很少且呈粘稠狀（如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看著），加入青椒（不是很肥的那種燈籠椒），可加點香菜，然后嘗一下咸淡，再燉3分鐘。 5、在口水滴到鍋里前把菜上桌，并在別人不知道的前提下偷偷地再吃一塊。 第二種 紅燒肉可說是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一樣。 買肉一定要買帶皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要帶豬皮，不然干脆不做。 肉洗凈切方塊，2厘米見方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量（俺用花生油），油熱后放肉入鍋，炸！ 炸這道工序少不得，一是將肥肉里的豬油*出，吃起來不膩，二是可增加肉的香味（個人體驗…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黃，停火，肉撈出，油倒出。 另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒，特別提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整個放入，份量至少一頭，一起煸炒至出香味，然后很重要——別忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1湯匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接著倒入醬油，不要太多。動作要快，不然糖會糊的。 熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨頭湯最好了，可惜俺沒工夫熬），然后——上高壓鍋?。ㄒ怯袝r間，或沒高壓鍋，那就慢慢燉吧，至少一小時，越爛越好，期間別忘添水）。高壓鍋里的水以略沒過肉即可，加鹽，加大料，大火燒開，蓋上蓋燜煮25分鐘后，?；鹱匀焕鋮s，沒壓力后打開蓋，再開火收汁，汁濃后，加味精一點，?；鸪鲥仯?第三種 白肉切成適當大小的塊。然后在開水里焯5分鐘撈出來，去腥臊味，去浮沫?。胤剑杭有┌拙谱詈茫。?調(diào)料先準備好：花椒、大料、桂皮、姜、蔥、料酒、醬油 炒鍋里放少許油，下白砂糖，炒糖色。 搪色炒成就要立馬下準備好的調(diào)料，下入肉塊！（稍微一有冒泡的意思就要下東西了?。?隨個人喜好還可以放些干辣椒進去一起炒，顏色可以鮮艷一些，口感也會豐富些 上好了顏色，就可以加水了，然后等水燒開~~~ 水開后，將火放小燉著就可以了！（我個人經(jīng)驗是兩小時） 等水剩不多了，放鹽，大火收汁即可！ 家傳紅燒肉 沒在別處吃過這樣作法, 小試廚刀, 朋友們都說好吃, 在此公布一下作法 五花肉一磅, 切成二三厘米見方的小塊, 再兩面各切幾刀(為了進味, 若懶可省), 用好醬油(國內(nèi)時不分生老抽, 在這兒我都是混著用), 加入糖, 蔥花配成汁, 把肉放入喂上兩個小時(最好時不時地翻一下). 燒半鍋油, 待熱將肉塊一一放入炸約半分鐘, 取出. 燒小半鍋水, 加入八角, 大料, 及先前配成的汁, 等水開加肉加入小火煨一個小時即成. 特點: 肉香味十足且非常酥松. 關(guān)鍵: 蔥要多加, 炸要到位(千萬別一氣把肉都倒進去, 那就成炒肉了) 缺點: 炸肉時煙很大, 沒有強力抽油煙機會經(jīng)久不散. 紅燒肉有千百種做法，哪種算古法，哪種算秘制，我不知道，我瞎掰。 原料： 五花肉一條 調(diào)料： 蔥、姜、大蒜、大料（八角）、桂皮、花椒、糖、鹽、醬油、味精（或雞精） 做法： STEP 1：炸 肉洗凈切麻將塊，2厘米見方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量，油熱后放大料和肉塊入鍋，炸！ 炸這道工序少不得，一是將肥肉里的豬油炸出，吃起來不膩；二是可增加肉的香味（不要過火，小心變油渣），炸到肉的外表有些金黃，?；穑鈸瞥?，油倒出。 STEP 2：燒 另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒，特別提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整個放入，份量至少一頭，一起煸炒至出香味，然后很重要——別忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1湯匙，不用怕放多，肉是喜糖的。接著倒入醬油（最好用老抽，便于上色），不要太多。動作要快，不然糖會糊的。熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（骨頭湯最好）。 STEP 3：燉 連湯帶肉一起倒入高壓鍋（要是有時間，或沒高壓鍋，那就慢慢燉吧，至少一小時，越爛越好，期間別忘添水）。高壓鍋里的水以略沒過肉為宜，加鹽、大料、桂皮，大火燒開，蓋上蓋燜煮25分鐘后，?；鹱匀焕鋮s，沒壓力后打開蓋，再開火收汁，汁濃后，加味精一點，?；鸪鲥?紅燒肉的做法很多，關(guān)鍵是要把肥肉里的油都煮出來。上糖色也很關(guān)鍵。 1. 把五花肉切成麻將大小的方塊，放到鍋里煮十幾分鐘。然后用涼水洗凈肉。 2. 炒鍋里放一點點油，放一茶杯白糖（飯店里喝茶用的小茶杯），等糖慢慢融化，向一個 方向勻速攪，等糖融化起泡，把肉倒入鍋里翻炒，讓糖均勻掛在肉上。這一步叫上糖色。 3. 炒鍋放水。以沒過肉兩指為宜。鍋中放蔥四根，切段；姜若干片；草果兩粒；八角八個 ；鹽糖味精的比例是2：3：2；如果顏色不夠，放少許老抽上

材料：五花肉500克，生姜幾片，桂皮一塊，冰糖幾塊，香葉幾片，八角2個，紅棗6只，草菇老抽30ml，鹽5克，醋25克，香蔥10克，四瓣蒜等做法：1、五花肉清洗干凈，整條放入開水中灼燙30秒；2、撈出放在水龍頭下沖洗至涼透，切厚塊，放進開水鍋中灼燙30秒；再次撈出放在水龍頭下沖洗至涼透，放進開水鍋中再次灼燙30秒，撈出瀝干水分；3、鍋里放油，冷油放入桂皮、香葉和八角，小火炒出香味；4、加入五花肉一起煸炒；5、五花肉煸炒至兩面稍為微黃；6、放入冰糖、草菇老抽和生抽、鹽；7、翻炒均勻，讓每塊肉都上色；8、加入沒過全部材料的熱開水，不用蓋鍋蓋，大火煮開，撇走浮沫；9、加入姜片和紅棗，大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉煮40分鐘~1小時；10、大火收汁；11、邊收汁邊翻炒；12、直到醬汁濃稠，每塊五花肉上都裹著醬汁即可。

材料：五花肉500克 [2] ，生姜幾片，桂皮一塊，冰糖幾塊，香葉幾片，八角2個，紅棗6只，草菇老抽30ml，鹽5克，醋25克，香蔥10克，四瓣蒜等。制作步驟：1、五花肉清洗干凈，整條放入開水中灼燙30秒；012、撈出放在水龍頭下沖洗至涼透，切厚塊，放進開水鍋中灼燙30秒；再次撈出放在水龍頭下沖洗至涼透，放進開水鍋中再次灼燙30秒，撈出瀝干水分；023、鍋里放油，冷油放入桂皮、香葉和八角，小火炒出香味；034、加入五花肉一起煸炒；045、五花肉煸炒至兩面稍為微黃；056、放入冰糖、草菇老抽和生抽、鹽；067、翻炒均勻，讓每塊肉都上色；078、加入沒過全部材料的熱開水，不用蓋鍋蓋，大火煮開，撇走浮沫；089、加入姜片和紅棗，大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉煮40分鐘~1小時；0910、大火收汁；1011、邊收汁邊翻炒；1112、直到醬汁濃稠，每塊五花肉上都裹著醬汁即可。12做法二編輯材料：五花肉、老抽、八角、姜、胡椒粉、火麻油、冰糖、大蒜、鹽步驟1、準備材料，五花肉洗凈，切成麻將塊大??；2、鍋燒熱放火麻油，爆香姜片大蒜花椒八角；3、倒入五花肉翻炒至兩面微焦，加入料酒或者白酒、醬油、冰糖；4、轉(zhuǎn)入砂鍋加適量開水，慢火燜一個小時，要注意經(jīng)常翻身，一方面均勻上色，另一方面避免豬皮粘鍋。出鍋之前撒點胡椒粉和鹽就可以了。5、盛出，擺好，胃口會更好。做法三編輯1．將帶皮五花肉切成方形塊，蔥、姜切成大片。2．鍋內(nèi)放油燒熱，放入白糖翻炒，待變成糖色時放入肉塊，加水適量，用醬油、精鹽、白糖、蔥片、姜片、八角、香葉調(diào)味，改小火燜1-1.5小時即成。紅燒肉做法四編輯1.五花肉洗凈切成小?。?.鍋里放一小勺油燒至微微熱，放入冰糖翻炒，至冰糖完全化掉；3.將肉丁倒入翻炒，使之均勻的裹上糖漿；4．摻入適量的開水，加老抽，燒鹵調(diào)味包；5．蓋上鍋蓋，小火燜40分鐘左右至汁收干即可。做法五編輯材料：原料：精品五花肉、燉肉料包、蔥、冰糖、茶葉。調(diào)料：蔥姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香葉、陳皮、干辣椒、白砂糖、鹽、醬油、紹酒。做法：步驟1、五花肉切條放入涼水中撇去血沫；紅燒肉的做法步驟2、焯水定型；（千萬不要切好塊再焯，那樣燒出的紅燒肉該沒型了，成品可就不漂亮了）步驟3、撈出后晾涼切一樣大的方塊；步驟4、鍋中放少許油，煸香蔥姜蒜香料；步驟5、放入肉塊煸炒（煸炒出肉里的油）；步驟6、鍋中放少許油倒入白砂糖炒糖色；步驟7、炒到白糖變成棗紅色關(guān)小火；步驟8、糖色的氣泡由大變小迅速關(guān)火，倒入開水（這是紅燒肉中至關(guān)重要的一步，這個糖色是焦糖的味道，會讓紅燒肉變得香中帶點微微的焦糖味）；步驟9、加少許紹酒，加開水燒，熟得快，加入茶葉水，可以去腥味；紅燒肉(10張)步驟10、最后加醬油調(diào)色，加鹽調(diào)味；步驟11、改回炒鍋大火，放冰糖，使汁粘稠即可出鍋，香蔥段點綴。（汁濃味香，澆在米飯上超過癮）做法六編輯原料：五花肉500克、醬油3湯匙、紹酒2湯匙、糖3湯匙、大料2顆、鹽適量、蔥段、姜片各適量。制作過程1、將豬肉洗凈切成適當大小的塊，放入開水鍋中煮5分鐘，用清水洗凈，待用；2、炒鍋置中火上，倒入3湯匙油，放入糖加熱，待糖完全熔化并在其邊緣冒出細小的氣泡時，倒入煮好的豬肉；3、肉塊煸炒5分鐘，將糖色均勻地炒在肉塊上，把鍋中的油倒掉一些，下蔥段、姜片、大料略炒，加醬油、足量水和適量鹽，用旺火燒開后，轉(zhuǎn)用小火燜燒至豬肉熟爛，即可出鍋。注意：★給豬肉上糖色時，一定要充分煸炒；倒掉一些油，是為了避免成菜后過于油膩；加水要盡量一次到位?！餇F燒過程中如需加水，則一定要加開水；有條件的朋友，可在加大料時也加些茴香。做法七編輯蘇式紅燒肉1．帶皮五花肉洗凈，切成麻將塊；干山楂片沖水洗凈。2．盆中裝入涼水，加入一大勺料酒，放入五花肉塊，浸15分鐘。3．將浸好的五花肉塊和干山楂片放入砂鍋里，加入足量的水，至少高過肉塊兩寸以上。4．大火燒沸30分鐘，中間不斷用勺子撇除表層浮沫。5．轉(zhuǎn)小火微沸，一個半小時。(中間我加蓋了超市里買來的濾油布，幫助去掉一些油份，沒有的話可以不用。)6、轉(zhuǎn)入炒鍋中，倒入老抽一大勺，中火燒30分鐘至湯汁收濃。7．加入冰糖。8.燒到汁濃，加點鹽調(diào)整一下味道，最后點香油出鍋。做法八編輯砂鍋紅燒肉紅燒肉的做法1．帶皮五花肉洗凈，切塊，放進砂鍋；2．砂鍋里放姜、冰糖、老抽、香菇切片、栗子、桂皮；3．砂鍋里放少量水（500克肉、若干香菇等配料，放一碗水）；4．先用大火把鍋燒開，然后轉(zhuǎn)小火20分鐘；5．20分鐘后留守在灶旁邊，稍微開大火，在鍋要干沒干之際，關(guān)火。優(yōu)點：快、香、解饞；綜述：可以視自己口味加入香菇、栗子等配料，以及酌情增減冰糖的量。做法九編輯特色：成菜整齊，色澤棕紅，肉質(zhì)松軟，板栗清酥原料：帶皮五花肉750克，板栗300克，濕淀粉25克制作：豬肉切塊，用糖色腌勻，放入油鍋中稍炸后撈出.蔥姜入鍋稍炒，倒入料酒，醬油，雞湯，隨后將豬肉，精鹽，味精，八角，桂皮依次下鍋燒開，移至小火燒.板栗用溫油稍炸，等肉將爛時下鍋同煮，等肉爛時加入濕淀粉即可。做法十編輯原料主料：帶皮豬五花肉1000克。配料：白菜心20個。調(diào)料：植物油1000克（無損耗），啤酒100克，鹽8克，味精1克，雞精粉1克食品 紅燒肉 實拍(3張)，胡椒粉1克，糖10克，醬油10克，姜15克，蔥15克，香油、桂皮、八角、整干椒各6克，甜酒汁10克。制法1．五花肉烙盡余毛，入熱水中刮洗干凈，切成2.5厘米見方的塊，用啤酒、甜酒汁、醬油腌漬。2．姜拍破，蔥打結(jié)，白菜心洗凈待用。3．鍋置旺火上，放入植物油，燒至七成熱時下入五花肉炸成金黃色撈出，瀝干油分。4．鍋內(nèi)留少許底油，將白糖炒出糖色后加入啤酒、醬油、桂皮、整干椒、八角、姜塊、蔥結(jié)、清水、鹽、味精、雞精粉，燒開后倒入高壓鍋內(nèi)，再放入炸好的五花肉（湯汁以平齊原料為準），蓋好鍋蓋，旺火燒沸上氣后壓17分鐘取出。5．鍋內(nèi)加底油，下入白菜心、鹽，炒至斷生入味后圍入盤中，再將五花肉整齊擺入盤內(nèi)，淋上原汁即成。特點：色澤紅亮，酥爛不膩。注意：此菜系改良后的紅燒肉，市場供應(yīng)節(jié)奏快，經(jīng)濟效益佳，深受食客喜愛。做法十一編輯材料：五花肉1000克，大蔥2根，生姜1塊，大料2粒，桂皮1片，干辣椒3個，注：可酌情配料。調(diào)料：醬油1大匙，料酒1大匙，冰糖1大匙。做法：1．豬肉洗凈切成大塊，保證每塊都有皮和肥瘦肉，蔥洗凈切段，姜洗凈切片；2．炒鍋燒熱，碼入肉塊用中火煎炸，肉中的油脂會逐漸滲出，需不斷翻動，肉塊煎至每個面都成金黃色時，盛出備用；加入開水3．鍋內(nèi)留底油，將冰糖倒入，小火燒至溶解呈黃色，關(guān)火，將煎好的豬肉入鍋拌均勻，使每塊肉均勻沾滿糖色；4．蔥、姜、大料、桂皮、干紅辣椒入鍋，加入料酒、醬油和沒過肉面的溫水，蓋上鍋蓋開火煮沸，調(diào)小火燉40分鐘，肉熟爛、湯汁收濃即可；特點：醬紅油亮，肥而不膩。貼士：肉豆蔻、丁香、花椒、草果、香葉等等都是紅燒肉的好搭配，但也不宜多放，以免搶了肉味；做法十二編輯原料：五花肉500克，草果1粒（國內(nèi)肉質(zhì)好，草果可以省略。國外的豬肉味道重，一定不能少，不然肉出鍋前，翻炒收汁的腥膻明顯。）桂皮1根，八角3顆，蔥半根，姜6片，紅棗6顆 調(diào)料：老抽2湯匙，生抽1湯匙，鹽6克，冰糖20克 。做法：1） 洗凈的五花肉切成2厘米-3厘米大小的塊兒，焯水備用。（如果是精品五花肉，肉的質(zhì)量好，不焯水直接下鍋炒也是可以的）。2） 姜切片，蔥切段。鍋中倒入油，趁油涼時放入蔥、姜、桂皮、草果和八角炒出香味后，倒入五花肉翻炒變色后，繼續(xù)煸炒2分鐘直到出油。倒入老抽、生抽、糖和鹽，加入紅棗，翻炒5分鐘。然后倒入開水，水量要沒過肉面，煮開后撇去浮沫。（以前我也先炒糖色，但后來發(fā)現(xiàn)煸炒用這種方法，不炒糖色也很好。）3） 小火燉1小時左右，最后快出鍋的時候，調(diào)成大火收湯。

配料：五花肉500克、蔥姜適量、桂皮1小塊、香葉2片、八角2個、冰糖十幾粒。1.首先把蔥切段、姜切片、五花肉切麻將塊大小。2.起鍋，鍋中倒入涼水。將五花肉涼水下鍋，焯水。放入料酒2匙勺（去腥）。3.燒開后，撇去浮末。之后，將五花肉撈出控水。4.另起鍋，鍋中倒油。涼油放入冰糖，小火熬糖色。用勺子把冰糖敲碎，這樣方便融化。5.糖色熬制成，棗紅色時，放入控干水的五花肉、蔥姜、桂皮、香葉、八角，快速翻炒均勻，讓五花肉全部裹上糖色。6.炒出香味后，放入2匙勺料酒（去腥）。7.翻炒均勻之后，倒入足量熱水，沒過五花肉。8.之后放入：生抽2匙勺、老抽1匙勺、豆腐乳汁1匙勺。攪拌均勻，大火燒開。9.燒開后，蓋上蓋子，轉(zhuǎn)小火燜煮至40分鐘。10.40分鐘之后，挑出蔥姜大料。湯汁多的話，開大火收下汁。（因為每個人家的火力不一樣，根據(jù)個人情況來定）

材料：蔥、姜、八角、少許醬油、鹽、味精、白糖 　　1.肉最好要五花肉。將肉要洗凈，切成塊兒，肉不要切得太小，太小易縮易碎。切完后，用冷水浸沒，水中放半杯料酒。放在水中浸，可以浸去毛細血管中的血水；水中加酒易于肉纖維吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸則鮮味盡失，一般浸十五分鐘左右即可。 　　2.肉過油。將鍋內(nèi)倒入一些油，視肉的多少，來斷定油的多少，將肉撈出倒入鍋內(nèi)不停翻炒，直到肉變成淡紅色。撈出待用。 　　3 .炒色。鍋內(nèi)加入少許油，當油燒熱后，加入白糖，不停翻炒，當糖融化開改變顏色有香味時候，往鍋倒入肉，翻炒一會后加入水（要沒過肉即可）、蔥、姜、八角、少許醬油. 　　4 .鍋開后轉(zhuǎn)小火慢燉，20分鐘后加入鹽、味精。收汁裝盤

提到紅燒肉我想大家都不會陌生，這可是大眾家庭的當家菜之一。身邊很多朋友在干了那么多年的廚師職業(yè)，吃遍了南北大菜之后，還是說紅燒肉才是最最解饞的菜??！對于這點，我深表認同。 紅燒肉在我國的歷史可以算是源遠流長，各大菜系都有自己的制作版本。但是，最最正宗的紅燒肉卻起源于魯菜。魯菜紅燒肉以色澤紅亮、肥而不膩、香糯軟滑、回味綿長為特點。 紅燒肉也是我的一道拿手菜。每逢節(jié)日必有大群吃友吵著要我做一大盆紅燒肉給他們解饞，MM們在我的紅燒肉面前也會主動放棄減肥計劃。（呵呵，有點自吹自擂了哈。）這一切說明我的紅燒肉做得的確不錯呢！ 今天，我就將自己制作這道紅燒肉的制作方法和竅門與大家分享一下，希望大家能夠在家中做出最最美味、最最解饞的紅燒肉來。 原料：五花肉500克、蔥30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、鹽4克、糖15克、醬油20克、料酒20克、清水適量、食用油少許。 制作： 　　1、五花肉洗凈，切4厘米見方的塊備用。 2、蔥切大段、姜切片、蒜剝好備用。 3、用紗布將大料、花椒、桂皮包好封好口備用。 4、鍋中做少許油，涼油時下入白糖用鏟子慢慢炒制。 5、鍋中的糖變成深紅色時烹入醬油、下入切好的五花肉。 6、不停地煸炒五花肉至糖色裹勻并微微出油。 7、下入60度左右的溫水至剛好沒過肉。 8、下料酒、放入香料包后大火做開。 9、蓋蓋變小火慢慢燉至五花肉9成熟。 10、入鹽和少許糖調(diào)味后繼續(xù)燜至五花肉松軟入味。 11、撿去香料包，大火將湯汁收到紅亮濃稠即可出鍋食用。 貼士： 　　1、步驟6對五花肉的煸炒是為了使成品更加香醇味美，不可省略。 2、步驟7入溫水燉肉是為了使肉不發(fā)緊，要注意把握。 3、9成熟再調(diào)味也是為了成品更加松軟香嫩。 這樣做最好吃了

15種紅燒肉的做法 紅燒肉是采用半瘦半肥的豬肉,切成勻稱的塊狀,再用上等醬油加少量的糖燒制而成,色澤呈金黃,味道糖而不膩。下面介紹介紹這15種... 15種紅燒肉的做法 紅燒肉是采用半瘦半肥的豬肉，切成勻稱的塊狀，再用上等醬油加少量的糖燒制而成，色澤呈金黃，味道糖而不膩。 下面介紹介紹這15種的做法 　 香濃軟糯紅燒肉 原料：五花肉500克 桂皮1根 八角（也稱大料）3顆 姜5片 紅棗6顆（也可不放） 調(diào)料：老抽2湯匙（30ml） 鹽1茶匙（5克） 糖3茶匙（15克） 做法： 1）五花肉切成2厘米大小的塊兒，姜去皮切片。鍋中倒入油，趁油涼時放入桂皮和八角用小火炒出香味后，改成大火，倒入五花肉翻炒變色后，繼續(xù)煸炒2分鐘直到出油。 2）倒入老抽，糖和鹽，把所有調(diào)料炒拌均勻后，繼續(xù)翻炒5分鐘，以便上色和入味。然后倒入開水（一定是開水哈），水量要沒過肉面，煮開后撇去浮沫。 3）放入紅棗和姜片，蓋上蓋子，轉(zhuǎn)小火燉40分鐘，期間要留意鍋中的水量，不夠時添加少許開水。40分鐘后打開蓋子，調(diào)成大火收湯，這樣才會有一層黏稠濃郁的湯汁包裹在每塊紅燒肉上哈。 游氏紅燒肉 主料：五花肉． 配料：蔥，姜，八角，香葉（吃辣的筒子可以適當加點辣椒） 調(diào)料：老抽，生抽，白糖，料酒（要多點來增加酒香） 制作：１）五花肉刮洗干凈，切成塊，焯水后再清洗干凈．２）炒鍋上火加油，將蔥和姜炒香，然后關(guān)火，把五花肉排放在蔥姜上，再加入香料和所有的調(diào)料，開火將調(diào)料和肉融合一下，上點色，然后加入適當?shù)姆兴ū仨毞兴?，蓋上鍋蓋，燒開后，轉(zhuǎn)小火來燜制．３）等到肉質(zhì)變酥爛，湯汁變稠濃的時候，轉(zhuǎn)大火來收一下汁，讓汁和油融合一起，然后撒上蔥段就可以出鍋． 菜肴特點：酥爛軟糯，醬香濃郁。 粗獷拌飯式紅燒肉 一、紅燒肉的材料要選好，肥肉多了容易膩，瘦肉多了又失去了紅燒肉的本質(zhì)，而且發(fā)柴。最好的是帶皮肋條肉，肥瘦各半。配料：冰糖，老抽，黃酒。蔥白、姜、蒜、花椒粒各少許。 二、鍋內(nèi)放少許油，下配料炒香，撿去花椒粒。下豬肉翻炒至吐油。移至砂鍋中，摻黃酒、老抽，放冰糖。如果要加水，一定要加熱水。我沒有加水，成品帶著酒香，我喜歡。有的做法是先炒糖色，如果沒有時間或者操作炒糖色不夠熟練，可省略。本人屬于第一種，嘿嘿 三、大火燒開后打去浮沫。轉(zhuǎn)至小火慢慢燉……要有耐心……我用了兩個半小時。最后如果湯汁過多，可大火收汁。但切不可收干，湯汁可是拌飯極品??！ 香醇解饞式紅燒肉 材料：五花肉 600克 空心菜 200克 蔥 150克 調(diào)味料： 雞粉1/4小匙 醬油3/4杯 白砂糖3大匙 米酒1大匙 水4杯 作法： 步驟1：將五花肉洗凈，切成長方體的塊狀；蔥、空心菜均洗凈、切長段。 步驟2：將切好的五花肉放入熱油鍋中，以中火炸至表面呈干酥狀，然后撈出瀝干油分。 步驟3：炒鍋中加入糖與少許水以中火拌炒，待糖汁的顏色變成深褐色時，加入炸好的肉塊一起翻炒均勻，接著加入所有調(diào)味料大火煮開。 步驟4：煮開后再改小火煨煮30分鐘，待熟透后加入蔥段。 步驟5：大火收干湯汁，然后盛盤。另起一鍋滾水，將空心菜燙熟，撈出作為裝飾配菜。 單身素樸式紅燒肉 1）五花肉切塊，洗干凈。 2）炒糖色是很重要的一步。三四勺白糖放鍋里，加一勺水，然后小火慢熬。不用心急，一邊用筷子攪攪，一邊看著糖水起泡，慢慢粘稠，然后顏色開始變黃，一點點成了焦黃了，就迅速加上一點點開水，并更迅速地把肉塊放入，放肉沾染上糖液，這樣肉的顏色就深了，亮亮地好看。如果不做這一步，也沒什么，就是有點不專業(yè)：） 3）砂鍋里放料酒，一點老抽，水一次加足，沒過肉就可以了。放一段蔥，一粒八角，一段肉桂就好了。覺得紅燒肉其實不要放那么多復(fù)雜的調(diào)料，肉本身的香最好吃。 4）中火煮開，然后撇干凈沫子，轉(zhuǎn)小火慢慢燉吧。 三個小時絕對不多，看看肉爛了，再加生抽、鹽、冰糖，并轉(zhuǎn)中火收汁。 新無間道版3合1紅燒肉 主料：五花肉大概600克。用熱水洗凈，切大塊。 干豆腐結(jié)用溫水泡發(fā)， 鵪鶉蛋煮好后晾涼，剝?nèi)ぁ? 調(diào)味料：冰糖兩勺，大蔥切段，老姜切片，香葉3片，肉蔻，草果，八角各一個。料酒，老抽適量，沙茶醬一勺。 步驟順序——鍋燒熱，不放油，直接碼入肉塊，慢慢把肥油煨出來。要有耐心哦，中途注意勤點翻動，別弄焦了，小心別讓油嘣臉上。 根據(jù)自己的喜好，覺得差不多兩面都金黃了，而油也出得差不多了就把肉盛出來備用。 熬出來的白油用處很多啊，可以做中式點心，也可以留著炒青菜（用肥油炒青菜可是很香的哦，當然不適合減肥人士），我準備留著偶爾拌拌米粉。 鍋內(nèi)留一點底油，倒入冰糖 ，小火慢慢把冰糖炒化至金黃色。 倒入肉塊，翻炒均勻，使每一塊肉上都粘滿糖色。 加入沙茶醬，老抽，料酒，蔥姜，燉肉香料。 一次性加夠水（這個很重要，中途加水就不好吃了），蓋蓋兒燜20分鐘。20分鐘后倒入豆腐結(jié)和鵪鶉蛋。繼續(xù)燜15分鐘。出鍋前調(diào)入適量鹽就可以了。 筍干紅燒肉 材料：五花肉600G 筍干200G 老抽200ML 啤酒250ML 五香粉5G 冰糖10G 大蒜4瓣八角1枚 開水250ML 鹽5G 步驟： 1、筍干清洗干凈后，放入鍋內(nèi)加適量水（沒過它2CM為宜），大火煮開后關(guān)火，放置冷卻，然后換涼水浸泡2小時，中間換一次水。 五花肉洗凈，切成一厘米見方的塊狀，用廚房紙吸干表面水份 2、炒鍋中放入油，燒至七成熱時下入五花肉，煎至肉塊兩面顏色微焦時盛出。 3、將煎五花肉的油倒出不用，鍋內(nèi)加入開水，放入肉，老抽、啤酒、五香粉、冰糖、大蒜和八角。大火煮開，撇去浮沫后轉(zhuǎn)小火，燉約30分鐘。 4、放入浸泡好的筍干，調(diào)入鹽，攪拌均勻繼續(xù)燉煮20分鐘后即可出鍋！ 小貼士：1、筍干在烹調(diào)之前反復(fù)用水浸泡是為了去除它的酸味，如果是夏天最好放入冰箱冷藏室浸泡， 2、五花肉煎過，是為了把五花肉內(nèi)多于的油逼出來，這樣吃起來就不那么膩了 3、做紅燒肉用啤酒代替料酒或紹酒可以使肉的口感更鮮嫩，因為啤酒內(nèi)的酶能使肉類的蛋白質(zhì)迅速分解。 牛蒡紅燒肉 食材： 五花肉1斤、牛蒡1根、冰糖1小把、老抽3湯勺、生抽1湯勺、黃酒小半碗、蔥1節(jié)、姜1塊、八角2粒、干辣椒2粒、百果1粒、 香葉1片、麻油2湯匙、鹽適量 做法： 1、肉洗凈控干，切成比麻將牌略大的塊。牛蒡洗凈表面，切成2CM左右的片。 2、平底鍋里放油，只將肉皮那頭朝下放，肉的本身不要接觸油。把肉皮煎至收緊略發(fā)黃，關(guān)火取出。（注意，這一步只煎肉皮，不煎肉） 3、炒鍋燒熱里把之前煎肉皮的油倒入，再倒入冰糖，開小火慢慢翻炒 至糖融化，倒入肉繼續(xù)小火慢慢煸至出油，炒至上色。 4、除麻油、鹽以外，倒入所有材料一起翻炒至均勻上色。 5、倒入熱水至與材料平齊，開中火燉半小時左右，放入鹽調(diào)味，再繼續(xù)燉至湯汁收干，倒入麻油炒勻，關(guān)火即可。 芋頭紅燒肉 材料：五花肉洗凈去毛，切成麻將大小的塊，放入冷水中，煮開，撈出沖去血沫，控干水分備用。 蒜幾顆，姜幾片。干檸檬一片，綠茶一小撮，花椒一小把，辣椒一小把，冰糖適量。 做法：鍋倒底油少許，涼油入糖小火慢炒，至出棕紅色泡沫，下控干水分的肉塊翻炒均勻上色，加入料酒少許。 直至肉上全部裹入色澤，下姜蒜添水未過食材，大火煮滾，倒入沙鍋中，放入香料上蓋，煮沸后，小火燉一個半小時。 先把芋頭炸至表面硬一些，然后等肉燉一個半小時之后加入，再一起燉半個小時即可出鍋。 干豇豆紅燒肉 主料：五花肉、 干豇豆 調(diào)料：八角、 鹽、冰糖、老姜、大蔥、白酒、小茴香 制法： 1、干豇豆浸軟提前一天泡軟，洗凈切長段備用，蔥、姜切片。冰糖拍碎。 2、將五花肉皮用刀刮凈切成2、5厘米見方的肉塊，焯水后撈出備用， 3、冰糖拍碎下鍋炒成糖色加水關(guān)火，盛出待用。 4、鍋置火上，把老姜、肉塊入鍋中爆至油出、肉成金黃色，下八角、蔥段微炒幾下放入酒，加沸水（沒過肉即可），加入糖色， 大火燒開后撇去浮沫、浮油轉(zhuǎn)小火煨至肉塊8成熟。 5、最后下入干豇豆，加鹽，少許醬油調(diào)味，燒至干豇豆入味加糖大火使湯汁濃稠，起鍋。 軟糯紅燒肉 1、材料：五花肉、花椒、干辣椒、泡椒、老姜、八角、香葉、鹽、白砂糖 2、將五花肉切成塊備用。 3、冷鍋內(nèi)放油，加白糖2勺，開中火炒至起泡。再將五花肉、泡椒、花椒、干辣椒、八角、香葉、鹽放入鍋內(nèi)翻炒，加入適量水入鍋蒸2小時。 4、起鍋時撒上蔥花、胡椒、味精。 黃豆紅燒肉 做法： （黃豆用的新鮮的毛豆）五花肉切塊洗凈瀝干水分，過油煸至兩面金黃。用干凈的鍋加少許油炒糖色，冰糖為佳， 待起浮沫時立即把炒過的五花肉塊加入沾勻糖色；轉(zhuǎn)小火，加適量的水，醬油，花椒，八角，料酒，及黃豆，調(diào)料全部加好之后轉(zhuǎn)大火煮開， 再轉(zhuǎn)小火慢慢燜至湯汁收干即可?！? 　 農(nóng)家腐竹紅燒肉做法：1）將腐竹用剪刀剪成一樣大小的塊，泡在水中見軟待用； 2）五花肉帶皮切丁，生姜切片； 3）支起油鍋，見熱，把姜片倒入鍋中爆香.； 4) 倒入五花肉炒至變色，倒入醬油，咭汁，加一碗熱水，大火燒開，關(guān)小火，燉20分鐘左右(可用筷子試，戳爛即可)。 5) 開大火，加小把冰糖，收些汁，再倒入腐竹，燒至腐竹入味，即可。 另類紅燒肉 １　將整塊的五花肉放入沸水中，同姜片，蔥白，花椒，桂皮，茴香煮１５分鐘。 ２　將煮過的五花肉切小方塊 ３　起熱油鍋，將五花肉煎至兩面金黃色，再將事先燒好的火鍋湯料倒入加少許清水燉一小時至軟爛。 ４　在出鍋前的10分鐘將紅薯塊放入一起燉。 ５　最后灑上雞精和香芝麻油就可以啦！ 炸香米紅燒肉 原料：300克豬肉（五花比較好） 2勺老抽 2勺料酒（我用的是加飯酒） 1塊紅腐乳 10顆花椒 1根小蔥 1小塊姜 少許鹽 少許紅糖 1/4杯巴斯馬帝米（沒有可用黑米/紫米代替） 熱高湯或熱水 做法: 肉切寸長大塊, 油鍋燒熱, 放花椒, 米, 用中火炸出香味; 火改成大火, 放蔥姜, 略炒幾下, 放肉, 煎到微微有點金黃。 加料酒, 蒸發(fā)差不多時, 放老抽, 先放1勺，看肉的上色，不夠紅在放多一些。炒半分鐘，加入熱的高湯或熱水，水剛好覆蓋肉。 開鍋后，放捻爛的腐乳。小火燉45-60分鐘（要根據(jù)肉的質(zhì)量，火的力度掌握）。覺得肉快爛時，用大火收汁，同時放少許紅糖， 如果味道還有點淡，就加些鹽。汁微微收干就行，大概比原來加的水少一半左右吧。 心得： 加水時要熱水，要不然肉不容易爛。鹽要后放。我一般是讓肉在鍋里悶熟，這樣肉不會老，不過什么時候開始收汁，什么時候關(guān)火要掌握好。 花椒也給增添了淡淡的麻味和香味。 花椒也可以先炸，然后撈出，要不然吃米的時候可能會嚼到。 　 (附）營養(yǎng)分析 　 豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。 　 相關(guān)人群 　 一般人都可食用 　 1.適宜陰虛不足，頭暈，貧血，老人燥咳無痰，大便干結(jié)，以及營養(yǎng)不良者食用； 　 2.對濕熱偏重、痰濕偏盛，舌苔厚膩之人，忌食豬肉。 　制作指導(dǎo) 　 1.豬肉要斜切，豬肉的肉質(zhì)比較細、筋少，如橫切，炒熟后變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水； 　 2.豬肉烹調(diào)前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì)，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養(yǎng)，同時口味也欠佳； 　 3.豬肉應(yīng)煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調(diào)理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。 　食療作用 　 味甘咸、性平，入脾、胃、腎經(jīng)； 　 具有補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥之功效； 　 主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。 　 豬肉煮湯飲下可急補由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產(chǎn)。 　 備注 　 1.食用豬肉后不宜大量飲茶，因為茶葉的鞣酸會與蛋白質(zhì)合成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì)，使腸蠕動減慢，延長糞便在腸道中的滯留時間，不但易造成便秘，而且還增加了有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)的吸收，影響健康； 　 2.在肉鋪中往往有上肉、中肉分別標示，此時只要看肉的顏色，即可看出其柔軟度。同樣的豬肉，其肉色較紅者，表示肉較老，此種肉質(zhì)既粗又硬，最好不要購買，而顏色呈淡紅色者，肉質(zhì)較柔軟，品質(zhì)也較優(yōu)良。 　 3.巧識含“瘦肉精”的豬肉：喂過“瘦肉精”的瘦肉外觀鮮紅，纖維疏松，時有少量水分滲出，而正常的瘦豬肉是淡紅色，肉質(zhì)彈性好，沒有“出汗”現(xiàn)象。另外，要看該豬肉是否具有脂肪，如該豬肉在皮下就是瘦肉或僅有少量脂肪，則該豬肉可能含有“瘦肉精”； 　 4.生豬肉一旦粘上了臟東西，用水沖洗是油膩膩的，反而會越洗越臟。如果用溫淘米水洗兩遍，再用清水沖洗一下，臟東西就容易除去了；另外，也可拿來一團和好的面粉，在臟肉上來回滾動，很快就能將臟東西粘走。 　 5.豬肉貯存：1、將肉切成肉片，放入塑料盒里，噴上一層料酒，蓋上蓋，放入冰箱的冷藏室，可貯藏1天不變味。2、將肉切成片，然后將肉片平攤在金屬盆中，置冷凍室凍硬，再用塑料薄膜將肉片逐層包裹起來，置冰箱冷凍室貯存，可1個月不變質(zhì)。3、將肉切成肉片，在鍋內(nèi)加油煸炒至肉片轉(zhuǎn)色，盛出，涼后放進冰箱冷藏。 　 6.由于豬肉也含有腥味，因此有很多人也不喜歡，這是由于脂肪經(jīng)過長時間所產(chǎn)生的油臭味，然后具有光澤且按壓住時具有彈性者，即是新鮮的肉；肉質(zhì)不堅實，而顏色不新鮮者，其包含在肉中的脂肪無論如何烹調(diào)也不會好吃，脂肪一旦氧化之后，便容易引起胃部的不適。豬肉變質(zhì)的期限比牛肉快三倍，保存時應(yīng)特別注意。