在湯鍋里添3分之二的冷水,把雞和調(diào)料(食鹽,姜片,枸杞子,當(dāng)歸)放進(jìn)去一起煮,就可以了,很可口的。剩湯前放點(diǎn)味精。

先將殺好的雞洗凈切塊，然后，倒入熱油鍋內(nèi)翻炒，待水份炒干時(shí)，倒入適量香醋，再進(jìn)行翻炒，當(dāng)雞塊發(fā)出劈劈啪啪的爆響聲時(shí)，開(kāi)始添加熱水，熱水要沒(méi)過(guò)雞塊。接著，用旺火燒十多分鐘，開(kāi)始往鍋里放入調(diào)料，改成小火上再燉20分鐘左右，淋上香油即可出鍋；在湯燉好后，溫度降至 80攝氏度左右時(shí)，或食用前加鹽。因?yàn)殡u肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細(xì)胞內(nèi)水分向外滲透，蛋白質(zhì)產(chǎn)生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，直接會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)向湯內(nèi)溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。如果燉的雞不是當(dāng)年雞是老雞，在鍋內(nèi)加二三十顆黃豆一起燉，熟得快且味道鮮。還可以在殺老雞之前，先給雞灌一湯匙食醋，然后再殺，用文火煮燉，就會(huì)燉得肉熟透。還有一個(gè)辦法，就是在鍋里放上三五枚山楂，雞肉有容易熟。老雞用猛火煮，肉硬不好吃，如果先用涼水和少許食醋泡上2小時(shí)，再用微火燉，肉就會(huì)變得香嫩可口。用壓力鍋燉雞，有些老雞不易做熟，或?yàn)榱丝s短烹調(diào)時(shí)間，采用壓力鍋燉煮，但吃起來(lái)卻沒(méi)有味道。遇到這種情況，可采用以下方法，雞在壓力鍋中燉煮至六七成熟時(shí)，取出放入砂鍋中繼續(xù)燉煮，多加些調(diào)料，再用小火燉熟即可，這樣既節(jié)約時(shí)間、火力，又使肉味道鮮美。此法也適宜于燉老鴨、牛肉、豬肉等

燉雞如果先放鹽，會(huì)直接影響到雞肉、雞湯的口味、特色及營(yíng)養(yǎng)素的保存。這是因?yàn)槿绻跓踔茣r(shí)先放鹽，使雞肉在鹽水和咸湯中浸泡，雞肉組織明顯收縮變緊，影響營(yíng)養(yǎng)向湯中溶解，妨礙湯汁的濃度和質(zhì)量，使燉熟后的雞肉變硬、變老，湯無(wú)香味。因此，燉雞時(shí)正確放鹽法是，將燉好的雞湯降溫至80至90攝氏度時(shí)，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質(zhì)口感最好。 香菇燉雞 主料：土雞腿2只，干香菇6朵輔料：紅棗12粒，姜2片 調(diào)料：酒1大匙，鹽1小匙 做法：1.土雞腿剁小塊，氽燙過(guò)去除血水后沖凈；2.香菇泡軟、去蒂，紅棗泡軟。將所有材料放入燉盅內(nèi)，淋酒1大匙，再加開(kāi)水6杯。外鍋加水2杯半，加蓋蒸40分鐘；3.起鍋前加鹽調(diào)味，拌勻后即可盛出食用。 小貼示：這道湯也可以放在爐子上直接用小火煮，但仍然要水開(kāi)后再放入材料，并且小火湯汁才不渾濁。雞湯未煮好前不要加鹽，這樣雞肉才嫩，湯汁才鮮 香菇燉雞 材料（4人份） 中藥：金針菜20g 生姜1片（切細(xì)絲） 雞1只（1000g）醬油2大匙 干香菇（?。?個(gè) 竹筍1個(gè) 大蔥1根（切段）泡汁和水4杯 水溶淀粉適量 做法： 1 把雞剝好，洗凈，去掉水、用刷子在雞身上涂滿醬油，把雞入油中炸至棕紅色。 2 金針菜洗凈，泡在水中，變軟后去掉硬的部分，金針菜汁留置待用。 3 木耳泡入水中，去掉根部，洗凈待用。 4 干香菇洗凈，浸泡在3杯水中，變軟后取出，香菇汁待用。 5 竹筍切成薄片。 6 炒蔥．姜出香味后，加入竹筍、香菇、香菇汁、金針菇汁、水、酒、醬油、砂糖，雞，大約煮20－30分鐘，把雞煮熟為止。 7 加入金針菜，稍煮片刻，用淀粉調(diào)汁成糊狀即成。 鹿茸燉雞 主 料： 鹿茸3克，母雞1只（約1000克）。 做 法： 將母雞宰殺去毛及內(nèi)臟（切塊），和鹿茸放入燉盅內(nèi)，先武火煮沸，然后文火燉煮3小時(shí)至雞肉爛熟食用。 藥用價(jià)值： 主要治療再生障礙性貧血脾腎陽(yáng)虛型：心悸、頭暈?zāi)垦?、面色無(wú)華、自汗、畏寒肢冷、遺精陽(yáng)痿、月經(jīng)不調(diào)，舌質(zhì)淡紅，苔薄白，脈沉細(xì)。

把雞切塊，在鍋里煮一水，另加水，老姜，八角2顆，大蔥，噸杷就可以了

原料： 最好是土雞，而且要是仔雞，切非常小的塊，大概象麥當(dāng)勞里那個(gè)什么金豬那么大的就最有味道了。正宗紅辣椒（朝天椒，小米椒，七星椒均可，以色香味俱全為上）切成兩半，辣得不得了的小尖椒（青椒類）剖開(kāi)，四川萬(wàn)源，花椒，生姜（老、嫩各半）切片，大蒜切塊，花生油，鹽，糖，料酒，味精 烹飪方法： 把雞用少量料酒腌15-30分鐘，然后熱鍋上油，油熟后下雞，雞五成熟時(shí)加醬油和鹽，七成熟時(shí)下各種作料，然后一鍋炒，炒到熟為止。 第二種烹飪方法： 油熟，下老姜和大蒜，炒香，下雞，翻炒幾下后下醬油和鹽，然后倒一碗水，加花椒和嫩姜以及紅辣椒，邊翻邊煮，至9成熟時(shí)加青椒翻炒，起鍋時(shí)加蔥，關(guān)火，正宗四川麻辣雞成也！如果沒(méi)記錯(cuò)的話大概是這樣，味道肯定沒(méi)得說(shuō)，比用上面的炒出來(lái)好多了。當(dāng)然，如果你的食客并不是個(gè)川菜行家，你也可以用上面那種.

怎樣燉雞更好吃 1.洗凈切塊，用開(kāi)水燙一下,倒入熱油鍋內(nèi)翻炒， 2.待水分炒干時(shí)，倒入適量香醋，再迅速翻炒， 3.至雞塊發(fā)出劈劈啪啪的爆響聲時(shí)，立即加熱水（沒(méi)過(guò)雞塊）， 4.用旺火燒十分鐘， 5.放入調(diào)料，移小火上再燉20分鐘， 6.淋上香油即可出鍋； 7.應(yīng)在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時(shí)或食用前加鹽。 提示: 因?yàn)殡u肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細(xì)胞內(nèi)水分向外滲透，蛋白質(zhì)產(chǎn)生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營(yíng)養(yǎng)向湯內(nèi)溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 希望樓主能喜歡~??！

燉雞， 最好吃的方法是；選農(nóng)家雞（最短要8個(gè)月生長(zhǎng)期），可用高壓鍋燉，只要放少許鹽，其他任何佐料都不要放，要的就是天然的滋補(bǔ)味道！ 還有一種方法；是農(nóng)村用的瓦罐，把雞放里面，加水漸滿，然后選出放的空曠地方，用鋸末和稻蹩，用磚頭砌一個(gè)正方形，放少量炭火做火引，放上鋸末和稻蹩，再把瓦罐放上，再用鋸末和稻蹩把瓦罐蓋嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)，8小時(shí)后開(kāi)啟，喂出來(lái)的雞湯是最有營(yíng)養(yǎng)的也最好吃的！我只吃過(guò)一次，到現(xiàn)在都忘不了，一般城市制作不了！ 其實(shí)最常用的方法是:要小火慢滿燉!

不要放很多的什么花椒呀，胡椒呀，那樣雞的味道就不足了，可放一些紅棗，枸杞，即養(yǎng)生，味道也不錯(cuò)

燉雞如果先放鹽，會(huì)直接影響到雞肉、雞湯的口味、特色及營(yíng)養(yǎng)素的保存。這是因?yàn)槿绻跓踔茣r(shí)先放鹽，使雞肉在鹽水和咸湯中浸泡，雞肉組織明顯收縮變緊，影響營(yíng)養(yǎng)向湯中溶解，妨礙湯汁的濃度和質(zhì)量，使燉熟后的雞肉變硬、變老，湯無(wú)香味。因此，燉雞時(shí)正確放鹽法是，將燉好的雞湯降溫至80至90攝氏度時(shí)，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質(zhì)口感最好。 香菇燉雞 主料：土雞腿2只，干香菇6朵輔料：紅棗12粒，姜2片 調(diào)料：酒1大匙，鹽1小匙 做法：1.土雞腿剁小塊，氽燙過(guò)去除血水后沖凈；2.香菇泡軟、去蒂，紅棗泡軟。將所有材料放入燉盅內(nèi)，淋酒1大匙，再加開(kāi)水6杯。外鍋加水2杯半，加蓋蒸40分鐘；3.起鍋前加鹽調(diào)味，拌勻后即可盛出食用。 小貼示：這道湯也可以放在爐子上直接用小火煮，但仍然要水開(kāi)后再放入材料，并且小火湯汁才不渾濁。雞湯未煮好前不要加鹽，這樣雞肉才嫩，湯汁才鮮 香菇燉雞 材料（4人份） 中藥：金針菜20g 生姜1片（切細(xì)絲） 雞1只（1000g）醬油2大匙 干香菇（?。?個(gè) 竹筍1個(gè) 大蔥1根（切段）泡汁和水4杯 水溶淀粉適量 做法： 1 把雞剝好，洗凈，去掉水、用刷子在雞身上涂滿醬油，把雞入油中炸至棕紅色。 2 金針菜洗凈，泡在水中，變軟后去掉硬的部分，金針菜汁留置待用。 3 木耳泡入水中，去掉根部，洗凈待用。 4 干香菇洗凈，浸泡在3杯水中，變軟后取出，香菇汁待用。 5 竹筍切成薄片。 6 炒蔥．姜出香味后，加入竹筍、香菇、香菇汁、金針菇汁、水、酒、醬油、砂糖，雞，大約煮20－30分鐘，把雞煮熟為止。 7 加入金針菜，稍煮片刻，用淀粉調(diào)汁成糊狀即成。 鹿茸燉雞 主 料： 鹿茸3克，母雞1只（約1000克）。 做 法： 將母雞宰殺去毛及內(nèi)臟（切塊），和鹿茸放入燉盅內(nèi)，先武火煮沸，然后文火燉煮3小時(shí)至雞肉爛熟食用。 藥用價(jià)值： 主要治療再生障礙性貧血脾腎陽(yáng)虛型：心悸、頭暈?zāi)垦?、面色無(wú)華、自汗、畏寒肢冷、遺精陽(yáng)痿、月經(jīng)不調(diào)，舌質(zhì)淡紅，苔薄白，脈沉細(xì)。

把雞洗干凈，放入沙鍋里，加水進(jìn)去，放紅棗，人參，茍季，大蒜，鹽，雞精等燉45分鐘就可以了！

chenseven的個(gè)人空間 copy Bookmark http://blog.19lou.com/10171756 日志 相冊(cè) 鄰友圈 好友 論壇 留言 空間管理 您的位置: 19樓空間 19樓博客 chenseven的個(gè)人空間 博客 激情是可以創(chuàng)造的，讓我們一起來(lái)創(chuàng)造激情、一起享受美好生活吧！ 多種燉雞的做法上一篇 / 下一篇 2007-09-02 12:38:14 / 個(gè)人分類：美味佳肴 查看( 27396 ) / 評(píng)論( 44 ) / 評(píng)分( 51 / 10 ) 三菌燉雞的做法 原料： 開(kāi)膛嫩母雞一只（約500克）。 三菌50克、獨(dú)蒜25克。豬油75克、蔥10克、姜10克、鹽3克、料酒10克、鮮湯750克。 制作方法： 開(kāi)膛嫩雞洗凈后，連骨剁成約2.5厘米大的塊。三菌去根腳洗凈，改小，用清水漂起。姜洗凈拍破：蔥、蒜洗凈。炒鍋置旺火上，下豬油燒熱，放入雞塊，蔥。姜炒出香味，加鮮湯、蒜燒開(kāi)，舀入砂鍋，用微火煨40分鐘左右。炒鍋置旺火上，下豬油少許燒熱（約150℃）。將三菌瀝干水入鍋煸炒約3分鐘，倒入砂鍋內(nèi)，加精鹽，再用微火煨約20分鐘至雞塊火巴，舀出盛于湯碗中即成。 冬筍燉雞 材 料：雞半只，冬筍250克。 調(diào) 味：姜、蔥、南乳、芝麻油、淀粉各少許，生抽兩茶匙，白糖約一茶匙。 做 法： ①將鮮雞洗凈斬塊放入生抽、淀粉各少許，泡油待用； ②冬筍去殼用清水煮熟，切塊，南乳壓爛； ③爆香姜片、蔥段，放入南乳、雞塊、冬筍同炒勻，加入生抽兩茶匙、白糖約一茶匙、芝麻油少許調(diào)味，注入水，煮滾后轉(zhuǎn)入器皿中，低火煮熟即可。

洗凈的光雞擦上鹽；雞粉腌20分鐘之后加半斤白米酒和浸過(guò)雞面的水一起放在燉盅里燉2小時(shí)就可以了。 鮮嫩香甜，米酒散發(fā)出來(lái)的香味讓人陶醉。

原料 老母雞1只(約1500g)，生姜、香蔥、精鹽、味精、雞精、紹酒各適量。 制法 1、取碗1只，里面放點(diǎn)鹽水，將老母雞宰殺，雞血放在準(zhǔn)備好的碗里備。 2、老母雞煺毛，去內(nèi)臟，留肫、肝、心洗凈備用。 3、老母雞斬成塊，與肫、肝、心一起入沙鍋，鍋內(nèi)放水、紹酒、蔥、姜，上火燒沸，撇去浮沫，再移至小火上燉3小時(shí)左右至雞爛，再放入雞血塊燉5分鐘，用精鹽、味精、雞精調(diào)味即可。 操作要領(lǐng) 老母雞的燉制一般不宜焯水，保持原汁原味。 火候要自始至終保持小火，保證湯汁清醇。

暈?zāi)銈兊霓k法太麻煩又不實(shí)用!看我來(lái)教你最實(shí)用簡(jiǎn)單的辦法來(lái)燉雞! 先去菜市場(chǎng)買只雞(最好要現(xiàn)殺的那種),回家后剁成小塊.然后找塊姜來(lái)切成片(厚一點(diǎn)),然后就可以下廚燉雞嘍! 先把鍋里放進(jìn)去點(diǎn)植物油等油熱了把姜片放入,再放花椒八角最后把雞塊放入炒一會(huì)!等炒它個(gè)三五分鐘后再放點(diǎn)老抽(建議用海天的)進(jìn)去上上色,然后放甜面醬進(jìn)去(建議用蔥伴侶的)炒二分鐘后直接倒入適量的水燉半個(gè)小時(shí)就可以上桌了! 最后記住別放蔥,鹽和味精根據(jù)你自己的口味來(lái)放,粉皮和香菇也是隨你的意愿來(lái)加的!試試吧我的方法作出來(lái)的雞味道大家都夸獎(jiǎng),呵呵雖然沒(méi)干過(guò)廚師但是咱的土辦法燉雞味道也是很棒的哦~~

把雞洗干凈，在雞的皮和雞肚子里面分別都擦上一些鹽，雞粉，味精再擦上些花生油在雞的身上，然后把雞放進(jìn)噸盅里，加上黨歸，黨參，北其，茍子，紅藻。最后加點(diǎn)黃酒。噸倆個(gè)半小時(shí)就可以享用了。

三菌燉雞的做法　　原料：　　開(kāi)膛嫩母雞一只（約500克）。 三菌50克、獨(dú)蒜25克。豬油75克、蔥10克、姜10克、鹽3克、料酒10克、鮮湯750克?！　≈谱鞣椒ǎ骸　￠_(kāi)膛嫩雞洗凈后，連骨剁成約2.5厘米大的塊。三菌去根腳洗凈，改小，用清水漂起。姜洗凈拍破：蔥、蒜洗凈。炒鍋置旺火上，下豬油燒熱，放入雞塊，蔥。姜炒出香味，加鮮湯、蒜燒開(kāi)，舀入砂鍋，用微火煨40分鐘左右。炒鍋置旺火上，下豬油少許燒熱（約150℃）。將三菌瀝干水入鍋煸炒約3分鐘，倒入砂鍋內(nèi)，加精鹽，再用微火煨約20分鐘至雞塊火巴，舀出盛于湯碗中即成?！　《S燉雞　　材 料：雞半只，冬筍250克?！　≌{(diào) 味：姜、蔥、南乳、芝麻油、淀粉各少許，生抽兩茶匙，白糖約一茶匙?！　∽?法：　　①將鮮雞洗凈斬塊放入生抽、淀粉各少許，泡油待用；　?、诙S去殼用清水煮熟，切塊，南乳壓爛；　?、郾憬?、蔥段，放入南乳、雞塊、冬筍同炒勻，加入生抽兩茶匙、白糖約一茶匙、芝麻油少許調(diào)味，注入水，煮滾后轉(zhuǎn)入器皿中，低火煮熟即可?！　￠蠙鞜蹼u　　材料 生橄欖或干品、冰糖、仿土雞腿 。　　調(diào)味料 酒、蔥、畺、醬油、甘草?！　∽鞣?§ 仿土雞腿去皮，燙去血水，用所有調(diào)味料稍腌片刻。 § 生橄欖或干品以水洗凈，起鹵鍋，將橄欖、雞腿肉一起放入，將水淹過(guò)。 § 加調(diào)味料，用大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，收干后即可　　盛出。 功效 橄欖對(duì)嬰兒大腦發(fā)育有明顯促進(jìn)作用，可使嬰兒更加聰明，并有防治心臟病和胃潰瘍，保護(hù)膽囊的功能?！　±跣訜蹼u　　材料：　　栗子200克，紅棗25克，甜杏仁12克，胡桃仁10克，公雞1500克，蔥段15克，姜絲15克。調(diào)料：料酒15克，精鹽5克，醬油20克，味精3克，白糖10克，豬油25克?！　∽龇ā　?.甜杏仁和胡桃仁用沸水浸泡后去皮，撈出瀝干水，放入溫油鍋內(nèi)炸至金黃色撈出，待冷后將甜杏仁碾成末。栗子切兩瓣，放入沸水中，煮至殼與衣可剝時(shí)撈出剝殼?！　?.雞去雜洗凈，斬成3厘米見(jiàn)方的塊。豬油入鍋燒至六成熱，放入雞塊煸炒，加料酒、姜絲、味精、鹽、蔥段、白糖及醬油煸炒至上色后，再加適量水、胡桃仁紅棗燒沸，移至文火上加蓋燉1小時(shí)左右，后加入栗子再燜至雞肉熟爛?！　?.將鍋中栗子撈出放在盆中，再把雞肉撈出放在栗子上面。將湯調(diào)好澆在雞肉上，撒上杏仁末即成。　　注意：此菜可補(bǔ)虛溫中，益腎強(qiáng)筋骨，適于虛弱羸瘦之人食用。但感冒發(fā)熱及熱性病慎用。

雞的燉法 小雞燉蘑菇 用料:小仔雞1只干山蘑菇75克新鮮蘑菇200克蔥白段2段姜片2片干紅辣椒3只大料2只香味1片醬油、料酒、雞精各2茶匙鹽1茶匙、白糖2茶匙油1湯匙 [烹飪過(guò)程] 1、將小仔雞洗凈、剁成小塊 2、將干山蘑菇用溫水泡30分鐘,洗凈擠干水份。新鮮蘑菇過(guò)水,瀝干水份,待涼擠凈水份。 3、大火加熱炒鍋中的油,放入仔雞塊翻炒至雞肉變白,放入蔥段、姜處、香葉、大料和干紅辣椒一起爆炒出香味。 4、依次調(diào)入料酒、白糖、雞精、醬油和鹽,炒勻后加入能沒(méi)過(guò)所有固體食物的開(kāi)水。 5、湯汁沸騰改中火,燉10分鐘,放入干、鮮蘑菇再燉 50分鐘,湯汁收濃即可。小仔雞洗凈、剁成小塊 2、將干山蘑菇用溫水泡30分鐘,洗凈擠干水份。新鮮蘑菇過(guò)水,瀝干水份,待涼擠凈水份。 3、大火加熱炒鍋中的油,放入仔雞塊翻炒至雞肉變白,放入蔥段、姜處、香葉、大料和干紅辣椒一起爆炒出香味。 4、依次調(diào)入料酒、白糖、雞精、醬油和鹽,炒勻后加入能沒(méi)過(guò)所有固體食物的開(kāi)水。 5、湯汁沸騰改中火,燉10分鐘,放入干、鮮蘑菇再燉 50分鐘,湯汁收濃即可。

香菇燉雞 主料：土雞腿2只，干香菇6朵輔料：紅棗12粒，姜2片 調(diào)料：酒1大匙，鹽1小匙 做法：1.土雞腿剁小塊，氽燙過(guò)去除血水后沖凈；2.香菇泡軟、去蒂，紅棗泡軟。將所有材料放入燉盅內(nèi)，淋酒1大匙，再加開(kāi)水6杯。外鍋加水2杯半，加蓋蒸40分鐘；3.起鍋前加鹽調(diào)味，拌勻后即可盛出食用。 小貼示：這道湯也可以放在爐子上直接用小火煮，但仍然要水開(kāi)后再放入材料，并且小火湯汁才不渾濁。雞湯未煮好前不要加鹽，這樣雞肉才嫩，湯汁才鮮 香菇燉雞 材料（4人份） 中藥：金針菜20g 生姜1片（切細(xì)絲） 雞1只（1000g）醬油2大匙 干香菇（?。?個(gè) 竹筍1個(gè) 大蔥1根（切段）泡汁和水4杯 水溶淀粉適量 做法： 1 把雞剝好，洗凈，去掉水、用刷子在雞身上涂滿醬油，把雞入油中炸至棕紅色。 2 金針菜洗凈，泡在水中，變軟后去掉硬的部分，金針菜汁留置待用。 3 木耳泡入水中，去掉根部，洗凈待用。 4 干香菇洗凈，浸泡在3杯水中，變軟后取出，香菇汁待用。 5 竹筍切成薄片。 6 炒蔥．姜出香味后，加入竹筍、香菇、香菇汁、金針菇汁、水、酒、醬油、砂糖，雞，大約煮20－30分鐘，把雞煮熟為止。 7 加入金針菜，稍煮片刻，用淀粉調(diào)汁成糊狀即成。 香菇燉雞的訣竅： 1、洗香菇時(shí)，按順時(shí)針?lè)较驍噭?dòng)，動(dòng)作要快，不可在水中緩慢清洗。 2、浸泡過(guò)香菇的溫水，不能倒掉，燉雞或炒肉時(shí)放進(jìn)湯里去。 3、雞要先燉，約在起鍋前10分鐘，再把事先浸泡好的香菇放入鍋里。

1、板栗蟲(chóng)草燉雞 材料：板栗適量，蟲(chóng)草少量，雞塊適量，枸杞一撮，姜兩片。 做法： 雞塊斬件飛水（在沸水煮出浮沫后清水沖洗）。 板栗斬開(kāi)，用沸水煮5分鐘，撈起剝皮，很容易就剝好了。（我的經(jīng)驗(yàn)是千萬(wàn)不要過(guò)涼水，否則反而難去皮） 將雞塊，板栗，蟲(chóng)草，枸杞，姜放在燉盅內(nèi)，加入沸水，隔水燉三個(gè)小時(shí)，最后調(diào)鹽即可。如果是用燜燒鍋隔水燉的，最好能四個(gè)小時(shí)以上。 湯水天然的紅棕色，又香又甜，很合適秋冬季節(jié)進(jìn)補(bǔ)一下哦。 2、板栗燉雞 燒水，水開(kāi)后放入切成兩半的生板栗，煮一兩分鐘，撈出漓干水，涼一點(diǎn)后開(kāi)始剝殼，呵呵，有點(diǎn)費(fèi)指甲，但真的容易多了：） 雞收拾干凈大卸十八塊，熱水焯一下?lián)瞥?，漓干水份。開(kāi)火熱鍋倒油，姜片花椒蒜瓣干辣椒伺候，煸出香味后放入雞塊翻炒一陣，加生抽若干，料酒若干，倒入板栗，繼續(xù)翻炒，加蜂蜜少許（又忘記買白糖，所以拿蜂蜜將就，不知道會(huì)不會(huì)有化學(xué)反應(yīng)？：）鮮牛肉沫豆豉少許（最近對(duì)這個(gè)東東情有獨(dú)鐘?。铀翛](méi)過(guò)內(nèi)容物，等水開(kāi)了嘗了下湯咸淡正好，竊喜自己料事如神沒(méi)有再加鹽進(jìn)去！關(guān)小火，慢慢燉去吧！ 時(shí)間大概是四十分鐘，板栗很面也很甜，肉肉味道一般因?yàn)橘I的不是土雞，湯汁粘粘的很下飯。

放水，點(diǎn)火，放雞，等。

三菌燉雞的做法 原料： 開(kāi)膛嫩母雞一只（約500克）。 三菌50克、獨(dú)蒜25克。豬油75克、蔥10克、姜10克、鹽3克、料酒10克、鮮湯750克。 制作方法： 開(kāi)膛嫩雞洗凈后，連骨剁成約2.5厘米大的塊。三菌去根腳洗凈，改小，用清水漂起。姜洗凈拍破：蔥、蒜洗凈。炒鍋置旺火上，下豬油燒熱，放入雞塊，蔥。姜炒出香味，加鮮湯、蒜燒開(kāi)，舀入砂鍋，用微火煨40分鐘左右。炒鍋置旺火上，下豬油少許燒熱（約150℃）。將三菌瀝干水入鍋煸炒約3分鐘，倒入砂鍋內(nèi)，加精鹽，再用微火煨約20分鐘至雞塊火巴，舀出盛于湯碗中即成。 冬筍燉雞 材 料：雞半只，冬筍250克。 調(diào) 味：姜、蔥、南乳、芝麻油、淀粉各少許，生抽兩茶匙，白糖約一茶匙。 做 法： ①將鮮雞洗凈斬塊放入生抽、淀粉各少許，泡油待用； ②冬筍去殼用清水煮熟，切塊，南乳壓爛； ③爆香姜片、蔥段，放入南乳、雞塊、冬筍同炒勻，加入生抽兩茶匙、白糖約一茶匙、芝麻油少許調(diào)味，注入水，煮滾后轉(zhuǎn)入器皿中，低火煮熟即可。 橄欖燉雞 材料 生橄欖或干品、冰糖、仿土雞腿 。 調(diào)味料 酒、蔥、畺、醬油、甘草。 作法 § 仿土雞腿去皮，燙去血水，用所有調(diào)味料稍腌片刻。 § 生橄欖或干品以水洗凈，起鹵鍋，將橄欖、雞腿肉一起放入，將水淹過(guò)。 § 加調(diào)味料，用大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，收干后即可 盛出。 功效 橄欖對(duì)嬰兒大腦發(fā)育有明顯促進(jìn)作用，可使嬰兒更加聰明，并有防治心臟病和胃潰瘍，保護(hù)膽囊的功能。 栗杏燉雞 材料： 栗子200克，紅棗25克，甜杏仁12克，胡桃仁10克，公雞1500克，蔥段15克，姜絲15克。調(diào)料：料酒15克，精鹽5克，醬油20克，味精3克，白糖10克，豬油25克。 做法 1.甜杏仁和胡桃仁用沸水浸泡后去皮，撈出瀝干水，放入溫油鍋內(nèi)炸至金黃色撈出，待冷后將甜杏仁碾成末。栗子切兩瓣，放入沸水中，煮至殼與衣可剝時(shí)撈出剝殼。 2.雞去雜洗凈，斬成3厘米見(jiàn)方的塊。豬油入鍋燒至六成熱，放入雞塊煸炒，加料酒、姜絲、味精、鹽、蔥段、白糖及醬油煸炒至上色后，再加適量水、胡桃仁紅棗燒沸，移至文火上加蓋燉1小時(shí)左右，后加入栗子再燜至雞肉熟爛。 3.將鍋中栗子撈出放在盆中，再把雞肉撈出放在栗子上面。將湯調(diào)好澆在雞肉上，撒上杏仁末即成。 注意：此菜可補(bǔ)虛溫中，益腎強(qiáng)筋骨，適于虛弱羸瘦之人食用。但感冒發(fā)熱及熱性病慎用。 香菇燉雞主料：土雞腿2只，干香菇6朵輔料：紅棗12粒，姜2片調(diào)料：酒1大匙，鹽1小匙做法：1.土雞腿剁小塊，氽燙過(guò)去除血水后沖凈； 2.香菇泡軟、去蒂，紅棗泡軟。將所有材料放入燉盅內(nèi)，淋酒1大匙，再加開(kāi)水6杯。外鍋加水2杯半，加蓋蒸40分鐘； 3.起鍋前加鹽調(diào)味，拌勻后即可盛出食用。 小貼示：這道湯也可以放在爐子上直接用小火煮，但仍然要水開(kāi)后再放入材料，并且小火湯汁才不渾濁。雞湯未煮好前不要加鹽，這樣雞肉才嫩，湯汁才鮮 香菇燉雞 材料（4人份） 中藥：金針菜20g 生姜1片（切細(xì)絲） 雞1只（1000g）醬油2大匙 干香菇（?。?個(gè) 竹筍1個(gè) 大蔥1根（切段）泡汁和水4杯 水溶淀粉適量 做法： 1 把雞剝好，洗凈，去掉水、用刷子在雞身上涂滿醬油，把雞入油中炸至棕紅色。 2 金針菜洗凈，泡在水中，變軟后去掉硬的部分，金針菜汁留置待用。 3 木耳泡入水中，去掉根部，洗凈待用。 4 干香菇洗凈，浸泡在3杯水中，變軟后取出，香菇汁待用。 5 竹筍切成薄片。 6 炒蔥．姜出香味后，加入竹筍、香菇、香菇汁、金針菇汁、水、酒、醬油、砂糖，雞，大約煮20－30分鐘，把雞煮熟為止。 7 加入金針菜，稍煮片刻，用淀粉調(diào)汁成糊狀即成。 香菇燉雞的訣竅： 1、洗香菇時(shí)，按順時(shí)針?lè)较驍噭?dòng)，動(dòng)作要快，不可在水中緩慢清洗。 2、浸泡過(guò)香菇的溫水，不能倒掉，燉雞或炒肉時(shí)放進(jìn)湯里去。 3、雞要先燉，約在起鍋前10分鐘，再把事先浸泡好的香菇放入鍋里。 板栗蟲(chóng)草燉雞 材料：板栗適量，蟲(chóng)草少量，雞塊適量，枸杞一撮，姜兩片。 做法： 雞塊斬件飛水（在沸水煮出浮沫后清水沖洗）。 板栗斬開(kāi)，用沸水煮5分鐘，撈起剝皮，很容易就剝好了。（我的經(jīng)驗(yàn)是千萬(wàn)不要過(guò)涼水，否則反而難去皮） 將雞塊，板栗，蟲(chóng)草，枸杞，姜放在燉盅內(nèi)，加入沸水，隔水燉三個(gè)小時(shí)，最后調(diào)鹽即可。如果是用燜燒鍋隔水燉的，最好能四個(gè)小時(shí)以上。 湯水天然的紅棕色，又香又甜，很合適秋冬季節(jié)進(jìn)補(bǔ)一下哦。 板栗燉雞 燒水，水開(kāi)后放入切成兩半的生板栗，煮一兩分鐘，撈出漓干水，涼一點(diǎn)后開(kāi)始剝殼，呵呵，有點(diǎn)費(fèi)指甲，但真的容易多了：） 雞收拾干凈大卸十八塊，熱水焯一下?lián)瞥?，漓干水份。開(kāi)火熱鍋倒油，姜片花椒蒜瓣干辣椒伺候，煸出香味后放入雞塊翻炒一陣，加生抽若干，料酒若干，倒入板栗，繼續(xù)翻炒，加蜂蜜少許（又忘記買白糖，所以拿蜂蜜將就，不知道會(huì)不會(huì)有化學(xué)反應(yīng)？：）鮮牛肉沫豆豉少許（最近對(duì)這個(gè)東東情有獨(dú)鐘?。铀翛](méi)過(guò)內(nèi)容物，等水開(kāi)了嘗了下湯咸淡正好，竊喜自己料事如神沒(méi)有再加鹽進(jìn)去！關(guān)小火，慢慢燉去吧！ 時(shí)間大概是四十分鐘，板栗很面也很甜，肉肉味道一般因?yàn)橘I的不是土雞，湯汁粘粘的很下飯。

你敢吃嗎？

柚子肉燉雞的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：脾調(diào)養(yǎng)食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 哮喘食譜 咳喘食譜 祛痰食譜 口味：酸咸味 工藝：隔水燉柚子肉燉雞的制作材料： 主料：公雞500克 輔料：柚子300克 調(diào)料：鹽5克教您柚子肉燉雞怎么做，如何做柚子肉燉雞才好吃 1. 將公雞宰殺，去毛和內(nèi)臟并洗凈； 2. 將柚子肉裝入雞肚中，然后放入燉盅內(nèi)； 3. 上鍋隔水燉熟，加適量的食鹽進(jìn)行調(diào)味即可。 小帖士-健康提示： 本品具有健脾下氣、化痰止咳喘之功效，適于支氣管哮喘患者食用。 何首烏燉雞的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：微波菜譜 烏發(fā)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開(kāi)胃食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜 口味：原本味 工藝：原燉何首烏燉雞的制作材料： 主料：母雞500克 輔料：何首烏30克 調(diào)料：黃酒5克,鹽5克,色拉油15克,姜2克教您何首烏燉雞怎么做，如何做何首烏燉雞才好吃 1. 雞去毛和內(nèi)臟，洗凈； 2. 姜洗凈，切片； 3. 何首烏碾成粉末； 4. 何首烏粉末用白紗布包裹3層(以免粉末漏出)，放入雞腹內(nèi)； 5. 取一較深容器，將雞放入，加水，加蓋高火18分鐘后，取出何首烏末； 6. 黃酒、精鹽、姜、色拉油加入調(diào)味，中火5分鐘，至雞肉離骨即可。 小帖士-食物相克： 何首烏：何首烏忌豬肉、血、無(wú)鱗魚(yú)、蔥、蒜，惡蘿卜。 猴頭菇燉雞的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：神經(jīng)衰弱食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 消化性潰瘍食譜 防癌抗癌食譜 胃炎食譜 口味：咸鮮味 工藝：原燉猴頭菇燉雞的制作材料： 主料：雞1500克,猴頭菇150克 輔料：冬筍25克,油菜25克,金華火腿15克 調(diào)料：鹽5克,花椒1克,黃酒15克,味精2克,大蔥10克,姜10克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]2克,香菜10克,豬油（煉制）20克 教您猴頭菇燉雞怎么做，如何做猴頭菇燉雞才好吃 1. 將雞煺去毛，掏去內(nèi)臟，用水洗凈，斬去頭、爪，再斬成3厘米方塊。猴頭菇用開(kāi)水泡30分鐘，用涼水洗凈泥沙，用手撕開(kāi)，擠凈水。將火腿、冬筍切成長(zhǎng)方片；油菜切成段，蔥、香菜均切成段；姜切成塊，用刀拍一下。 2. 鍋內(nèi)放少量豬油，燒熱后用蔥、姜塊炸鍋，放入雞肉塊煸炒至半熟，添雞湯，加花椒水、料酒、八角、茴香、精鹽、猴頭菇、冬筍、火腿，湯開(kāi)后用微火燉爛，放入油菜，挑出蔥、姜塊、八角、茴香，將猴頭菇、雞塊等撈在碗內(nèi)，將鍋內(nèi)的湯燒開(kāi)，撇去浮沫，放入味精，澆在碗內(nèi)的雞塊上，上邊放上香菜段即可。 猴頭菇燉雞的制作要訣： 花椒水制作方法：制作花椒水時(shí)，以1兩花椒6斤水的比例，提前一天燒開(kāi)，并浸泡一晚即可。 小帖士-健康提示： 1. 本湯菜以猴頭菇及雞肉為主料。 2. 猴頭菇為食用菌中名貴品，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，肉嫩，味鮮美，不僅為宴席之珍饈，亦為上好之補(bǔ)品，具有助消化、補(bǔ)五臟、抗癌之功效，與雞肉同用則補(bǔ)益作用更強(qiáng)。 3. 適用于消化不良、神經(jīng)衰弱、胃及十二指腸潰瘍病人食用，亦可作為癌癥病人之輔助膳食。