這種滿是洞的奶酪叫什么？因?yàn)樘写硇粤?，一些奶酪?ài)好者直接稱(chēng)之為瑞士奶酪。埃門(mén)塔爾奶酪在瑞士甚至被稱(chēng)為奶酪之王。藍(lán)紋奶酪與普通奶酪有很大不同。味道有點(diǎn)臭，有點(diǎn)咸。類(lèi)似于中國(guó)的臭豆腐奶，味道略濃，質(zhì)地松散，易融化，易碎。
藍(lán)紋奶酪有多臭，藍(lán)紋奶酪對(duì)身體有害嗎？
藍(lán)紋奶酪和一般奶酪區(qū)別很大，吃起來(lái)有點(diǎn)臭而且很咸類(lèi)似中國(guó)的臭豆腐乳味道口味略微濃重，質(zhì)感松散，易融化，易碎。藍(lán)紋奶酪有多臭大概是臭襪子疊加上洗腳水的味道，這是目前很多人對(duì)藍(lán)紋奶酪味道的評(píng)價(jià)。要是感受不到，下面就來(lái)再具體描述一下，這種藍(lán)紋奶酪是用丹麥的特殊工藝制作的，它的氣味可以說(shuō)是能直沖腦門(mén)，就算你距離它有數(shù)米的距離，你也能味道這種濃烈的惡臭味。
藍(lán)紋奶酪對(duì)身體有害嗎既然能被作為美食，那么肯定是對(duì)身體沒(méi)有什么危害的咯。在制作奶酪的時(shí)候，就會(huì)加入克福青霉菌，并且還會(huì)在奶酪上戳幾個(gè)洞，這樣的做事為了方便霉菌的能在奶酪的內(nèi)部徹底的生長(zhǎng)，這種真菌能將奶酪中的蛋白質(zhì)和脂肪都分解，所以奶酪上會(huì)有不少的氣孔，霉菌就能趁虛而出，生長(zhǎng)在這些氣孔上面，這種霉菌對(duì)于人體是沒(méi)毒性的，就算是發(fā)酵之后也沒(méi)有，所以完全可以大膽的吃，當(dāng)然前提是你能吃。
貓和老鼠中那種全是洞洞的奶酪叫什么名字，味道如何？
我家里以前有兩套動(dòng)畫(huà)片的碟片，其中之一是超人，另外一部就是貓和老鼠，直到現(xiàn)在我也仍然認(rèn)為貓和老鼠這部幾乎沒(méi)有什么臺(tái)詞的動(dòng)畫(huà)片是永遠(yuǎn)的經(jīng)典。當(dāng)時(shí)最讓我好奇的就是小老鼠杰瑞每次奮不顧身也要得到的奶酪，這種顏色嫩黃帶有孔洞的神奇食物一度讓年幼的我十分向往。那么這種全是洞洞的奶酪叫什么名字？是怎么生產(chǎn)的？味道如何呢？貓和老鼠中這種全是洞洞的奶酪已經(jīng)成為了在動(dòng)畫(huà)作品中奶酪的最經(jīng)典代表形象，在現(xiàn)實(shí)生活中這種奶酪的原型就是瑞士的埃門(mén)塔爾奶酪。
因?yàn)樘哂写硇粤耍杂械哪汤覠釔?ài)者也直接叫它做瑞士奶酪，埃門(mén)塔爾奶酪在瑞士甚至也被稱(chēng)為奶酪之王。制作這種奶酪全程需要多種微生物的幫助，比如乳酸菌嗜熱鏈球菌保加利亞乳桿菌和薛氏丙桿酸菌，在22度左右的溫度下發(fā)酵2個(gè)月左右，然后再降溫到10度左右進(jìn)入半年到1年的成熟期，由于微生物的作用會(huì)產(chǎn)生很多的二氧化碳?xì)怏w以及丙酸之類(lèi)的物質(zhì)，所以這種奶酪內(nèi)部才會(huì)有奇特的洞洞結(jié)構(gòu)。
而各種微生物會(huì)將其蛋白質(zhì)和脂肪水解成各種別具風(fēng)味的分子結(jié)構(gòu)，其中混合著凝乳酶乳糖轉(zhuǎn)化來(lái)的乳酸用來(lái)調(diào)節(jié)熟成進(jìn)度的鹽分等等物質(zhì)。這些東西共同造就了埃門(mén)塔爾奶酪這種幾乎世界上最大的奶酪，賦予了這個(gè)奶酪近乎真實(shí)生命一般的創(chuàng)生成熟和衰敗。因?yàn)榘ｉT(mén)塔爾奶酪是一種硬質(zhì)奶酪，含水量相對(duì)非常低，雖然內(nèi)部有孔洞，所以其本身的質(zhì)地是很瓷實(shí)的。
一般要至少10到12斤奶為原料才能最終制作出1斤埃門(mén)塔爾奶酪，一整個(gè)埃門(mén)塔爾奶酪可以重達(dá)80到120公斤左右，光是作為原料的生牛乳就需要1噸重。也正是應(yīng)了那句俗話濃縮的都是精華，所以一般奶酪的營(yíng)養(yǎng)成分都十分豐富補(bǔ)鈣神器，一小口就頂一整杯牛奶，而且氣味也普遍比較濃厚。埃門(mén)塔爾奶酪算是奶酪中比較柔和的了，而且融化度非常好，很適合加在三明治里或者烘焙食用。
直接切塊咬著吃也行，就是會(huì)有點(diǎn)偏硬，口腔內(nèi)的溫度會(huì)使其中乳脂先開(kāi)始軟化，帶有淡淡的杏仁榛子般的堅(jiān)果香氣，一般人差不多都可以接受的，至少比起什么藍(lán)紋奶酪之類(lèi)的要溫柔多了。說(shuō)起吃奶酪的話，那么就不得不提瑞士國(guó)菜——奶酪火鍋了，這真的是一種極致的濃郁，如果對(duì)于奶制品不排斥的話，這個(gè)吃法會(huì)讓人醉生夢(mèng)死或者急速肥胖。
其實(shí)這道芝士火鍋的做法并不復(fù)雜。首先在鍋底涂上蒜末，然后點(diǎn)一個(gè)白酒炒鍋，加淀粉，然后把奶酪放進(jìn)去，小火慢慢融化。吃的時(shí)候用長(zhǎng)柄的叉子蘸一下法式面包之類(lèi)的，然后拿出來(lái)就可以直接吃了。在這種半融化半凝固的狀態(tài)下，奶酪香氣醇厚，口感柔韌。真的是很棒的美食體驗(yàn)，只是吃起來(lái)有點(diǎn)累。吃的時(shí)候要不時(shí)攪拌，防止凝固。