茶葉的品種特性很好理解，比如龍井的豆香，安吉白茶的蘭香，鳳凰的蜜蘭香，單叢的柚香，肉桂的桂香等等。上一段提到，茶葉的品種、特性、香氣與制作工藝關(guān)系不大，是與生俱來的。如果制作工藝不達(dá)標(biāo)，有缺陷，茶葉變質(zhì)，結(jié)果只會是做不出這種茶的特征香味，或者香味太淡。

同樣的茶葉，為什么泡著喝起來香？煮著喝味道就差很多呢？

首先，茶葉根據(jù)工藝劃分為六類: 綠茶紅茶白茶黑茶青茶(烏龍茶)黃茶，這六類茶有的適合煮飲，有的適合沖泡。適合沖泡的茶:未發(fā)酵茶與微發(fā)酵茶適合沖泡，不適合用來煮飲，比如綠茶類黃茶類。新制的白茶由于發(fā)酵較輕，所以也是不適合煮飲，適合沖泡。生普洱茶一般較為粗老的像老黃片之類的生茶是可以拿來煮的，而采摘較為細(xì)嫩的一芽一葉的生普是不建議拿來煮的。

這幾類茶之所以不適合煮飲，一是因?yàn)椴枞~的未發(fā)酵或微發(fā)酵工藝，極大的保留了茶葉中的天然物質(zhì)。在茶葉被沖泡的過程中，這些物質(zhì)也極易被釋放出來，一般在沖泡3-5道以后，味覺上便變得寡淡無味了。二是老茶宜煮，嫩茶宜泡，這幾類茶葉選摘的是嫩芽嫩葉制成，嫩度高，所以極容易煮爛，并且因水溫過高從而使茶葉內(nèi)含物質(zhì)釋放過快，使茶湯苦澀，影響口感。

對于泡飲茶來講，隨著每一次的沖泡，每一位品飲者能夠品味到茶湯滋味香氣色澤從濃到淡從高到低的細(xì)微變化，層次感分明，回味無窮。適合煮飲的茶一般來說，重度發(fā)酵茶類或后發(fā)酵茶類比較適合用煮飲法。比如上了年份的老白茶黑茶熟普洱茶這些陳年老茶，以及可泡可煮的紅茶。這類茶葉之所以適合煮飲，一是因?yàn)榇祟惒枞~經(jīng)過發(fā)酵茶性溫和，茶葉內(nèi)含物質(zhì)分布比較均衡，糖分高，適合反復(fù)進(jìn)行煮飲，不易苦澀。

茶葉的品種特征香是什么？怎么喝？

吸溜一聲，茶湯入口，馬上能判斷出此茶的大致品種，呦！你感覺這老道飲茶經(jīng)驗(yàn)豐富，定是個(gè)厲害人物，沒曾想睹見正臉，原來是隔壁老王。一把扯過來聊聊，想套出點(diǎn)品茶的技巧，只見老王慢悠悠說道簡單，這茶就是我泡的，當(dāng)然知道啥茶種了，怎么？你有興趣。滾！嘿，你咋罵人呢！改天我找你老婆聊聊，說說你的不是。

通過茶湯判斷茶種，基礎(chǔ)并不難，如果通過滋味和口感感受不出來，那就細(xì)品茶葉的品種特征香。各個(gè)茶種都有自己獨(dú)特的香氣，這香氣就是身份的證明，在專業(yè)評審中，茶葉的品種特征香是評審重點(diǎn)之一。品種特征香是茶葉與生俱來的，簡單說就是天賦，與制作工藝關(guān)系不大。如果制作工藝不過關(guān)，出現(xiàn)瑕疵，茶葉做壞了，這后果也只是導(dǎo)致此茶的品種特征香無法做出，或者香氣太弱。

好茶，自然品種特征香要明顯，除了要有，香氣也要高揚(yáng)或者濃重。香氣表現(xiàn)越好，那自然是大大的加分。上面一段提到了，茶的品種特征香與制作工藝關(guān)系不大，是與生俱來的。與生俱來，說的就是茶葉的原料，本質(zhì)是基因。茶樹可以分為喬木型和灌木型，喬木型下還可以細(xì)分。以灌木型茶樹的鮮葉為原料的茶種，品種特征香更豐富，在我國六大茶類中，灌木型茶樹制成的茶葉品種最多，占了大部分，全國各個(gè)茶區(qū)都有灌木型茶樹。

至于喬木型和其細(xì)分樹種，只有黑茶和一部分烏龍茶會使用其鮮葉作為原料，所以品種特征香非常單一。茶葉的品種特征香很好理解，比如龍井的豆香安吉白茶的蘭花香鳳凰單叢的蜜蘭香柚花香，肉桂的桂皮香等等。根據(jù)成茶所表現(xiàn)的自然香氣而命名。通常咱們大都以生活中常見的植物或者食物的香氣描述茶葉品種的香氣，這也是因?yàn)檫@種香氣在某個(gè)茶種上非常集中，提起豆香想起的就是龍井，提起松煙香想到的就是正山小種。

香氣的這種命名方式也是最被接受的客觀描述。其他的敘述方式太主觀了，不同的人描述不一樣。茶的真正香氣很難描述。雖然茶是以食物和植物的香氣命名的，但有些香氣并不常見，比如某些種類的茶中有柚花、苔、葉的氣味。聞不出來，也沒聞過柚花的青苔。也很正常。遇到?jīng)]碰過的香氣，只能盡量回憶。喝多了，感受到更多的茶香，你的大腦就不停地收集香氣。隨著品茶經(jīng)驗(yàn)的積累，品茶時(shí)自然可以快速分辨。