茅臺(tái)酒的勾兌工藝相當(dāng)復(fù)雜，不熟悉茅臺(tái)酒技術(shù)的調(diào)酒師是無(wú)法勾兌茅臺(tái)酒的。茅臺(tái)酒的調(diào)酒師必須了解茅臺(tái)醬香酒的所有成分，并運(yùn)用自如。至于調(diào)味酒，是茅臺(tái)酒廠用特殊工藝生產(chǎn)的，但卻是所有酒廠的核心機(jī)密。長(zhǎng)期貯存是保證茅臺(tái)酒質(zhì)量的最重要的生產(chǎn)工藝之一。
茅臺(tái)酒是怎么勾兌出來(lái)的？
感謝邀請(qǐng)。茅臺(tái)酒的勾兌，不同時(shí)期，勾兌方法也不同。茅臺(tái)酒的勾兌方法具體如下小型勾兌茅臺(tái)酒的勾兌師按照質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)把不同輪次不同香型不同酒度不同酒齡的基酒樣品進(jìn)行組合，通過(guò)小樣評(píng)審后，形成勾兌方案。大型勾兌大型勾兌人員按照小型勾兌方案放大比例進(jìn)行勾調(diào)。整個(gè)勾兌過(guò)程完全采用酒勾酒的方式，不使用任何外加物質(zhì)包括水在內(nèi)。
不同時(shí)期勾兌辦法不同60年代前后，勾兌前先要查閱酒庫(kù)貯存酒的卡片，了解陳放酒的酒齡，輪次和酒精含量，從而決定用哪些酒來(lái)勾兌，然后將選用的酒逐壇取樣品評(píng)，如頭子酒雜醇油苦味酒取一小杯倒入酒瓶中，混合品評(píng)。70年代后，茅臺(tái)酒廠設(shè)置專職的勾兌人員，以感官嘗評(píng)為主，判定酒的香氣與口味搭配，好酒和差酒的結(jié)合等。
茅臺(tái)酒廠的調(diào)酒師們?cè)谏a(chǎn)中發(fā)現(xiàn)，茅臺(tái)酒可分醬香，醇甜，窖底香三種，在勾兌時(shí)要適量摻和在一起，取27輪次的酒，大約200300個(gè)單型樣品進(jìn)行勾兌，反復(fù)多次小樣組合，一個(gè)勾兌比例最少酒樣需要30個(gè)單型酒，多則用70個(gè)。茅臺(tái)酒的勾兌流程相當(dāng)復(fù)雜，不熟悉茅臺(tái)酒工藝的調(diào)酒師則無(wú)法勾兌出茅臺(tái)酒，茅臺(tái)的勾兌師們必須深知茅臺(tái)醬香酒的各種成分，并應(yīng)用自如。
茅臺(tái)酒的起源是怎么由來(lái)的？
據(jù)傳，遠(yuǎn)古時(shí)赤水河土著濮人，已開始進(jìn)行釀酒，時(shí)間上比杜康還早一些。史記確切記載，漢朝時(shí)期仁懷就有出產(chǎn)枸醬酒，可以說(shuō)是茅臺(tái)酒的雛形。清朝陳晉熙詩(shī)云尤物移人付酒懷，荔枝灘上瘴煙開，漢家枸醬知何物，賺得唐蒙鳛部來(lái)。 公元前135年(西漢建元6年)，漢武帝劉徹使臣唐蒙出使南越，在南越王的宴席上，品嘗了枸醬酒，贊其甘美之，故有唐蒙飲枸醬而使西域之說(shuō)。
至唐宋朝，仁懷已成酒鄉(xiāng)，釀酒之風(fēng)遍及民間。 清朝時(shí)期，茅臺(tái)酒業(yè)興旺，有茅臺(tái)燒房不下二十家，所費(fèi)山糧不下二萬(wàn)石及仁懷城西茅臺(tái)村釀酒全省稱第一的記載。茅臺(tái)燒茅臺(tái)春茅臺(tái)燒春茅春等酒名聲鵲起，獲得酒冠黔人國(guó)，風(fēng)來(lái)隔壁三家醉，雨后開瓶十里香的贊譽(yù)。1784年，茅臺(tái)偈盛酒號(hào)正式取名為茅臺(tái)酒，清末至民國(guó)相繼有成義榮和恒心燒房出現(xiàn)，繼承和發(fā)揚(yáng)了源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的傳統(tǒng)工藝，形成了一定規(guī)模的生產(chǎn)能力。
1915年，成義榮和兩家酒坊均送出產(chǎn)品參加了美國(guó)舊金山舉辦的巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)，以其精美絕倫的品質(zhì)冠蓋群芳，一舉奪得金獎(jiǎng)，與蘇格蘭威士忌科涅克白蘭地同列為世界三大(蒸餾)名酒。 至此，茅臺(tái)酒的發(fā)展到了一個(gè)新的高峰，暢銷海內(nèi)外。關(guān)注老酒之家頭條號(hào)發(fā)私信年份 鑒別獲取相應(yīng)老酒鑒別技巧，如1990鑒別 發(fā)私信年份 價(jià)格獲取相應(yīng)老酒報(bào)價(jià)，如1990價(jià)格 發(fā)私信步驟如下圖1點(diǎn)擊關(guān)注按鈕2點(diǎn)擊老酒之家頭像進(jìn)入個(gè)人主頁(yè)3點(diǎn)擊發(fā)私信即可。
茅臺(tái)到底是怎么灌出來(lái)的？
茅臺(tái)酒原來(lái)是以一百多種單體酒勾調(diào)而成！超級(jí)酒號(hào)就給大家詳細(xì)講講整個(gè)過(guò)程。茅臺(tái)酒原酒制酒工藝茅臺(tái)酒從投料開始，經(jīng)過(guò)兩次投料九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，歷時(shí)約一年周期。儲(chǔ)存及勾兌剛剛烤出來(lái)的七輪次酒，具有刺激感。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期儲(chǔ)存后，口味變得醇和柔順，醬香也更加突出。儲(chǔ)存越久，茅臺(tái)酒的酒體越柔順，香氣越幽雅。
長(zhǎng)期貯存是保證茅臺(tái)酒質(zhì)量的最重要的生產(chǎn)工藝之一。原酒經(jīng)過(guò)三年以上的貯存，可以勾兌出七輪。原酒型在每批茅臺(tái)酒中貯存1-7輪。對(duì)原酒的風(fēng)味類型和等級(jí)進(jìn)行感官評(píng)價(jià)。根據(jù)香型分為三類，每一輪的每一個(gè)香型又分為幾個(gè)等級(jí)。上百種的原酒會(huì)單獨(dú)入庫(kù)，用壇子存放。勾兌茅臺(tái)酒是由不同輪次、不同香型、不同年份的原酒勾兌而成。