放1兩。腌魚(yú)一般是1斤魚(yú)放1錢(qián)白酒，十斤魚(yú)就要放1兩白酒。

用料：草魚(yú)3斤、姜汁30克、生抽30克、鹽30克、白酒15克、白糖10克。1、準(zhǔn)備所有材料。2、把草魚(yú)肚黑色的膜洗干凈。3、把魚(yú)分成魚(yú)腩，魚(yú)骨，魚(yú)肉(魚(yú)頭去掉)。4、把魚(yú)肉分切成3條(另一頭不要切斷，請(qǐng)?jiān)徫遗恼张牟缓?，下面可以看?。5、魚(yú)腩錯(cuò)刀開(kāi)。6、切成這樣。7、所有魚(yú)切好(魚(yú)骨整條就可以了)。8、把所有腌料放入攪拌均勻，腌3小時(shí)。9、腌好的魚(yú)肉用繩子掛起來(lái)，魚(yú)肉因?yàn)槭乔谐?條，曬的時(shí)候用牙簽分開(kāi)。10、就等太陽(yáng)，北風(fēng)天氣好的話3天就能曬干。11、這是之前曬好的魚(yú)骨，別看它沒(méi)什么肉的，吃起來(lái)比魚(yú)肉還好吃呢。12、這是曬了一天。13、曬3天就干了，把魚(yú)干剁成小塊短時(shí)間吃不完要放入冷凍，可以保存幾個(gè)月。

剁椒魚(yú)頭這樣做好吃用料： 魚(yú)頭 一個(gè)（1500克左右,頭下要帶一段寸長(zhǎng)的魚(yú)肉最好） 剁椒 200克 小紅川椒 2~3個(gè)（能夠增加剁椒的辣度，不喜歡太辣的可以不用） 小蔥 1把 大蒜 8瓣 生姜 30克 料酒 2勺 醋 1小勺 鹽 適量 醬油 2大勺 白糖 少許（提鮮） 香油 1大勺 色拉油 2大勺（如果喜歡更辣的可以用辣椒油） 蠔油 2小勺，或蒸魚(yú)豉油 花椒 20粒 八角 1粒 剁椒魚(yú)頭的做法 1、將魚(yú)頭去腮，去頭下一段魚(yú)肉的魚(yú)鱗，將魚(yú)膛中的殘留雜物去掉，特別是黑色的膜，一定要去掉2、然后將魚(yú)頭從魚(yú)下巴那一面豎著從中間劈開(kāi)成相連的兩半，放入盆中倒入1勺醬油、一勺料酒、一勺蠔油、適量鹽里外抹勻并腌制10分鐘以上使其初期入味3、取一個(gè)大盤(pán)子將切成薄片的生姜平鋪到大盤(pán)子中4、然后將魚(yú)頭正面朝上平鋪到生姜上5、將剁椒放入大碗中6、放入切成末的蔥白、生姜末、還有大蒜末7、再放入蠔油或蒸魚(yú)豉油、1勺生抽、1勺料酒、少許白糖、1小勺白醋、少許胡椒粉、可以根據(jù)剁椒的咸度再放少許鹽拌勻8、將拌好的剁椒平鋪到盤(pán)子中的魚(yú)頭上，然后放入水已燒開(kāi)的蒸鍋中，旺火蒸10~12分鐘（根據(jù)魚(yú)頭的大小決定）9、將蒸好的魚(yú)頭取出，在上面撒上綠蔥花10、將炒鍋放入色拉油（如果喜歡吃辣一些的，可以用辣椒油），再放入花椒、八角小火出香味然后撈出花椒八角，再倒入香油燒熱，然后趁熱淋在蔥花上即可