趵突泉啤酒現(xiàn)在屬于青啤酒廠，但是青啤和趵突泉的銷售時分開的，屬于兩個單獨的公司，青啤濟南趵突泉公司我認(rèn)識個銷售，吳15966068328

自駕的話：上青銀高速到齊河并入京福(京滬)高速就可到泰安了.全程378公里,小車時速120的話大約三個半多到四小時的樣子.過路過橋費用來回300元左右,上泰山每人門票100元,索道90元,住宿賓館100元,飯費,油費自己計算.估計平均每人得花400-600元左右 。五一前我剛?cè)チ艘淮危阏f下行程做個參考。 石家莊到泰山只有一趟直達(dá)車，K374太原到上海的，晚21：33從石家莊北站發(fā)車，到達(dá)泰山的時間是第二天凌晨3：20。因為沒買到坐票，在餐車上花30元坐到泰山（30元含一頓飯，米飯及兩三個菜，因為不餓，白扔掉了）。到達(dá)泰山后在站前的泰安賓館住下，鐘點房，早七點退房，房間60元。 早上打車去岱廟前的遙參亭5元，燒香100元一柱，（高香是280元/注）。（如果你不想燒香只想轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)，就不要聽那里的導(dǎo)游免費給你做的介紹，因為介紹完就該把你領(lǐng)到燒香那里了，想不花錢都不好意思。另外出租車把你拉到那里是有回扣的，我看到那里的人給出租車死機偷偷塞錢了）。這里轉(zhuǎn)完直接奔岱廟，門票40元/人。然后是岱宗坊——紅門——登泰山。在紅門前找了個小店吃午飯（幾塊錢一籠小籠包一碗餛飩），吃飽了開始登山。泰山門票旺季是125元/人。 我們爬山比較慢，下午四點到了中天門，到了那正趕上相機沒電了，找地方充電要5塊錢充半小時，干脆找個飯店吃飯，一碗面條10塊，啤酒5塊（其實不怎么餓，就是為了免費充電，充個電花5塊錢覺得虧，呵呵）。之后爬十八盤到玉皇頂大約是晚上七點左右，租個棉大衣5塊，找個旅館360/間，房間里很冷。早上五點有人叫起來看日出，那天運氣不好，日出一點也不好看。最深的印象就是冷和人多。 簡單轉(zhuǎn)了轉(zhuǎn)就開始下山，因為太累了，實在沒體力在山頂多轉(zhuǎn)。中午到了中天門，坐旅游汽車下山到天外村，直奔火車站買票，當(dāng)天沒有直達(dá)石家莊的車了，買了中午12：57的2598次到德州，然后從德州坐17：30的長途車晚上不到十點到石家莊長途車站。 個人覺得還是自己去好些，比較自由，如果時間充裕，可以到曲阜看看孔廟去。

石家莊—泰山(從石家莊出發(fā)43km－趙縣100km－南宮78km－夏津28km－高唐79km－濟南73km－泰山)．總長是401km.因為我不知道你是什么車型.所以我不能計算油耗.時間大概5小時!希望你能滿意~

青島 一半海水一半城 青島是中國東部的一個海濱城市。但這里不是僅僅只有海。這個城市還有著許多的關(guān)鍵詞，許多的浪漫，許多的憂郁與許多的沉靜。還有著新鮮的啤酒，櫻花，德國建筑與北方漢子。鋪天蓋地的碧藍(lán)，紅瓦，綠樹和略帶咸味的海風(fēng)讓在這里和來到這里的人平靜而悠然。而蓬勃的工業(yè)，快速的經(jīng)濟發(fā)展也時刻提醒著我們，這里無限的朝氣與活力。海濱木棧道青島必玩五大景點：1.八大關(guān)青島的"紅瓦綠樹、碧海藍(lán)天"在這里得到了完美的詮釋。十條馬路縱橫交錯，公園與庭院結(jié)合在一起，馬路兩側(cè)到處是郁郁蔥蔥的樹木、四季盛開的鮮花。人行道樹種各異，如韶關(guān)路全植碧桃，春季開花，粉紅如帶;正陽關(guān)路遍種紫薇，夏天盛開; 居庸關(guān)路是五角楓，秋季霜染楓紅;紫荊關(guān)路兩側(cè)是成排的雪松，四季常青;寧武關(guān)路則是海棠……從春初到秋末花開不斷，被譽為"花街"。你可以忽略青島所有的地方，但你不可以不在這里停留一個下午。青島的靜謐和優(yōu)美都在此處了。2.海濱木棧道青島的海岸線很長，也是風(fēng)光最優(yōu)美的地方。當(dāng)人們踏上木棧道，或看潮起潮落，或觀賞沿途的紅花綠葉，或看都市光景的時候，幾乎發(fā)出異口同聲的贊嘆。這是最浪漫，最真實，最執(zhí)著的生活方式。3.嶗山“泰山雖云高，不如東海嶗”。“海山第一名山”的美譽不是浪得虛名。嶗山最美的就是海景，而不是山色。當(dāng)車子在前往嶗山景區(qū)大門的山路上盤旋的時候，望著一面是峭壁一面是海水，頃刻間你會忘記自己身在何處?究竟是愛情海還是太平洋?一切都不重要了。4.金沙灘雖然遠(yuǎn)至黃島(青島開發(fā)區(qū))，路程較遠(yuǎn)。不過如果你想看真正的海岸線，而不是類似與棧橋或一浴那樣狹窄，密布碎石的海岸，金沙灘你是非去不可的。由輪渡坐渡船到黃島出渡口坐18路到底就是金沙灘了。輪渡加公車至少1個半小時。要去的朋友們查好天氣早出發(fā)了。5.海壩青島有許多的小型的堤壩，有些是用來養(yǎng)殖海產(chǎn)品圈圍起來的，有的有其他的用途。退潮的時候，坐在這看看海和落日吧。就像豐富而寫意的中國歷史一樣。拉動人類幾千年文明的，其實都是這些綿長的時間。 嶗山小浪貼士：吃喝：東部的云霄路美食街、麥島美食街、青島的經(jīng)典代表菜有肉末海參、原殼鮑魚、青島沙灘蟹、大蝦燒白菜、酸辣魚丸、炸蠣黃。此外，青島西部的海鮮小吃也能讓你心花怒放，除了辣蛤蜊遍布青島，沿著中山路有谷香村的大蝦面、新亞的海涼粉、美達(dá)爾的烤魷魚，萬和春的排骨米飯、砂鍋全魚?；疖嚕罕本┑角鄭u可乘動車前往，由北京南到青島，全程5個半小時到達(dá)，每天五趟班次，票價275元。自駕：京津塘高速——楊村出口——天津外環(huán)——京滬高速——濟南——濟青高速——青島

黃燜雞米飯的做法： 1. 所有工作開始之前，先準(zhǔn)備一口高壓鍋 2. 雞塊切塊洗凈控干水分放入高壓鍋中 3. 香菇洗凈切塊放入高壓鍋中 4. 姜洗凈切塊放入高壓鍋中 5. 把所有料放好后就可以蓋上蓋子放到火上燒了，燉十分鐘后就可以關(guān)火啦 6. 黃燜雞燉好后，不要急著吃哦，還差一步呢，把尖椒切塊放入鍋中，和雞塊攪拌均勻 7. 把黃燜雞盛到砂鍋中，在盛上一碗米飯，開始享受美食吧。 提示： 如果你來到濟南，一定要去品嘗一下黃燜雞米飯，非常好吃，非常棒的。

材料雞，炸雞粉，面粉，生粉，蔥，姜，桂皮，香葉，八角做法1、雞塊加入蔥、姜、大料、桂皮、料酒、生抽、鹽少許，拌勻后淹半個小時。2、加入自制三合粉：炸雞粉、面粉、生粉各少許，將粘掛滿三合粉的雞塊入熱油炸至半熟。3、現(xiàn)在需要燒些調(diào)料水：蔥、姜、桂皮、香葉、八角加水煮上十來分鐘就可以了。4、將炸好的雞塊放入蒸碗，再加入調(diào)料水~~入蒸鍋蒸40分鐘即可。 材料三黃雞半只，木耳，筍干，香菇，李錦記特級頭抽，老抽，蠔油，料酒，五香粉，啤酒，干辣椒，姜，蒜苗做法1.把雞斬塊，洗干凈，用油，鹽，五香粉，姜絲，蠔油和一點點生抽腌制半個小時2.香菇用溫水泡發(fā)，切條，泡香菇的水留著，不要倒掉。木耳用溫水泡發(fā)，撕成小塊。筍干用水泡一下，放進(jìn)沸水鍋里煮15分鐘，撈出來，用溫水浸泡十分鐘，瀝干3.鍋里放油，燒熱，放進(jìn)蒜米和切段的干辣椒小火炒香4.把蒜米和辣椒撥到一邊，把腌好的雞肉倒進(jìn)鍋里，中火煎得兩面微黃，盛起5.鍋里放油，放香菇，木耳和瀝干的筍片翻炒，倒進(jìn)泡香菇的水，放點鹽和老抽，煮十分鐘6.把原先煎好的雞塊倒進(jìn)鍋里，和香菇，木耳，筍干炒均勻7.把啤酒倒進(jìn)鍋里，大火燒開，轉(zhuǎn)中火，燜至湯汁干即可。8.撒上青蒜苗，翻炒均勻，試試味道，如需要味道濃一點，可再加點老抽和蠔油調(diào)味即可。 材料三黃雞1只，木耳50g，干香菇100g，筍干150g，干辣椒10個，蒜末1湯匙（15g），青蒜4根，姜5片，料酒1湯匙（15ml），五香粉2茶匙（10g），鹽1茶匙（5g），生抽1湯匙（15ml），蠔油1湯匙（15ml），白砂糖1茶匙（5g），老抽1茶匙（5ml），啤酒500ml，油30ml做法將買回來的三黃雞清洗干凈，切成4cm左右的塊，加入姜片、料酒、五香粉、鹽（1茶匙，5g）、生抽、蠔油抓拌均勻，腌制20分鐘左右，以使其入味。筍干用清水泡軟，漂洗干凈后放入鍋里煮15分鐘，煮好后撈出，擠干水分備用。木耳用溫水泡發(fā)后，去蒂，清洗干凈，用手撕成大小均等的塊，瀝干水分備用。青蒜擇洗干凈后切成4cm長的段。干香菇清洗干凈，用溫水泡發(fā)后去掉蒂頭，瀝干水分備用。泡香菇的水不要倒掉，放在一邊沉淀。炒鍋入油，油熱后轉(zhuǎn)小火，放入干辣椒、蒜末，爆出香味后撥到鍋的一邊，轉(zhuǎn)大火燒熱油后放入腌制好的雞塊，煸炒至雞肉表面略黃，盛出來。將瀝干水分的筍干、香菇、木耳放入鍋內(nèi)煸炒，然后倒入泡香菇后沉淀的水，大火煮開，加入鹽（1茶匙，5g）、白砂糖、老抽上色，再煮5分鐘。5分鐘后倒入雞塊，再倒入半瓶啤酒，蓋上鍋蓋，中火燜15分鐘，撒上青蒜段即可。 搭配白飯就是黃燜雞米飯。祝開心。

你好，牛皮癬飲食注意不要過于辛辣，可以試試一下食療方子。 常用的牛皮癬食療方法有以下幾種： 生槐花粥：方法是將生槐花、土茯苓各30克放入鍋內(nèi)，加入適量的水燒開半小時。去渣取出汁液，再加入粳米60克煮成粥，放入適量紅砂糖調(diào)勻便可食用。每天如此進(jìn)食1次，10天為1個療程。這種粥具有清熱涼血、祛風(fēng)止癢等作用。 車前子薏米粥：將車前子15克和蠶砂9克，分別裝入棉布袋內(nèi)，扎緊袋口放入鍋內(nèi)，加入適量的水燒開半小時。取出布袋，在汁液中加入薏米30克煮成粥，再加入適量白糖調(diào)勻即可食用。每天進(jìn)食1次，10天為1個療程。我的朋友是使用濟南天仁醫(yī)院純中藥藥浴治好的，安全有效無副作用！到現(xiàn)在也沒有復(fù)發(fā)！此粥具有清熱解毒、祛風(fēng)利濕之功效。 桂枝薏米粥：將桂枝和牛膝各9克、杜仲18克放入鍋內(nèi)，加入適量的水燒開半小時。去渣取出汁液加入薏米30克煮成粥，再加白糖適量調(diào)勻，即可食用。每天食用1次，10天為1個療程。此粥能清熱解毒，活血通絡(luò)，祛風(fēng)利濕。 馬齒莧粥：將粳米50克與60克切碎的新鮮馬齒莧放入砂鍋中，加入適量的水煮，至米將熟時，再放入適量紅砂糖煮成粥。冷卻至溫?zé)釙r便可進(jìn)食。每日1—2次，7—10天為1個療程。有涼血祛風(fēng)之功效。 更多牛皮癬常識，可以參照， http://www.trnpx.com

　　從銀屑病的出現(xiàn)，飲食與銀屑病治療的關(guān)系就一直處在爭議中，專家指出：銀屑病患者應(yīng)該多吃對身體有益的水果，可面對這么多水果，患者朋友該如何選擇呢？銀屑病患者夏季吃什么好？　 　　1、銀屑病患者膳食以谷類食物為主 　　谷類食物是中國傳統(tǒng)膳食的主體，所以，銀屑病患者應(yīng)以谷類食物為主、多樣搭配的飲食原則。 此外，銀屑病患者要注意粗細(xì)搭配，經(jīng)常吃一些粗糧、雜糧等，稻米、小麥不要碾磨太精，否則谷粒表層所含的維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)素和膳食纖維就會大部分流失到糠麩之中。 　　2、銀屑病患者多吃蔬菜、水果 　　好的身體是銀屑病治療的潤滑劑，因此，患者應(yīng)多吃蔬菜、水果和薯類食物，在保持銀屑病患者心血管健康、增強抗病能力、減少癌癥發(fā)生等方面，起著十分重要的作用。 　　蔬菜的種類繁多，營養(yǎng)價值很高，含有豐富的胡蘿卜素、維生素B2、維生素C和葉酸、礦物質(zhì)、膳食纖維和天然抗氧化物等。 　　水果含有豐富的葡萄糖、果酸、檸檬酸、蘋果酸、果膠，紅黃色水果也富含維生素C和胡蘿卜素，如鮮棗、柑橘、柿子和杏等。 　　3、銀屑病患者要常吃豆類或其制品 　　豆類食品含大量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、鈣及維生素B1、維生素B2、煙酸等，銀屑病癥狀中層層的脫屑讓患者朋友丟失了大量的蛋白，患者朋友常吃大豆及其制品，不僅可以補充以上營養(yǎng)，而且利于患者健康及銀屑病治療。 　　4、銀屑病患者限量飲酒，盡量不喝酒 　　其實，醫(yī)學(xué)界關(guān)于飲酒引發(fā)銀屑病癥狀出現(xiàn)的例子不在少數(shù)，銀屑病患者飲酒過多，會使食欲下降，食物攝入減少，以致發(fā)生多種營養(yǎng)素缺乏癥，嚴(yán)重時還會造成酒精性肝硬化、酒精中毒等。過量飲酒會增加患高血壓、中風(fēng)等疾病的危險，因此銀屑病醫(yī)院專家強調(diào)，為了有益于您的健康及銀屑病治療，飲酒一定要適量，盡量不喝酒。

飲食上要忌口的，忌口，忌辛辣刺激的食物，忌酒，忌海鮮，治療方面你了解一下銀屑零顆粒換膚組合，是國家準(zhǔn)字號藥物，專一治療牛皮癬的，沒有副作用和依賴性，只要能徹底治療是可以很好的控制不在復(fù)發(fā)的

你好，什么都可以吃的。注意營養(yǎng)均衡。中藥調(diào)理，不忌口，多吃發(fā)物好得快。 以下癥狀消除，才能治愈牛皮癬、不復(fù)發(fā)。第一，不因為吃發(fā)物而復(fù)發(fā)，吃點發(fā)物就復(fù)發(fā)肯定治不了牛皮癬。第二，治愈后不留黑斑或白斑，肌膚完好如初。第三，患者多有不出汗或很少出汗，夜間盜汗，治愈后出汗正常。第四，外傷難愈或易生癬，治愈后不管有多大外傷不再生癬。第五，指甲畸形、空洞、灰指甲、不光滑，治愈后指甲光滑健康。第六，免疫力低下，怕冷或怕熱，易感冒，鼻炎咽炎 。治愈后免疫力提高，不怕冷也不怕熱，不易感冒，鼻炎咽炎自愈。療效患者可以驗證。

牛皮癬是一種很常見的慢性皮膚病。牛皮癬的病因尚不清楚，需要忌口三大類： 海鮮 煙酒 辛辣、許多患者在治療牛皮癬時由于沒有遵循用藥要求，不僅沒有改善疾病癥狀，反而錯過了最佳的牛皮癬治療時機，治療牛皮癬一定要在指導(dǎo)下合理用藥。 牛皮癬的治療時間比較長，目前治療牛皮癬的內(nèi)用藥物大多屬于免疫抑制劑類，對正常的免疫功能有不良影響，如果盲目長期用藥，會使牛皮癬患者的抵抗力低下，嚴(yán)重影響治療。治療牛皮癬關(guān)鍵是對癥用藥，根據(jù)患者自身的具體病情合理準(zhǔn)確選擇用藥。有的藥物如國藥準(zhǔn)字號的銀屑靈顆粒還膚組合治療牛皮癬效果比較顯著。是目前專一治療牛皮癬、銀屑病的藥物。 建議樓主老老實實的用國藥準(zhǔn)字號的正規(guī)藥品。銀屑靈顆粒還膚組合?？诜油庥帽饶銇y用些激素藥強 1、蔬菜水果類：銀屑病患者忌吃如生姜、芫荽、大頭菜、香椿、尖椒等，建議多吃吃新鮮的水果、蔬菜、如蘋果、梨、香蕉、橙子等新鮮綠葉蔬菜、豆腐、苦瓜等清淡飲食。 2、肉食類：銀屑病患者忌吃如牛肉、狼肉、驢肉、駱駝肉、羊肉、狗肉、雞鴨肉、鴿子肉、鳥肉及其湯，還有各類海鮮如各種魚類（包括鱉等）、螃蟹、蝦等；建議食用豬瘦肉、雞蛋、牛奶等。 3、調(diào)料類：銀屑病患者忌用大料、花椒、胡椒、孜然、茴香、桂皮、芥末、芥末油、辣椒醬、火鍋調(diào)料、方便面調(diào)料等。 4、銀屑病患者忌喝各種酒類（包括白酒a、啤酒a、葡萄酒a）。 5、注意不要經(jīng)常在飯店吃飯?。ㄒ驗檎{(diào)料重） 6、銀屑病患者忌喝茶水、綠豆湯。~

紅燒鯉魚(北方做法) 成分： 佐料： 1．比較粗蔥白比較長的大蔥一大根 2．姜一塊 3．蒜一頭 4．香菜一把 5．胡蘿卜一根 6．花椒大料干辣椒各一些，可以放桂皮，丁香就不用了，這東西太香，怕放多了蓋過魚的香味。 7．醬油（建議用普通醬油而不用賊貴的老抽。鄙人就吃不慣那個味道） 8．鹽 9．清水 10．白糖兩湯匙 11．陳醋一湯匙 12．料酒半湯匙 13．色拉油 14．有干紅棗和干枸杞的推薦使用，不過放個不超過十顆就好了。 主料： 1．肥碩鮮活的鯉魚一條，重2-3斤。 2．五花肉2-3兩，帶肉皮者佳。五花肉，就是肥瘦兼有的豬肉。 制作過程： 1.殺好的魚洗干凈，兩面都斜著片幾下（手法同丸子湯中的片白菜，不要切斷-_-|||）以便入味，備用。五花肉切片，厚薄無所謂。（別太厚就成切塊了……-_-||||） 2．蔥姜蒜扒好洗好，香菜洗凈，胡蘿卜用鐵刷子洗凈。 3．蔥白切大約三公分的一段切成蔥花，剩下的攔幾刀就行，切成2-3公分長的蔥段。姜切三片薄片，其余的切厚片。蒜拍一拍，拿兩個剁碎，其余的只拍扁就行。胡蘿卜切片。香菜不要切。 4．鍋里倒油，油量不必多，爆一下鍋而已。 5．油燒半分鐘，依次放入以下東西：大料三瓣，花椒七八粒，薄姜片，蒜末，胡蘿卜，五花肉，此時翻一翻，醬油至少二兩，差不多等量水（比例是這樣的，具體量應(yīng)根據(jù)你的鍋的形狀，使其至少沒過魚的2/3厚度以上），其余的佐料除醋，酒，香菜外都放進(jìn)去。 6．等水開。 7．放魚。趁著水滾提著魚頭或魚尾在湯里過兩下，把魚皮燙熟。如果不敢，或者力量過小捉不住魚-_-||||，直接放進(jìn)去好了。 8．放酒和醋。 9．燉就行了。過程中注意小心翻動，既不要糊，也不要把肉翻得太爛，更不要一面熟了一面還是生的-_-||||。不過如果自己吃，也無所謂形狀，別糊鍋最重要。 10．水開后大約一刻鐘，魚肉已熟只是味道尚未進(jìn)去，嘗嘗湯什么味道，適量加鹽糖等。 11．水開后大約半小時，放香菜。 12．燉至大約五十分鐘，湯已經(jīng)基本不見，嘗一下確定肉已入味，可以出鍋了。 注意事項： 1．千萬注意：鯉魚這種低等脊椎動物生命力是非常頑強地！！一定要有充分的思想準(zhǔn)備，拿出十分的精神力來應(yīng)付可能的突發(fā)狀況。例如：AB劇：你眼睜睜看著賣魚的師傅很慘烈地跟它搏斗，拍昏了它，開膛破肚，內(nèi)臟全無了，鰓也摘掉，已經(jīng)死得很徹底了的樣子，于是你把它開心地拎回家（你開心，它開膛-_ -||||），于是你放心地把它扔在菜板旁邊。A結(jié)局：神經(jīng)纖細(xì)又沒有做魚經(jīng)驗的你正在切蔥。突然鯉魚詐尸，抖著它的兩片煞白的肚皮跳起來又雷霆萬鈞地摔下去，于是你尖叫，并且切到手指。B結(jié)局：神經(jīng)粗壯又有做魚經(jīng)驗的你正在切蔥。突然鯉魚詐尸，抖著它的兩片煞白的肚皮跳起來又雷霆萬鈞地摔下去，你正要不以為意地酷酷地微笑，結(jié)果身后神經(jīng)纖細(xì)又沒有做魚經(jīng)驗的室友玩了命地捉住你尖叫，于是你切到手指（幾乎發(fā)生在我身上……-_-+|||）。 2．標(biāo)準(zhǔn)狀態(tài)：顏色為醬色，沒有湯，只有粘稠油亮的汁一點點。肉味為無法形容之香甜，肉絲筋道，肉是甜的，不是因為糖，而是因為是活魚。試試輔料香菜和胡蘿卜，會令你驚喜哦！ 3．切記吃魚要吐刺，即使你家住醫(yī)院院里也不要冒險！ 4．建議配大米飯同服。 5．如果三人以上同時用餐，建議做兩條。 6．如果鍋比較小，建議把魚砍成兩截。不用解釋了吧……-_-|||| 7．沒空嘮叨了，吃飯去~~~~啦啦啦~~~ 糖醋鯉魚做法 用料： 鯉魚一條，醬油，精鹽，味精，料酒，醋，白糖，濕淀粉各適量 烹飪方法：在魚背上切兩條3厘米的口，將精鹽料酒撒入其中稍腌。將上述調(diào)料對成芡汁。在刀口處撒上濕淀粉后在七成熱的油中炸至外皮變硬，移微火浸炸三分鐘，再上旺火炸至金黃色撈出擺盤，用手將魚捏松。將蔥姜蒜放入鍋中炸出香味后倒入對好的芡汁，起泡時用炸魚的沸油沖入汁中，略炒后迅速澆到魚上即可。 濟南名菜“糖醋黃河鯉魚”，歷來都被尊稱為山東名菜之首，其地位之高，由此可知。另外，用鯉魚烹制的菜肴還有“棒子魚”、“瓦塊魚”、“紅燒魚”、“干燒魚”等，不過“糖醋黃河鯉魚”名氣最大。 糖醋鯉魚做法 用料： 鯉魚一條，醬油，精鹽，味精，料酒，醋，白糖，濕淀粉各適量 烹飪方法：在魚背上切兩條3厘米的口，將精鹽料酒撒入其中稍腌。將上述調(diào)料對成芡汁。在刀口處撒上濕淀粉后在七成熱的油中炸至外皮變硬，移微火浸炸三分鐘，再上旺火炸至金黃色撈出擺盤，用手將魚捏松。將蔥姜蒜放入鍋中炸出香味后倒入對好的芡汁，起泡時用炸魚的沸油沖入汁中，略炒后迅速澆到魚上即可

那就得看是什么魚了？有的清蒸比較好，有的紅燜比較合適，有的燉湯更為營養(yǎng)，不同魚有不同的做法，所以具體得看是什么魚了…

黑魚，有補脾利水，去瘀生新、清熱祛風(fēng)、補肝腎等功能。黑魚與生姜紅棗煮食對治療肺結(jié)核有輔助作用。黑魚與紅糖燉服可治腎炎。產(chǎn)婦食清蒸黑魚可催乳補血。 黑魚配料：青紅尖椒絲 調(diào)料 鹽、味精、料酒、醬油、糖、雞粉、蔥姜絲、花生油 做法 1.黑魚處理干凈，從背部開刀，片至肚處，去掉大骨，加鹽、料酒稍腌。 2.將魚加尖椒絲，上籠蒸熟。 3.加蔥姜絲，澆熱油。 4.倒入用醬油、糖、雞粉、味精對好的魚汁即可。 特點 肉質(zhì)細(xì)嫩，鮮香味美。

用蔥白與姜一起拍破，放于魚腹中，魚的身體則抹上上好的高粱酒和鹽，蓋上蓋子燜一個小時，在鍋里下油半斤燒滾，關(guān)掉火，慢慢把魚滑進(jìn)鍋中，煎得通體透黃骨頭半酥時，撈起來。 鍋中再下二兩油燒熱，切些姜絲蒜片泡椒蔥白丟下去炒香，各種調(diào)料放多放少與你口味有關(guān)，在鍋里倒進(jìn)高湯，不要太多，估計恰好把魚淹沒為準(zhǔn)，再加鹽、味精、醬油、豆石，湯燒開之后，將鯽魚放進(jìn)湯里，慢慢地熬。 　　　　　　　水干油現(xiàn)，香濃魚出，撒一把蔥花在鯽魚身上，出鍋

紅燒，清蒸 都好喜歡

---------------清蒸魚： 清蒸魚的口味清淡、爽口、鮮嫩，是最能保持魚原汁原味特色的一道菜。 可用來做清蒸魚必須是含水量較大、比較嫩、魚腥味較小的魚，如草魚、鯽魚、武昌魚、大翹嘴、紅尾子，鯰魚也可但處理起來就比較麻煩。 開好刀的魚先用料酒拌一下除掉它的腥味，然后下姜片、家用調(diào)料（鹽、味精、花椒、大料）把魚拌好，開始上屜蒸，蒸的時間依據(jù)魚的大小，一般1斤左右的魚蒸八分鐘就熟了。 蒸好后的魚可蘸著各種調(diào)料吃。家庭一般用醬油、醋、蒜茸、香油等，喜歡辣味的還可放點辣椒粉，一般依個人口味為宜。 /清蒸魚秘訣： 秘訣一：魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握； 秘訣二：將魚收拾干凈后，在魚體兩側(cè)抹勻豬油（清油也湊合啦），再沾少許白酒（你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創(chuàng)出新口味）； 秘訣三：將約50克五花肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿； 秘訣四：取大塊老姜，取最長段切成均勻漂亮的細(xì)長絲，將大蔥取中段（不清不白處，與姜絲等長）切絲，（為了美觀，誘發(fā)食欲）鋪在魚盤上，將魚入盤后再在魚身上撒些蔥姜絲； 秘訣五：蒸鍋水開后，再將魚入鍋（千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開后食物入鍋蒸）； 秘訣六：蒸5分鐘即關(guān)火（火候是頂級秘訣）； 秘訣七：關(guān)火后，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”8分鐘后立即出鍋，再將預(yù)先備好的調(diào)料（醬油、醋、清油）淋遍魚身（不能放鹽、味精，以求清淡、鮮嫩），再隨意擺上幾根香菜后上桌開吃。 要點補充： 1、如果是清蒸蓮魚或草魚等稍大的魚（重量控制在1000克左右），蒸的時間還可以再延長2-3分鐘，但不要太長時間。別忘了“虛蒸”招數(shù)； 2、蒸稍大的魚時，可在魚身下架兩根筷子，使魚全面遇熱快熟，出鍋后，在廚房里，悄悄把筷子撤出，別讓吃客發(fā)現(xiàn)你的竅門； 3、也可以將調(diào)好的、準(zhǔn)備最后淋在魚身上的（醬油、醋、油）汁放在一個小碗里，與魚一起上鍋蒸，待魚出鍋后，將此調(diào)料澆在魚身上，這樣的澆汁與前面的生汁相比，少了一些生澀，魚味更溫香柔和，適合老年人和喜歡清淡者的口味 -------------- 紅燒魚 一般可用來紅燒的魚品種就比較多，象鯉魚、草魚、鯽魚、羅非魚等均可。 把宰殺干凈的魚打花刀的。 紅燒魚的刀法是豎切，魚呈塊狀。先在油鍋內(nèi)煎一下，油適量不必太多。 然后向鍋內(nèi)給高湯（雞骨湯或者豬排骨湯）調(diào)味，接著放入醬油。 等鍋內(nèi)水溫升上來時，加入少量醋（醋非常重要，必不可少。不僅起到軟化魚骨的作用，還有去腥的功效）。 燒的時間一般為五分鐘左右。 燒好后，鍋內(nèi)高湯已濃縮的只剩部分汁，顏色呈深紅色，因為有燉的過程，所以紅燒魚比較入味，味濃。 紅燒魚的口味特點是香嫩酥軟，味濃，適合任何人群。 ------------------糖醋魚 魚的品種可用鯉魚、草魚、黑魚等。 糖醋魚非常講究刀功，家庭做糖醋魚只需打深刀，多開幾刀就可以了，不必太講究刀工。 開好刀的魚用料酒和家用調(diào)料（鹽、味精、花椒）調(diào)味，然后再洗水漂干凈，魚仍然保持本味，將水瀝干后，放到油鍋內(nèi)炸，直至炸脆為止。 油的用量比較大，否則魚容易炸散架。 然后再用蕃茄醬和白醋、糖帶少量的鹽、勾芡汁，澆在炸好的魚身上。 一份香噴噴、紅艷艷的糖醋魚就可以上桌了。 糖醋魚口味特點是甜中帶酸，魚味淡，勾汁味濃，不再有魚的本味。 ---------------- 烤魚做法。 大多數(shù)魚如鯉魚、鯽魚、草魚、小黑魚都可用來烤。 烤魚可用炭火也可在家用微波爐烤，味道是一樣的焦脆鮮美！ 將魚從背上破開，用鹽、味精、料酒、生姜、再放些孜然粉與魚一起拌好，稍微腌幾分鐘。 然后用竹簽串起來架在炭火中烤，或者用微波爐專用盤將魚盛好，烤上三四分鐘就可食用了。 食用時可蘸孜然粉、辣椒粉調(diào)好的干料吃。 烤魚味道鮮香、焦脆，受到多數(shù)年輕朋友的青睞。 用炭火烤時可自己用干凈的鐵絲做一個烤魚的夾子。 ---------------- 炒魚片 一般可用來炒魚片的魚品種有青鯇，草魚，黑魚等。 把宰殺干凈的魚剁下魚頭，從背上剖開。 在魚脊椎上鼓搗了一會兒，去掉脊骨和魚皮。 接著把凈魚肉切成片，用鹽、料酒腌制。 腌制好的魚片放油鍋過油，頃刻，取出魚片瀝干油。 鍋內(nèi)剩少量底油，放入姜片，蒜片，點水，調(diào)好味后，再把魚倒入鍋內(nèi)，勾少量芡即成。 炒魚片有炒肉的滋味，比較嫩滑，本味較淡。 ---------------酸菜魚 川菜中的一道名菜。它是連湯一起上的，“水煮魚”跟它有點相似。 一般魚品種用青鯇，草魚，胖頭等。 將魚洗凈去骨，切片，然后用鹽、味精將魚片拌好，再用玉米淀粉上漿。 接著把酸菜洗干凈。（注：大超市有酸菜賣）。 鍋內(nèi)放少量油，炸生姜、大蒜，接著放酸菜炒一下，再加高湯。 先將酸菜煮兩分鐘，把味調(diào)好，然后將魚放進(jìn)鍋，開鍋兩分鐘即熟。 喜歡吃川菜麻味的朋友還可放些胡椒粉進(jìn)去。 酸菜魚非常鮮嫩，還有酸菜的味道，不愧為中國名菜。 ----------------- 水煮魚 一般魚品種用青鯇，草魚，胖頭等。 原料: 1.魚一條,2.5斤----3.5斤; 2.一斤黃豆芽(用開水抄到八成熟待用); 3.一小袋榨菜(“魚泉”牌的就可); 4.兩頭大蒜剝好斬去根部待用(要用刀面拍兩下); 5.一塊去皮姜切片(約50mm見方大小); 6.花椒和干辣椒適量(以我的經(jīng)驗可用”味好美”牌的,約各一小袋); 7.色拉油一小碗; 準(zhǔn)備: 1.去鱗去鰭尾，將魚頭剁下,并從中分兩半; 2.將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開; 3.繼續(xù)將兩大片魚肉片成適量的魚片; 4.將魚排分為三四段與魚頭放一起備用; 5.將魚片內(nèi)放一個蛋清,少許鹽,干淀粉和料酒,拌勻(最好用手抓勻); 制作: 1.將一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入鍋內(nèi),用小火慢炸; 2.在辣椒變色后,用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒,備用; 3.將火開大,放入拍好的蒜瓣兒和姜片兒,出香味后,將魚頭魚排入鍋; 4.翻炒兩下,倒入料酒約一小晚,鹽半調(diào)羹,加沸水三四碗; 5.等魚頭湯沸騰出味,將魚片一片一片平放到出水滾的湯中; 6.魚片會熟的很快,出鍋前放入適量雞精,白胡椒粉和椒鹽粉; 完成: 1.一定要用夠大的盆(也可考慮用電火鍋),盆中放著已抄好的黃豆芽和榨菜; 2.將魚片一系列湯湯水水倒入此盆; 3.最后將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面; 注意點: 一、火侯，千萬不能將花椒什么的煸糊，因為是*油來炸的所以千萬不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影響胃口，也不利健康。 二、魚肉的味道是*前面腌出來的，所以不能象一般做法考慮后面可以再次調(diào)味的，要腌透。可以稍微放點雞精鹽多一點。 三、用五加皮代替黃酒，它的去腥效果更好. ------------------------糍粑魚 【菜肴口味】咸鮮香辣 【涉及食材】魚類（鯉魚做糍粑魚最佳。） 【特點】 1.“糍粑魚”是具有濃厚的湖北鄉(xiāng)土氣息的地方風(fēng)味名菜。是以魚肉為主料，經(jīng)過腌漬、晾干后煎燒而成的。 2.“糍粑魚”口味咸辣、香氣撲鼻，有“聞則臭、吃則香”之說。佐飯能增量、佐酒可轉(zhuǎn)換口味，在鄂東南地區(qū)人們食用“糊粑魚”已是一種嗜好。 【原料】 凈魚肉………750克 姜片……………5克 精鹽……………5克 姜末……………5克 醬油……………35克 糖………………20克 醋………………10克 干辣椒末………5克 黃酒……………5克 味精……………2克 蔥白段…………10克 芝麻油…………150克 【制作過程】 1.凈魚肉剁成長5厘米、寬3厘米的魚塊置小盆中，加精鹽3克、姜片、蔥白段5克拌勻腌制12小時取出晾干。 2.炒鍋置旺火上，放人芝麻油10O克燒熱，再將魚塊逐塊下人鍋內(nèi)煎至金黃色，加精鹽、醬油、糖、姜末、黃酒、干辣椒未、清水250克一起烹燒至鹵汁濃稠時，淋人芝麻油，撤上蔥白段裝盤即成。 【工藝關(guān)鍵】 1.魚塊要腌透，晾干。 2.魚塊下鍋煎時，注意火候，不要煎的時間太長。 泰安魚：鰱魚肉剁塊，用料酒、郫縣豆瓣、鹽腌10分鐘，油適量（一手勺），燒至7成熱，放魚塊翻炒，肉變色放蔥姜蒜末，煸炒至熟出鍋。 --------------------- 花椒魚片 材料：魚身肉（青魚，草魚，鯉魚，才魚），金針菇（青筍片）適量，干尖椒，花椒 做法： 1，腌制魚片：將魚身，切成薄片，加鹽、生抽、雞精、淀粉及一只雞蛋拌勻，腌15－30分鐘。 2，做底料：將金針菇（青筍片）燙熟，取出后置于湯碗（魚大的用盆）內(nèi)。 3，燙魚片：置中放入清湯，加鹽，姜絲，雞精調(diào)味。待湯沸后，放入腌制好的魚片。九成熟連湯盛入已墊有金針菇（青筍片）的湯碗內(nèi)。 4，做味料：放油入鍋，稍熱就加干尖椒，翻炒幾下（不能拖，否則干尖椒變黑，色不好），再加入花椒，同樣翻炒幾下（不能拖，否則花椒很容易變苦，味差）。 5，起鍋：將味料倒入魚片上。端上餐桌。 特點：魚肉鮮嫩，入口即化，又香又麻又辣！ ------------------ 糖醋魚段 原料：魚一條（青魚，草魚，鯉魚），生抽，老抽，醋，糖，蔥，姜，花椒，八角，料酒 做法： 1、將魚洗凈，瀝干水份，切成魚段，放如盆中，灑鹽，生抽，打一個蛋，并抓一把面粉，用手拌勻，味十五分鐘。 2、火上放平底鍋，鍋中放油，油多些（用來炸魚段的），油七成熱時，放入味好的魚段，炸至金黃撈出（炸魚剩的油，倒入其它容器，用于以后炸東西用）。 3、鍋中放新油，等油熱后，放入花椒，八角和蔥，姜炒香。 4、放入炸好的魚段，然后放生抽，老抽，料酒，醋和一點水，將火擰小，蓋鍋蓋燉，中間翻面，可以嘗嘗口味，加糖，醋調(diào)整味道。 5、等魚段熟，湯收后盛盤。味道濃郁，咸甜酸皆有，十分開胃。 ------------------香辣油浸活魚 原料：活魚一條，最好選擇1斤半左右的活的青魚 輔料：蔥姜蒜切絲，香菜（北方人較喜歡，南方人多不用），醬油（生抽），鹽，胡椒粉，糖，蠔油，干辣椒絲。 做法： 1.先將魚洗凈，一定要撕去腹內(nèi)黑膜，用刀在魚脊背處橫片一刀，深及魚的脊骨。如果魚比較大，可以在兩側(cè)打些花刀，將魚切成頭尾兩半。 2.選一個大鍋，將水燒開，下生油四茶匙，鹽少許/蔥姜稍微拍放入，將魚比較厚的地方先燙一下后放入鍋中， 3.等水重新開時將火擰道最小，保持水微開2-3分鐘，之后完全關(guān)閉，蓋上蓋子燜3-5分鐘，夏天可以看魚的大小減為3分鐘，冬天或魚比較大可以適當(dāng)超過5分鐘。 4.用筷子戳一下魚肉最厚的地方，如果無血水滲出則可以盛盤。 5.剔除蔥姜段。另用一個鍋將油燒熱，把醬油等調(diào)料和勻，加入兩湯匙的魚湯，倒在魚身上，將蔥姜蒜絲/香菜/干辣椒絲等碼放在魚身上， 將熱油澆在輔料上面即成。 特點：魚肉滑嫩，蔥姜蒜辣椒的香味濃郁。 ----------------- 醋酥鯽魚 主料：小鯽魚 輔料：豬肉皮、豬骨、蒜、姜、鹽、醬油、料酒、大料、清水各適量，蔥、白糖、醋、香油(四者與鯽魚比例為3∶1∶2∶1∶5) 做法： 1、將豬肉皮刮凈，于開水中氽透，撈出卷成卷。蔥切3寸長的段，姜切片； 2、在沙鍋里墊上豬骨、豬箅子，把魚頭朝鍋心一條挨一條碼成一個圓圈(中間留一孔)，加入蔥段、姜片、大料。再按魚的碼法，在兩條魚之間放上蔥段。將豬肉皮卷填在魚尾部的空隙里，撒上白糖，放入醋、醬油、鹽、香油、料酒和清水，清水以浸沒魚為度。燒開后，用微火把魚煨至酥爛，晾涼裝盤，澆上原湯，即可。 -----------------豆瓣鯽魚 【原料】 活鯽魚2條（重約600克），蒜未30克，蔥花50克，姜未、醬油、糖、醋各10克，紹酒25克，濕淀粉15克，細(xì)鹽2克，郫縣豆瓣醬40克，肉湯300克，熟菜油500克（約耗150克） 【制作過程】 1、將魚治凈，在魚身兩面各剞兩刀（深度接近魚骨），抹上紹酒、細(xì)鹽稍腌。 2、炒鍋上旺火，下油燒至七成熱，下魚稍炸撈起。鍋內(nèi)留油75克，放鄲縣豆瓣醬未、姜、蒜炒至油呈紅色，放魚、肉湯，移至小火上，再加醬油、糖、細(xì)鹽，將魚燒熟，盛入盤中。3、原鍋置旺火上，用濕淀粉勾熒，淋醋，撒蔥花，澆在魚身上即成。 【注意】必須用新鮮鯽魚為原料。烹制時鹵汁要濃厚，使魚粘勻鹵汁而入味。 --------------------豆腐鯽魚 用料 鮮活鯽魚2條(約400克)，菜籽油200克，豆腐1塊，郫縣豆瓣100克，紅辣椒粉50克，花椒粉10克，花椒5克，老姜20克，大蒜10克，蒜苗20克，味精5克，精鹽適量，料酒適量，水豆粉適量。 制作方法 1.鯽魚去鱗剖殺洗凈，魚身兩面各斜剖三刀，抹一點鹽待用；郫縣豆瓣用刀鍘細(xì)；老姜洗凈切成指甲片；大蒜切成小片；蒜苗洗凈切成段。 2.豆腐切成6厘米長、3厘米寬、1厘米厚的長方塊，用開水煮5分鐘，移至微火上待用。 3.炒鍋下油50克燒至六成熱，下鯽魚兩面煎黃起鍋。炒鍋洗凈下油150克燒至五成熱，下郫縣豆瓣、姜片、蒜片、花椒、紅辣椒粉，南出紅油香味，摻湯再放入魚、豆腐、料酒、味精、蒜苗同燒入味。用筷將魚夾出放在大窩盤內(nèi)，鍋內(nèi)下水豆粉勾芡，然后將豆腐淋在魚面上，撒上花椒粉即可上桌。 特點 魚肉細(xì)嫩，豆腐滾燙嫩而不爛，麻辣鮮香。 -------------蔥燜鯽魚 原料:鯽魚一條（一斤左右）；白糖二錢；黃酒三錢；蔥一兩五錢；甜面醬四錢；姜五錢；食油一兩；醬油五錢 制法: 1.將鯽魚去鱗、鰓，剖腹去內(nèi)臟，洗凈，在魚身兩側(cè)劃幾道斜刀花，用醬油二錢抹勻，腌漬一會。蔥切成二寸長的段，姜切成二分粗的絲。 2.鍋放爐火上，放入食油燒熱，下魚煎至兩面呈金黃色時盛起。鍋中留余油燒熱，下蔥段、姜絲煸至蔥變黃色時，加入甜面醬煸炒幾下，放鯽魚、醬油、白糖、黃酒和水四兩，大火燒開，蓋上鍋蓋，改用小火燜烤七、八分鐘，將魚翻一次身，連續(xù)燜烤十分鐘，至湯汁濃稠時即成。 特點:此菜色澤褐紅，香氣濃郁，魚肉鮮嫩，咸甜適口 ---------------蔥烤鯽魚 原料： 鯽魚5條500克,蔥100克。 調(diào)料： 姜、醬油、糖、黃酒、味精、醋、水芡粉、色拉油等適量。 刀工成型： 將鯽魚去鱗去內(nèi)臟,剞斜刀,用蔥、姜、醬油腌制4分鐘。 烹調(diào)方法： 燒?？尽㈦缰坪玫啮a魚下油鍋,煎炸至皮脆骨酥,出鍋濾油,鍋內(nèi)留油少許,加蔥、姜、醬油、糖、黃酒、味精、醋炒出味,然后下炸好的鯽魚用中火燒烤入味,猛火勾芡收汁,亮油出鍋裝盤。 風(fēng)味特色： 醬色明亮,骨酥肉嫩,回味香甜,為佐酒佳肴。 技術(shù)要領(lǐng)： 燒烤時火要小。 ----------------油炸小鯽魚 主料：小鯽魚 調(diào)料：食用油、精鹽、料酒、水淀粉、姜、蔥、蒜、醬油、香菜、干紅辣椒、花椒（干紅辣椒、花椒喜歡麻辣的朋友選用） 烹制方法： 1、將鯽魚去鱗、鰓、肚，洗干凈，瀝干水分。 2、姜、蒜切末，干紅辣椒切絲，蔥、香菜切細(xì)（備用）。 3、用蔥、蒜末，干紅辣椒絲，花椒，料酒，醬油，少許鹽腌制1、2小時（視魚的大小而定時間太長會影響魚的鮮味）。 4、腌制好的小鯽魚用水淀粉裹勻（水淀粉用量不要太多） 5、鐵鍋點火，放入油至8成熟，放入鯽魚炸至呈黃色。 6、瀝干油，撒上蔥、香菜末點綴即可。 點評：香脆麻辣，下酒的好菜。 ----------------鯽魚凍 鯽魚凍 主料：小鯽魚若干條（最好是野生的，無需大魚，小魚味道更好）、香菜末 調(diào)料：食用油、精鹽、料酒、姜、蔥、醬油 烹制方法： 1、將鯽魚去鱗、鰓、肚，洗干凈，瀝干水分，用料酒、少許鹽腌制20分鐘。 2、鐵鍋點火，放入油至5成熟，放入鯽魚煎至兩面呈黃色（有點難），再放入姜、蔥、料酒，加醬油、清水，燒沸后轉(zhuǎn)入小火慢慢燉一個小時左右（時間長，味道好一些），至魚肉和魚刺分離，用筷子將魚刺夾除后，倒入碗中； 3、將碗放入冰箱，待凍結(jié)后取出，撒上香菜末點綴即可（平時擱在冰箱里，可以隨吃隨?。?。 點評：小時候每到冬天就能吃到鯽魚凍，現(xiàn)在好了，自從有了冰箱，便一年四季都可以吃到美味的鯽魚凍了。 ----------------粉蒸小鯽魚 原 料： 小鯽魚，熟五香米粉按7：3配制。 制 法： 將鯽魚去鱗、鰓、肚，洗干凈。 加調(diào)料、米粉、熟豬油拌勻，腌5分鐘，裝入盤內(nèi)加蓋上籠蒸30分鐘上桌即成。 提醒：小心魚刺，米粉好吃。 ---------------紅燒香菜鯽魚 原料：新鮮鯽魚2條，新鮮香菜 作法： 1，放若干油入鍋，燒熱。 2，放入洗干凈的鯽魚煎，注意不要粘了。 3，煎至顏色發(fā)白后，加入少許料酒，糖，和一些醬油（可以按個人口味添加劑量） 4，將洗干凈的香菜放入鍋中，加蓋悶燒。小火！ 5，看看鍋中的湯汁快要收干，就可以起鍋了，加一點味精即可！ 提示：此菜一定要多放香菜，不要加水，就*料酒和醬油還有菜油的汁，干燒！很香的。 ----------------紅燒香菜鯽魚 原料：新鮮鯽魚2條，新鮮香菜 作法： 1，放若干油入鍋，燒熱。 2，放入洗干凈的鯽魚煎，注意不要粘了。 3，煎至顏色發(fā)白后，加入少許料酒，糖，和一些醬油（可以按個人口味添加劑量） 4，將洗干凈的香菜放入鍋中，加蓋悶燒。小火！ 5，看看鍋中的湯汁快要收干，就可以起鍋了，加一點味精即可！ 提示：此菜一定要多放香菜，不要加水，就*料酒和醬油還有菜油的汁，干燒！很香的。 ----------------荷包鯽魚 原料：鯽魚一條，重八兩到一斤左右，輔料：豬瘦肉餡半斤，雞蛋一個，蔥姜蒜，料酒，醬油（生抽），糖，淀粉，胡椒粉，毛湯，植物油 做法： 1、將魚洗凈，如果是鯽魚，特別需要將腹內(nèi)黑膜撕掉，其它魚類一定要把油脂去掉，保證沒有太大腥味。 2、散入一點井鹽和料酒，抹開。 3、肉餡加入鹽/蔥姜水/料酒/胡椒粉/淀粉/水/雞蛋清/少許生抽打上勁，塞入魚肚。 4、起油鍋，將魚兩面沾上芡粉下鍋煎制兩面發(fā)黃，如果又時間和耐心，可以多煎一會。 5、起鍋，用余油將大蒜和蔥姜段炒香，把魚重新入鍋，烹入料酒，用蓋悶一下，下生抽，糖和毛湯，鍋開以后轉(zhuǎn)中火燜約15分鐘， 6、下胡椒粉和鹽，調(diào)好味口，如果湯多可以將汁收干一些起鍋。 7、將生蒜末半茶匙放到魚上，用熱香油澆一下，大功告成。 如果不喜歡甜味的可以少放糖，不喜歡蒜味的最后一道工序可以省去。 特點：此菜色澤醬紅油亮，魚肉滋味厚，肉末香，湯汁濃。 ------------砂仁鯽魚湯 [配方]砂仁3克鮮鯽魚1尾（150克）生姜、蔥、食鹽適量 [效用]醒脾開胃，利濕止嘔。適用于惡心嘔吐，不思飲食，或病后食欲不振之癥。 [制作] 1、將鮮鯽魚去鱗、腮，剖腹去內(nèi)臟，洗凈；將砂仁放入魚腹中。 2、將裝有砂仁的鯽魚放入鍋內(nèi)，以砂鍋最好，加水適量，用微火燒開。 3、鍋內(nèi)湯燒開后，放入生姜、蔥、食鹽，即可吃魚飲湯。 --------------- 梅子蒸鯽魚 主料： 鯽魚一條約重500克，酸梅6粒，磨豆醬2/1茶匙，蔥2條， 姜2片，紅椒2/1。 調(diào)味： 糖2茶匙，胡椒粉少許，生粉2/1茶匙，麻油少許。 做法： （一）鯽魚去鱗破肚洗凈抹干水份，用紹酒2茶匙拌勻 上碟。 （二）姜片剁成碎粒，紅椒、蔥切粒，酸梅去核剁碎。 （三）將磨豆醬、調(diào)味料、姜粒、酸梅一同混合拌勻鋪 上魚身，隔水蒸熟。 （四）將蔥粒、紅椒粒灑面，蘸上滾油，既可供食。 注意: 鯽魚雖多骨,但味鮮美,據(jù)中醫(yī)說食療功效,且滋補,用來 煮湯可口;其實選購較大條的鯽魚用梅子同蒸,則是價廉物美 的家常菜. ----------------淡豆豉蒸鯽魚 配方：淡豆豉30克 鯽魚200克 白糖30克 制作： 1．將鯽魚洗凈，去鱗及內(nèi)臟，放入蒸盤內(nèi)，在鯽魚上灑上淡豆豉、料酒、白糖。 2．將魚置武火上蒸20分鐘即成。 食法：每日2次，每次100克，佐餐食用。 功效：清熱解毒，利濕消腫。 -----------------芙蓉鯽魚 原料：鯽魚2尾750克，胡椒粉0.5克，雞蛋清5個，蔥25克，熟瘦火腿15克，姜15克，紹酒50克，雞清湯250克，精鹽5克，雞油15克，味精2克 做法： 1、鯽魚去鱗、鰓、內(nèi)臟，洗凈、斜切下鯽魚的頭和尾，同魚身一起裝入盤中，加紹酒和拍破的蔥姜，上籠蒸10分鐘取出，頭尾和原湯不動，用小刀剔下魚肉。 2、將蛋清打散后，放入魚肉、雞湯、魚肉原湯，加入精鹽、味精、胡椒粉攪勻，將一半裝入湯碗，上籠蒸至半熟取出，另一半倒在上面，上籠蒸熟，即為芙蓉鯽魚。 3、同時把魚頭魚尾蒸熟； 將芙蓉鯽魚和魚頭魚尾取出，頭尾分別擺放芙蓉鯽魚頭，拼成魚形，撒上火腿末、蔥花、淋入雞油即成。 特點：味道鮮嫩，落口即溶，湖南傳統(tǒng)名菜 注意：鯽魚不可久蒸，以10分鐘為度，蒸的時間過長，肉死刺軟，不易分離，鮮味盡失。 ----------------蒸鯽魚蛋羹 原料：250克左右鯽魚2尾，酒、鹽、胡椒少許，蛋3個，高湯、鹽、香菜、蔥各適量。 做法： 1、鯽魚去鱗與內(nèi)臟，洗凈，加酒、鹽、胡椒，使其入味。 2、把蛋打入碗中，打散后，加高湯與鹽再充分拌勻，撈除泡沫，倒入碗內(nèi)。 3、將碗移至冒氣的蒸籠中，加蓋以中小火蒸約5分鐘，放入鯽魚蒸10分鐘，撒上蔥、香菜即可。 --------------------豆瓣燒鯉魚 原料:鯉魚一條（一斤左右）；白糖二錢；黃酒三錢；蠶豆辣醬；六錢；醋八分；蔥末三錢；胡椒粉少許；姜末三錢；濕淀粉二錢；辣椒粉一分；食油一兩 制法:1.將魚除鱗、鰓，剖腹去內(nèi)臟，洗凈，在魚身兩側(cè)劃幾道斜刀花。 2.鍋放爐火上，放入食油燒熱，下魚煎至兩面金黃色時取出。 3.鍋中留余油少許燒熱，放入蠶豆辣椒醬和辣椒粉，炒至油呈紅色時，加入姜末、精鹽、白糖、胡椒粉、黃酒和開水四兩，攪勻后放入魚，用大火澆開后，蓋上鍋蓋，改用小火燒烤約六、七分鐘，將魚翻個身，繼續(xù)烤至湯汁剩下一半時，把魚盛在盤內(nèi)。鍋中鹵汁用濕淀粉勾成薄芡，加入蔥末、醋，攪勻后澆在魚身上即成。 特點:此菜魚色紅亮，鮮嫩香辣，微帶酸甜。 ----------------啤酒鯉魚 主料：750g鯉魚一條，最好是河里的，味才更好。 佐料：青椒，西紅柿，大蒜，小蔥，水豆腐。 制作方法： 1，鯉魚洗凈去掉內(nèi)臟切塊，用油爆成8分熟備用； 2，水豆腐用油煎成半黃備用； 3，在鍋里放入100g左右花生油燒成6成熱后放入切好的西紅柿，爆出汁，再放入切好的青椒爆成5成熟，加入適量的鹽； 4，把魚和豆腐倒入鍋內(nèi)，加入150g啤酒和食鹽用中火煮，十分鐘左右再加入蠔油三湯匙，倒入大蒜，小蔥再煮三五分鐘即可！ ----------------糖醋鯉魚 原料:鯉魚一條（一斤二兩左右）；醋四錢；白糖一兩五錢；蔥末一錢；濕淀粉二兩；姜末一錢；食油二斤（約耗二兩）；精鹽二分；醬油五分 制法: 1.將活鯉魚除鱗、鰓，剖腹去內(nèi)臟，洗凈，在魚身兩側(cè)每間隔六分先劃幾道直刀花，后橫劃幾道斜刀花，然后拎起魚尾輕輕一抖，使刀花張開，在刀口內(nèi)撒勻精鹽，腌漬一會，再用濕淀粉抹勻魚身及刀口處。 2.鍋放爐火上，放入食油，燒至七成熱時，手拎魚尾下鍋（使其刀口張開），炸至淺黃色撈起；待油溫升至八成熱時，將魚下鍋復(fù)炸至金黃色，撈入盤內(nèi)。 3.鍋內(nèi)留余油少許燒熱，下蔥末、姜末煸出香味時，加入醬油、白糖、醋和水三兩燒開，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，澆在魚身上即成。 特點:此菜色澤金黃，外脆、內(nèi)嫩，滋味酸甜。 ---------------濟南糖醋鯉魚 主料：鯉魚 調(diào)料：醋、白糖、蔥末、姜末、醬油、精鹽、濕

紅燒

這樣才好吃 一）原料： 魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。 做法： 1.將魚洗凈、切塊；  2.放入熱油鍋內(nèi)先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。  3.鍋內(nèi)加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調(diào)味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然后用小火燜燒十分鐘左右，見魚肉熟汁呈膠狀后，加味精并晃動，使鹵汁裹包魚塊，即成。  二）油燒冒藍(lán)煙后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等蔥蒜發(fā)黃的時候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看。 剩下的油用來煎魚吧！油溫6分就可以啦，兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點！！ 翻魚的時候小心，弄斷了就砸鍋啦，然后就可以放一小碗水（家庭沒有高湯）開始煮——飯店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！ 水開后加入最重要的黃酒＋醬油，是個去腥調(diào)味染色的步驟！放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因為醬油也是咸的，后面還要加醬，包括魚本身以及入過味了！不停的把汁澆在魚上，保證均勻受熱！加入一大勺郫縣豆醬，這個是我很喜歡的東西，燒一小會，魚就熟了，時間久了就容易破壞外形！ 鍋里還有一些湯呢！精華所在?。〖尤肷僭S糖和醋，味素，調(diào)好一碗底的水淀粉，下鍋，大火燒開，迅速攪拌均勻，有一點粘稠的時候就起鍋！ 最后工序——澆上湯汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了沒味！ 煎魚宜用小火，慢火煎出的魚非常香脆。如果是用來做紅燒的魚，煎時抹適量炸粉，如果沒有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。無論煎魚直接吃還是用來紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是“不粘鍋”有一定關(guān)系，但關(guān)系不大。無論煎魚用來直接吃，還是用來紅燒后再吃，都要小火煎至魚皮金黃色，才可裝碟。 2、之所以做出的魚，帶腥味，而且魚皮香，好吃，而魚肉不好吃，沒入味，原因如下： 魚在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時，可以達(dá)到去泥腥的效果。 如果煎魚用來紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調(diào)味品，再抹上炸粉或面粉。 3、紅燒魚程序通常如下： a，殺魚后抹鹽，調(diào)味品，抹炸粉淹浸約半至一小時； b，熱鍋放油，油熱放魚，慢火或中火交替煎魚，至魚金黃色，裝碟備用。 c，熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，姜片等，放適量水，放自己喜歡的調(diào)味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把魚放進(jìn)去，燜約十多分鐘。通常燜的時間越長，各種調(diào)味品的味道進(jìn)入的就越多，但又不能無休止地一直燜下去。適可而止即可。 d，魚熟后，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達(dá)到加重香味的目的，又達(dá)到裝飾的目的。 用做紅燒魚的原料一定要先弄干凈。蔥啊姜啊的自是不用說都要備好，魚弄干凈了之后找一個有點深度的盤子，把魚放在里頭，然后是醬油，還多一點用來讓魚入味的，不要忘記放料酒，這種葷的多少會有點腥味膻味什么的。過一會兒就可以開始鍋里頭加油了，油要燒熱一點，因為要煎一下，所以也不要太少油了，也在鍋里均勻的灑一點鹽，這樣等會兒魚下鍋煎就不容易掉皮了。 4vo$s 油溫夠了就可以小心把魚放進(jìn)去煎了，醬油不要放。注意頭尾也要煎一下的，過一會兒一面差不多就可以小心翻面了，看看魚皮是不是掉的好一點了呢？兩面都差不多就可以開始把醬油倒進(jìn)去了，從魚身上淋下去就可以了，然后把切好的蔥段放進(jìn)去（魚身上，香味讓他滲透進(jìn)去）就可以（如果是蔥烤鯽魚，就要很多很多蔥了），然后就是糖了，也記得均勻的放在魚身就可以了再加點水，蓋上鍋蓋。等悶一會兒可以掀開嘗下糖汁的味道，作一下調(diào)整。再蓋一下，悶一下，糖汁差不多有點點稠就可以了。關(guān)火放點味精雞精什么的就可以裝盆了。 7 ---ok香香的紅燒魚,嘗嘗吧..哈哈;: