農(nóng)村有句老話，說說釀酒葡萄種植的話題。為了保證葡萄酒的原料好，種植時(shí)一定要把握好各種管理措施和天氣條件，這樣才能保證用葡萄釀造的葡萄酒更好。最近很多網(wǎng)友在網(wǎng)上問怎么種釀酒葡萄。如果需要調(diào)酸，那一定是果酒，比如葡萄酒是最多的。同時(shí)要做好灌溉系統(tǒng)，保證充足的水分，促進(jìn)生長(zhǎng)期釀酒葡萄的生長(zhǎng)。
釀酒葡萄怎么種植？
你好！農(nóng)村老俗話來說說釀酒葡萄種植的話題。隨著大家生活水平的提高，現(xiàn)在大家對(duì)于葡萄酒不再陌生，它的主要材料是葡萄，不過是專業(yè)的釀酒葡萄，一瓶葡萄酒的品質(zhì)主要關(guān)鍵因素是葡萄的品質(zhì)。為了保證葡萄酒原材料較好，種植的時(shí)候一定要把握好各項(xiàng)管理措施以及天氣狀況，這樣才可保證葡萄釀出的酒比較好，最近好多網(wǎng)友在網(wǎng)上詢問釀酒葡萄怎么種植？今天我們大致從以下幾個(gè)方面來系統(tǒng)的學(xué)習(xí)一下。
第一點(diǎn)園區(qū)的規(guī)劃，盡量將種植區(qū)規(guī)劃成為長(zhǎng)方形，同時(shí)要將道路系統(tǒng)做好，這樣對(duì)于后期的運(yùn)輸是非常方便，畢竟葡萄不耐儲(chǔ)藏，而且道路不平整的話很容易影響其品質(zhì)。同時(shí)灌溉系統(tǒng)也要做好，釀酒葡萄生長(zhǎng)期要保證充足的水分來促進(jìn)其生長(zhǎng)。選擇好園區(qū)之后要結(jié)合有機(jī)肥進(jìn)行深翻土壤，這樣可提高土壤肥力，對(duì)葡萄生長(zhǎng)是非常有利。
第二點(diǎn)種植方式要做好，釀酒葡萄主要有霞多麗，赤霞珠等品種，畢竟葡萄酒對(duì)于原材料要求還是比較高，確定好品種之后要合理密植，大致一畝地種植五百株即可，切記密度不要過大，不然會(huì)影響到其品質(zhì)。釀酒葡萄一般采取扦插繁殖方式，將生長(zhǎng)健壯無病蟲害的一年生枝條插入到土壤之中即可，切記深度要是適宜，不然會(huì)影響到其生根，完成扦插工作之后要灌水一次，這就是我們所說的定根水。
第三點(diǎn)當(dāng)葡萄苗成活之后要做好施肥工作，在其幼苗期的時(shí)候要少施肥，畢竟根系吸收養(yǎng)分能力是比較差，待其進(jìn)入旺盛生長(zhǎng)階段之后要結(jié)合有機(jī)肥以及葉面噴施來進(jìn)行追肥，前期主要使用氮肥促進(jìn)其旺盛生長(zhǎng)，中期要停止使用氮肥，防止發(fā)生徒長(zhǎng)而影響植株木質(zhì)化。待二年之后葡萄會(huì)進(jìn)入結(jié)果期，這個(gè)時(shí)期主要使用尿素進(jìn)行追肥，促進(jìn)其開花結(jié)果，并且配合磷酸二氫鉀進(jìn)行葉面噴施來提高其產(chǎn)量和品質(zhì)。
澆水主要根據(jù)土壤含水量和施肥來決定澆水量，在每次追肥之后要進(jìn)行澆水，這樣有助于促進(jìn)根系吸收養(yǎng)分，不過水量不宜過大，不然出現(xiàn)積水問題就比較麻煩。第四點(diǎn)釀酒葡萄在生長(zhǎng)期間比較容易發(fā)生霜霉病白粉病蜘蛛螨等病蟲害，對(duì)于病蟲害預(yù)防比治療效果更換，比如在花后噴施甲霜靈錳鋅藥劑可以有效的預(yù)防霜霉病，對(duì)于其它病蟲害也要做好相對(duì)應(yīng)的預(yù)防措施。
釀酒怎樣才能產(chǎn)酸？
您好，我是米家小小廚，很高興回答您的問題。釀酒如果需要調(diào)酸的話想必一定是果酒類，比如說葡萄酒最多。調(diào)什么酸首選當(dāng)然是酒石酸，而且是L(十)酒石酸，因?yàn)樗瞧咸阎刑烊淮嬖诘模粦?yīng)加入消旋酒石酸或DL-酒石酸。酒石酸對(duì)于微生物來說并不敏感，不易被降解，而且它參與到酒石酸與酒石酸氫鉀的平衡，能夠沉淀多余的鉀。
也可以添加乳酸，有人認(rèn)為乳酸除了增加酸感外，對(duì)酒體會(huì)有幫助。還有人試圖添加檸檬酸，成本要低很多，也會(huì)對(duì)鐵破敗病有益處，但它對(duì)于乳酸菌來說敏感，會(huì)產(chǎn)生我們不希望的過量的雙乙酸，所以還是不加檸檬酸為好。什么狀況下調(diào)酸這個(gè)要看PH值了。這些年國(guó)內(nèi)的釀酒師也越來越全程關(guān)注PH值。我們推薦白葡萄汁的PH值范圍為3.1-3.4，紅葡萄醪的PH值范圍為3.3-3.6，高于這個(gè)范圍就要嘗試去調(diào)酸。
起初，PH值越高，當(dāng)加入相同量的酒石酸時(shí)，PH值下降越大。對(duì)于白葡萄汁來說，由于其含鉀量低，缺乏色素和其他酚類等可以緩沖PH值變化的物質(zhì)，PH值會(huì)下降的更多。我們建議在調(diào)酸之前，先在實(shí)驗(yàn)室里做一個(gè)小樣試驗(yàn)，了解酒石酸的濃度有多大才能把PH值降到理想值。比如根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，去年在寧夏，對(duì)于紅葡萄醪液，如果PH值低于3.7，高于3.7我們不調(diào)酸度，調(diào)1g/L。
