這是因為高粱殼含有單寧這種芳香物質(zhì)，高粱發(fā)酵蒸餾出來的酒很香，所以大家都喜歡喝高粱酒。在許多谷物中，小麥、大麥、大米、玉米、高粱和紅薯都含有高淀粉。除了自己喝，大部分釀造都是出售的。高粱酒在市場上很受歡迎，也很好賣，所以最好用高粱來釀造。糧食的主要成分是淀粉，而淀粉如果要轉化為糖，甚至進一步轉化為酒精、酸、酯、醛等白酒成分，主要是通過酒窖中的發(fā)酵過程來實現(xiàn)的。把淀粉變成葡萄糖的糖化階段和把葡萄糖變成酒的發(fā)酵階段都需要相應的催化制劑，而酒曲就是這種能促進糖化和發(fā)酵的制劑，所以酒曲又叫粗酶制劑。

釀酒為什么最好用高粱？

這個問題我可以回答，我自己釀過酒。釀酒需要糧食，而且是含淀粉高的糧食。在眾多糧食中小麥，大麥，大米，玉米，高粱，紅薯等都含有較高的淀粉。為什么說高粱最好呢？這是因為高粱殼中含有一種芳香物質(zhì)單寧，用高粱發(fā)酵蒸餾出的酒很香，所以大家都喜歡喝高粱釀的酒。釀酒除了自己喝大多都是拿來賣的，高粱酒受人喜歡市場銷路好，所以釀酒最好用高粱！。

為什么中國的純糧白酒要加酒曲？

謝邀。我盡量用最簡單的描述來回答這個問題。1糧食里面的的主要成分是淀粉，而淀粉要變成糖類甚至進一步變成乙醇及酸，酯類，醛等白酒成分的話，主要就是通過在窖池中的發(fā)酵過程來實現(xiàn)的，而把淀粉變成葡萄糖的糖化階段把葡萄糖變成酒的發(fā)酵階段，都需要相應的催化制劑，酒曲就是這個起到促進糖化和發(fā)酵的作用的制劑，所以酒曲也被稱為粗酶制劑。

為什么有人說高粱是釀酒的最好材料，哪里的高粱最好？

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