到了年中，洋河酒廠的釀酒師們就會(huì)喚醒這七萬(wàn)多個(gè)窖池，開始釀酒，迎來(lái)釀酒生產(chǎn)周期的第一排酒。業(yè)內(nèi)人士稱之為第一排酒，也是頭號(hào)酒，洋河的寶貝。壓窖也是洋河的傳統(tǒng)工藝，但洋河的壓窖周期更長(zhǎng)，678三個(gè)月不產(chǎn)酒，7萬(wàn)多個(gè)窖池中的所有糟醅都進(jìn)入夏眠狀態(tài)。

洋河的頭排酒是怎么回事？

有這樣一個(gè)酒廠，在每年的678三個(gè)月緊閉酒廠大門不出酒不做生意，其背后的故事一定不尋常......01春不采露 夏不釀酒中國(guó)的傳統(tǒng)工藝最講究時(shí)機(jī)和火候，順應(yīng)天時(shí)，休養(yǎng)生息。夏不釀酒是中國(guó)白酒的傳統(tǒng)，在夏季酒不出窖，讓酒醅在窖池里持續(xù)發(fā)酵，這個(gè)環(huán)節(jié)稱為壓窖，一般需要30多天的時(shí)間。壓窖也是洋河的傳統(tǒng)工藝，但洋河的壓窖周期更長(zhǎng)，678三個(gè)月不出酒，所有的酒醅在七萬(wàn)多口窖池里進(jìn)入夏眠狀態(tài)。

通常洋河的酒都必須經(jīng)歷一個(gè)超長(zhǎng)的發(fā)酵周期，經(jīng)過(guò)壓窖出來(lái)的酒，發(fā)酵周期更是長(zhǎng)達(dá)180多天。02睡出來(lái)的好品質(zhì)洋河的品質(zhì)在綿柔，綿柔的核心在三低工藝低溫入窖低溫發(fā)酵低溫餾酒。低溫釀酒就像煨湯時(shí)的小火慢燉，特別講究，小分子物質(zhì)水溶性物質(zhì)健康因子在180多天夏眠沉睡的過(guò)程中，集天地之靈氣，時(shí)節(jié)之精華，成為品質(zhì)最好最綿柔的酒。

9月中旬，洋河酒廠的釀酒匠人們就要喚醒這七萬(wàn)多口窖池，起窖出酒，迎接釀酒生產(chǎn)周期第一排次的酒，內(nèi)部人稱頭排酒，也是酒中的頭牌，洋河的寶貝。03頭排酒的代價(jià)3個(gè)月的休眠對(duì)高速發(fā)展的洋河酒廠來(lái)說(shuō)意味著將企業(yè)利潤(rùn)攤薄，就像一臺(tái)高效印鈔機(jī)自動(dòng)放慢了節(jié)奏，卻只為一瓶好酒。雖然周期長(zhǎng)了，產(chǎn)量低了，但經(jīng)過(guò)壓窖出來(lái)的酒，成為上品佳釀也是值了。

如何評(píng)論洋河系列白酒？

你要知道，洋河的產(chǎn)品種類繁多，涵蓋了中、高、低檔的所有白酒?？峙挛也荒苡靡粌删湓捀嬖V你所有的酒。這么說(shuō)吧，洋河現(xiàn)在最好的產(chǎn)品是夢(mèng)之藍(lán)，是洋河的一線高端白酒品牌。夢(mèng)之藍(lán)主要是指夢(mèng)之藍(lán)葡萄酒產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的M3M6M9和夢(mèng)之藍(lán)手工級(jí)M3。首選窖內(nèi)釀造50年的優(yōu)質(zhì)酒，陶壇存放10年。它是甜的，精致的，回味悠長(zhǎng)。M6產(chǎn)自夢(mèng)之藍(lán)中央葡萄酒產(chǎn)區(qū)，是百年窖藏的第一款葡萄酒。在地下酒窖中存放15年，品質(zhì)香甜綿軟。