葡萄地塊，如果你的葡萄種在漬水洼地，還有一點(diǎn)很重要，那就是無(wú)論種什么品種，都不會(huì)甜的地塊。加入酵母的是葡萄中的糖。在一定條件下，發(fā)酵后，變成二氧化碳和酒精。二氧化碳飄走，留下酒精。此外，單寧酸，葡萄果肉，尤其是果皮中的一種色素，以及其他物質(zhì)也被加入到葡萄酒中。在這個(gè)過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生很多新的香味和風(fēng)味，可以分為三類。

葡萄酒為什么不是葡萄味的？

葡萄酒為什么不是葡萄味的？這句話就像問(wèn)為什么米酒不是米味的？為什么谷酒不是稻谷味的？因?yàn)?，從水?糧食到酒，經(jīng)過(guò)了一系列復(fù)雜的物理化學(xué)反應(yīng)，葡萄已經(jīng)不是葡萄了，所以基本上沒(méi)有葡萄味道了，除了極少數(shù)的品種，比如麝香葡萄的香味會(huì)在釀造的葡萄酒里面還存在，那是因?yàn)轺晗氵@個(gè)芳香型葡萄品種的芳香分子實(shí)在太強(qiáng)大了，分子結(jié)構(gòu)經(jīng)歷復(fù)雜的釀酒過(guò)程還保留下來(lái)這類似精油玫瑰花蒸餾的玫瑰精油聞起來(lái)像玫瑰花，因?yàn)榉枷阄镔|(zhì)被提煉成精油。

但絕大多數(shù)的葡萄品種，會(huì)在釀酒/陳年的過(guò)程中，原來(lái)的葡萄香味喪失，而產(chǎn)生新的香氣，這里還可以用面粉做成面包以后，香氣味道不是面粉味了。 說(shuō)完香氣，再來(lái)說(shuō)味道葡萄酒是葡萄里面的糖分加入酵母，在一定的條件下，經(jīng)過(guò)發(fā)酵，變成二氧化碳和酒精，二氧化碳飄走了，留下了酒精，在加上葡萄果肉尤其是果皮里面的色素單寧酸以及其他物質(zhì)組成了葡萄酒，在這個(gè)過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生很多新的香氣與風(fēng)味，主要分為三大類第一類香氣花香果香，如槐花玫瑰紫羅蘭等花朵檸檬草莓桃櫻桃等水果，它們多來(lái)自葡萄品種第二類香氣發(fā)酵香，如奶油黃油糖果烤面包等第三類香氣陳年香，如在陳年時(shí)自身發(fā)展出來(lái)的，以及從橡木桶吸取的香氣色素單寧等。

自己種植的葡萄著色好，可味道就是很酸是為什么？

自己種的葡萄很好，可就是味道很酸為什么。我種了八年的葡萄，對(duì)葡萄多多少少也了解一點(diǎn)，我就來(lái)說(shuō)說(shuō)我所知道的吧。導(dǎo)致葡萄酸的原因，應(yīng)該有三個(gè)原因。第一品種的選擇葡萄不是每個(gè)品種都是甜的一個(gè)品種是一種口味。就拿我們這邊來(lái)說(shuō)吧，京亞葡萄本身就是帶有酸口味感，但是吃一來(lái)京亞葡萄有一種清香的聞到，茉莉香葡萄雖然它不那么的甜但是它本身帶有那種香味。

要甜的話，這里的蜜葡萄是甜的，因?yàn)槭瞧咸训奶鹌贩N，所以一個(gè)葡萄甜不甜也和品種有關(guān)。二是種植葡萄的地塊。如果你的葡萄種植在水澇洼地，無(wú)論你種植什么品種都不會(huì)甜的葡萄種植地塊也非常重要。第三，也和葡萄的管理有關(guān)。總有人認(rèn)為甜葡萄一定是有一些添加劑的藥，但不是全部。例如，我們每年春天都要為葡萄追逐足夠的大豆。雖然麻煩，要把黃豆催熟發(fā)酵，但是葡萄的味道，我們追一次就不一樣了。