經(jīng)常喝酒的朋友會(huì)發(fā)現(xiàn)，喝不同的白酒和自己有關(guān)系，但有時(shí)候和自己沒(méi)有關(guān)系。為什么？這就是為什么普遍感覺(jué)洋酒喝多了容易上頭，而中國(guó)名酒喝多了也不容易上頭的最根本原因。首先你得告訴我上面是什么醬香型的酒。是假酒嗎？另外，你還得明白什么是“上頭”。上頭一般是指酒后第二天頭痛、大毛、嗜睡，持續(xù)時(shí)間較長(zhǎng)。這叫上投。
感覺(jué)好的醬香酒容易上頭，為什么？
首先你要告訴我什么醬香型酒上頭?是不是假酒?另外，你要明白什么是上頭，上頭一般指喝完酒第二天頭疼，頭發(fā)沉，迷迷糊糊，持續(xù)時(shí)間比較長(zhǎng)，這才叫上頭。真正的純糧釀造酒即使是喝醉了第二天頭也不痛，不難受，不過(guò)還是建議要小酌怡情，宿醉傷身。喝酒要量力而行，別拼酒，喝到開(kāi)心就好！最后還要多學(xué)習(xí)一下怎么識(shí)別純糧釀造酒，做到會(huì)選酒，會(huì)品酒，會(huì)存酒，愜意人生。
為什么有些酒上頭，有些酒沒(méi)事？
經(jīng)常喝酒的朋友會(huì)發(fā)現(xiàn)，喝不同的白酒有事上頭，有時(shí)候卻什么事情都沒(méi)有，這是為什么呢？其實(shí)，現(xiàn)代科學(xué)已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，酒精并不會(huì)引起酒后頭痛，人們酒后頭痛與否，取決于酒中雜醇油含量的多寡該物質(zhì)會(huì)引起腦部血管收縮，從而造成腦部供血供氧不足，引發(fā)頭痛即人們俗稱(chēng)的上頭。雜醇油在人體內(nèi)分解代謝極慢，因此飲用雜醇油含量較高的酒后，可能第二天都還會(huì)頭痛。
某種酒中雜醇油含量多還是少，取決于不同的釀造工藝。全球烈性酒的釀造工藝大致分為兩種——開(kāi)放式純糧固態(tài)發(fā)酵與封閉式液態(tài)發(fā)酵。開(kāi)放式純糧固態(tài)發(fā)酵，顧名思義，是在地上挖坑修建發(fā)酵窖池，在開(kāi)放式的環(huán)境中，投入固體形態(tài)的糧食糟醅進(jìn)行發(fā)酵。這種工藝在發(fā)酵過(guò)程中可以充分利用地表散熱，使發(fā)酵能在相對(duì)較低的溫度下緩慢進(jìn)行。
同時(shí)，土地及空氣里面的大量不同種類(lèi)的微生物會(huì)參與到發(fā)酵過(guò)程中，使得發(fā)酵微生物非常豐富，相互協(xié)調(diào)平衡，減緩發(fā)酵速度，從而進(jìn)一步抑制雜醇油的產(chǎn)生。中國(guó)名優(yōu)白酒均采用這種釀造工藝。封閉式液態(tài)發(fā)酵，是白蘭地威士忌等洋酒采用的釀造工藝，具體流程是將葡萄白蘭地的主要原料搗爛成葡萄汁或?qū)⒋篼溚考傻闹饕洗蛩楹蠹尤氪罅康乃?，以液體的形式放到封閉的發(fā)酵罐中，再加入純酵母菌進(jìn)行快速發(fā)酵。
單一酵母菌發(fā)酵的速度與溫度上升很快，酵母菌的快速高溫發(fā)酵將很難控制雜醇油的肆虐而來(lái)。這就是為何大家普遍覺(jué)得洋酒喝多了容易上頭，而中國(guó)名優(yōu)白酒即使過(guò)量也不容易上頭的最根本原因。開(kāi)放式純糧固態(tài)發(fā)酵的時(shí)間隨季節(jié)不同，一般在2-3個(gè)月左右，而封閉式液態(tài)發(fā)酵僅需2-3天，可見(jiàn)二者差距明顯。這個(gè)時(shí)候大家可能會(huì)問(wèn)了，既然已經(jīng)知道酒后頭痛的原因，那歐洲釀酒廠(chǎng)為何不改變工藝，使用開(kāi)放式純糧固態(tài)發(fā)酵工藝來(lái)生產(chǎn)不容易上頭的白蘭地威士忌呢？一方水土一方物，法國(guó)波爾多和干邑地區(qū)用葡萄經(jīng)液態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)正宗白蘭地，蘇格蘭用大麥經(jīng)液態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)正宗威士忌，這些都是其最基礎(chǔ)的工藝，決定它們最典型的口感。
如果改變了這個(gè)過(guò)程，就不是白蘭地或威士忌了。因此，對(duì)于白蘭地或威士忌來(lái)說(shuō)，這是一個(gè)不可避免的問(wèn)題。正因如此，歐盟在堅(jiān)持世界上最嚴(yán)格的食品安全標(biāo)準(zhǔn)的同時(shí)，并沒(méi)有對(duì)令人頭疼的雜醇油指標(biāo)進(jìn)行硬性限制。需要提醒大家，什么是中國(guó)名酒？其前提條件必須是純糧開(kāi)放式固態(tài)發(fā)酵。由于密閉液體發(fā)酵工藝與白蘭地、威士忌等洋酒相似，雜醇油含量難以控制。大量飲用這種白酒也容易引起頭痛。
