壇肉的重點(diǎn)是肉，所以這個肉很講究。你需要用精選的五花肉，必須肥瘦相間，才能做出正宗壇肉的特色。然后，加入辣椒豆豉等。然后慢慢煮。煮好后放入瓦罐中腌制，這樣可以更好的保存肉的鮮嫩多汁。上等肥瘦五花肉，一吃就化，肥而不膩。同時可以更好的混合食材和調(diào)料。

農(nóng)村的豆豉是怎么制作的？

自從離開家求學(xué)之后就再也沒有吃到家里好吃的豆豉了，我的家鄉(xiāng)在豫南農(nóng)村，以前小時候每家每戶都會在立秋的時候做豆豉醬。現(xiàn)在很少有人做了，村里留守的一些老奶奶們還是會堅持做，想要再吃到這樣的美味簡直就是奢侈。做豆豉醬并不是什么季節(jié)都可以做的，一般都是選擇在立秋前后做。立秋前幾天用黃蒿捂豆子，立秋當(dāng)天下醬，這樣做出來的豆豉醬才好吃。

天氣太熱下醬容易生蟲，太冷的話又無法發(fā)酵，因此剛?cè)肭锏募竟?jié)做醬正合適。自制農(nóng)村豆豉醬需要用到的原料有黃蒿(見圖片，不要弄錯了)黃豆朝天椒鹽生姜井水1.首先需要拿著鐮刀去野外砍黃蒿，這種黃蒿有著淡淡的香氣，我還是挺喜歡這種味道的，做出來的豆豉也帶著一股淡淡的香味兒。注意一定要認(rèn)準(zhǔn)黃蒿長什么樣。

2.立秋前三天，將黃豆洗凈放入鍋中煮熟，撈出瀝干。3.找一個干凈的簸箕鋪上一層黃蒿，然后把熟黃豆均勻灑在黃蒿上，最后再鋪上一層黃蒿。4.找一塊兒干凈的塑料波摸將簸箕包起來，將其放在陰涼干燥的地方進(jìn)行發(fā)酵，通常三天左右的時間，黃豆就會散發(fā)出淡淡的黃蒿香味。打開一看，黃豆會長滿細(xì)長的菌絲，這個時候就表示黃豆發(fā)酵好了。

5.將發(fā)酵好的黃豆挑揀出來，用筷子挑撥均勻成一粒粒的豆豉。6.立秋當(dāng)天準(zhǔn)備下醬。這個時候家里的朝天椒正好紅艷艷，將朝天椒洗凈剁成末，加入生姜一起剁。然后加入到豆豉一起，放入足夠的鹽，用筷子拌均勻。7.找一個瓦缸盆，洗凈晾干水分，把拌好的剁椒豆豉一起放入盆中，然后加入適量的井水，攪拌均勻。8.將盆蓋上一層紗布，放在室外進(jìn)行晾曬。

晚上和下雨的時候一定要及時蓋蓋子，注意曬醬一定不能滴入雨水，否則會壞掉。9.每天清晨太陽出未來之前記得拿鏟子攪醬，一定是要在清晨攪，太陽出來之后再攪醬會發(fā)酸。10.曬個10天左右，豆豉醬就做好了，可以收回屋中裝入玻璃瓶儲藏了，可以在裝滿醬的玻璃瓶上層倒入一層油，延長保存時間。做好的醬再吃的時候可以當(dāng)做調(diào)味料也可以作為辣椒拌飯吃，都是非常美味的。

壇香肉屬于什么地方的菜，怎么做好吃？

精彩分享 Hello!大家好!我是文文美食小記，首先非常感謝在這里能為你解答這個問題，現(xiàn)在就讓我們一起探討一下吧！壇香肉，顧名思義，和壇子瓦罐必定相聯(lián)，所以壇香肉又稱瓦罐壇香肉。是通過精心腌制放置瓦罐烹飪而成，是一道極具特色的湘菜，所以，也屬于湖南特色菜，也是經(jīng)典特色菜之一，在當(dāng)?shù)赜直环Q之為當(dāng)家肉，但是隨著各個地區(qū)美食融合，做法也不斷的創(chuàng)新現(xiàn)在全國各地都有壇香肉，制作方法大同小異，在保留了主要的特點(diǎn)之外，又添加了不同地方特色。

壇香肉，重點(diǎn)就是肉，所以這個肉非常的講究，需用精選五花肉，一定是肥瘦相間的五花肉，才能做出正宗壇香肉的特色，然后加入辣椒豆豉等經(jīng)過慢慢蒸煮，熟后放入瓦罐中腌制入味，這樣便能更好的保存肉的鮮嫩多汁，上乘肥瘦相間的五花肉吃起來入口即化， 肥而不膩，同時更好的將配料和調(diào)味料的鮮美滲入肉中，從而使得壇香肉醇香撲鼻 ，食之久久回味，難以忘懷，正因如此也使得壇香肉迅速馳名各地。

比如熱愛美食的東北人，他們做壇味肉的方式雖然簡單，但是味道還不錯，非常適合家庭制作。選材簡單，方式簡單，但味道不簡單，讓他們嘗到了壇味肉的真諦。我之前收集過一個做法，屢試不爽，每次都很成功。我整理了如下圖的做法，現(xiàn)在分享給大家。強(qiáng)烈推薦收藏！有空可以去試試。以上分享的這個問題的答案都是個人的看法和建議。希望我分享的這個問題的答案能幫助到大家。