比如濃香型白酒，看升溫情況，升溫幅度在第幾天后達到最大值；揭開窖皮泥，做酒糟含酒量、殘淀粉，小于預(yù)期值，就說明原料發(fā)酵比較徹底，可以烤酒了。

一、我國白酒執(zhí)行標準：GBT10781-2006是固態(tài)法白酒的執(zhí)行標準，是采用純粹糧食為原料，用曲經(jīng)固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)的酒，也就是老百姓常說的好酒。GBT20822-2007是固液結(jié)合法白酒的執(zhí)行標準。即白酒中有一部分是酒精酒，一部分是糧食酒。GBT20821-2007是純酒精酒的執(zhí)行標準。二、勾兌型白酒執(zhí)行，GB/T20822，GB/T20821標準

1 糯米淘洗之后，泡5、6個小時（時間緊迫的最少也要泡2個小時）2 泡好的糯米上鍋旺火蒸40分鐘，中間20分鐘時，要開蓋，把糯米打散，淋些水，蓋上再蒸（否則糯米不容易熟哈～）3 蒸好的糯米取出，攪散，自然晾涼到三十度左右（用手掌接觸糯米，感覺溫熱但不燙手就行）4 取一個干凈的容器，放一層米灑一層酒曲，如此反復(fù)5 最上面一層也要灑酒曲，并壓實，在中間掏個洞，洞里也要灑酒曲6 蓋好蓋子，用塑料袋包裹好，然后用棉被包裹或者放在溫暖的地方7 三天之后打開，聞得到酒香，看得到洞中有酒液，糯米酥軟就大功告成了。

自己釀的葡萄酒達到什么樣的標準才是好酒哪？這是很多自釀葡萄酒愛好者都非常想知道的。但是，這個問題很難回答。因為好酒在不同人的眼里，標準是不一樣的。例如：在酒廠看來，去年的酒賣得好，而前年的酒賣的不好，那去年的酒就是好酒；在酒商的眼里，那款葡萄酒的利潤最高則這款葡萄酒就是好酒；而在文人和藝術(shù)家的眼里，那款葡萄酒能更多地帶來溫馨和浪漫，這款葡萄酒就是好酒；而在普通的消費者眼里，哪款葡萄酒的口感與酒香都還可以，而且價格便宜，俗稱物美價廉，則這款葡萄酒就是好酒。在喜歡葡萄酒的人群中有兩大塊理念完全不同、力量相差十分懸殊的陣營。一陣營是葡萄酒利益集團的人，包括所有的葡萄酒廠、葡萄酒經(jīng)銷商、與葡萄酒利益集團有關(guān)的學(xué)者、品（評）酒師、政府工作人員、第三方檢測機構(gòu)等，這些人依靠葡萄酒的行業(yè)而生存。還有另一個陣營是自釀葡萄酒的愛好者，這些人喜歡葡萄酒，但卻不以葡萄酒為生存，釀制葡萄酒的目的就是喜歡，或自己喝或饋贈朋友。這兩個陣營對什么是好葡萄酒有完全不同的評判標準。我這里不說葡萄酒利益集團對葡萄酒的評判標準，因為這不用我說，您現(xiàn)在能見到的所有的有關(guān)葡萄酒的標準、比賽、評論、排名全部都是葡萄酒的利益集團所制定的，普通葡萄酒消費者除了為這個利益集團買單外，基本沒有發(fā)表意見的可能和權(quán)力。所以我只說自釀葡萄酒的標準，即喜歡自釀葡萄酒的人對優(yōu)質(zhì)、精品的自釀葡萄酒的評價標準。首先，自釀葡萄酒要樹立一個精釀葡萄酒的理念。什么叫精釀葡萄酒，我舉個不一定恰當?shù)谋扔?，工業(yè)化生產(chǎn)葡萄酒是將所有的葡萄放到一個大罐里發(fā)酵、釀制，酒廠的產(chǎn)量有多大，釀酒罐就做成多大，這種釀酒理念與食堂的炊事員做大鍋飯的理念相同。而精釀葡萄酒則是與酒樓中廚師的小炒菜的理念差不多，無論這個菜今天要做多少份，每一份都必須單獨炒制，而且還必須精益求精。精釀葡萄酒就是要根據(jù)每一粒葡萄的特點，萃取每一粒葡萄的精華，以釀制出極品的葡萄酒為目標。其次，在選用釀酒葡萄方面，自釀葡萄酒最好使用自己種植的葡萄，如果自己沒有葡萄種植園，也一定要想辦法獲得一個穩(wěn)定的釀酒葡萄的來源渠道。對于好葡萄酒從來都強調(diào)“七分葡萄，三分工藝”，可見葡萄原料的重要。自己種植的葡萄不要使用農(nóng)藥、化肥，盡量少澆水，待葡萄完全成熟后（甚至熟過頭了都可以）再采摘下來釀酒。關(guān)于葡萄的品種，自釀葡萄酒反而認為那不是最重要的。很多人都說用巨峰葡萄不可能釀制出好酒，原因是巨峰葡萄的含水率太高，我們對這種葡萄的處理辦法是，成熟后也不采摘，就掛在樹上讓它風干，直到葡萄皮都有些回抽了再拿來釀酒，這樣釀制的葡萄酒也非常好。其實什么葡萄都可以釀酒，不同的葡萄釀制不同風格的葡萄酒，不存在那好哪壞的問題，只是風格不同而已，就看您自己是否喜歡。第三，釀酒的過程中不要使用任何化學(xué)添加劑。在釀制葡萄酒中是否使用化學(xué)添加劑一直就是個爭論不休的話題，我不參與討論誰對誰錯，我只是說對于自釀葡萄酒最好不要使用任何化學(xué)添加劑，一方面畢竟那些東西對身體有害。另一方面，一旦化學(xué)添加劑加入到葡萄酒中，再好的葡萄酒立即變成普通的葡萄酒了。工業(yè)化生產(chǎn)葡萄酒之所以使用化學(xué)添加劑，也是因為釀酒成本的問題，如果工業(yè)化生產(chǎn)葡萄酒不使用化學(xué)添加劑，則釀制葡萄酒的成本非常高，而且葡萄酒變質(zhì)的風險有非常大，沒有任何酒廠愿意去冒這個風險的。而自釀葡萄酒，只要使用專用的釀酒容器，掌握正確的釀酒方法，可以完全拋棄化學(xué)添加劑，從而釀制出非常好的葡萄酒。第四，釀酒的過程一定要精益求精。要熟練掌握精釀葡萄酒的技術(shù)方法，自釀葡萄酒因為完全采用純手工的操作，所以每一個釀酒的細節(jié)都要認真對待，嚴格按照精釀葡萄酒的技術(shù)規(guī)范進行操作。但是釀酒的過程畢竟是個很負責的過程，沒有任何人能保證自己釀制的每一桶酒都完美無缺，一旦發(fā)現(xiàn)某一個桶的酒有問題，要立即將這桶酒搬出酒窖，倒掉或隔離，絕不能讓其泛濫下去，否則一個養(yǎng)了幾十年的釀酒酒窖，就會由于這一桶酒的變質(zhì)使整個酒窖被報廢。第五，自釀葡萄酒對酒的品質(zhì)的評價是包含在釀酒過程的每一個細節(jié)內(nèi)，而不是依靠品酒師的點評和打分。所以自釀葡萄酒，釀酒人自己就是質(zhì)量的評審員和品酒師。只要認真把握釀酒的細節(jié)，釀出您自己滿意的酒，那就是最好的葡萄酒。這種說法對自己沒有釀過葡萄酒的人來講是不可思議的。但是對所有自釀葡萄酒的發(fā)燒友來講，這就是評價好葡萄酒的標準。無論別人怎么說，我只相信自己釀制的葡萄酒。也就是這個原因，全世界自釀酒莊和給自己釀酒的人越來越多，法國波爾多地區(qū)有上萬個葡萄酒莊，