如果只有一道菜可以選的話，老酒鬼的第一反應十有八九就是花生和周軍先回答一個問題。有一個實際問題，花生的原產地是南美。直到明末清初，我國沿海地區(qū)才開始廣泛種植花生，所以那時候貴族都很難吃到花生，更別說英雄了！話題又轉了?；ㄉ环Q為國小吃和飲料。為什么他們能承擔這個責任？

夏天喝啤酒配什么菜比較好？

黃金泡椒雞爪是夏天配啤酒的最佳伴侶，我家在夏天泡椒雞爪，從來沒有斷過，大汗淋漓的夏天，買一罐冰啤酒，配上金黃酸辣的泡椒雞爪，那是人生一大事啤酒有了，放冰箱冰上就可以了，但是在黃金酸辣的泡椒雞爪，咱還得自己動手做呀材料，兩斤雞爪，一袋300克的泡椒，50克紅朝天椒，幾瓣大蒜，50克生姜，兩個檸檬，兩個梔子它就是做黃金雞爪的上色的配料，料酒一小碗，白酒一勺，鹽適量，一點雞精，涼開水兩大盆雞爪首先剪去指甲，在一分為二，或是一分為三，然后在流水下沖洗掉多余的血水，雞爪冷水下鍋，放入備好的料酒和白酒，姜片和梔子，煮15分鐘左右變成金黃色的了，撈出放流水下沖洗雞爪，再放入備好的一盆涼開水當中浸泡十分鐘準備一個大的干凈的保鮮盒，放入另一盆涼開水，加入適量的鹽雞精，倒入300克的泡椒，紅辣椒，蒜，攪拌均勻，倒入浸泡過的雞爪，再放上切好的檸檬片，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏一夜就可以吃了一口冰啤，一口泡椒雞爪，炎熱的夏天變成清爽宜人的夏天，人生足矣！給大家看一下，我剛做好的黃金泡椒鳳爪。

喝茅臺時，你認為配哪個菜最有味道？

無數(shù)酒神酒仙酒圣們的臨床實踐經驗告訴我們喝白酒必須得配花生米，喝茅臺更是如此！如果只有一道菜的選擇，老酒鬼的第一反應十有八九也就是花生米壹周君首先來解答一個疑問為什么中國古代的好漢都信奉大碗喝酒，大塊吃肉！而不是大碗喝酒，大顆吃花生米！這個排除好漢們在顯擺古代牛肉其實挺貴的，而真實的江湖好漢其實挺缺錢的，排除小說中相關章節(jié)的杜撰宋代任何古籍都沒有記載喝酒吃牛肉，再來一碟花生米的。

還有一個實際問題就是，花生原產地是南美，一直到明末清初，中國沿海地區(qū)菜開始廣泛種植花生，所以當年的貴族們吃花生都比較艱難，何況各位英雄好漢呢!話題再度轉過來，花生米被稱為國民下酒菜，為什么能擔當此任？壹周君收集了幾個民間說法，大家看看就好首先是花生能解酒，這個不知道誰想出來的，說花生米油炸后油性大，容易解酒，這個不靠譜。

然后說吃香喝辣，就是白酒太辣，花生的香能蓋住酒味，一顆顆吃下去滿口生香。這個也說得過去。最后，花生米的酒桌小名就是——堅持到底。意思是長時間的酒桌飯局，熱菜都涼了，涼菜都被吃完了，只有花生米還是嘎嘣酥，而且吃完了廚房馬上可以再炒一盤，經得起時間的考驗所以貌似最后這個還靠譜！花生米不管做都好吃，油炸五香甚至水煮，白酒的最佳搭檔！。

柱侯醬一般炒什么菜用？

柱候醬做肉類的原材料是最對味兒，也是最合味兒的。柱候醬相傳是佛山廚師梁柱侯所創(chuàng)制的，是佛山的特產之一。柱候醬在現(xiàn)在廚房調料里，尤其是廣東粵菜廚房里， 占有極為重要的地位，被譽為烹肉大師。在炆制雞，鴨，豬肉，尤其是牛肉類菜肴時，加入柱候醬，可以使肉類香濃入味兒，不油膩，肉質鮮嫩，是具有嶺南風格的美味食材。

對于柱候醬認識的時間比較晚，在上世紀九十年代中后期，粵菜席卷全國的時候，我們當?shù)赜?星級酒店請來廣東廚師，他們引入了很多的粵菜調料，這還有機會認識到，像柱侯醬，海鮮醬，排骨醬，沙茶醬等等。記得那時候是用的是李錦記的牌子，小瓶不大，一瓶就要十幾塊錢，后來，廣東師傅也自己有配方去熬制柱候醬，是用好幾種醬融合在一起，再加上調味品去制作的。

我也想，李錦記成品醬的使用成本太高了。真正吃到朱厚醬做的菜是在2001年。當時我的一個師兄弟在一家三星級酒店做廚師。他后來結婚了，后來有了孩子。孩子滿月的時候，我們都去了，其他同事在他工作的酒店擺了20多桌。桌子上的一道菜是燉牛肉。牛肉塊比中國北方常見的肉塊大，改成了鉆石塊。配菜是幾塊蘿卜塊和幾根胡蘿卜調色，剩下的全是牛肉塊，很實惠。