燉排骨時家白酒是去腥用的，不是有什么功效，不用加那么多。一斤排骨，不到一兩酒就行。

可以，這還有助胎兒發(fā)育。但不能用補藥一起燉，切記切記！

排骨用油焙好后，倒調(diào)料燜燒時，就可以放入白酒（10毫升左右），大概一普通調(diào)羹這么多。建議還是用料酒比較好，尤其是加了蔥姜的那種。

排骨用油焙好后，倒調(diào)料燜燒時，就可以放入白酒（10毫升左右），大概一普通調(diào)羹這么多。建議還是用料酒比較好，尤其是加了蔥姜的那種。

1斤百分之一

10斤臘排骨放300g左右酒、3兩鹽、3兩花椒。用52度的高度白酒涂在排骨的上面，排骨的每個地方都要涂抹平均勻，相當(dāng)于將排骨放在白酒中清洗一遍，將排骨全部涂完白酒之后再在排骨的上面涂上一層炒好的香料，一定要將每個地方都涂抹均勻，全部涂完之后蓋上蓋子放在陰涼的地方密封腌制5天左右。在這腌制的5天里，每天都要給排骨翻面，就是將下面的排骨翻到上面來，再將上面的排骨翻到下面去。5天之后將腌好的排骨取出來放在通風(fēng)的地方晾曬20天左右就可以吃了，美味的臘排骨就做好了。臘肉腌制注意事項1、不需要清洗：很多人會把豬肉用清水沖洗，萬萬不可，豬肉是不要清洗的，直接將它切成條狀，方便晾曬。2、干炒鹽：很多人直接放鹽腌制豬肉，這樣做是不對的，制作出來的臘肉不好吃，而且容易發(fā)霉。應(yīng)該把鹽倒入鍋中，鍋中不放水和油，就直接干炒。3、放涼：看到食鹽顏色變黃，可以聞到香味后，就可以關(guān)火等它放涼。4、風(fēng)干：把豬肉用繩子串起來，將它掛到陽臺上曬干或者風(fēng)干，一個月左右，臘肉就可以食用了。

你好的。酒放多了的話，那么你就再燉一會兒，酒精自然就蒸發(fā)沒了。望采納，謝謝

可以。但是不要多放。白酒和料酒不同，雖然也有解腥去膻的功效，但是白酒的特殊味道比料酒強烈的多。如果有料酒或黃酒紹興酒最好不用白酒。

兩斤排骨加150克的料酒。排骨加料酒是為了能夠很好的將當(dāng)中的腥味去除，排骨在最后做出來會比較的鮮美，不會有很大的腥味。排骨焯水能夠很好的去除里面的血水和雜質(zhì)，使腥味進一步的去除，但是如果烹飪的菜品要求較高的話，在焯水的時候可以加入少許的料酒，蔥姜蒜，這樣可以很好的去腥提鮮。排骨在清洗干凈之后放入清水中浸泡一個小時。然后鍋中加冷水放入排骨。再加入香葉蔥段花椒，少許料酒煮開。撇去浮沫，將排骨撈出，排骨焯水就完成了。排骨的營養(yǎng)價值有以下幾點。一、排骨富含蛋白質(zhì)和脂肪，為人體提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，可以補充人體所需的營養(yǎng)。二、人到中年，微循環(huán)發(fā)生障礙，排骨中的膠原蛋白等成分可以疏通微循環(huán)，從而改善老化癥狀，起到抗衰老的作用。三、排骨中含有豐富的鈣元素，可以維護骨骼健康，防止骨骼疏松。四、排骨燉湯喝可以滋陰潤燥、益精補血，適合氣血不足、體質(zhì)偏寒的人。排骨焯水最好是用冷水泡著，然后加料酒，切一些姜放進去，靜置一段時間，也不用等待太久，慢慢就會看到水面上有一些浮沫，這樣就說明是有效果的，確認已經(jīng)浮沫以后就用勺子把浮沫舀走，最后一定要用冷水沖洗，再進行下一步，繼續(xù)排骨的制作。

可以。但是不要多放。白酒和料酒不同，雖然也有解腥去膻的功效，但是白酒的特殊味道比料酒強烈的多。如果有料酒或黃酒紹興酒最好不用白酒。燉排骨是最常見的一道菜。有多種做法，但主料均為排骨;可根據(jù)自己的口味和需要配以不同的輔料，如:蘿卜、白菜、冬瓜、椒鹽等等。輔料不同，味道亦不同。

http://eat.homezc.cn/a/20100728/21586.html川菜代表-糖醋排骨

哈哈 洪叔 上來呢到問呢D哈哈 直接蒸米得咯 用豆示==材料...

梅子蒜茸蒸排骨- - 材料：豬肉排600克、姜茸、蔥花、蒜茸、生粉、酸梅5個、胡椒粉、白糖、黃酒。 - - 做法： - - 1.將排骨洗凈斬成小塊瀝干水留用； - - 2.加適量的鹽、黃酒、胡椒粉腌15分鐘，酸梅用手抓爛，稍微地剁一下，加白糖、蒜蓉拌均勻，糖溶化后，倒入排骨中，加干淀粉再拌勻； - - 3.把排骨平鋪在碟子上，將水燒開，擺上蒸架，大火蒸8~10分鐘至熟； - - 4.上桌時撒點蔥花，澆1湯匙熱油即可。- 可樂排骨- - 材料：排骨600克、可樂2罐、姜片、蔥、八角、老抽、鹽。- - 做法： - - 1.將排骨洗凈切寸狀，然后飛水留用； - - 2.用花生油爆香姜片（3片），再加入排骨爆炒； - - 3.然后將炒好的排骨放入瓦煲，再放少量八角和老抽、鹽、可樂； - - 4.用中火煲至收汁就好，上臺時放少量的蔥段。- 椒鹽排骨- - 材料：豬肋骨750克、蔥、姜、紅椒末、青椒末、雞蛋2只、黑胡椒、味精、花雕酒、椒鹽。 - - 做法： - - 1.將豬肋骨切成長形小段（5公分）洗凈，并用布將排骨的水份吸干留用； - - 2.然后進行腌制，加鹽、黑胡椒、味精、花雕酒、姜末腌制15分鐘； - - 3.油在燒制過程中，將主料調(diào)制一個蛋面糊，將它用小勺子攪拌均勻； - - 4.將腌制好的排骨均勻涂上雞蛋糊放入滾油中，炸至金黃起酥撈起上碟； - - 5.加入切好的紅椒末、蔥白末、青椒末和適量的椒鹽略微炒香之后，并均勻灑在排骨上，那么這道菜肴就算做好了。-

哪有那么麻煩。 叫別人示范一次就好啦。。 再自己實戰(zhàn)就行了..

清蒸排骨 　　材料： 　　小肋排1磅，生油2大匙，蔥段，姜片，蒜泥，料酒，胡椒粉，豆豉，生抽，鹽，糖。 　　做法： 　　1. 將小排骨剁小塊，用料酒，蔥姜蒜等上述配料腌20分鐘。 　　2. 將腌好的排骨碼在一個干凈碗里，淋一些生油在上面。 　　3. 蒸鍋加水燒開，將2放入（當(dāng)然連碗一起:P），蒸20分鐘左右，看到碗中的汁清了就可以了。端碗出來的時候要小心，超燙！ 　　糖醋排骨 　　步驟： 　　1、先準備帶點點肥的排骨（我覺得全瘦的沒這好吃），想吃多少就準備多少，可叫賣肉師傅替你剁好； 　　2、排骨加水加適量鹽煮至八成熟，時間充足的話可用電飯堡煮； 　　3、撈出排骨（湯備用），瀝干后放入油鍋（不要太多油了，因為炸排骨還會出油的）翻炒，先倒入黃酒炒出酒香，再加醬油炒出醬香，然后往鍋里澆湯，一次不要澆太多，再炒，多澆炒幾次，最后一次炒至汁半干時，加入合你口味的糖水和醋，炒到汁快干時裝盤。 　　注意事項： 　　1、黃酒醬油可多放些，上色。醬油一定要后一點放，而且不要炒太久，因為容易糊鍋子，一定不能放味精； 　　2、一定要多翻炒，這樣排骨的色澤才會均勻好看； 　　3、這種做法的特點就是步驟簡單，又入味。還有，多出來的湯還可以煮小菜，而且撒點蔥花就可以直接喝了，真是一舉多得呀。 　　京都四味燒排骨 　　原料： 　　排骨、雞蛋、洋蔥、青紅椒；蔥姜蒜、生粉、白糖、雞精、鹽、咖喱膏、蠔油、芝麻醬、海鮮醬。 　　做法： 　　1、將排骨用生粉、雞蛋、鹽、生粉腌20分鐘； 　　2、坐鍋點火放油，待油熱后小火煎排骨炸熟至金黃色； 　　3、換鍋點火放油，放蔥姜蒜炒出香味 ，依次加入咖喱膏、蠔油、海鮮醬、芝麻醬、白糖、辣椒醬、炒香，倒入排骨略加水放入青紅椒、洋蔥、鹽、雞精、燜6分鐘出鍋點綴香菜即可。 　　豉汁蒸排骨（粵菜） 　　一般餐館做法是按份制作，最多用排骨半斤四兩，用餐盤盛上排骨加上調(diào)料蒸制成菜上桌。 　　主料：排骨(用肋排帶脊骨的) 　　調(diào)料：廣州陽江豆豉（隨便哪來的都成），蒜茸，老抽，白糖，胡椒粉，蔥，姜。 　　做法： 　　1． 肋排剁成寸段，盛容器內(nèi)。 　　2，大蒜切成茸，蔥姜切碎。 　　3，將蒜茸豆豉放入排骨上 　　4，再放調(diào)味料老抽（醬油一樣用），白糖，胡椒粉 　　5，上籠蒸熟爛 差不多的時候灑上蔥和那些姜什么的，稍蒸一會即可。 　　香辣排骨燜土豆 　　小排骨，適量，剁成小段 　　土豆削皮切小快，和排骨差不多大小 　　調(diào)料： 　　老抽（上色） 　　生抽（上味） 　　砂糖：適量 　　姜片：適量 　　料酒：15ML 　　喜歡辣的，就用老干媽火鍋料，用豆瓣醬也行?；蛘吒纱嗖患永蔽叮兜谰褪轻u排骨的味道了。 　　鍋上火，熱鍋涼油，等油熱了，放入姜片，爆香。 　　爆炒排骨，炒干水分和腥氣。 　　放入生抽，老抽，白砂糖和酒，翻炒幾下，再加一點水 　　放入土豆，可以先蓋上鍋蓋燜一會兒。 　　放入適量辣醬，拌勻，加點水，然后就燜吧！等土豆爛了，大概是20到25分鐘的樣子就可以了。 土豆不要先過油，味道容易進去。 估計放胡蘿卜味道也不錯。 　　橙汁排骨 　　原料: 　　排骨500克，松肉粉少許，色拉油4匙，桔子皮半只（或陳皮）。 鹽適量，生粉2匙，料酒2匙，吉士粉，姜汁少許，蛋黃1只。 橙汁半杯（40克左右），鹽少許，生抽1匙，糖2匙，酒2匙，水生粉少許，水2匙。 　　做法: 　　1、排骨斬成3公分塊，用松肉粉腌10分鐘，加入腌料抓勻，腌20分鐘。 　　2、排骨盛入盤中，淋入色拉油，蓋保鮮膜，刺孔出氣，微波高火4分鐘后取出，翻面，淋入調(diào)料，再加熱4分鐘即可。 　　南瓜排骨湯 　　材料：南瓜1斤，排骨12兩，蒜5粒，調(diào)味份量，鹽1茶匙 　　做法 　　南瓜刮去皮洗凈，切大塊。 　　排骨出水除去血水，洗凈備用。 　　鍋注入適量清水，加入所有材料，煲滾后轉(zhuǎn)慢火，煲至所有材軟身及湯轉(zhuǎn)濃，加鹽調(diào)味，即可飲用。 　　桔醬BBQ排骨 　　非常適合炎夏戶外BBQ的食譜.簡單好做.酸酸甜甜的很開胃哦! 　　材料:【戶外烤肉時的份量】 　　a醬油3大匙【一杯/240ml】 　　b金桔醬3大匙【一杯】(我用含有果皮的金桔茶醬.亦可用桔子醬代替) 　　c柳橙汁3大匙【一杯】 　　d切碎的蒜頭2小匙~1大匙【1~2大匙】 　　e姜粉1/4小匙【1小匙】 　　f豬排骨1斤/600g【6磅】切成單獨條狀 　　做法: 　　1.取一只大碗將abcde混合成腌料.將腌料與排骨混合均勻.覆蓋冷藏.腌12小時以上.期間至少翻面一次. 　　2.可直接在戶外碳烤或用烤箱烘烤. 　　3.取出排骨稍微回溫.將烤箱預(yù)熱175度c,排骨排在烤盤上. 　　4.將剩下的醬汁用小鍋加熱.另將一小匙太白粉與一大匙水調(diào)勻.加入醬汁內(nèi)讓汁變濃稠即離火.(濃稠的醬汁較容易附著在肉的表面上.) 　　5.將排骨入烤箱烤約40~50分鐘或見尾端骨頭與肉稍微分離.(期間刷兩三次醬汁).於取出前五分鐘再刷上一次醬汁. 　　KO注: 　　1.另將西洋芹撕除粗筋.切條.搭配千島沙拉醬.與烤肉搭配食用.非常對味. 　　2.排骨一斤為兩人食用份量.可多做一些.吃不完的排骨可放冷凍儲存. 　　3.也可嘗試用不同的果醬及果汁腌制. 　　4.調(diào)醬汁時先嘗一下咸度.因需長時間腌肉.醬汁要有點咸但不要太咸. 　　醉排骨 　　原料：帶骨豬里脊肉400克，凈荸薺75克，番茄醬50克，咖喱醬、芝麻醬各1克，橘汁4克 　　制法 　　將豬里脊的背脊骨跺去大半，切片，用刀背橫直捶打3遍，切成帶骨肉條，荸薺切片； 　　番茄醬、咖喱醬、芝麻醬、味精、上湯、橘汁等調(diào)料調(diào)成醉汁； 　　將里脊肉條及荸薺片下油鍋炸至金黃色撈出，倒入醉汁裝盤即成。 　　排骨燜帶魚 　　主料：帶魚 　　輔料：排骨、油菜心、香菇、冬筍 　　調(diào)料：八角、醬油、醋、鹽、白糖、胡椒粉蔥、姜、蒜、淀粉 　　烹制方法： 　　1、將排骨切段用開水焯一下，放到高壓鍋中加調(diào)料壓熟香菇、冬筍分別切成小塊； 　　2、帶魚洗凈瀝干用油煎至成兩面黃色取出，鍋中留底油，放入大蒜、八角煸出香味，再放入切好的香菇、冬筍，將排骨帶湯一起倒入，加鹽、醬油、白糖、醋調(diào)味后放入帶魚，燜3-5分鐘，放入油菜心稍煮一下，勾薄芡，淋香油出鍋即可。 　　特點：香濃味厚，有特殊的味道聚排骨帶魚的香味于一身。 　　酒排骨 　　烹飪方法是先把切好的2斤排骨放入無鹽的水中煮，煮沸后放入兩勺面粉再用文火煮20分鐘，此時要勤攪動，防止面粉結(jié)成小團塊，煮到預(yù)定時間加入少量桔汁，放入2--3兩白酒，再加糖密攪拌。使排骨變稠最后把排骨塊盛于勺中，加入調(diào)料，攪拌后即可食用。 　　粉蒸排骨 　　【所屬菜系】川菜 　　【特點】咸辣鮮香，排骨粑軟。 　　【原料】排骨、米粉、芫荽、豆瓣、豆腐乳汁、花椒、姜、蔥、蒜、鹽、味精、胡椒粉、菜油。 　　【制作過程】 　　1.排骨斬成節(jié)，加炒酥的豆瓣、鹽、姜末、蔥末、花椒、豆腐乳汁、胡椒粉、味精拌勻，再加入米粉，菜油拌勻。2.在蒸籠上墊一片荷葉，裝入排骨，上籠蒸40分鐘至熟，取出，放入蒜末、芫荽葉，入盤即成。 　　紙包排骨 　　用料：排骨500克，食用玻璃紙12張（20cm）見方。 　　調(diào)料：醬油1湯匙，味精1茶匙，胡椒粉0.5茶匙，白糖0.5湯匙，蔥末2茶匙，姜末2茶匙，料酒3茶匙，五香粉0.5茶匙，花生油1000克，精鹽2.5茶匙。 　　制作： 　　排骨剁成約2cm長、1cm寬的長方塊，放入醬油、精鹽、味精、胡 　　椒粉、白糖、蔥末、姜末、料酒、五香粉，腌制入味。 　　將腌制好的排骨包成12包，先下入旺油鍋中炸制，后改用溫火炸熟， 　　炸時需反復(fù)翻動。炸熟裝盤。

http://eat.homezc.cn/a/20100728/21585.html新鮮嘗試-干燒排骨