蒸餾技術(shù)公元1840年北宋至清末是中國傳統(tǒng)白酒的改良時期。它是由糧食和其他原料制成的蒸餾酒，酒曲的活性干酵母糖化酶等。作為糖化和發(fā)酵劑，通過蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、儲存和混合。另一方面，古人喝的酒和我們現(xiàn)在喝的完全不一樣。當時的酒大多是低度發(fā)酵酒，不是高純度蒸餾酒。所以古代很多人根本受不了現(xiàn)代的飲料。

誰發(fā)明了酒，中國的酒精蒸餾技術(shù)能釀出白酒是在什么時候？

上下五千年的歷史中，酒史十分悠久，可追溯到遠古時代。白酒又名白干燒酒火酒，有些少數(shù)民族地區(qū)稱阿刺吉酒，意為再加工之酒。它是以糧食谷物等為原料，以酒曲活性干酵母糖化酶等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮糖化發(fā)酵蒸餾儲存勾兌而制成的蒸餾酒。1關(guān)于白酒是誰發(fā)明的，說法有千萬種。以我國為例，有儀狄造酒杜康造酒和猿猴造酒等說法，因此釀酒的起源限定于7000年左右的歷史。

其實，杜康儀狄等都是掌握了一定技巧，善于釀酒罷了。白酒的起源經(jīng)歷了一個從自然釀酒逐漸過渡到人工釀酒的漫長過程，它是古代勞動人民在長期的生活和生產(chǎn)實踐中不斷觀察自然現(xiàn)象，反復(fù)實踐，并經(jīng)無數(shù)次改進而逐漸發(fā)展起來的。水果是古人類的主要食物之一，采集的水果沒有吃完，很容易被野生酵母菌發(fā)酵成酒，這是最大可能的發(fā)展。

2白酒蒸餾技術(shù)北宋到公元1840年的晚清時期，是我國傳統(tǒng)酒的提高時期。這一階段，西方的釀酒技術(shù)和器材開始流入我國，以糧谷為主要原料，以大曲小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮糖化發(fā)酵蒸餾而制成的蒸餾酒。又稱燒酒老白干燒刀子等。酒質(zhì)無色或微黃透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復(fù)合香味。

?；韬钅怪谐鐾亮饲嚆~蒸餾器，是用來蒸餾白酒嗎？那為什么后來很長時間一直是釀造酒？

?；韬蚰钩鐾燎嚆~蒸溜器，是釀白酒否？這事得問考古專家。第二問是建立在假如上，在不確定的前提下提出問題，就很難有正確答案了。我干過酒廠工程，對造酒略有了解。對釀造酒的過程回答一些所知道的吧。釀造白酒就是蒸溜酒！工藝層序大至如下。一:把造酒原料(如高梁玉米小麥丶糠類)按一定比例配料后，加適量水拌濕，然后上籠蒸熟。

二:原料蒸熟后，出籠灘開晾涼;按比例拌麯。必須拌勻，利于發(fā)酵徹底。三:待拌麯釀酒原料發(fā)酵到，酒香四溢，恰到好處的時侯，就可以裝籠蒸酒了。四:沸水通過籠內(nèi)釀酒原料，成為蒸汽。蒸汽通過裝置管流出，就是酒了！人們常說的頭麯酒二麯酒，是按酒水的酒精含量，香醇度來評定的。所謂酒頭，就是頭麯，歷經(jīng)百年愈加醇香。

漢代人喝得什么酒，高度白酒？低度米酒？還是其它什么酒？

我國有非常悠久的酒文化，從夏商周的上古時期開始就有杜康造酒的傳說，不過，對我們現(xiàn)在的人來說的話，古人的酒量似乎一直是個謎。印象里，很多古人喝酒就跟喝水一樣，那酒量真的是高得離譜。話說回來，古人喝的酒跟咱們現(xiàn)在喝的完全不一樣，那時候的酒大多都是低度發(fā)酵酒，并非高純度的蒸餾酒，因此古代很多海量之人，實際上根本經(jīng)不住現(xiàn)代的酒水。

史料記載當中，漢朝名將韓延壽，可以飲酒石余，而于定國則是食酒至數(shù)石不亂，古代一石的量是非常嚇人的，別說這么多酒，就是喝這么多水都很難受。然而史料上的古人，不僅能喝得了，而且喝完跟個沒事兒人一樣。事實上，這些海量的古人所飲的，全都不是如今流行的蒸餾酒，從上古先秦到元朝之前，國人主要流行飲用的，幾乎都是低度的發(fā)酵酒，酒精度數(shù)通常在十度之內(nèi)。

最初的釀酒傳說是指因為發(fā)現(xiàn)了積累的果實和浸泡過的谷物，逐漸產(chǎn)生了酒精等物質(zhì)。這個過程就是發(fā)酵，人們偶然發(fā)現(xiàn)了酒。發(fā)酵的話，酒精度不宜高。一旦超過十度，發(fā)酵就會停止。一般來說，用同樣數(shù)量的糧食釀酒，酒精度越低，度數(shù)越高。在古代，10度以上的酒被稱為上品，價格相當昂貴，因為好酒需要消耗大量的糧食。