茅臺(tái)酒的勾兌工藝相當(dāng)復(fù)雜，不熟悉茅臺(tái)酒技術(shù)的調(diào)酒師是無(wú)法勾兌茅臺(tái)酒的。茅臺(tái)酒的調(diào)酒師必須了解茅臺(tái)醬香酒的所有成分，并運(yùn)用自如。大摻混大摻混人員按照小摻混方案的放大倍數(shù)進(jìn)行摻混。眾所周知，茅臺(tái)的旗艦產(chǎn)品天妃茅臺(tái)有3843和53三種度數(shù)。
20年，25年老茅臺(tái)什么比例勾兌新茅臺(tái)？
感謝題主邀請(qǐng)！關(guān)于年份酒，這僅僅是一個(gè)概念而已，沒(méi)必要去在意那些東西。所有的純糧白酒，并不是說(shuō)存放時(shí)間越長(zhǎng)越好的，都有一個(gè)度。我根據(jù)自己的經(jīng)驗(yàn)給大家分享一下吧。醬香型純糧白酒存放的最佳時(shí)間是813年，超過(guò)這個(gè)年份，就有可能變酸了，或者酒精度降低了，或者口感不好了。濃香型純糧白酒存放的最佳時(shí)間是1015年，超過(guò)這個(gè)年份，就有可能變酸了，或者酒精度降低了，或者口感不好了。
清香型純糧白酒存放的最佳時(shí)間是1217年，超過(guò)這個(gè)年份，就有可能變酸了，或者酒精度降低了，或者口感不好了。米香型純糧白酒存放的最佳時(shí)間是1520年，超過(guò)這個(gè)年份，就有可能變酸了，或者酒精度降低了，或者口感不好了。牛逼不是隨便就可以亂吹的。以下依次是本人醬香，濃香，清香，米香型純糧白酒的發(fā)酵池缸，桶。
53度茅臺(tái)趨之如騖，43度茅臺(tái)門(mén)可羅雀，11兌下會(huì)怎樣？
眾所周知，茅臺(tái)其主打產(chǎn)品——飛天茅臺(tái)有著3843以及53這三個(gè)度數(shù)。其中，作為低度茅的38度飛天已經(jīng)停產(chǎn)。而最為熱銷，一瓶難求的當(dāng)屬53度的高度茅，與其相差10度的43度飛天雖然價(jià)格更低且?guī)齑孀銐颍珔s鮮有人問(wèn)津。而中低度茅的地位之所以如此尷尬，歸根到底也還是降度在作祟。因?yàn)槊┡_(tái)的七輪次基酒，每輪次基酒的度數(shù)并不一樣，如一輪次酒其度數(shù)高于或等于57度，而第二輪次的則要高于或等于54.5度。
并隨著輪次的增加而降低，到了第七輪次，其度數(shù)也是高于或等于52度的。也就是說(shuō)，其七輪次基酒的最低度數(shù)是52度。故此，想要直接通過(guò)以酒兌酒來(lái)降到43或38度顯然是不可能的，所以，其只能選擇加漿降度，即以酒兌優(yōu)質(zhì)降度用水來(lái)進(jìn)行降度。但在加漿后，不僅乙醇和水的比例會(huì)發(fā)生變化，酒精度數(shù)會(huì)降低。而且酒液中酸酯醛等微量成分之間的平衡也會(huì)被打破，酒體醇厚度，協(xié)調(diào)度，平衡度，馥郁度等等都會(huì)與53度差的太多。
茅臺(tái)酒是不是勾兌的？
如果是原漿勾兌，產(chǎn)量也不可能翻幾倍?。。?！[機(jī)智]產(chǎn)量翻倍是提名的主要成績(jī)。。?？蛇@個(gè)成績(jī)與茅臺(tái)宣傳的古法釀造法相沖！那就是涉嫌虛假宣傳，生產(chǎn)銷售假酒嫌疑了王莉的功績(jī)是產(chǎn)量翻番，口感一致，這翻岀來(lái)的用什么翻的？一批次口感一致可信，但勾兌怎么可能不同批次一致？？？細(xì)微區(qū)別一定會(huì)有的。一致只能是工業(yè)勾兌。
茅臺(tái)酒是怎么勾兌出來(lái)的？
感謝邀請(qǐng)。茅臺(tái)酒的勾兌，不同時(shí)期，勾兌方法也不同。茅臺(tái)酒的勾兌方法具體如下小型勾兌茅臺(tái)酒的勾兌師按照質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)把不同輪次不同香型不同酒度不同酒齡的基酒樣品進(jìn)行組合，通過(guò)小樣評(píng)審后，形成勾兌方案。大型勾兌大型勾兌人員按照小型勾兌方案放大比例進(jìn)行勾調(diào)。整個(gè)勾兌過(guò)程完全采用酒勾酒的方式，不使用任何外加物質(zhì)包括水在內(nèi)。
不同時(shí)期勾兌辦法不同60年代前后，勾兌前先要查閱酒庫(kù)貯存酒的卡片，了解陳放酒的酒齡，輪次和酒精含量，從而決定用哪些酒來(lái)勾兌，然后將選用的酒逐壇取樣品評(píng)，如頭子酒雜醇油苦味酒取一小杯倒入酒瓶中，混合品評(píng)。70年代后，茅臺(tái)酒廠設(shè)置專職的勾兌人員，以感官嘗評(píng)為主，判定酒的香氣與口味搭配，好酒和差酒的結(jié)合等。
茅臺(tái)酒廠的調(diào)酒師在制作過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，茅臺(tái)酒可以分為醬香型、醇香型、窖香型三種。勾兌的時(shí)候要適量的混合在一起。27輪白酒，約200，300個(gè)單型樣品進(jìn)行勾兌，樣品反復(fù)組合。最低勾兌比例要求30種單一型酒，70種以上單一型酒。茅臺(tái)酒的勾兌工藝相當(dāng)復(fù)雜，不熟悉茅臺(tái)酒技術(shù)的調(diào)酒師是無(wú)法勾兌茅臺(tái)酒的。茅臺(tái)酒的調(diào)酒師必須了解茅臺(tái)醬香酒的所有成分，并運(yùn)用自如。