只有用特殊的方法才能把酒蒸餾出來，而大米的粘性很強，很難把米粒里的酒全部蒸餾出來。我們這里不使用蒸餾來釀造米酒。不管是甜米酒還是米酒，只是酒曲不同而已，不需要蒸餾。甜米酒發(fā)酵后，可以直接和米飯一起食用。二是葡萄酒儲存環(huán)境的選擇。我個人一直認為，藏在地下或者埋在土里都是不可取的。原因有三。第一，當你藏在地下時，土壤中的水分會慢慢進入罐子，導致酒變質(zhì)。第二，土腥味會隨著時間的推移慢慢侵入葡萄酒，導致葡萄酒有土腥味。

大米加酒曲發(fā)酵，再蒸餾，酒的質(zhì)量怎么樣？

不請自來:按我們這里的做法給你說說，用大米來烤酒度數(shù)和產(chǎn)量都不會太高的，因為大米經(jīng)過發(fā)酵以后會變成非常粘稠。只能使用特殊的辦法才能蒸餾出酒來，而且大米的粘性很強，很難將所有米粒中的酒都蒸餾出來。在我們這里做米酒不用蒸餾法的，不管是甜米酒還是米酒只是酒曲不同而已，都不用蒸餾的，甜米酒發(fā)酵好以后就直接連大米一起食用。

做米酒配好酒曲以后放進壇子里，在中間用干凈的圓勺之類的東西壓一個小坑來，注意所有操縱過程里，中間使用的所有工具千萬不能粘到油和鹽。在經(jīng)過四十天左右的發(fā)酵以后，就可以喝酒了打開壇子在中間壓好的那個小坑里就是米酒了，把他打出來在把壇子封起來，一兩天過后又有酒可以打了。像這樣循環(huán)打可以打一年左右，一般家庭自己喝的可以這么做。

自釀蒸餾白酒如何窖藏？

第一就是選擇適合藏的酒，藏酒首選高度白酒，主要是高度白酒耐藏，酒在貯藏的過程中酒的度數(shù)會稍微的下降，貯藏五年一般會有1到2度的下降！如果藏的時候度數(shù)剛好合適藏幾年隨著度數(shù)的下降酒渾濁了等于藏瞎了！還有就是要選擇傳統(tǒng)工藝的大曲白酒，目前而言大曲白酒是國內(nèi)公認的好酒！第二就是藏酒環(huán)境的選擇，我個人始終認為藏地下或者是土埋這樣的辦法是不可取，原因有三，第一就是藏地下的時候土壤里的水分會慢慢的進入壇子里面造成酒變質(zhì)，第二就是土腥味會隨著時間的推移慢慢的入侵到酒里面造成酒一股土腥味兒。

三是日常觀察不方便。很多陶罐一開始是不漏酒的，慢慢的會有輕微的漏！如果存了半年，最后可能就是一個空罐子！我覺得白酒最好的儲存環(huán)境是和茅臺酒廠的倉庫是同一個倉庫。通風干燥的陽光不會直射酒壇子，但陽光會在一段時間內(nèi)照進倉庫。我們知道陽光是天然的殺菌劑，一定程度的暴曬會殺死倉庫里的一些雜菌！而且這樣的倉庫有利于日常檢查，隨時關(guān)注酒質(zhì)變化！。