“所謂““溜酒”(即蒸餾酒)，先秦時(shí)代尚未之有。有之，則自唐代始。法萊《世界風(fēng)俗·酒》載:“中國(guó)釀酒，遠(yuǎn)在基督紀(jì)元前已知之;阿刺吉酒，紀(jì)元前八百年印度已有制者?！蔽翰懿俳?，人竊飲之。稱清酒為圣人，濁酒為賢人。其非蒸餾酒無(wú)疑。李時(shí)珍<本草綱目>卷二十二《谷部》云:“燒(溜)酒非古法也。自元時(shí)始創(chuàng)其法，用濃酒和糟人甑，蒸令氣上，用器承取滴露。凡酸壞之酒，皆可蒸燒?！币浴傲锞啤逼鹩谠?，太遲，亦有問(wèn)題?！傲锞啤敝缫岩娪谔圃?shī)?！独笾菍?duì)酒》詩(shī)云:“荔枝新熟雞冠色，燒酒初開琥珀香……”唐詩(shī)亦有“久聞成都溜酒香，不思自身人長(zhǎng)安”之句，可見唐代已有蒸餾酒。（摘自黃現(xiàn)璠著《古書解讀初探》）1、蒸餾酒始創(chuàng)于元代最早提出此觀點(diǎn)的是明代醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍。他在<<本草綱目>>中寫道: 燒酒非古法也，自元時(shí)始創(chuàng)。其法用濃酒和糟，蒸令汽上，用器承取滴露，凡酸壞之酒，皆可蒸燒 。元代文獻(xiàn)中已有蒸餾酒及蒸餾器的記載。如《飲膳正要》，作于1331年。故十四世紀(jì)初，我國(guó)已有蒸餾酒。但是否自創(chuàng)于元代，史料中都沒有明確說(shuō)明。2、蒸餾酒元代時(shí)外國(guó)傳入清代檀萃的《滇海虞衡志》中說(shuō): 蓋燒酒名酒露，元初傳入中國(guó)， 中國(guó)人無(wú)處不飲乎燒酒 。章穆的<飲食辨>中說(shuō): 燒酒又名火酒，《飲膳正要》 曰‘阿剌吉’。番語(yǔ)也（外來(lái)語(yǔ)－－著者注），蓋此酒本非古法，元末暹羅及荷蘭等處人始傳其法于中土 。現(xiàn)代吳德鐸先生則認(rèn)為撰寫<<飲膳正要>>的作者忽思慧（蒙古族人）當(dāng)時(shí)是用蒙文的譯音寫成“阿剌吉”，而并未使用舊有的漢文名(燒酒)。故不應(yīng)看成是外來(lái)語(yǔ)。忽思慧并沒有將“阿刺吉”看作是從外國(guó)傳入的。至于燒酒從元代傳入的可信度如何，曾縱野先生認(rèn)為: 在元時(shí)一度傳入中國(guó)可能是事實(shí)，從西亞和東南亞傳入都有可能，因其新奇而為人們所注意也是可以理解的(曾縱野: 我國(guó)白酒起源的探討 ，<<黑龍江釀酒>>，1978年)。

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 傳統(tǒng)米酒的做法，也就是紹興酒的做法。 制作方法： 1、泡米。選擇較好的江米或大米，經(jīng)過(guò)淘洗；用普通涼水浸泡8—10小時(shí)，瀝干后備用。 2、蒸飯。將瀝干的米上鍋蒸至九成熟離火。要求米飯蒸到外硬內(nèi)軟，無(wú)夾心，疏松不糊，熟透均勻 熟后不要馬上掀鍋蓋，在鍋內(nèi)把飯放至快涼時(shí)再出鍋；出鍋后將假打散；再攤盤晾至28℃以下人缸。 3、前期發(fā)酵。把準(zhǔn)備好的水、培養(yǎng)曲和酒藥倒人缸內(nèi)與蒸好的米飯攪拌均勻，蓋好蓋，夏季置干室溫下，冬天放在暖氣上或火爐前，經(jīng)3天左右，米飯變軟變甜，用筷子攪動(dòng)，即可見到有酒滲出。此時(shí)缸里的溫度達(dá)到23℃左右，即可停止前期發(fā)酵。 4、壓榨。將經(jīng)過(guò)前期發(fā)酵的物料裝入一干凈的布袋中，上面壓上木板、重物，榨出酒液。 5、煎酒（加熱殺菌）。把壓榨出的酒液放人鍋內(nèi)蒸（各種蒸鍋均可），當(dāng)鍋內(nèi)溫度升到85度 ，即停止加熱。 6、過(guò)濾。用豆包布做成一個(gè)布袋，把蒸過(guò)的酒液倒入袋中過(guò)濾，將濾液收存起來(lái)。 7、封存。把濾液裝進(jìn)一個(gè)干凈的壇子里，用于凈的牛皮紙把壇口包好，再用稻草或稻殼與上和成稀泥把壇口封嚴(yán)，然后把壇子放到適宜的地方，兩個(gè)多月后即可開壇飲用。 半年可以的 提問(wèn) 我說(shuō)的是蒸餾出來(lái)的白酒 蒸餾酒60度的白酒能存放多少年 回答 白酒能放很久，沒有保質(zhì)期。酒精含量大于等于10%的飲料酒可免除標(biāo)示保質(zhì)期。這是因?yàn)?，?duì)食品品質(zhì)有害的微生物在10%的酒精溶液里，不能生長(zhǎng)繁殖。高度白酒酒精度數(shù)相對(duì)較高，一般在41度到55度之間，也有高達(dá)65度的。就算是低度白酒，也在20度到38度之間。在這個(gè)酒精含量范圍內(nèi)，微生物難以生存，也就不會(huì)出現(xiàn)微生物導(dǎo)致的變質(zhì)問(wèn)題，所以白酒可以不用標(biāo)示保質(zhì)期。 放的時(shí)間越長(zhǎng) 越香的 提問(wèn) 謝謝 回答 不客氣 麻煩給個(gè)贊 更多8條 

首先要知道， 白酒為什么不標(biāo)保質(zhì)期？ 根據(jù)我國(guó)相關(guān)規(guī)定， 10度以上的飲用酒可以免除標(biāo)示保質(zhì)期。因?yàn)槲⑸锛词乖?0%的酒精溶液里，也不能生長(zhǎng)繁殖， 不能產(chǎn)生有害物質(zhì)；白酒酒精度數(shù)相對(duì)較高，而在這個(gè)酒度以上，菌類基本難以生存，不會(huì)出現(xiàn)變質(zhì)的問(wèn)題，所以可以不用標(biāo)示保質(zhì)期。 現(xiàn)代白酒多是蒸餾酒，蒸餾酒因?yàn)榫凭扛撸约?xì)菌較為難以繁殖，如果酒本身品質(zhì)可靠的話，從食品安全角度說(shuō)，烈性白酒在儲(chǔ)藏條件合適的情況下，是不會(huì)變質(zhì)的。因此，理論上，對(duì)于純糧食釀造的高度蒸餾酒來(lái)說(shuō)，如果保存環(huán)境適宜，密封良好，長(zhǎng)期保存是不會(huì)變質(zhì)的，也就是說(shuō)不會(huì)過(guò)期。 當(dāng)然，也不是所有的白酒都是沒有保質(zhì)期的，40度以下的酒為低度酒， 低度純糧酒不建議較長(zhǎng)期存放。這是因?yàn)橛捎谒嶂愇镔|(zhì)溶于酒精而不溶于水，低度白酒（酒精濃度低）中酸脂類含量相對(duì)較少，“生香反應(yīng)”效果不明顯。 加上長(zhǎng)期存放易導(dǎo)致酒精揮發(fā)，酒度降低，更長(zhǎng)時(shí)間存放口感反而變差，最佳飲用期是在3年以內(nèi)。白酒能夠保存很長(zhǎng)時(shí)間的， 一定是那種白酒本身度數(shù)比較高，質(zhì)量比較好（比如芝麻香型白酒，此種香型基酒都是窖藏5年以上的老酒組成）， 另一個(gè)很重要的原因就是白酒的保存環(huán)境要適宜。 對(duì)于芝麻香型一品景芝來(lái)說(shuō)，因?yàn)槭羌兗Z釀造、釀造工藝復(fù)雜，構(gòu)成的基酒年歲長(zhǎng)、醇香濃厚，長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存后口感會(huì)變好，所以一品景芝在當(dāng)?shù)氐闹匾埦稚戏浅Ｊ芡瞥?。如果主人拿的是芝香老酒?lái)招待客人，真的是豪氣大方了， 因?yàn)橹ハ憔朴蟹浅８叩乃囆g(shù)價(jià)值和收藏價(jià)值， 現(xiàn)在買一瓶芝香20年或者芝香15年珍藏，將來(lái)宴請(qǐng)重要的貴賓來(lái)客，那口感會(huì)更加的醇厚、柔和，更有一股老酒獨(dú)特的香氣，都是很有面子的事情。一般來(lái)說(shuō)，開瓶后的芝香酒應(yīng)該盡量在短期內(nèi)飲用完畢，而不要長(zhǎng)期存放，如果實(shí)在喝不完想保存起來(lái)，下面的一些簡(jiǎn)單方法可以提供借鑒： 1、首先要把開過(guò)瓶的瓶蓋擰好，然后用生料帶將瓶口處密封， 這是很關(guān)鍵的一點(diǎn)，可以很大程度上防止跑酒； 2、保存的地點(diǎn)應(yīng)該選擇 避光、陰涼、通風(fēng)好、恒溫、恒濕的環(huán)境 ，切記不要放在陽(yáng)臺(tái)上、窗戶等陽(yáng)光易照射的地方，一般建議一周內(nèi)飲用完畢； 3、酒瓶要直立存放，切不要橫著存放； 4、在存放過(guò)程中，避免經(jīng)常性挪動(dòng)和晃動(dòng)，以免加快酒精的揮發(fā)。 在這里還是要提醒廣大酒友選購(gòu)白酒時(shí)不要只考慮年份，并非放得時(shí)間越長(zhǎng)的白酒就越好，而應(yīng)從色、香、味等幾個(gè)方面來(lái)鑒別真正的美酒。