散裝白酒多為純糧和小燒酒。真正的白葡萄酒在燃燒時(shí)會(huì)散發(fā)出葡萄酒的香氣。如何挑選散酒，如何區(qū)分散酒和白酒的好壞，其實(shí)說(shuō)白了就是區(qū)分純糧白酒和酒精勾兌白酒的區(qū)別。當(dāng)年之所以喝散酒，很大一部分原因是想便宜。無(wú)論是買(mǎi)來(lái)的白酒，還是釀造的白酒，原因大概都是白酒中有不同閾值的苦味物質(zhì)，讓我們喝了就覺(jué)得苦。
為什么自釀的白酒沒(méi)有酒香味，反而有一種苦味？
其實(shí)不管是買(mǎi)的白酒還是自釀白酒發(fā)苦，原因大概就是因?yàn)榘拙浦写嬖谥煌y值的苦味物質(zhì)，才會(huì)讓我們?cè)诤鹊臅r(shí)候感覺(jué)到苦澀。引起自釀白酒發(fā)苦的原因有很多，最主要的物質(zhì)有雜醇類(lèi)酚類(lèi)化合物醛類(lèi)多肽硫化物氨基酸和無(wú)機(jī)鹽等，這些物質(zhì)主要來(lái)源于原輔料選擇不當(dāng)原輔料不凈配料不合理以及工藝條件控制不當(dāng)。那么自釀白酒發(fā)苦如何去解決呢？ 1有機(jī)酸含量必須進(jìn)行控制;用勾兌與調(diào)味技術(shù)弱化苦味;清蒸輔料;配曲要恰當(dāng);保持優(yōu)質(zhì)的生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生;嚴(yán)格控制合理的生產(chǎn)工藝 2早期會(huì)在酒中添加蛋白糖或糖精鈉,糖精鈉產(chǎn)品被禁止使用后,酒廠(chǎng)都選購(gòu)不含糖精鈉的產(chǎn)品，這就使得所調(diào)出的產(chǎn)品具有后味綿甜爽口等優(yōu)點(diǎn) 3還有一種行之有效的方法就是進(jìn)行稀釋,當(dāng)怪雜味的存在量稀釋到對(duì)酒的質(zhì)量不產(chǎn)生影響的程度后,就會(huì)改善其口味 4加漿用水必須事前處理，一般情況下，用凈化酶吸附后加強(qiáng)過(guò)濾,這樣不僅濾除了雜質(zhì),還有使酒味純正等諸多好處。
為什么現(xiàn)在有些中老年人，即使經(jīng)濟(jì)條件不錯(cuò)，也愛(ài)喝散白酒呢？怎么鑒別散白酒好壞？
現(xiàn)在一些中老年人愛(ài)喝散白酒，是多年習(xí)慣養(yǎng)成的口味。即使現(xiàn)在條件好了。想改也不太容易，因?yàn)橐呀?jīng)喝順口了，都是習(xí)慣使然。但是要細(xì)分析，原因還是多方面，今天就借著這個(gè)話(huà)題來(lái)說(shuō)說(shuō)。第一，因?yàn)樯拙颇切┲欣夏耆讼矚g喝，是長(zhǎng)時(shí)間喝這種酒習(xí)慣養(yǎng)成的?，F(xiàn)在，只要說(shuō)中老年人肯定都是五六十歲年紀(jì)的了，也就是上世紀(jì)六七十年代甚至于更早些時(shí)間段出生的人。
他們?cè)谀贻p的時(shí)候，干的都是體力活，不論是在城市里還是農(nóng)村， 都是這種情況。那時(shí)候機(jī)械化的程度很低，干什么活基本上都靠肩背人扛，而喝點(diǎn)酒可以 長(zhǎng)力氣，干起來(lái)活來(lái) 也就不顯得那么吃力。而且散裝酒比瓶裝酒，更加容易獲得。在那種環(huán)境下，天天如此，也就慢慢的形成了習(xí)慣。第二，散裝酒的價(jià)格便宜。這種散白酒都是自己家傳統(tǒng)小酒坊釀造的。
選用大麥，高粱，小麥，玉米，蕎麥這些糧食作物釀造， 這些糧食作物價(jià)格不高，而且小酒坊的釀造工藝也不那么嚴(yán)格，在蒸餾方面，只蒸一遍，做好掐頭去尾，看花摘酒就可以。 所以出酒率比較高，價(jià)錢(qián)也就賣(mài)的不貴了。我到現(xiàn)在還記得，在上世紀(jì)70年代末80年代初，那時(shí)候用 白薯干為原料釀造的白酒，一斤只賣(mài)8毛4。所以在那個(gè)年代，雖然 在工廠(chǎng)里上班的工人，工資都不高， 一個(gè)月只掙幾十塊錢(qián)，但也能消費(fèi)得起。
第三，散白酒大多都是純糧小燒酒。也就是純糧食酒。雖說(shuō)小酒坊里釀造工藝比較簡(jiǎn)單，但它使用的原材料還是能讓人放心，尤其在農(nóng)村，都是鄉(xiāng)里鄉(xiāng)親，低頭不見(jiàn)抬頭見(jiàn)。也沒(méi)有人去用那種酒精勾兌來(lái)糊弄人，都是實(shí)打?qū)嵉膽{自己家的手藝來(lái)釀酒。而且散白酒釀制出來(lái)的度數(shù)都不是很高，三十多度，四十來(lái)度，所以這種酒相比酒精勾兌酒對(duì)人體的傷害要小的多，這種酒喝完之后，真正能做達(dá)到身心愉悅，舒筋活血。
即使是喝多了， 第二天也不會(huì)頭疼，身體也不難受，第四，現(xiàn)在這些上歲數(shù)的中老年人，他們的生活習(xí)慣，脾氣秉性導(dǎo)致他依然選擇喝慣口的散白酒。他們當(dāng)年喝散白酒很大一部分原因，都是圖便宜。 而且這一群體的人當(dāng)年都是從苦日子過(guò)過(guò)來(lái)的，所以都養(yǎng)成了勤儉持家的習(xí)慣，很少有人大手大腳。這種脾氣秉性是深深的烙印在骨頭上血液中的，輕易改變不了的，所以現(xiàn)在即使經(jīng)濟(jì)條件變得不錯(cuò)。
但是看到一瓶好酒就幾十萬(wàn)，便宜的也就幾十塊。就算有后輩，買(mǎi)回來(lái)孝敬他們的時(shí)候也大多不愿意喝，他們的借口是吃不慣味道。我還是選擇從習(xí)慣性的口中喝散酒，喝下去心里舒服，冷靜，不會(huì)傷到皮肉。隨著時(shí)代的發(fā)展和時(shí)間的推移，用食用酒精勾兌酒，加入香料調(diào)整酒的香氣和口感的新釀造方法，逐漸進(jìn)入了一些原本采用傳統(tǒng)釀造工藝的小酒廠(chǎng)，釀造的散裝白酒也是用食用酒精勾兌，使得酒的成本更低，產(chǎn)量更高。