酒業(yè)行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)在在中國(guó)市場(chǎng)越來越好了，當(dāng)年，中國(guó)的酒業(yè)一直以小、散、亂的形象示人，之后隨著華潤(rùn)、青啤以及燕京和眾多若干外資的介入，啤酒行業(yè)走向了并購(gòu)整合的發(fā)展道路。目前，華潤(rùn)雪花、青啤、燕京、百威英博等大啤酒集團(tuán)去年的總銷量占整個(gè)行業(yè)的70%之多，整合效應(yīng)凸顯。不過，專家認(rèn)為，目前的規(guī)模效應(yīng)其實(shí)還未發(fā)揮到極致——市場(chǎng)多強(qiáng)并立、群雄割據(jù)，還沒有一個(gè)絕對(duì)的霸主，大多數(shù)還是在某個(gè)地區(qū)或某些地區(qū)占有率較高。對(duì)于啤酒行業(yè)而言，規(guī)模經(jīng)濟(jì)才有規(guī)模效益，行業(yè)必須進(jìn)一步布局整合，這是行業(yè)的大趨勢(shì)。有興趣的話可以上酒業(yè)英才網(wǎng)看，好像那個(gè)網(wǎng)站不錯(cuò)，里面提供了很多酒業(yè)行業(yè)方面的人才信息，顯而一斑，是很有前景的！

1、市場(chǎng)的主動(dòng)權(quán)轉(zhuǎn)移到消費(fèi)者手中2、品牌化，強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合。3、價(jià)格戰(zhàn)退居幕后，高端品牌逐漸脫穎而出，就和愛馬仕一樣賣的不是包，是文化，是貴族身份。4、創(chuàng)新的營(yíng)銷模式，隨著人們理性消費(fèi)，健康、保健、綠色將逐漸走進(jìn)人們的生活。附加值服務(wù)，將被重視。5、優(yōu)勝劣汰逐步加?。簭?qiáng)者打造王者團(tuán)隊(duì)，弱者內(nèi)部監(jiān)管不善，各大公司高管、核心技術(shù)人員、營(yíng)銷團(tuán)隊(duì)，容易另起爐灶。希望我的的回答對(duì)你有所幫助，并采納我的建議。

現(xiàn)代企業(yè)實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化的重要性 隨著現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)與國(guó)際貿(mào)易化的迅速發(fā)展，標(biāo)準(zhǔn)化已跨越國(guó)界，日趨國(guó)際化。 標(biāo)準(zhǔn)化是我國(guó)的一項(xiàng)重要的技術(shù)經(jīng)濟(jì)政策，也是一切組織管理的綜合性基礎(chǔ)工作。隨著我國(guó)社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制的建立和完善，需要實(shí)現(xiàn)以標(biāo)準(zhǔn)化作為管理基礎(chǔ)的現(xiàn)代化管理。實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化管理，會(huì)獲得人、財(cái)、物、技術(shù)和時(shí)間資源的節(jié)約，從而獲得最佳的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。如果說質(zhì)量是企業(yè)的生命，標(biāo)準(zhǔn)化就是企業(yè)的靈魂。特別是我國(guó)加入WTO以后，要使企業(yè)更好地與國(guó)際接軌，要使企業(yè)在國(guó)際貿(mào)易的大環(huán)境中更好地成長(zhǎng)，就必須加大企業(yè)管理的標(biāo)準(zhǔn)化力度。以標(biāo)準(zhǔn)化為核心才能真正做到以客戶、以質(zhì)量、以經(jīng)濟(jì)效益為中心。標(biāo)準(zhǔn)化還是一個(gè)過程。制定、執(zhí)行和不斷完善標(biāo)準(zhǔn)的過程，就是不斷提高質(zhì)量、提高管理水平、提高經(jīng)濟(jì)效益的過程，也就是一個(gè)可以使企業(yè)持續(xù)發(fā)展、社會(huì)協(xié)調(diào)發(fā)展的過程。 企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化是標(biāo)準(zhǔn)化工作的一個(gè)重要組成部分，是企業(yè)的一項(xiàng)綜合性基礎(chǔ)工作，貫穿于企業(yè)整個(gè)的生產(chǎn)、技術(shù)和管理活動(dòng)的全過程。是企業(yè)提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的有力手段。企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化是包括技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、工作標(biāo)準(zhǔn)、管理標(biāo)準(zhǔn)在內(nèi)的，按其內(nèi)在聯(lián)系形成的科學(xué)有機(jī)整體。它的最終目的是獲得最佳秩序和最佳社會(huì)經(jīng)濟(jì)效益。因此，企業(yè)用標(biāo)準(zhǔn)化這條法規(guī)進(jìn)行管理是逐步改變傳統(tǒng)管理模式的起步點(diǎn)，是管理戰(zhàn)略史上的重大轉(zhuǎn)變，是實(shí)現(xiàn)管理現(xiàn)代化的必經(jīng)之路。 企業(yè)開展標(biāo)準(zhǔn)化活動(dòng)的主要內(nèi)容是建立、完善和實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)體系，制定、發(fā)布企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，并對(duì)標(biāo)準(zhǔn)體系的實(shí)施進(jìn)行監(jiān)督、合格評(píng)價(jià)并分析改進(jìn)。 我公司要建立一套完善的標(biāo)準(zhǔn)體系，以確保企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化工作穩(wěn)步、持久、健康地發(fā)展應(yīng)從以下幾個(gè)重要方面入手： 一、建立公司標(biāo)準(zhǔn)化管理機(jī)構(gòu)并明確各部門的職責(zé)和權(quán)限。 企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化活動(dòng)，不是企業(yè)中的某一個(gè)部門的獨(dú)立活動(dòng)，而是各個(gè)部門都要涉及到的一項(xiàng)整體性活動(dòng)，因此在管理上應(yīng)建立一個(gè)專門的標(biāo)準(zhǔn)化管理機(jī)構(gòu)來統(tǒng)一進(jìn)行管理。在國(guó)家重要技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)研究地方試點(diǎn)項(xiàng)目中恒泰公司已被確立為試點(diǎn)單位，參與環(huán)保產(chǎn)業(yè)相關(guān)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)研究與試點(diǎn)。為此公司特成立了以總工程師為組長(zhǎng)的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系構(gòu)建及技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)(規(guī)范)制定工作小組，以確保電子束煙氣脫硫脫硝技術(shù)等環(huán)保相關(guān)產(chǎn)業(yè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)(規(guī)范)的研究制定及標(biāo)準(zhǔn)化體系構(gòu)建等試點(diǎn)工作的順利完成，為恒泰公司的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系的建立及正常運(yùn)行奠定了基礎(chǔ)。形成一個(gè)結(jié)構(gòu)合理、配套健全的標(biāo)準(zhǔn)化工作體系，從領(lǐng)導(dǎo)組織上保證標(biāo)準(zhǔn)化工作的順利發(fā)展。 二、建立一套必要的規(guī)章制度。 要使標(biāo)準(zhǔn)化活動(dòng)過程和程序更加的規(guī)范化、科學(xué)化、系統(tǒng)化，從而確保標(biāo)準(zhǔn)化活動(dòng)進(jìn)行的正常有序，應(yīng)當(dāng)建立一套標(biāo)準(zhǔn)化管理制度，初步確立企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化的工作方針、目標(biāo)和任務(wù)，賦予企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化機(jī)構(gòu)的權(quán)力和責(zé)任，從制度上確保企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化工作在企業(yè)中的地位，對(duì)推動(dòng)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化工作起到應(yīng)有的保障作用。 三、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化工作與質(zhì)量工作緊密結(jié)合 效益是標(biāo)準(zhǔn)化工作的目的，而質(zhì)量是企業(yè)效益的關(guān)鍵，要實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量，就要使用標(biāo)準(zhǔn)化這一手段，標(biāo)準(zhǔn)化是確保和提高質(zhì)量的過程，而質(zhì)量管理是貫徹標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)踐，以標(biāo)準(zhǔn)化工作為基礎(chǔ)，加強(qiáng)質(zhì)量管理。 我公司已通過ISO9000質(zhì)量體系的認(rèn)證，通過質(zhì)量體系認(rèn)證可以推動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)的貫徹執(zhí)行和標(biāo)準(zhǔn)化整體水平的提高，可以使標(biāo)準(zhǔn)化工作和質(zhì)量工作有機(jī)的結(jié)合起來，有效地發(fā)揮兩個(gè)體系的作用，并使其適合企業(yè)的發(fā)展需要，形成本企業(yè)的獨(dú)有特 四、建設(shè)一支素質(zhì)較高的標(biāo)準(zhǔn)化隊(duì)伍 對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化專職和兼職人員進(jìn)行專門的標(biāo)準(zhǔn)業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)，使之熟悉并掌握國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)化工作的方針、政策，以及標(biāo)準(zhǔn)化原理，國(guó)內(nèi)外標(biāo)準(zhǔn)化工作動(dòng)態(tài)等，具備標(biāo)準(zhǔn)的制訂、修訂、實(shí)施及標(biāo)準(zhǔn)化管理的基礎(chǔ)理論知識(shí)和實(shí)際工作的能力。為搞好標(biāo)準(zhǔn)化工作奠定良好的基礎(chǔ)。 五、制定符合企業(yè)自身發(fā)展需要的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系 企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系包括技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系、工作標(biāo)準(zhǔn)體系及管理標(biāo)準(zhǔn)體系的一個(gè)有機(jī)整體。企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系是在企業(yè)方針、目標(biāo)和有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)化法律、法規(guī)的指導(dǎo)下形成的。我企業(yè)主要從事環(huán)保產(chǎn)業(yè)，所制訂的標(biāo)準(zhǔn)在內(nèi)部環(huán)境中應(yīng)以環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)為主，在外部環(huán)境中應(yīng)一方面要滿足用戶要求，另一方面應(yīng)市場(chǎng)方面的要求，這就要求做到隨時(shí)掌握市場(chǎng)動(dòng)向，及時(shí)制修訂標(biāo)準(zhǔn)，滿足市場(chǎng)多層次、多樣化的要求，以增強(qiáng)對(duì)外部環(huán)境變化的適應(yīng)能力。 六、確保企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施。 企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)只有通過切實(shí)有效的執(zhí)行，才能發(fā)揮其作用。標(biāo)準(zhǔn)制訂以后，必須建立嚴(yán)格的考核保證體系，規(guī)定考核的內(nèi)容、作法和要求，同時(shí)把經(jīng)濟(jì)責(zé)任制考核和標(biāo)準(zhǔn)化工作考核融為一體，將各部門及個(gè)人執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的好壞同經(jīng)濟(jì)利益直接掛勾，使標(biāo)準(zhǔn)化管理落實(shí)到實(shí)處。

我國(guó)的白酒發(fā)酵技術(shù)雖源于黃酒，相對(duì)于黃酒歷史而言，白酒的生產(chǎn)技術(shù)還很不完善，故現(xiàn)代對(duì)白酒的發(fā)酵工藝進(jìn)行了大量的研究，在五六十年代，影響最大的改革是全面總結(jié)了“煙臺(tái)操作法”，這個(gè)操作方法借鑒了酒精工業(yè)的麩皮曲及酒母制作兩個(gè)關(guān)健技術(shù)，并結(jié)合傳統(tǒng)的白酒工藝，形成了一套較為規(guī)范的操作法。當(dāng)時(shí)總結(jié)了其特點(diǎn)是：“麩曲酒母、合理配料、低溫入窖、定溫蒸燒”十六個(gè)字。由于濃香型酒在名優(yōu)酒中的產(chǎn)量最大，深受消費(fèi)者的喜愛，許多工廠和研究機(jī)構(gòu)對(duì)濃香型大曲酒工藝進(jìn)行了大量的研究。如研究控制低溫發(fā)酵，對(duì)發(fā)酵溫度曲線進(jìn)行部結(jié)，提出了前期緩升，中期挺堅(jiān)，后期緩落的策略。此外還采用回醅發(fā)酵，即長(zhǎng)期反復(fù)發(fā)酵的酒醅，配加在新酒醅中，以老醅帶新醅，進(jìn)行發(fā)酵的措施?；虿捎没卦惆l(fā)酵。有的也采用回酒發(fā)酵，成品酒依次分為頭級(jí)酒，二級(jí)酒，三級(jí)酒。二級(jí)酒倒回酒新酒醅中，再次入窖發(fā)酵，再次蒸餾，可將二級(jí)酒變?yōu)轭^級(jí)酒。 陳釀法:貯存老熟,一般用陶瓷壇陳釀效果好.勾兌：這是決定酒質(zhì)的重要環(huán)節(jié)，以往都是由富有經(jīng)驗(yàn)的老師傅擔(dān)任這項(xiàng)工作。現(xiàn)在利用計(jì)算機(jī)的勾兌技術(shù)也正在研究發(fā)展之中。配加混合香酯(新工藝白酒)的研究：現(xiàn)在能夠生產(chǎn)混合香酯。這是以硫酸為催化劑,將酒精和醋酸人工合成為乙酸乙酯,用酒精和高級(jí)脂肪酸合成相應(yīng)的高級(jí)脂肪酸酯.然后蒸餾分餾,凈化處理后,進(jìn)行毒性實(shí)驗(yàn),證明無毒,可供食用,于是進(jìn)一步制成混合各酯分的混合香酯,作為調(diào)香劑加入到一般質(zhì)量的白酒中?？商岣甙拙频馁|(zhì)量。酒香氣成分的研究：白酒中的香氣成分極為復(fù)雜，除了酒精（乙醇）之外，還含有數(shù)百種化學(xué)成分。白酒中的主要成份分為四大類：醇類物質(zhì)、酯類物質(zhì)、酸類物質(zhì)和醛酮類物質(zhì)。不同香型的白酒，其主體香氣成分是不同的。如汾香型白酒中，乙酸乙酯是最主要的香氣成分，乳酸乙酯的含量約為乙酸乙酯含量的30%，而己酸乙酯的含量較低。瀘香型白酒中，主體香成分是己酸乙酯及適量的丁酸乙酯。而米香型白酒中的乳酸乙酯的含量比乙酸乙酯的含量較高。 從古代到本世紀(jì)四十年代，白酒的生產(chǎn)都是人工操作，勞動(dòng)強(qiáng)度非常大，如踏曲、翻曲、粉碎、酒醅的入窖和出窖都是靠人力。新中國(guó)成立后，在白酒生產(chǎn)的機(jī)械化方面作了大量的探索。在許多方面已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化生產(chǎn)，如用粉碎機(jī)代替了牲畜拉磨，將蒸餾器的“天鍋”改為冷凝器，免去了人工經(jīng)常換水。大曲的踏制改為曲坯成型機(jī)，人工推車送料改為皮帶輸送或桁車抓斗。陶壇貯酒也改為大容器貯酒，減少了酒的損耗，還減輕了工人的勞動(dòng)強(qiáng)度。白酒的包裝設(shè)備也普遍實(shí)現(xiàn)了洗瓶、灌裝、壓蓋、貼標(biāo)流水線。

摘要基本信息內(nèi)容簡(jiǎn)介圖書目錄微信文章新聞動(dòng)態(tài)《白酒釀造技術(shù)》內(nèi)容主要包括白酒工業(yè)的發(fā)展、白酒生產(chǎn)原輔材料、白酒生產(chǎn)微生物、制曲技術(shù)、大曲白酒生產(chǎn)技術(shù)、小曲酒生產(chǎn)技術(shù)等，突出應(yīng)用性和針對(duì)性，具有很強(qiáng)的職業(yè)性、實(shí)踐性和操作性；同時(shí)還著重介紹了白酒生產(chǎn)領(lǐng)域的新知識(shí)、新技術(shù)、新方法和新工藝?？焖賹?dǎo)航微信文章圖冊(cè)集錦基本信息書名 :白酒釀造技術(shù)作者 :羅惠波類型 :烹飪美食與酒出版社 :西南交通大學(xué)出版社出版日期 :2012年9月1日頁數(shù) :154頁語種 :簡(jiǎn)體中文開本 :16isbn :7564319445, 9787564319441品牌 :西南交通大學(xué)出版社內(nèi)容簡(jiǎn)介《白酒釀造技術(shù)》可供高等職業(yè)院校生物技術(shù)專業(yè)、生物工程專業(yè)、發(fā)酵工程專業(yè)、釀酒工程專業(yè)的師生使用，也可作為釀酒企業(yè)職工培訓(xùn)教材，還可供從事白酒生產(chǎn)、管理、營(yíng)銷的工程技術(shù)人員和管理、營(yíng)銷人員參考。圖書目錄第一章緒論第一節(jié)白酒的起源第二節(jié)白酒工業(yè)發(fā)展史第三節(jié)白酒在社會(huì)經(jīng)濟(jì)中的地位第四節(jié)白酒工業(yè)發(fā)展趨勢(shì)第二章白酒分類第一節(jié)世界蒸餾酒第二節(jié)白酒的分類第三章白酒釀造過程中的物質(zhì)變化第一節(jié)白酒釀造過程中的物質(zhì)分解第二節(jié)白酒釀造過程中的物質(zhì)生成第四章制曲第一節(jié)白酒釀造微生物及其特性第二節(jié)制曲原料第三節(jié)大曲生產(chǎn)技術(shù)第四節(jié)小曲生產(chǎn)技術(shù)第五節(jié)麩曲生產(chǎn)技術(shù)第五章白酒生產(chǎn)工藝第一節(jié)釀酒的原輔料第二節(jié)大曲酒釀造工藝及特點(diǎn)第三節(jié)大曲酒生產(chǎn)工藝第四節(jié)小曲酒生產(chǎn)工藝附錄附錄a食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)蒸餾酒及其配制酒（gb2757—2012）附錄b濃香型白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（gb／t10781.1—2006）附錄c醬香型白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（gb／t26760—2011）附錄d清香型白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（gb／t10781.2—2006）附錄e米香型白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（gb／t10781.3—2006）附錄f鳳香型白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（gb／t14867—2007）附錄g食用酒精國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（gb10343—2008）附錄h無水酒精質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（gb／t678—2002）