純糧酒和非糧酒區(qū)別很大。純糧酒的香氣會(huì)有明顯的糧香。裝糧食酒的酒杯會(huì)空，糧食香會(huì)更明顯。如果不是糧食酒或者添加了香料，空杯后會(huì)有明顯的酒精味，香味會(huì)很淡或者幾乎沒有，醒酒優(yōu)質(zhì)純糧食酒，尤其是陳年純糧食酒。我們可以像紅酒一樣醒來。覺醒的純糧酒口感更柔和、更濃郁。
如何分辨一瓶酒是酒精勾兌的，還是糧食釀的？
現(xiàn)在白酒市場比較混亂，各種品牌各種酒讓大家眼花繚亂，很多酒精勾兌的酒冒充純糧食酒的不在少數(shù)，那么如何分辨酒精勾兌的酒和純糧食酒呢？作為一個(gè)純糧食酒釀酒人，也許有點(diǎn)資格回答一下這個(gè)問題。其實(shí)之前也說過這個(gè)，今天再比較詳細(xì)的把幾種簡單的方法教給大家。第一，開瓶聞香。酒精勾兌的酒，開瓶一般會(huì)有比較沖的酒精味和香味，然后馬上就淡了下去。
而如果是純糧食酒，則香味是屬于持久綿軟的，不會(huì)很沖，也不會(huì)變淡。這是由于酒精勾兌的酒香味是添加的香精制造出來的，香精屬于化工產(chǎn)品，即便與酒精和水融合了也不如純糧食酒的香味那樣自然，原生態(tài)的就屬于酒。它在震蕩和存放時(shí)間的過程中會(huì)析出，累積到瓶口。第二，手搓法。倒一點(diǎn)酒于掌心揉搓至發(fā)熱，放開一會(huì)兒等酒精蒸發(fā)干凈。
此時(shí)聞你的手掌，如果有天然的糟香味，則是糧食酒。而酒精勾兌的酒要么寡淡無味，要么刺鼻難聞。第三，空杯留香法。一杯酒喝完后不要著急洗杯子，讓杯子靜置幾個(gè)小時(shí)乃至一整夜。此刻再聞杯子，純糧食酒一定還余留淡淡的酒糟香味 而酒精勾兌的酒則無味或有難聞的氣味。此法與手搓法異曲同工。第四，親自試驗(yàn)法。這就不用多說了，在你的酒量上多喝一點(diǎn)，使自己達(dá)到基本醉酒的狀態(tài)。
真正好的純糧食酒一定不會(huì)口干，醒酒后也不會(huì)頭疼。而酒精勾兌的酒則上頭，口干，嚴(yán)重的還會(huì)頭疼。此法建議大家勿輕易嘗試，畢竟對(duì)健康不好。第五，燒堿試驗(yàn)法。我感覺這是最科學(xué)的方法了，大家盡量可以用這樣的方法來辨別是否是純糧食酒。很簡單，在市場上買一些燒堿回來，在你的酒杯中加一點(diǎn)燒堿，然后加熱酒杯。如果是純糧食酒，酒的顏色會(huì)逐漸變深，通常為淡黃色加深的過程。
現(xiàn)在市面上如何才能買到糧食釀的酒？如何分辨？
與其說如何選購純糧食酒，我認(rèn)為我們應(yīng)該還是要學(xué)會(huì)如何分辨一瓶酒是否是純糧食酒才是真的。在與酒友們的交流過程中，酒友們反應(yīng)得最多的問題就是這個(gè)酒是否是純糧食酒，還有就是我們?nèi)绾尾拍苤肋@個(gè)酒是否是純糧食，開瓶了我們又該如何才能知道這個(gè)酒是否是純糧食酒。對(duì)于這些問題，今天作為長期奮戰(zhàn)在醬香型白酒釀造一線的國家一級(jí)品酒師和釀酒師茅酒手藝人maojiuyr就把我個(gè)人在生產(chǎn)工作和實(shí)際勾調(diào)白酒工作中的一些如何鑒別一個(gè)酒是否是純糧食酒的方式和方法與大家分享，可能有的地方說得不一定對(duì)，還請(qǐng)大家見諒和補(bǔ)充。
首先對(duì)于一瓶沒有開瓶狀態(tài)下的酒，我們可以看配料，如果說配料一欄里面有食用酒精，或者說有原酒二字，那這個(gè)酒就一定不是百分之百的純糧食酒。但是這樣的很明顯表明自己不是純糧食酒的酒目前我發(fā)現(xiàn)的就是X鍋頭和曾經(jīng)鬧過風(fēng)波的瀘州老窖X曲酒。雖然目前國家已經(jīng)有很明確的關(guān)于食用酒精添加到白酒里面的相關(guān)法律法規(guī)，但是事實(shí)就是目前市場上的很多或多或少添加了食用酒精的酒缺沒有在顯著位置標(biāo)明含有食用酒精，所以這個(gè)方法只能說針對(duì)那些還算遵守法律法規(guī)的企業(yè)，最少他給了一個(gè)消費(fèi)者的知情權(quán)。
其次就是釀造工藝，有的白酒在配料欄里面沒有標(biāo)明他是添加了食用酒精的，他用一種很隱晦的方式來標(biāo)明，他的配料欄或者說另外有幾個(gè)字液態(tài)法白酒。這個(gè)液態(tài)法白酒其實(shí)他就是暗示自己添加了食用酒精，因?yàn)橹苯拥臉?biāo)明含有食用酒精可能有的消費(fèi)者不一定接受，同時(shí)對(duì)于液態(tài)法白酒這個(gè)名詞有的酒友也不一定知道。所以我告訴各位酒友，液態(tài)法白酒就是添加了食用酒精，因?yàn)槟壳按笃髽I(yè)的流通拳頭產(chǎn)品都是純糧食固態(tài)工藝的。
以前不開瓶直接判斷一款酒，現(xiàn)在很多聰明人都在玩以次充好的活動(dòng)。毛酒工匠認(rèn)為，我們能做的就是找到一套科學(xué)的方法來判斷一款酒是不是純糧。只要是純糧酒，我們就會(huì)發(fā)現(xiàn)液體輕輕晃動(dòng)會(huì)有油油的感覺，氣泡從瓶底浮上來會(huì)有阻力現(xiàn)象。相反，一些純食用酒精酒摻水，搖一搖就基本和水差不多了。