1,釀酒的糧食發(fā)酵要多長時間
溫度高就時間少一些,冬天注意保溫,時間也要長一些?。?/div>
不是 一般當發(fā)酵液的酒精度數達到12度時,發(fā)酵液就不能再繼續(xù)發(fā)酵(微生物不能存活)。
2,釀米酒的發(fā)效時間多長最佳
根據傳統的米酒釀造手法,通常情況下,不同季節(jié)的發(fā)酵時間是不一樣的,溫度低,則制作米酒所需要的發(fā)酵時間就長,溫度高發(fā)酵時間就短. 一般冬季可能需要3天到一周的時間,而夏季則需要18小時-24小時
3,自釀葡萄酒第一次發(fā)酵要多久時間
主發(fā)酵一般持續(xù)7-10天,具體時間由葡萄品種,加糖量和發(fā)酵溫度決定。葡萄酒經過一周左右的發(fā)酵,把糖消耗完畢后自然停止發(fā)酵,果皮不再浮上來,即達到止發(fā)酵點。但如果加糖過多,7天后沒達到止發(fā)酵點,酵母還在大量繁殖發(fā)酵,酒液還在大量冒二氧化碳氣泡,此時如果馬上密封,就會造成后發(fā)酵時瓶內壓力增大,可能會頂開軟木塞而噴出酒液。所以要等酒液不再冒大量氣泡后再密封。達到止發(fā)酵點后,葡萄皮浮在上面,顏色由深變淺,葡萄籽和大部分葡萄肉的殘渣沉在瓶底,此時就應該把殘渣和酒液分離。具體辦法是先用虹吸管將中間的酒液吸出,然后把殘渣裝進紗布,用手由輕到重的擠壓,再像擰衣服一樣擰,使殘渣中的酒液基本流凈。最后把所有的酒液混合在一起,裝進廣口瓶繼續(xù)發(fā)酵。此時酒液很混濁,你大可不必介意,此時的酒稱為元酒。擴展資料二次發(fā)酵要持續(xù)2-3周。二次發(fā)酵會有少量細膩的泡沫產生,2到3周后基本完成此事酒液特別清澈,二次發(fā)酵不是靠酵母發(fā)酵,而是進行蘋果酸乳酸發(fā)酵,因此不會產生大量二氧化碳,瓶內壓力不會繼續(xù)增大,沒有爆瓶危險。 所以容器盡量裝滿,擰緊瓶蓋。20天后啟封,可以發(fā)現酒液變澄清,底部有一層沉淀,這是酵母完成歷史使命后的“尸體”及雜質,工業(yè)上用這層東西做成酵母膏。 參考資料來源:百度百科-自制葡萄酒參考資料來源:百度百科-自釀葡萄酒
葡萄酒的發(fā)酵期30天,氣溫低,要適當延長。
一般要一個月,釀時注意不要搖晃。
一般需要近30天才能發(fā)酵好,發(fā)酵時不要密封容器,留下可以透氣的縫隙就行。
1. 第一次發(fā)酵一般經歷一周時間。2. 發(fā)酵是微生物消耗葡萄汁液里的糖分泌出酒精的過程,釀酒用葡萄一般每百克內含糖13-15克,據經驗每克糖經發(fā)酵后能產生0.6度左右的酒精,因此單靠葡萄本身的糖只能釀出8-9度的酒,要想釀出12-15度的酒,顯然需要外加糖。3. 經過一周左右發(fā)酵,把糖消耗完畢后自然停止發(fā)酵,果皮不再浮上來,即達到止發(fā)酵點。但如果加糖過多,7天后沒達到止發(fā)酵點,酵母還在大量繁殖發(fā)酵,酒液還在大量冒二氧化碳氣泡,此時如果馬上密封,就會造成后發(fā)酵時瓶內壓力增大,可能會頂開軟木塞而噴出酒液。所以要等酒液不再冒大量氣泡后再密封。自釀葡萄酒注意事項4. 各類容器一定要洗干凈,葡萄在釀制過程中不能碰到油污、鐵器、銅器、錫器等,包括不繡鋼制品。5. 在發(fā)酵時,發(fā)酵容器的蓋子一定要蓋嚴,但一定不要蓋死,防止爆炸。6. 糖不要多放,那樣會影響發(fā)酵過程,產生我們不希望的成分,如果想喝甜葡萄酒,可以在發(fā)酵完成后飲用時加糖。7. 合理選擇容器,葡萄的釀造過程中,不宜與空氣過度接觸,那樣容易使得葡萄汁液氧化,產生有害物質。最好用非金屬器皿,比如玻璃瓶、玻璃罐。8. 飲用量控制在50ml左右,飲用時間最好是在睡覺前30min。9. 建議自釀葡萄酒在1-2年內和自己的親朋好友一起分享完,畢竟并不是專業(yè)的釀酒,由于各種因素的制約如果儲藏時間太長容易導致酒液出現變質,當然也不排除能釀造出經得住陳年的好酒。