2.陳年白酒，也就是說一定是存在多年的老酒。醬香型白酒一般比較刺鼻，有異味，而老酒聞起來比較溫和不刺鼻，老味清香淡雅，細膩。其實區(qū)分醬香型白酒的老酒和新酒比較好，也就是濃香型白酒的新酒和老酒。醬香型白酒的新酒體多為白色透明，而老酒則偏黃。醬香型白酒越陳越濃，淡黃越清。
如何辨別醬香型老酒和新酒？
其實分別醬香型白酒的老酒與新酒也好，還是說濃香型白酒的新酒與陳酒也罷。只要是你了解了其中新酒與陳酒的特征以后，勤加練習你也可以像茅酒手藝人一樣成為一名專業(yè)的品酒人員，或者說一級品酒師。在正式開始之前，我給大家說說我的經歷。因為從小接觸茅臺酒的緣故，對于真假茅臺酒的識別我有超乎于很多人的體會，因為我從幾歲開始喝茅臺酒，茅臺酒的各種特征基本上是深深的印在我的腦海里，例如說給我一瓶茅臺酒，我腦海里給真茅臺酒設置的是五個關鍵點，如果說這瓶酒有三個關鍵點達不到，我基本上就可以判斷者瓶茅臺酒可能是假的。
當然這個并不具備官方鑒定，只是茅酒手藝人自己的一些摸索。因為后來工作以后，雖然自己酒量不大，但是對于很多事情就喜歡琢磨個為什么，在茅臺鎮(zhèn)一直有一種流傳，最早的茅臺酒在制曲的時候是會使用一些茅臺鎮(zhèn)山坡上比較常見的一些中草藥。但是隨著中國傳統手藝人的固有毛病，好比武功一樣：傳男不傳女，傳內不傳外。其結果就是今天的茅臺酒廠的總工估計的回答就是，我們茅臺酒廠現在不在添加中草藥了。
其實真正的內容就是現在也沒有人知道該怎么樣添加，添加的是那些中草藥。為了一探這個傳說的真實性，在工作之余我都會走訪茅臺鎮(zhèn)的很多老居民區(qū)，一群大爺坐在一起的時候我都會站站，偶爾插插嘴，茅臺鎮(zhèn)的人聊天有一個習慣，或多或少的都會提到茅臺酒廠，所以只要是這些八十歲的老人一聊到他們工作的時候我都會快速的奉上一根煙，然后繼續(xù)聽他們侃，所以我也就了解了這個傳說的真實性，同時我也大體知道了這個方子，和方子的使用方法。
但是我不敢保證一定是一樣的。畢竟藥這個東西失之毫厘 差以千里。上面這個故事可能有點兒啰嗦，但是我的意思就是告訴各位酒友：我們要想知道一個事情，我們必須要從本源上去分析他，而如何區(qū)別醬香陳酒與新酒，就好比我去探究這個藥曲傳說一樣，我首先學習了為什么要添加中草藥，茅臺鎮(zhèn)有那些常見的中草藥，中草藥一般又是怎么樣添加到曲里面的一樣。
所以我們要想區(qū)分醬香陳酒與新酒，我們不是要學習和了解去區(qū)分的步驟，而是我們要首先了解醬香陳酒與新酒的各自特點。還有就是為什么可以把這個酒劃分為陳酒或者說新酒。下面是一些國家一級品酒師茅酒手藝人maojiuyr，自己在實踐中的一些小小的經驗總結，或許對酒友們如何鑒別新酒、陳酒有一定的幫助。新酒的特點新酒，顧名思義就是這個酒太新，而對于這個新，茅酒手藝人的理解就是。
酒的雜味稍重，以茅酒手藝人自己2011年釀造的酒為例來說。那就是聞香的時候我們會發(fā)現氣味不純正，也不濃郁，而且還有一股明顯的生糧食的氣味。尤其是聞的時候我們會發(fā)現有一個刺激性的東西粘鼻腔的感覺，而且這種感覺要很久才消散，同時入口的時候我們會發(fā)現這個酒后苦味重，回甘偏慢。甚至于有時候沒有感覺到回甘。總之而言：新酒就是有雜味，總之有各種各樣的問題！陳酒：個性鮮明的老酒陳酒可能很多酒友不一定有接觸，但是陳酒特有的一些味你不一定陌生。
以一級品酒師茅酒手藝人maojiuyr為了便于識別，我把醬香型白酒的陳味歸納為：油陳，是一種類似于食用油氧化后的哈喇味，但是這個哈喇味非常的奇怪是很愉悅的，不是我們常見的油哈喇以后的滿口的澀口，而是一種淡淡的幽香。如果說一個酒敢稱自己是醬香陳酒，十之八九都有這個味，只是看這個味的濃郁程度。例如說我06年釀造的酒就有輕微的這個味。
醬陳，醬陳其實就是非常優(yōu)質的醬香新酒經過長時間的陳化脫新以后，形成了一種非常濃郁的和醬差不多的氣味，這個酒必須要完完全全的脫新以后才有，一般沒有15年以上的酒很難能夠明顯的體會到醬陳，還有就是這個醬陳有需要長時間的醒酒才能體會。所以想體會醬陳不只是要有醬陳的酒，你還要醒酒。而且醬陳最明顯就是老茅臺酒，例如說96年左右出廠的茅臺酒。
醇陳，醇陳屬于醬香型白酒比較難體會的一種味，因為這種陳要三四五輪次的老酒才能過體會，優(yōu)質的三四五輪次經過多年的存放脫新以后，三四五輪次本身比較干凈，純爽的特點才能展露出來。但是這種味有點兒類似于清香型白酒的味。這些味，酒友們自實際的總結中盡量尋找一種常見的東西的味的恰當的比喻他，這樣你下次遇見這個味兒的時候你就不會再陌生。
同時市場上流通的酒，都是按照目前的國內標準來勾調的酒，例如說15年陳的酒，可能也就是8年左右的酒添加一些15年的老酒來調味，調整到類似于純15年老酒的味。而不是國外的標準，這瓶標出15年陳的酒里面不能有哪怕是一滴14年的酒。所以酒友們想品嘗到這樣的陳酒味，只能說購買一些優(yōu)質的商品酒以后慢慢的存放。有朝一日才能體會到這樣的陳味。
當然茅酒手藝人一直都是以國外的年份標準來做酒。希望給酒友們還原一瓶純正配件年份酒。接下來我們有了對于新酒，陳酒特點了解以后，我們開始區(qū)別。一：倒上同樣容量的酒取同樣大小的品酒杯，因為酒的容量不一樣會造成散發(fā)香氣香味的液面的大小不一樣，所以不只是杯子一樣，倒入的酒的量也要盡量一樣。二：捕捉特征輕微的舉起酒杯，與鼻子保存5cm左右的距離，慢慢的讓鼻腔去吸氣，然后讓嗅覺細胞的體會和識別酒，然后根據識別到的特點去與新酒陳酒的特點做參照。
同時切勿對住被子呼氣。而且識別二杯酒的時候要保持一樣的呼吸速度。反正就是用鼻子識別到的特點去對比新陳酒應該具備的典型特點。三：綜合判斷上面只是說了聞，酒始終是要入口的。而陳酒的入口又恰恰是大家所津津樂道的。陳酒入口第一瞬間可能你感覺平淡無奇，即沒有很明顯的酒精刺激感，也沒有濃郁的醇香感，但是隨著酒在舌頭的鋪開，你會感受到那種細膩光滑的感覺，還有就是出氣和打嗝的香醇。
酒存放多長時間才能稱為老酒？
一，首先你要知道什么樣的酒才能算作老酒。1，首先說年份，一般來說，一瓶能稱得上老酒的白酒，最起碼要出廠3年以上，這是收藏的最低標準，5年以上的的白酒，成熟度就比較理想了，而真正能稱得上真正的老酒，最起碼要是那種存放10年以上的。2，酒精度數，一般來說，度數在50°-53°的最好，這時的乙醇分子與水分子之間氫鍵締合的比例是最佳的。
如何辨別醬香白酒的新酒與陳年老酒？
謝友邀我作答！醬香白酒具有越陳越香的特點，同樣也具有越老越貴的特征。那么，如果不看包裝，如何才能辨別醬香白酒的新酒與陳年老酒呢？下面，美食坐家就將自己的實踐體會給頭條友們說說：一看色。醬香白酒新酒酒體大多白色透明，而陳年老酒是帶微黃色，越陳的醬香型白酒微黃色越濃且清晰。二聞香。醬香白酒新酒一般刺鼻、有異味，而陳年酒聞香溫和、不刺鼻，老味飄香、幽雅細膩。
如何才能買到適合自己口味的陳年白酒呢？
我是@芙蘭一醉的芙蘭哥，非常榮幸回答您的問題，我來說一說我的看法：其實，我和您一樣，也非常喜歡喝老酒。特別喜歡老酒的滋味和口感。那么，如何才能買到適合自己口味的陳年白酒呢？我來給您支幾招，供您參考：1.首先一定要知道自己喜歡的口味是什么？最好能夠明確清楚的說出。比如，自己平時喝什么牌子的酒啊，什么香型?。渴裁纯诟邪?？有哪些風味??？喝后什么體驗?。康鹊?。
越具體越好，因為越具體，說明你對這款酒越了解，對未來選酒和品鑒選擇有很大的幫助哦。2.陳年白酒，說明一定是陳放了許多年的老酒了。但老酒的價格一般都不菲，而且假貨比較多，鑒于這種情況，芙蘭哥建議您一定要到正規(guī)的渠道去購買，或者請專業(yè)的老酒從業(yè)人員給您把把關，這樣才能夠避免上當受騙，喝到假酒。3.我覺得最有效的方法是這個，但這種方法效果雖然最好，但見效慢，需要您耐心的等待才行。
什么方法呢？且聽我細細道來：針對您喜歡的酒款，每年都存幾件，比如我每年都存一些自己喜歡的酒，存的酒不一定要貴，但一定要品質好的，因為是自己喝，也不是為了未來投資變現。如果未來能變現更好，沒變現的可能也無所謂，最起碼自己享受到了。我們以5年為一個階段，每一年我都存兩箱酒，等到第五年的時候，我就可以喝到5年的酒了，但往后每年我只喝一箱，另一箱繼續(xù)留著；第六年頭我繼續(xù)和以前一樣存酒，等到十個整年的時候，也就是第二個五年的時候，我們就分別有五年和十年的兩個不同年份的陳年老酒了。
如果酒量好、資金充裕、地方寬敞，那您就可以根據自己的實際情況多存一些這樣的好酒。這樣你就可以喝到15年、20年的酒都不止了。您看，這個方法行不？肯定能喝到貨真價實的陳年老酒，但必須等。以上就是我的一些觀點和看法，如果各位酒友還有其他的觀點或不同意見，非常期待與您一起交流探討，請在評論區(qū)給我留言吧，留言必回！文/芙蘭一醉，翹首以待與您結緣，在此鞠躬謝啦?。▓D片來源于網絡，如有侵權，請聯系刪除。
家里保存二十年的白酒，沒有拉絲，更沒有那么粘稠，怎么回事？
你家保存的應該是清香型白酒。清香型白酒為什么叫清香？就是因為里面含的呈香物質含量比較低，所以才叫清香，本身白酒放時間越長，里面的香型物質是越來越少，并不是想象中的越來越多，這一點是有依據的。專業(yè)人員是專門做過檢測的。所以你家里放20年沒有粘稠感，這個很正常，因為里面的香味物質已經變得非常少非常少。粘稠感來源于兩個因素，第一個因素就是里面的高分子有機物多的情況下，液體的表面張力增大，導致有粘度感。
表面張力越大，越容易畫。二是水和酒精的結合度，稱為結合度。越高，專注感就會表現出來。理論上，放置時間長的白酒水和酒精的結皮應該比較高，也就是說容易產生拉絲。我不知道你的酒有多高。另一個因素與瓶口的形狀有關。嘗試不同形狀的瓶子。舉個例子，如果你把你的酒倒進茅臺瓶，或者類似的瓶子里。如果不是清香型白酒，跟你的瓶口形狀有關。