如果是甜的，可以喝原酒，其實是葡萄味的飲料。你說的葡萄味，是指葡萄的甜味還是香味？加入酵母的是葡萄中的糖。在一定條件下，發(fā)酵后，變成二氧化碳和酒精。二氧化碳飄走，留下酒精。此外，單寧酸，葡萄果肉，尤其是果皮中的一種色素，以及其他物質(zhì)也被加入到葡萄酒中。在這個過程中會產(chǎn)生很多新的香味和風味，可以分為三類。

葡萄酒為什么不是葡萄味的？

葡萄酒為什么不是葡萄味的？這句話就像問為什么米酒不是米味的？為什么谷酒不是稻谷味的？因為，從水果/糧食到酒，經(jīng)過了一系列復雜的物理化學反應，葡萄已經(jīng)不是葡萄了，所以基本上沒有葡萄味道了，除了極少數(shù)的品種，比如麝香葡萄的香味會在釀造的葡萄酒里面還存在，那是因為麝香這個芳香型葡萄品種的芳香分子實在太強大了，分子結(jié)構(gòu)經(jīng)歷復雜的釀酒過程還保留下來這類似精油玫瑰花蒸餾的玫瑰精油聞起來像玫瑰花，因為芳香物質(zhì)被提煉成精油。

但絕大多數(shù)的葡萄品種，會在釀酒/陳年的過程中，原來的葡萄香味喪失，而產(chǎn)生新的香氣，這里還可以用面粉做成面包以后，香氣味道不是面粉味了。 說完香氣，再來說味道葡萄酒是葡萄里面的糖分加入酵母，在一定的條件下，經(jīng)過發(fā)酵，變成二氧化碳和酒精，二氧化碳飄走了，留下了酒精，在加上葡萄果肉尤其是果皮里面的色素單寧酸以及其他物質(zhì)組成了葡萄酒，在這個過程中，會產(chǎn)生很多新的香氣與風味，主要分為三大類第一類香氣花香果香，如槐花玫瑰紫羅蘭等花朵檸檬草莓桃櫻桃等水果，它們多來自葡萄品種第二類香氣發(fā)酵香，如奶油黃油糖果烤面包等第三類香氣陳年香，如在陳年時自身發(fā)展出來的，以及從橡木桶吸取的香氣色素單寧等。

誰知道二十年以上的紅酒喝起來是個什么滋味？我指的是好酒？

我是慶哥，我來回答。任何葡萄酒都有適飲期，要盡量在其巔峰期將其喝掉。根據(jù)葡萄的品種不同，葡萄酒的陳年能力也不同。一般高酸高單寧的葡萄類型如赤霞珠陳年能力強，二十年問題不大，依然處于巔峰期，而且單寧更柔順。其他低酸低單寧的葡萄品種，陳年能力會弱些，可能堅持不到那么久。我曾經(jīng)在西班牙里奧哈買過兩瓶用丹魄葡萄釀制的分別是27年和31年的名莊酒，開瓶后色澤暗淡，果香全無，早已過了巔峰期了。

什么葡萄酒好喝，能品出葡萄味的那種，其它的感覺跟喝水一樣？

你說的葡萄味是指葡萄的甜味還是香味？如果是甜的，可以喝原酒，其實是葡萄味的飲料。在葡萄酒釀造過程中，糖發(fā)酵成酒精，喝出甜味肯定不行。此外，發(fā)酵過程會充分改變葡萄的化學成分，包括葡萄的芳香成分。一般來說，葡萄酒會有不同的香味，即花香、果香、辛香等等。但是，這并不意味著葡萄酒真的有這些氣味，而是我們的大腦在捕捉到一些已知氣味后的反應。人們第一次注意到一些特征氣味后，就會形成。