1.首先，酒精本身具有一定的甜味，所以酒精度高的葡萄酒不僅會(huì)增加酒體的甜味，還會(huì)增強(qiáng)酒體的豐滿度；2.其次，優(yōu)質(zhì)葡萄酒選用的優(yōu)質(zhì)葡萄富含風(fēng)味物質(zhì)，不僅會(huì)增加葡萄酒的果香、花香等甜味香氣，還會(huì)增強(qiáng)葡萄酒的層次感和復(fù)雜性。所以當(dāng)味蕾體驗(yàn)到這些甜味物質(zhì)時(shí)，也會(huì)給人一種甜甜的感覺。
紅酒甜度干型的口感如何？
您好，我是芙蘭一醉的品酒師芙蘭哥，非常榮幸回答這個(gè)問題。一.葡萄酒按殘?zhí)嵌嗌賮斫缍ǚ中痛蠹叶贾?，葡萄酒是用葡萄汁進(jìn)行發(fā)酵釀造的，用于釀酒的葡萄酒不但酸度高，而且含糖也是非常高的。所以葡萄酒中一般都會(huì)留有一定的殘?zhí)牵敲礆執(zhí)呛慷嗌贈(zèng)Q定了紅酒的甜型如何界定。一般來講，葡萄酒分為干型、半干型、半甜型和甜型等等，他們分別含有的殘?zhí)菫椋?.干型葡萄酒：殘?zhí)橇啃∮?克/升，口中察覺不到甜味。
2.半干型葡萄酒：殘?zhí)橇吭?-12克/升之間，微覺甜味。3.半甜型葡萄酒：殘?zhí)橇吭?2-45克/升之間，具有甜爽感。4.甜型葡萄酒：殘?zhí)橇砍^45克/升，口中能感到明顯的甘甜、醇厚感。二.干型紅酒的口感如何呢？很多朋友說：干型的葡萄酒除了酸澀之外，口感太不好了。很難下咽，還是帶點(diǎn)甜味比較好喝。其實(shí)，對(duì)于初飲者來講，口感甜美的葡萄酒確實(shí)是很討喜的，簡單易飲，而且果味甜美比較好喝。
但不是所有的干型葡萄酒都不好喝，都酸澀口感不好。一般來講針對(duì)低級(jí)別的餐酒及一些大區(qū)級(jí)別的低端酒來講，本身果實(shí)的成熟度不好，糖分含量不夠充分，加之果實(shí)本身所含有的風(fēng)味物質(zhì)很少，所以在發(fā)酵完成之后，整個(gè)葡萄酒表現(xiàn)為酒體單薄、酸澀感強(qiáng)、口味寡淡。所以，一般低端的葡萄酒會(huì)采用外加糖的方法來予以提升，一方面可以提高葡萄酒的酒精度，另一方面增加葡萄酒的甜美感。
但對(duì)于一些優(yōu)質(zhì)的葡萄酒來講，結(jié)果卻是不同的。因?yàn)閮?yōu)質(zhì)葡萄酒首先在選用葡萄果實(shí)方面非常的嚴(yán)格，通過人工和機(jī)器的精挑細(xì)選，選擇的果實(shí)成熟度非常好，果實(shí)的酸度適中、糖分充足、風(fēng)味物質(zhì)濃縮且豐富，所以用這樣優(yōu)質(zhì)的葡萄釀造的葡萄酒整體表現(xiàn)非常的飽滿醇厚、甜美多汁、有較好的層次感和復(fù)雜度而且回味悠長。三.為什么有的干型葡萄酒喝起來卻感覺甜美飽滿呢？我們有時(shí)候喝優(yōu)質(zhì)的干型葡萄酒，口感明顯的甜美和飽滿，通常我們會(huì)誤認(rèn)為這不是干型的葡萄酒，甚至認(rèn)為是半干或半甜型風(fēng)格。
但實(shí)際上這樣的葡萄酒也是干型的。葡萄酒口感甜美并不代表他的殘?zhí)且欢ǜ摺?.首先，酒精本身就帶有一定的醇甜感，那么酒精度高的葡萄酒，不但會(huì)增加酒體的甜美感，而且還會(huì)提升酒體的飽滿度；2.其次，優(yōu)質(zhì)葡萄酒選用的優(yōu)質(zhì)葡萄濃縮著豐富的風(fēng)味物質(zhì)，這些物質(zhì)不但會(huì)增加葡萄酒的果香、花香等甜美的香氣，還會(huì)提升葡萄酒的層次感和復(fù)雜度，所以當(dāng)味蕾在體驗(yàn)這些甜香的風(fēng)味物質(zhì)時(shí)，也會(huì)給人以甜美的感覺。
3.然后，優(yōu)質(zhì)葡萄酒在發(fā)酵的過程中，會(huì)生成百余種呈香呈味的化合物，其中包括：各種酯類、醇類、酸類物質(zhì)等，這些物質(zhì)本身也帶有一定甜味，或者有助甜的作用。同時(shí)葡萄酒在橡木桶熟化的過程中，也會(huì)增加葡萄酒的香甜氣息，也有助于提升甜美感。以上就是我的一些觀點(diǎn)和看法，如果您還有其他的觀點(diǎn)或不同意見，非常期待與您一起交流探討，請(qǐng)?jiān)谠u(píng)論區(qū)給我留言吧，留言必回！（部分圖片來源于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)，請(qǐng)聯(lián)系刪除。
又到吃葡萄的季節(jié)，咱們吃的葡萄能直接釀酒嗎？
從理論上講，葡萄都能釀酒，但不同品種的葡萄，釀出來的葡萄酒質(zhì)量肯定不一樣。否則，為什么法國的葡萄酒名揚(yáng)世界，拉斐寵慣葡萄酒界呢。一般釀酒用的葡萄和當(dāng)水果吃的葡萄品種是不一樣的，釀酒用的葡萄大多都是顆粒小、皮厚、酸澀。我們這里有一種山葡萄，釀出來的葡萄酒味道不錯(cuò)，到七八月份，很多人都到水果市場買葡萄回來自己釀酒。
我們家也幾乎每年都要釀幾大罐，逢年過節(jié)很少喝其它酒，都是喝自己釀的葡萄酒。這就是山葡萄，果粒很小。釀酒步驟：1、剪粒。用剪刀把葡萄一粒粒剪下來，葡萄的蒂部不要弄掉，保證葡萄的完整，以免有細(xì)菌或異物混進(jìn)葡萄肉中。順便把壞掉的葡萄挑出來扔掉。這步很重要，如果葡萄中摻有壞粒，會(huì)影響釀酒的質(zhì)量。壞的顆粒中的細(xì)菌多，葡萄在發(fā)酵過程中受細(xì)菌影響，果糖不能完全轉(zhuǎn)化成乙醇，也就是酒精，會(huì)生產(chǎn)一部分的甲醇，甲醇過量會(huì)導(dǎo)致中毒，輕度中毒會(huì)出現(xiàn)頭暈、頭痛、乏力、嗜睡等癥狀，類似醉酒的感覺，有些人喝自釀葡萄酒感覺很容易喝醉，其實(shí)不是喝醉了，而是甲醇中毒。
當(dāng)然，少量的甲醇，身體可以代謝，不會(huì)有什么嚴(yán)重后果，能自行恢復(fù)。但甲醇含量過多，嚴(yán)重中毒可以使神經(jīng)系統(tǒng)、眼部、肝腎功能等受到損害。最嚴(yán)重的甲醇中毒可致死，但這個(gè)量幾乎不太可能是喝葡萄酒喝出來的，沒中毒前可能就已經(jīng)撐死了。2、清洗。如果要釀的葡萄很多，可以分批清洗，要認(rèn)真清洗干凈，洗不干凈的后果也跟前面一樣，細(xì)菌過多會(huì)影響葡萄發(fā)酵，產(chǎn)生過多甲醇。
清洗的時(shí)候也要注意不要把葡萄蒂弄掉。3、晾干。洗好的葡萄，找個(gè)干凈的地方晾干，一定要晾到表皮完全干，因?yàn)橄雌咸延玫氖亲詠硭?，也就是生水，帶有水的葡萄釀酒，也容易腐爛和生成甲醇。4、準(zhǔn)備冰糖。葡萄和冰糖的比例有很多版本，我們家是10：1，10斤葡萄用1斤冰糖，釀出來的葡萄酒已經(jīng)很甜了，如果不喜歡那么甜，可以再減少一點(diǎn)冰糖的用量。
有的比例用的冰糖會(huì)更多，但不是很推薦，太甜的葡萄酒大大降低了葡萄酒原本的好作用了，過甜的食物是傷脾胃的。最好的葡萄酒是干紅，也就是無糖發(fā)酵的，但干紅比較酸澀，對(duì)大多數(shù)中國人來說，口感不是很好，用冰糖釀制的葡萄酒口感更甜美。5、裝罐。這步比較麻煩，但很關(guān)鍵，每粒葡萄都要把它捏碎，也不用很碎，捏一下，開口就行了，這樣有利于葡萄汁滲出，加速發(fā)酵。
捏碎時(shí)順便把葡萄蒂去掉。鋪一層葡萄，放一層冰糖，每層葡萄的厚度大約估計(jì)一下就好了，總之10斤葡萄放完1斤冰糖就行。葡萄不要裝得太滿，因?yàn)榘l(fā)酵之后體積會(huì)膨脹的，如果裝得太滿會(huì)溢出來。大約離瓶口有幾厘米的距離。6、發(fā)酵。葡萄和冰糖混合好后，蓋上蓋子密封好，可以先放在有點(diǎn)陽光的地方發(fā)酵兩三天，再移到陰涼的地方，由它慢慢發(fā)酵。
發(fā)酵時(shí)間也沒有固定的標(biāo)準(zhǔn)，時(shí)間越短，酒味越淡，時(shí)間越長，酒味越濃。一般我們是發(fā)酵2個(gè)月后開始喝，一直喝到第二年夏天，新葡萄下來了又釀新的。最長的還有一罐是放了兩年才喝呢。喝之前可以把葡萄皮濾出來，我們家自己喝的就懶得弄了，就這么一直泡在酒里，甚至有的時(shí)候我小姨還要撈一些來吃。過濾的酒就清澈一些，沒過濾的尤其是喝到罐底時(shí)就有些混濁。
但吃葡萄都不吐葡萄皮呢，葡萄酒里的這些果肉果皮又有什么關(guān)系呢。葡萄中含有豐富的原花青素，是目前人類發(fā)現(xiàn)的僅次于蝦青素的強(qiáng)效抗氧化劑。氧化是人體衰老的主要反應(yīng)，也是導(dǎo)致很多心腦血管疾病的罪魁禍?zhǔn)?，所以多攝入一些抗氧化力強(qiáng)的食物，對(duì)身體確實(shí)有一定的好處。但葡萄中的原花青素主要存在于葡萄皮和葡萄籽中，恰恰是我們平時(shí)吃葡萄時(shí)吐掉的部分，所以當(dāng)水果吃的葡萄，抗氧化效果并不是很好。
吃葡萄的好方法除了不吐葡萄皮之外，就是釀葡萄酒了。但擁有最好保健功效的是干紅，也就是不加糖發(fā)酵的葡萄酒。法國人很喜歡喝葡萄酒，他們的飲食習(xí)慣和飲食結(jié)構(gòu)跟一峽之隔的英國非常相似，都是高脂肪、高熱量，但法國人的心腦血管疾病發(fā)病率卻非常低，其中很重要的因素就得益于葡萄酒，他們幾乎每天都要喝一點(diǎn)。我在法國留學(xué)時(shí)認(rèn)識(shí)的一個(gè)上海師傅，快60歲了，每年身體檢查，指標(biāo)都非常好，心臟狀態(tài)甚至比很多年輕人都好。
他最特別的愛好是每天喝一點(diǎn)酒。法國酒就像中國茶一樣。大眾化的酒很便宜，誰都買得起，但有的很貴，有的人一輩子都買不起。在保健功效上，貴的和便宜的沒有那么大區(qū)別。不習(xí)慣干紅也沒關(guān)系。加一點(diǎn)冰糖也沒關(guān)系。冰糖可以潤肺，也可以緩解酒精的刺激。只要用量合適，甜酒也有保健作用。但酒畢竟是酒，不能喝多了。