由于薯類原料富含果膠質，果膠質是甲醇的主要生成源，而目前世間又沒有效的甲醇處理手段，相關檢測技術也有限，因此食用酒精勾兌的白酒極易產生很大的禍端，上頭燒心都是輕的，重者致人失明、死亡的比比皆是，這在建國以前的白酒領域，是不可想象的。至于糧食酒是不是最好的酒，一般來講是這樣的。

現在的酒多少是純糧食釀造的？

在市場買酒最簡單的鑒別方法有三個，分享如下：第一個，瓶裝酒。主流商品，牌子非常多，價格區(qū)間完全，從幾塊到千多塊應有盡有。辨別純糧食酒，也是三個主要方法：①看標牌標注的工藝；②看價格；③憑經驗。工藝代號見下圖。每瓶50元一下只有極個別的牌子是糧食酒，百元以上多了些，300元以上才多了，高檔白酒都是糧食酒。

瓶裝酒最要注意的是包裝，“金玉其外敗絮其內”現象很普遍，最容易上當。第二個，散裝酒。這個好辨認，因為可以嘗嘗，真酒假酒老酒鬼入口便見分曉。只是要注意糧食酒里有好壞，大廠和嚴格傳統(tǒng)工藝釀造的酒還行，其他的要提高警惕性，買之前多問問，仔細品品再決定要不要。第三個，酒廠自銷酒。這個板塊的酒比較有信譽度，大多情況貨真價實。

但是要注意三點：①很多銷售商家或個體商戶冒充酒廠，這個是要嚴加警惕，幾乎所有的問題都出在他們那里。所以一定要和廠家取得直接聯系；②確切清楚自己要的酒并落實價格；③提防個別不良廠家的造假，其中最壞的是串香造假。拉來別家的酒糟，兌進去酒精，再蒸餾出來勾兌成酒。這種酒必須要經驗老道的酒鬼才能分辨得出，最簡單的辦法，喝到嘴里，嘗到酒糟味道不正，和該廠大多數酒的味道不一樣。

白酒是由什么糧食釀造而成的呢？

大曲酒，以大曲為糖化發(fā)酵劑，大曲的原料主要是小麥、大麥，加上 一定數量的豌豆。小曲酒是以稻米為原料制成的，多采用半固態(tài)發(fā)酵，南方的白酒多是小曲酒。醬香型又稱茅香型，以貴州省仁懷市的茅臺酒、望驛臺、郎酒、懷莊酒、揚帆茅醬、泥土埋藏酒為典型代表。這種香型的白酒，以高梁為原料。清香型又稱汾香型，以山西省汾陽市杏花村的汾酒為典型代表。

這種香型的白酒以高梁等谷物為原料，以大麥和豌豆制成的中溫大曲為糖化發(fā)酵劑(有的用麩曲和酵母為糖化發(fā)酵劑)，采用清蒸清糟釀造工藝、固態(tài)地缸發(fā)酵、清蒸流酒，強調“清蒸排雜、清潔衛(wèi)生”，即都在一個“清”字上下功夫，“一清到底”。濃香型又稱瀘香型、窖香型。以四川瀘州老窖特曲酒瀘州老窖拇指酒及安徽沙河特曲為典型代表。

白酒里的酒精是糧食釀出來的嗎？

白酒里的酒精是糧食釀造出來的，名食用酒精，釀造食用酒精的主要原料有谷類與非谷類，谷類多用玉米，非谷類多用紅薯等薯類原料，因資本考慮成本的關系，多數食用酒精便用薯類來釀造，目前市場上大多白酒為降低成本，也是采用的低成本食用酒精進行勾兌。由于薯類原料富含果膠質，果膠質是甲醇的主要生成源，而目前世間又沒有效的甲醇處理手段，相關檢測技術也有限，因此食用酒精勾兌的白酒極易產生很大的禍端，上頭燒心都是輕的，重者致人失明、死亡的比比皆是，這在建國以前的白酒領域，是不可想象的。

食用酒精勾兌配制酒，是六十年代后發(fā)展起來的新工藝白酒，此法完全摒棄了中華傳統(tǒng)固態(tài)釀造工藝，走現代生化道路，人為改變自然釀造原理，其弊端之大，難以肅清，飲者慎重！由于食用酒精也算是糧食釀造，因此很多廠家也會臉不紅心不跳地打上“純糧酒”的標簽，消費者由此上當者不計其數，正確說法為“純糧固態(tài)發(fā)酵白酒”，因此大家在購買中，一定要認清“純糧固態(tài)發(fā)酵”標致，不要被無良廠家給糊弄了。

酒都是糧食釀造嗎？糧食酒是最好的酒嗎？

從狹義上來講這話不對，我們常說的糧食酒，特指用高粱、玉米、大麥、青稞等各種糧食為原料，經過糖化、發(fā)酵后，采用蒸餾方法釀制的酒，不包括那些酒精酒，所以不能說酒都是糧食釀造的。至于糧食酒是不是最好的酒，一般來講是這樣的。但糧食酒也有品質好的，也有品質差的，比如那種小作坊做出來，雖然也是糧食酒，但釀酒的師傅、環(huán)境設備都不行，人喝了對身體也很不好。