為什么要掐頭去尾，就是因為有害物質(zhì)醛的沸點低，是最先被蒸餾出來的。無論掐頭去尾的多么充分，總是有些雜質(zhì)留在了酒里面，新釀出的酒，這些雜質(zhì)的影響非常突出，這就導(dǎo)致了新酒邪雜的口感和易上頭的特點。也是真正的純糧酒，為什么新酒會出現(xiàn)這樣的現(xiàn)象呢？蒸餾取酒的時候，有良知的釀酒師傅都會做掐頭去尾這一個工作。

剛出鍋的高粱新酒入口是什么味道的？

剛出鍋的高粱新酒，聞起來非常香，但是口感不是很好。我自己是釀造純高粱酒的，給大家說說關(guān)于新酒的一些問題。我雖然賣酒，但是我從來不賣新酒。新酒剛釀造出來時確實非常香，醩香，糧香都很清晰。但是如果馬上就飲用，會發(fā)現(xiàn)口感晦澀，辣，沖喉，難以下咽，而且非常容易上頭。也是真正的純糧酒，為什么新酒會出現(xiàn)這樣的現(xiàn)象呢？蒸餾取酒的時候，有良知的釀酒師傅都會做掐頭去尾這一個工作。

為什么要掐頭去尾，就是因為有害物質(zhì)醛的沸點低，是最先被蒸餾出來的。而各種雜醇在尾酒里面的含量又最多，那么掐頭去尾能夠最大程度的首先去掉這些雜質(zhì)。但是無論掐頭去尾的多么充分，總是還有些雜質(zhì)留在了酒里面，新釀出的酒，這些雜質(zhì)的影響非常突出，這就導(dǎo)致了新酒邪雜的口感和易上頭的特點。那么有沒有辦法去掉新酒這種口感呢？當(dāng)然有，那就是貯藏。

新釀造出來的酒經(jīng)過在陶壇中半年以上的貯藏，其中含有的一些雜質(zhì)基本上就會在各種生香反應(yīng)和揮發(fā)中消失。再去嘗這種酒，基本就不會有辣，沖喉，上頭這些問題了，而且酒體的香味更飽滿醇厚。一個有良知的釀酒人是不會售賣新酒的，這是對酒友負(fù)責(zé)的表現(xiàn)。所以希望大家也要明白，即便去酒廠接的酒，也需要自己貯藏一段時間方可飲用。