不知

地瓜酒釀造技術(shù) 一、灑水：將干地瓜絲攤在干凈的地面上，用噴壺灑清水，邊灑邊拌，使地瓜絲均勻濕潤。 二、蒸料：攤晾翻動(dòng)地瓜絲，使它松散后裝入蒸桶內(nèi)蒸，直到蒸氣上升1小時(shí)后，取出蒸熟的地瓜絲攤晾，使溫度降到和室溫接近。 三、拌曲：將白曲磨成細(xì)粉，均勻地撒在已攤涼的料坯上，邊撒邊攪拌均勻。。每百斤地瓜絲要加6斤酒曲。 四、發(fā)酵：將拌好曲的料坯，放在木桶里，扒平后上面覆蓋一層厚度約1公分的稻殼，再用泥土密封，讓料坯發(fā)酵。等料溫油原來的溫度升高3—4℃，然后又自行下降時(shí)，證明發(fā)酵已結(jié)束，具體的時(shí)間要根據(jù)料溫在發(fā)酵過程中的變化情況來決定，一般約4—5天。 五、拌糠：將已發(fā)酵的料坯倒在潔凈的地上，每100斤地瓜絲拌稻谷殼15斤。拌勻后，即可蒸。 六、炊蒸：將發(fā)酵拌谷殼的料坯，裝入蒸桶內(nèi)，每百斤地瓜絲，加清水60斤，進(jìn)行蒸炊。 炊蒸時(shí)由蒸餾器冷凝管出的液體就是地瓜酒。炊蒸的時(shí)間要進(jìn)行3小時(shí)。乘下的酒糟可作為飲料喂豬。

1、地瓜一個(gè)2、食材，地瓜去皮切片。3、鍋里少許油。4、姜，蒜，雙椒下鍋爆香。5、地瓜下鍋翻炒均勻6、放一點(diǎn)點(diǎn)水燜煮一分鐘左右。7、放鹽，味精，香油準(zhǔn)備出鍋。8、出鍋，裝盤。

放點(diǎn)油 鹽就可以了 地瓜蒸的比較香

炒地瓜： 1.先洗靜去皮 2.切片，厚度在3MM左右 3.燴炒（加熱鍋底，撒油、下鍋）約半熟時(shí)撒鹽以及加入醋料 4.加入少許水煮約一到兩分鐘后起鍋

你可以把地瓜切成絲 和炒土豆絲一樣炒 那樣的話肯會(huì)有一點(diǎn)甜 也可以和土豆絲放在一起炒稍微多放一點(diǎn)辣椒

地瓜炒肉片.也可以曬地瓜干

拔絲地瓜 主料：地瓜500克 輔料：白糖150克、清水100克、香油30克、花生油1000克 做法： （1）將地瓜去皮洗凈，切成滾刀盛在小盆里；將雞蛋打破，蛋清倒入盛地瓜的盆里，均勻撒上干淀粉并攪勻。 （2）在炒鍋內(nèi)倒入一斤油，當(dāng)油燒至7成熟時(shí)將地瓜放入鍋內(nèi)油炸。待地瓜炸熟時(shí)將其撈出控干油。準(zhǔn)備一個(gè)盤底抹一層熟油的盤子，防止糖粘在盤底。 （3）將鍋內(nèi)炸剩的油倒出另盛一個(gè)碗里，把鍋洗凈，摻入一湯勺水，將白糖放入鍋內(nèi)攪化，再加一瓶蓋熟油（加油的目的是使菜色澤鮮亮，絲持續(xù)得長一些），中火熬糖。 這道菜的關(guān)鍵之處就是看糖熬得是否成功。待糖汁沸騰后改小火熬（注意，一邊熬要一邊用勺攪糖汁）。待糖汁用勺舀起來起細(xì)絲時(shí)，把炸好的地瓜放入鍋內(nèi)攪勻，再盛入盤底抹滿熟油的盤子里，吃時(shí)準(zhǔn)備一小碗清水，沾著吃，才不沾牙。 這道菜的特點(diǎn)是原料普通，色澤鮮艷，口感脆甜，孩子和女士都愛吃。也可仿造這道菜的做法做拔絲土豆、拔絲蘋果，注意熬糖時(shí)火候一定要把握好，以免糖熬糊了發(fā)苦。 所謂拔絲就是指用糖調(diào)出來的菜果，吃起來味道特別的稠感覺很好。拔絲大致二種一種水炒糖一種油炒糖?？啥际枪Ψ蚺?。 水炒糖就是指用水來調(diào)和糖，做法。鍋洗凈一定要干干凈凈，然后開火鍋大約6成熱時(shí)加入糖，最好是綿糖因?yàn)槌鰜淼男Ч容^好。炒時(shí)一定要控制好鍋的溫度，太熱了就失敗了。炒到糖差不多變成紅色時(shí)加入少許的水，水和比例是按糖的比例加的?；鸬臏囟纫欢ú灰?，然后就開炒，一直炒到糖和水溶合，并成粘稠狀時(shí)關(guān)火就行了。 油炒糖，做法比水的難，這種炒法更考驗(yàn)功夫。鍋洗凈燒熱。然后入油，比例和糖差不多，但也可以稍多些。油溫6成左右。怎么樣測油溫呢。我們常做飯的一看就知道，大家不太會(huì)的就用手放在離鍋的一段距離，用手感覺一下。油溫夠了就加入糖，然后開炒感覺糖要糊就鍋離火，但這時(shí)要注意火不要關(guān)，因?yàn)橐婚_一關(guān)溫度會(huì)反差很大，炒出來的效果不好。還是和上面一樣，炒到糖發(fā)紅有粘稠度時(shí)就行了。但這里提一句，炒時(shí)可以用勺子在鍋里攪拌，這樣效果也不錯(cuò)。

為啥不蒸著吃呢，更好啊

配方：　　地瓜藤(根)500克，燒酒1000克?！　≈品ǎ骸　⒌毓咸贀v碎入燒酒浸泡，經(jīng)5～7天開取。　　地瓜酒的釀造步驟：　　一、灑水：將干地瓜絲攤在干凈的地面上，用噴壺灑清水，邊灑邊拌，使地瓜絲均勻濕潤?！　《?、蒸料：攤晾翻動(dòng)地瓜絲，使它松散后裝入蒸桶內(nèi)蒸，直到蒸氣上升1小時(shí)后，取出蒸熟的地瓜絲攤晾，使溫度降到和室溫接近?！　∪?、拌曲：將白曲磨成細(xì)粉，均勻地撒在已攤涼的料坯上，邊撒邊攪拌均勻。。每百斤地瓜絲要加6斤酒曲?！　∷?、發(fā)酵：將拌好曲的料坯，放在木桶里，扒平后上面覆蓋一層厚度約1公分的稻殼，再用泥土密封，讓料坯發(fā)酵。等料溫油原來的溫度升高3—4℃，然后又自行下降時(shí)，證明發(fā)酵已結(jié)束，具體的時(shí)間要根據(jù)料溫在發(fā)酵過程中的變化情況來決定，一般約4—5天?！　∥濉杩罚簩⒁寻l(fā)酵的料坯倒在潔凈的地上，每100斤地瓜絲拌稻谷殼15斤。拌勻后，即可蒸。　　六、炊蒸：將發(fā)酵拌谷殼的料坯，裝入蒸桶內(nèi)，每百斤地瓜絲，加清水60斤，進(jìn)行蒸炊。　　地瓜酒的功效：　　行氣清熱，除濕，活血。適用于腹瀉，痢疾，消化不良，黃疸，白帶，痔瘡?！　》ǎ骸　∶咳?次，每次飲服30～50毫升。即墨地瓜酒地瓜在2006年被世界衛(wèi)生組織列為蔬菜之冠。專家研究表明地瓜能起到抗癌、減肥、排毒、調(diào)節(jié)人體酸堿平衡的功效。即墨嶗福牌鮮地瓜原漿酒，沿用即墨兩千多年的傳統(tǒng)地瓜酒釀造工藝，精選本地優(yōu)質(zhì)地瓜，以及即墨舞旗山獨(dú)特的麥飯石水，經(jīng)自然發(fā)酵精釀而成，保留了地瓜的原汁原味。長期飲用可均衡營養(yǎng)，強(qiáng)身健體，延年益壽。男女老少四季皆宜，實(shí)為綠色、健康、時(shí)尚之佳品。

炊蒸：將發(fā)酵拌谷殼的料坯，裝入蒸桶內(nèi)，每百斤地瓜絲，加清水60斤，進(jìn)行蒸炊?！　『Ｄ咸厣祁悾荷教m玉液、鹿龜酒、金岳玉液、坡馬酒、咖啡酒、檳榔酒和地瓜酒等。地瓜酒、顧名思義、就是以紅著為原料，由農(nóng)村的釀酒匠、用土制的酒曲，上門為農(nóng)戶加工的酒。因工藝落后、不僅苦澀，并且、有害物質(zhì)常常超標(biāo)，只在貧困的農(nóng)民家庭流行，從來不登大雅之堂。地瓜酒釀造技術(shù)　　【釀造技術(shù)】　　一、灑水：將干地瓜絲攤在干凈的地面上，用噴壺灑清水，邊灑邊拌，使地瓜絲均勻濕潤?！　《?、蒸料：攤晾翻動(dòng)地瓜絲，使它松散后裝入蒸桶內(nèi)蒸，直到蒸氣上升1小時(shí)后，取出蒸熟的地瓜絲攤晾，使溫度降到和室溫接近。　　三、拌曲：將白曲磨成細(xì)粉，均勻地撒在已攤涼的料坯上，邊撒邊攪拌均勻。。每百斤地瓜絲要加6斤酒曲?！　∷?、發(fā)酵：將拌好曲的料坯，放在木桶里，扒平后上面覆蓋一層厚度約1公分的稻殼，再用泥土密封，讓料坯發(fā)酵。等料溫油原來的溫度升高3—4℃，然后又自行下降時(shí)，證明發(fā)酵已結(jié)束，具體的時(shí)間要根據(jù)料溫在發(fā)酵過程中的變化情況來決定，一般約4—5天?！　∥?、拌糠：將已發(fā)酵的料坯倒在潔凈的地上，每100斤地瓜絲拌稻谷殼15斤。拌勻后，即可蒸?！　×?、炊蒸：將發(fā)酵拌谷殼的料坯，裝入蒸桶內(nèi)，每百斤地瓜絲，加清水60斤，進(jìn)行蒸炊?！　　九浞健俊　〉毓咸?根)500克，燒酒1000克?！　　局品ā俊　⒌毓咸贀v碎入燒酒浸泡，經(jīng)5～7天開取。　　【功效】　　行氣清熱，除濕，活血。適用于腹瀉，痢疾，消化不良，黃疸，白帶，痔瘡。

首先將地瓜蒸熟——攪拌成地瓜泥——冷卻——加入酒曲——攪拌均勻——裝入容器密封-------1個(gè)半月后拿出放到蒸汽爐釀制即可！