你需要判斷這其中有沒有摻雜一些正常葡萄酒中不應(yīng)該出現(xiàn)的異味？如果有異味，是不是保存出了問題？酒是否已經(jīng)變質(zhì)？當(dāng)然，這需要對正常葡萄酒中有哪些香氣有一個(gè)大體上的把握，下文將會(huì)具體進(jìn)行介紹。這就像人生一樣，有三個(gè)階段，每個(gè)階段都給葡萄酒帶來不同的多樣的香氣。
葡萄酒有哪些香氣？
每一種葡萄酒的香氣都有所不同，大致有可分為三類：第一類：葡萄本身的果香（花香、果香、植物香、礦物質(zhì)香及香料香等）第二類：發(fā)酵后香氣（酵母香、乳香、醇香等）第三類：陳釀香氣（花香、水果香、糖果香、木香與香脂、香料香、動(dòng)物香、焦油香、植物香、化學(xué)香等）《黔人說酒》以酒會(huì)友，愿為酒友尋美酒指路。歡迎大家在評論區(qū)各抒己見！。
葡萄酒的香味從何而來？
我們經(jīng)常說一瓶葡萄酒有這樣或者那樣的味道：果香，木香，烘焙的味道，或者是薄荷香草香。那這些味道從何而來呢？我們把葡萄酒香氣分為三類。分類依據(jù)葡萄品種、釀造工藝和陳年方式的不同而分成三類香氣。分別是一類香氣（品種香）、二類香氣（發(fā)酵香）和三類香氣（陳釀香）。這就像人生一樣，有三個(gè)階段，每個(gè)階段都給葡萄酒帶來不同的多樣的香氣。
【第一類香氣：品種香】這類香氣是來自葡萄自身的芳香物質(zhì)和香氣濃郁度。最常見的就是果香和花香，比如草莓、樹莓、黑加侖、玫瑰和橙花等香氣，年輕的酒中經(jīng)常會(huì)聞到這些味道。這種香氣就如童年，是來自葡萄品種本身而不是釀造的時(shí)候產(chǎn)生的香氣。就像童年經(jīng)歷帶給人獨(dú)特的性格，不同葡萄品種的生活環(huán)境，帶給了葡萄酒與眾不同的香氣。
從這個(gè)人的童年成長經(jīng)歷入手，會(huì)讓人得到一些恍然大悟的答案?！镜诙愊銡猓喊l(fā)酵后香氣】二類香氣指的是葡萄酒釀造過程中產(chǎn)生的香氣，它包括一類香氣與酵母或其它細(xì)菌接觸后演化的香氣，還包括橡木桶接觸產(chǎn)生的香氣。這類香氣就像剛出校門的大部分人，進(jìn)入社會(huì)，在職場、在創(chuàng)業(yè)打拼過程中，讓人學(xué)會(huì)如何為人處世，如何做事賺錢。
在發(fā)酵過程中，酵母會(huì)將葡萄汁中的糖分分解，成為酒精和二氧化碳，同時(shí)也會(huì)產(chǎn)生一些氣味。另外，葡萄酒在橡木桶中熟成，也會(huì)產(chǎn)生雪松、肉桂、肉豆蔻和丁香等香氣。而經(jīng)過蘋果酸-乳酸發(fā)酵的葡萄酒會(huì)有黃油或者奶油味，酒泥接觸就會(huì)帶來面包和餅干等香氣。也有一部分紅葡萄酒，沒有經(jīng)過橡木桶陳年，就像一些富二代走出校門就直接回家接班，也就像一些女孩子畢業(yè)就嫁人，在老公以及背后家族呵護(hù)下，沒有接受過社會(huì)磨礪，一切都順風(fēng)順?biāo)?，但總讓人覺得“單薄”“簡單”“寡淡”，沒有過“橡木桶”這種閱歷帶來的“厚實(shí)”和“飽滿”。
【第三類香氣：陳年香氣】陳年香氣就是在瓶中或者橡木桶中發(fā)展出來的香氣。這種就是葡萄酒裝瓶后與氧氣發(fā)生漫長戀愛后的產(chǎn)物，常見的有動(dòng)物皮革、蘑菇、煙草和森林地表等氣息。清新的果香也會(huì)變成果醬的味道。這些香氣是老年份葡萄酒帶給我們的。并不是所有葡萄酒都能走到這一步的，也并不是所有人都到這種境界的，只有那些優(yōu)質(zhì)富含陳年潛力的葡萄酒，如拉菲、木桐等。
復(fù)雜的葡萄酒香氣，是如何判斷出來的？
如何聞香？ 聞香時(shí)，你需要做的是將鼻子湊近杯口，集中注意力后用力吸一口氣，初步感受葡萄酒的香氣。當(dāng)然，很多時(shí)候，對于一些陳年葡萄酒來說這樣聞到的香氣并不明顯，你可以嘗試搖搖杯，加大葡萄酒與氧氣的接觸面積，這樣一些塵封的香氣就會(huì)散發(fā)出來了。重復(fù)上述步驟，相信你一定可以聞到更多的香氣。這時(shí)候，還有幾個(gè)方面需要注意。
（1）香氣是否純凈？ 聞香時(shí)，我們的第一印象就是這款葡萄酒的香氣是否純凈。你需要判斷這其中有沒有摻雜一些正常葡萄酒中不應(yīng)該出現(xiàn)的異味？如果有異味，是不是保存出了問題？酒是否已經(jīng)變質(zhì)？當(dāng)然，這需要對正常葡萄酒中有哪些香氣有一個(gè)大體上的把握，下文將會(huì)具體進(jìn)行介紹。（2）香氣是否濃郁？ 通過一款葡萄酒的香氣濃郁度可以得知很多信息，如葡萄酒的釀酒品種、產(chǎn)地、氣候和釀酒工藝等。
單寧是葡萄酒的味道嗎？入門級(jí)葡萄酒有哪些？
單寧，是一個(gè)化學(xué)用詞，說白了，就是你喝葡萄酒時(shí)候那種讓舌頭和味蕾又苦又澀的物質(zhì)。單寧是一種天然的酚類物質(zhì)，在葡萄酒里，它主要存在于葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗里，釀葡萄酒的橡木桶，也含有單寧。給大家推薦幾款不同產(chǎn)地的入門級(jí)別的葡萄酒：白蘇維翁。產(chǎn)于智利，它是一個(gè)在智利國內(nèi)深受歡迎的老品牌，擁有超過130年的釀酒歷史，在國際上，它是幾乎無人不識(shí)的智利葡萄酒三大品牌之一。
這款葡萄酒散發(fā)著典型的智利白蘇維翁葡萄所特有的香氣，果香豐富，結(jié)構(gòu)良好。橡樹河畔施華樂白葡萄酒。產(chǎn)于西班牙，用阿巴利紐葡萄釀制而成，酒液呈現(xiàn)明亮的淡黃色，帶有一點(diǎn)金色的色調(diào)，香氣濃郁芳香，明顯且怡人。愛芭巴貝拉紅葡萄酒。產(chǎn)于意大利，葡萄收獲于擁有中世紀(jì)風(fēng)貌的丘陵地帶，帶有紅寶石色澤，果香優(yōu)雅清爽，入口宜人。