我只知道做肉菜時放一點醋可以提香 我一般都是快燉好了再放

你好油溫不要太高，太高了很容易起火。一般情況下放料酒不會起火。主要起火油溫太高。

啤酒

首先酒中含有大量的水分。第二，鹽——化學(xué)名叫氯化鈉，易溶于水同時會吸收部分熱量，兩者混合在有火焰的油鍋里會瞬間降低油溫，致使油會冒出濃重的黑煙，火焰在燃燒這種濃煙的同時也降低了溫度，加上油煙不能充分燃燒，降低了火焰的透明度，導(dǎo)致火焰的顏色加重。

我是來看評論的

有兩種情況,一是炒菜前油溫加熱的比較高,二是炒菜的過程中噴了酒,這樣翻鍋時鍋沿就會接觸到爐火,鍋里面就也著火了.一般要明火,比如電磁爐就不行.祝好胃口!

油多火旺了,在不停翻動的情況下濺出來的油碰到火就著了

我也是做廚師，我們廚師在飯店炒菜把灶點著火有兩種灶，1、是柴油灶把油閥開一點放一點柴油就可以點著火了，2、地下管道煤氣灶是打一下電子在把煤氣灶的閥門開一點就點著火了啊~！

鍋子預(yù)熱充分，大火快炒的時候加料酒或白酒，下鍋馬上有白煙升起的時候，顛幾下炒鍋，就會起火了。起火的除了揮發(fā)的酒精，還有隨水蒸氣霧化了的油。

炒菜時起火有兩個基礎(chǔ)原因；第一、鍋及鍋內(nèi)油溫過高；第二、鍋內(nèi)油滴在翻鍋時濺出鍋沿，把火引入鍋內(nèi)。炒菜時起火除了部份特殊菜肴外，并沒有任何益處，其中的煙火味會影響菜肴的味覺感觸；

油要燒熱，火得大點?；蛘吒沙吹臅r候撒點加飯酒也可以。不過這樣做沒什么好處?；鸷蚩刂撇缓煤苋菀谉?，本人觀點不怎么推薦。

在家里炒菜嗎？用什么灶炒啊？電磁爐就算了，沒明火很難起火！煤氣的話也夠戧！家里的灶不旺！廚師炒菜起火是因為：炒一些火候菜的時候火需要很旺，油放的也多，家里的灶不行試試二鍋頭吧，盡量找酒精度高的！

油多，鍋熱，就能達到這種效果，但這樣沒有多大意義，而且危險。友友要小心點哦……注意安全。

可能是火開的太了，造成油溫太高的緣故。還有一個原因是不是鍋上有小窟窿，以前我家的炒菜鍋的上部有一個小窟窿，放菜的時候鍋里就著火。建議你再炒菜的時候不要把油燒的太熱，有八成熱就行了；尤其的炒肉的時候要（熱鍋涼油）先把鍋熱一下，放入油之后就放肉，這樣炒出來的肉質(zhì)嫩，好吃。 炒菜鍋著火的原因是油溫太高，變成油蒸汽跑了出來，遇明火就會著；再就是油太熱，放菜的時候一個是菜涼，再一個就是菜上有水造成“開鍋”的現(xiàn)象，把油濺出來著火的緣故。

油溫升到油的著火點鍋會著火,不同的油有不同的著火點,短時間的著火(幾十秒)對炒菜有好處,菜加溫速度快,好吃 還有一個原因是不是鍋上有小窟窿， 炒菜鍋著火的原因是油溫太高，變成油蒸汽跑了出來，遇明火就會著；再就是油太熱，放菜的時候一個是菜涼，再一個就是菜上有水造成“開鍋”的現(xiàn)象，把油濺出來著火的緣故。

火大時,在鍋里放白酒,自然就著火了

火太大，油太熟

火大

火大油溫高

這是鍋中的油只類的東西在高溫中(達燃點時),就會著火了,其實這樣是有好處的,怎么說呢?以我這個不是專業(yè)人士的看法,這樣做出的菜不僅在色彩,在味道都是不錯的,好吃的菜不是要在色.香.味具全嘛!你說呢 ??呵呵!

1、如果讓油鍋滾沸，超過攝氏200度時會冒出白白濃煙，超過攝氏300度，將會瞬間冒火。2、滾油加米酒會爆炸，在料理食物時千萬要注意。3、排油煙機如果太久未清理，導(dǎo)致上面卡油容易竄火。4、加溫時間過長，油溫過高引起自燃。5、點火時，鍋具位置放置不當，將可燃物引燃。6、在火爐上燒、煨、燉食物時無人看管，浮在湯上的油溢出鍋外，遇明火燃燒。7、操作方式、方法不對，使油炸物或油噴濺，遇明火燃燒。擴展資料：炒菜鍋冒火害處不小需要做到以下幾點：1、用新油炒菜，不要用煎炸過或曾經(jīng)加熱過的油脂炒菜。煎炸過的油脂，或者使用過一次已混有雜質(zhì)的油脂，煙點會明顯下降，這就意味著炒菜時油煙更多，對操作者的健康會造成更大傷害。2、不要選擇爆炒、煎炸、過油、過火的炒菜方式。各種烹調(diào)方式所需的油溫有區(qū)別，爆炒需要將近300度的溫度，這個溫度必然會讓鍋中的油大量冒煙。那些鍋里著火的操作，更會讓油溫超過300度，已經(jīng)達到了產(chǎn)生大量苯并芘致癌物的溫度。3、炒菜時，在油煙還沒有明顯產(chǎn)生的時候，就把菜放進去，會讓烹調(diào)油迅速降溫，從而避免溫度過高。您可以將蔥絲放進鍋里，看蔥周圍已經(jīng)冒泡但顏色不變，就說明油溫適合炒菜了。4、在開火的同時開抽油煙機，等炒菜完成后繼續(xù)開5分鐘再關(guān)上。燃氣燃燒時本身就會產(chǎn)生多種廢氣，應(yīng)該及時抽走。烹調(diào)時等到油煙大量產(chǎn)生才開抽油煙機就太晚了。除了油煙有害之外，過度受熱的食品中也會產(chǎn)生致癌物，蔬菜也將因此失去防癌等保健效用。參考資料來源：鳳凰網(wǎng)-當油鍋冒火時 需要如何處理及預(yù)防人民網(wǎng)-炒菜放油是學(xué)問 專家建議炒菜時最好用熱鍋冷油人民網(wǎng)-廚房油煙能致癌！炒菜時不要等冒煙再下鍋

炒菜時鍋里冒火的原因如下:1、一般炒菜時冒火，是在燒油時發(fā)生的。2、遇到這種情況，不要慌，把要炒的菜倒入油鍋，一翻炒，火馬上就會滅的?？匆恍╇娨暲锏拇髲N師炒菜，還會專門追求這種效果呢。3、炒菜時鍋里冒火烹調(diào)術(shù)語叫“勾火”。 “勾火”和"顛鍋“是一起一氣呵成的炒菜的技藝。 也就是，當翻勺時將翻起的菜品及湯汁里的“油霧”與火苗接觸，將火引到勺里。用“勾火”的菜品多為“爆”。如：爆三樣，蔥爆肉，火爆腰花。這類菜需要短時間的極高溫度，而且味道厚重，顏色較深。 味道清淡，顏色很淺的菜不適合此技巧，否則有油煙味，而且顏色發(fā)黑。 所謂的“顛鍋”就是讓菜在鍋里充分的受熱，還有讓鹽均勻的滲透到菜里。在他們“顛鍋”的時候鍋里的油會和火苗接觸到所以就會產(chǎn)生火苗。 4、遇到火大時就干脆拿鍋蓋蓋在火上，空氣隔絕了，火就滅了。

油溫高。

或太大了燒的鍋底溫度很高，達到了鍋里面油的燃點，油就被燒熱了，所以你看到在冒火呢！

油溫過高，爆鍋濺起的油接觸到火就會著火，用鍋蓋蓋上，阻隔空氣就滅掉了

你好！ 你說的這個現(xiàn)象，烹調(diào)術(shù)語叫“勾火”。 “勾火”和"顛鍋“是一起一氣呵成的炒菜的技藝。 也就是，當翻勺時將翻起的菜品及湯汁里的“油霧”與火苗接觸，將火引到勺里。用“勾火”的菜品多為“爆”，如：爆三樣，蔥爆肉，火爆腰花。。。，這類菜需要短時間的極高溫度，而且味道厚重，顏色較深。 味道清淡，顏色很淺的菜不適合此技巧，否則有油煙味，而且顏色發(fā)黑。 所謂的“顛鍋”就是讓菜在鍋里充分的受熱，還有讓鹽均勻的滲透到菜里。在他們“顛鍋”的時候鍋里的油會和火苗接觸到所以就會產(chǎn)生火苗。 下面是幾道用到“勾火”技術(shù)的具有代表性的菜品： 如圖： 爆三樣（西北特色菜） 如圖： 火爆腰花（川菜名品） 如圖： 蔥爆鴨心（京菜名品） 如圖： 爆魚丁（私家菜） 謝謝！.