②老酒是相對于新酒而言的，新酒在存放一段時(shí)間后，口感醇和柔順、刺激性氣味減輕這個(gè)時(shí)候的酒稱之為老酒。他們做出來的一瓶年份酒，其實(shí)大部分都是存放一兩年的新酒，但對外卻號(hào)稱幾十年的年份酒。年份酒的價(jià)格規(guī)律是，窖藏時(shí)間越長，那么酒的價(jià)格越高。

老酒與新酒區(qū)別是什么？

在回答問題前，首先定義一下老酒的概念：根據(jù)現(xiàn)在藏酒界的說法，十年之內(nèi)的白酒叫次新酒，十年以上的白酒才能稱為老酒。十年是一代，想想看人生能有幾個(gè)十年？隨著人們生活水平提高，對白酒品質(zhì)的要求也越來越高，民間有意識(shí)收藏白酒的人日漸增多。最近幾年，老酒從民間收藏的小眾品種躍升為具有千億規(guī)模前景的黃金賽道。如今白酒收藏成為繼房地產(chǎn)、股票、基金、古玩字畫之后的又一個(gè)投資界的新寵。

目前國內(nèi)各大拍賣行都不定期的舉行老酒拍賣專場，頻繁拍出天價(jià)的老酒記錄。為什么老酒這么受追捧？它和新酒之間有什么區(qū)別？今天，我想從以下四個(gè)方面談?wù)勎业挠^點(diǎn)：1、新酒刺激性大、口感差不適合直接飲用：新酒通常指剛出廠的白酒時(shí)間一到兩年，嚴(yán)格的說新酒剛釀造出來是不能直接飲用的，度數(shù)高，需要人為地降低度數(shù)，達(dá)到適合飲用的標(biāo)準(zhǔn)。

剛生產(chǎn)的酒刺激性大，對人體有害的物質(zhì)多，必須進(jìn)行儲(chǔ)存，達(dá)到一定的時(shí)間才可以進(jìn)行勾兌，達(dá)到一定的出廠標(biāo)準(zhǔn)才行。比如茅臺(tái)酒，從踩曲、投料到釀造歷時(shí)一年多，還要在倉庫保存三年多，再經(jīng)過調(diào)酒師精心勾兌，達(dá)到一定的口感才可以裝瓶出廠。以前買武陵酒，每次客服留言都會(huì)說他們的武陵酒裝瓶后還要在倉庫存放180天才可以裝箱售出。

而老酒經(jīng)過長時(shí)間的歲月沉淀和緩慢的陳化，口感柔順，醇香四溢，如瓊漿玉液，飲后特別舒服。2、價(jià)值不一樣：新酒和老酒的價(jià)格不一樣，通常老酒的價(jià)格要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于相同品牌的新酒，一瓶酒經(jīng)過幾十年的保存，如果完好的完好，價(jià)格會(huì)相差幾十倍上百倍。3、存世量不一樣：老酒被稱為“能喝的古董”，“流動(dòng)的液體黃金”，深受廣大白酒愛好者的喜愛和追捧。

隨著時(shí)間的流逝，喝一瓶少一瓶，存世量越來越少，想買到特別困難。而新酒剛出廠，數(shù)量多，容易買到。4、喜歡的程度不一樣：一瓶保存完好的老酒，承載了收藏者太多的精力和記憶，存放的時(shí)間越長越珍貴，越不舍得喝掉它。筆者有幾瓶自己結(jié)婚時(shí)的用酒，不僅是老酒還是對自己當(dāng)年美好時(shí)光的回憶，這幾瓶酒也許會(huì)一直保存下去。新酒則不同，由于數(shù)量多可以輕易地買到，喝掉也不會(huì)有什么顧慮。

什么是原漿酒、基酒、勾兌酒、新酒、老酒、年份酒？

大家在買酒或者喝酒時(shí)經(jīng)常能聽見很多專業(yè)術(shù)語，比如：原漿酒、基酒、老酒、年份酒等等。這些專業(yè)術(shù)語很多人一聽完全懵了，壓根兒不知道是什么意思。今天酒姐就給大家解釋一下這些專業(yè)術(shù)語是什么意思，大家以后在買酒或者喝酒時(shí)就不會(huì)再懵了。一、原漿酒原漿酒是指將糧食通過制曲、發(fā)酵、蒸餾釀造而成的一種酒，沒有經(jīng)過勾兌而且沒有加水的原始酒液。

像這種沒經(jīng)過勾兌的原始酒液產(chǎn)量非常少，所以非常珍貴?，F(xiàn)在市場上的很多原漿酒都是經(jīng)過勾兌的，真的原漿酒沒有那么多。一般經(jīng)過勾兌的酒在色、香、味等方面都要比原漿酒更加協(xié)調(diào)，口感更加舒適，也更受消費(fèi)者喜歡。而原漿沒有經(jīng)過任何勾兌，任然保持著酒原有的屬性。但是原漿酒和經(jīng)過勾兌的并不存在優(yōu)劣之分，很多商家打著原漿酒更好、品質(zhì)更高等等旗號(hào)，只是想多賣錢而已。

大家在買酒的時(shí)候少聽那些商家胡謅，不然上當(dāng)?shù)氖亲约?。二、基酒前面給大家講了白酒在釀出來之后需要釀酒師去調(diào)配、勾兌才能形成真正的白酒。而勾兌、調(diào)制白酒就需要用不同年份酒、分批次按一定比例調(diào)制，在調(diào)制和勾兌中用來調(diào)制、勾兌的酒就是基酒。基酒從字面上來理解就是基礎(chǔ)酒，想要勾兌出不同質(zhì)量、不同口感、不同風(fēng)格的白酒就需要選擇不同的基酒來勾兌。

選好基酒勾兌后還要用調(diào)香酒、調(diào)味酒等等物質(zhì)來調(diào)制，從而讓酒體更加豐滿、協(xié)調(diào)。三、勾兌酒一提起“勾兌”兩個(gè)字很多就想到了摻水、酒精等等一系列不好的東西。其實(shí)大家一直對勾兌酒有誤解，我給大家舉個(gè)例子吧。勾兌酒其實(shí)就像炒菜一樣，你炒菜得放鹽、油、味精等等各種調(diào)味料炒出來的菜才好吃。釀酒也一樣，你需要把不同生產(chǎn)時(shí)間、不同度數(shù)的純糧食酒，經(jīng)過勾兌、調(diào)制才能釀出好酒。

這個(gè)并不是每個(gè)人都可以去調(diào)制、勾兌的，需要很豐富的經(jīng)驗(yàn)和很純熟的技巧才能勾兌出來。這個(gè)和炒菜幾乎是一樣的，你得知道什么時(shí)候放鹽、用什么樣的火炒出來才好吃。釀制白酒有“七分技術(shù)、三分藝術(shù)”的說法，這三分藝術(shù)說的就是勾兌酒。酒勾兌得好能讓酒體協(xié)調(diào)、平衡，從而烘托出主體的香氣，獲得更多出色的風(fēng)味。四、新酒和老酒①新酒就是剛剛發(fā)酵蒸餾出來的酒，這個(gè)時(shí)候的酒刺激感非常強(qiáng)，而且不純和也不綿柔。

②老酒是相對于新酒而言的，新酒在存放一段時(shí)間后，口感醇和柔順、刺激性氣味減輕這個(gè)時(shí)候的酒稱之為老酒。五、年份酒年份酒其實(shí)就是指酒窖藏的時(shí)間，拿茅臺(tái)舉個(gè)例子。比如：茅臺(tái)年份酒，一般有15年、30年、50年、80年的，這里說的15年、30年、50年等等就是說的酒窖藏的時(shí)間。年份酒的價(jià)格規(guī)律是，窖藏時(shí)間越長，那么酒的價(jià)格越高。

不過，現(xiàn)在很多不規(guī)范的酒廠或者小作坊，自己酒廠建立都才幾年就推出10年、20年的年份酒，并且以很高的價(jià)格賣出去。這些人的做法就是從其它地方買一些年份稍微長一點(diǎn)的原酒，然后用這些年份稍長一點(diǎn)的原酒做引子生產(chǎn)年份酒。他們做出來的一瓶年份酒，其實(shí)大部分都是存放一兩年的新酒，但對外卻號(hào)稱幾十年的年份酒?？偨Y(jié)：以上內(nèi)容就是今天給大家講的內(nèi)容，如果你有其它補(bǔ)充的，歡迎在文末留言，大家一起交流。