國人談勾兌酒變色，你是否也是如此？現(xiàn)在有些不懂酒的人，會一概認為“勾兌酒”就是酒精酒，都是假酒！但其實，“勾兌”是白酒釀造工藝中不可缺少的一個重要環(huán)節(jié)，正所謂“生香靠發(fā)酵，提香靠蒸餾，成型靠勾兌”，也有一些白酒廠家將其稱為“勾調(diào)”。
酒精勾兌的白酒有害嗎？
酒精勾兌的白酒對身體肯定是有危害的，這種高濃度的酒精使用過量就是毒藥，它影響著腦細胞中神經(jīng)元的功能，并影響著大腦對三種特殊化學(xué)物質(zhì)的使用方式，這三種化學(xué)物質(zhì)是氨基丁酸復(fù)合胺多巴胺，他們都是神經(jīng)傳遞素，他們在不同的神經(jīng)細胞中間傳遞著信號刺激或者組織這些靶細胞。1.如果您長期飲酒，長期在高濃度的酒精刺激作用下，可以提高復(fù)合案的水平，這樣就會引起一些快樂的感覺，這就是人們說為什么喝了酒以后一喝酒就會立刻興奮快樂的原因，另一方面，氨基丁酸，通常會一直堅持，減慢大腦的運轉(zhuǎn)速度，導(dǎo)致醉酒的感覺2.多巴胺是另一種調(diào)解快樂感的化合物，它是也負責(zé)協(xié)調(diào)作用，這可能是為什么當(dāng)酒精起作用的時候人會搖搖晃晃，同時也是為什么喝了酒以后不能開車的原因，這種多巴胺起到調(diào)節(jié)神經(jīng)神經(jīng)紊亂的作用，可能會出現(xiàn)交感神經(jīng)過度興奮。
3.過量的酒精會傷及很多器官，比如說肝臟，腎臟，腦，而且身體本來就能察覺到它的毒性，少量還能忍受，如果是長期的酒精攝入過量的話，可能會出現(xiàn)嘔吐的反應(yīng)，并，當(dāng)然這并不能排泄身體內(nèi)過量的酒精，從側(cè)臉來看很大多數(shù)酒精已經(jīng)被身體接受了，所以接下來唯一選擇的是用常規(guī)方法來緩解。下面給大家普及一下，如果酒精過量以后怎么緩解呢1.首先第1步肯定是不能飲酒肯定是多注意休息絕對臥床可以吃點消化吸收的水果2.多飲水，水可以稀釋酒精的濃度，從而促進細胞的新陳代謝，通過吸食血液慢慢排出酒精。
3.新鮮的果汁兒，新鮮的水果汁兒可以保護胃黏膜，從而抑制胃酸分泌，對胃黏膜保護作用，稀釋酒精，促進酒精的排泄也可以多喝點米湯，米湯湯，含有豐富的維生素c，這種維生素c就可以緩解酒精的過敏作用。4. 如果就酒精中毒比較嚴重，應(yīng)該立即采取措施催吐，比如用手指、筷子刺激咽喉，讓酒精中毒這把喝進去的酒吐出來，可以減輕中毒癥狀。
5.藥物緩解 如果酒精中毒比較嚴重，患者已經(jīng)出現(xiàn)了昏迷狀態(tài)，要注意及時送醫(yī)進行洗胃，并且可以應(yīng)用尼可剎米，鹽酸洛貝林等藥物緩解癥狀，也可以靜脈滴注葡萄糖和速尿劑促進酒精的盡快排出，減輕酒精中毒的癥狀。 因為酒精對身體的傷害很大，所以平時盡量少喝或者不喝酒。喝酒后要注意多喝水，多排泄，讓酒精盡快的排出體內(nèi)，減少酒精對于身體的傷害。
為什么有些酒是酒精勾兌的？
感謝邀請。酒精酒產(chǎn)生的歷史背景：酒精勾酒即新工藝白酒產(chǎn)生于20世紀50年代中期。 新工藝白酒，是特定時代的產(chǎn)物。新中國成立初期，國內(nèi)白酒企業(yè)多屬小作坊生產(chǎn)，布局分散、管理粗放、技術(shù)落后，整個中國的白酒年產(chǎn)量不過10萬噸左右。 純糧固態(tài)發(fā)酵即糧食酒遠遠不能滿足一個新生國家的消費需求，因此酒精酒應(yīng)運而生；市場需求：1、生產(chǎn)成本差異：從工藝的角度分析，純糧白酒的成本要比新工藝白酒高出許多,新工藝白酒的優(yōu)勢在于“成本優(yōu)勢”和“縮短儲存時間”上。
而在相同售價對比中，新工藝白酒”的市場利潤空間就自然比純糧白酒高許多，于是留給市場鏈條中的利潤分割機會就要優(yōu)先得多，進一步促進了酒精酒的的發(fā)展；2、銷售價格差異：新工藝白酒僅適用于低、中檔白酒的生產(chǎn)，價格相對親民，對滿足廣大低收入群體的白酒消費需求具有積極作用。純糧白酒雖然所含成份更有利于飲酒者健康，但因成本原因，價格稍高，與普通消費者的購買能力不匹配，由此可見，普通消費者為酒精酒的強大市場支撐；綜上所述，酒精酒的存在是歷史和現(xiàn)在共同作用的結(jié)果。
酒精勾兌的白酒到底能不能喝？
摸著良心說，國產(chǎn)的酒精酒可以喝，但是不主張喝，因為目前酒精酒的生產(chǎn)，在食品安全、行業(yè)標(biāo)準和口味美感上，還存在著一些根本問題。換句話說，市場上的酒精酒基本屬于粗制濫造性質(zhì)，并不適合作為日常的食物性飲料。分析如下：第一，酒精酒應(yīng)該用什么樣的食用酒精勾兌。外國很多烈性白酒是完全用食用酒精勾兌的，而且只是酒精和純凈水，很少有其他的添加劑，譬如伏特加。
為什么好喝，喝著很純，酒后口不干，頭不痛？主要在于酒精。他們用于勾兌白酒的酒精非常純。根據(jù)我國GB10343-89《食用酒精》標(biāo)準，共分三檔：普通級、優(yōu)級、特級。主要由兩個物化指標(biāo)區(qū)別，也叫做衛(wèi)生標(biāo)準：①甲醇；②高級醇，也就是雜醇油。其中，甲醇決定著食用安全，雜醇油決定著味道。固態(tài)法白酒的安全指標(biāo)均達到優(yōu)級，甲醛含量不超過50mg/L，所以是安全的。
勾兌白酒的酒精，還不能說只要優(yōu)質(zhì)級就行了，還要在此基礎(chǔ)上再提純，伏特加采取的是活性炭五次過濾，然后得到純酒精，所以兌出的酒喝著口感清冽，無任何雜味和不適感覺。第二，食用酒精是用什么材料生產(chǎn)的。我國食用酒精主要由三大類材料，經(jīng)過液態(tài)發(fā)酵，然后過濾、蒸餾而成。糧食類生產(chǎn)的酒精最好，主要是玉米；薯類生產(chǎn)的酒精質(zhì)量排第二，主要是木薯；蜜糖類生產(chǎn)的酒精質(zhì)量排末位，主要是甘蔗渣、甜菜等。
第三，我們的酒精酒為什么不宜喝？主要三個原因：使用劣質(zhì)食用酒精。這是一個法規(guī)漏洞，白酒執(zhí)行標(biāo)準里并沒有對用于勾兌的食用酒精有等級要求。首先的三級標(biāo)準的酒精生產(chǎn)成本差別大，價格相差一倍還多，高者近萬元每噸，低者小幾千元。其次就是即便優(yōu)級酒精還不能用于直接勾兌白酒，需要再提純，像伏特加那樣，酒精成本就接近或超過釀造酒成本，我們的白酒勾兌企業(yè)不僅不會干，還不會用到優(yōu)級酒精，只要最便宜的酒精。
劣質(zhì)酒精的甲醇已經(jīng)不存在問題，只要是食用酒精，都會控制在安全范圍以內(nèi)?？赡壳暗陌踩秶⒉话踩皇亲龅讲怀龃蟮慕】祮栴}，隱患依然在。雜醇油卻無法擺脫，這東西雖少，可極為影響口感。喝到嘴里，怪味、酒精味，都是雜油醇在作怪。為了去掉怪味道，或者說為了模仿糧食酒的醇香味道，我們有了重大發(fā)明，就是往里兌各種香精糖精，既壓住了自身的怪味，又搞得跟美酒一個味道。
如此大量的化學(xué)品添加，必定帶來更多的安全隱患。最不幸的這種黑暗做法已經(jīng)在向糧食酒傳染，以前的酒鬼酒添加塑化劑，如今的四特酒添加甜蜜素，沒曝光的或許更多。很多人都看過有一期的《焦點訪談》“不明不白的白酒”，說的比較透徹。超高利潤的吸引，沒有酒企不受誘惑的。想想三幾塊一斤的成本，轉(zhuǎn)身就是幾十幾百的大賣，誰能抵抗得了？但是，這樣的酒就是不宜喝，戒酒也比喝它強。
市場上有哪些不勾兌酒精的白酒？
如今已經(jīng)是一個不能缺酒、少酒的時代了，市面上的白酒品牌也是越來越多了，而假酒、勾兌酒精的白酒也是不斷出現(xiàn)，要說目前市面上有哪些不勾兌酒精的白酒，這也是很說清楚的，目前要說有哪些不勾兌酒精的白酒，那就是醬香型白酒，醬香型白酒主要是以小麥、水、高粱為原料，由天然發(fā)酵釀造而成的純糧酒，是天然產(chǎn)品，由于醬香酒的釀造工藝復(fù)雜特殊，所以即使有人想通過添加合成劑做假也無從作手，如今醬香型白酒受到了許多消費者的喜愛，許多白酒企業(yè)都紛紛玩起了醬香型白酒，如今市面上除了茅臺酒之外，還有黔小驢醬香小酒（與茅臺酒具有相同的釀造工藝，產(chǎn)于茅臺鎮(zhèn)）、郎酒、習(xí)酒、貴酒等眾多醬香型白酒品牌。
勾兌酒用的酒精，是糧食做的嗎？
我們所說的糧食酒，學(xué)名為固態(tài)發(fā)酵白酒，就是采用完全傳統(tǒng)的釀酒工藝，以糧食為原料，經(jīng)粉碎后加入曲料，在泥池或陶缸中自然發(fā)酵一定時間，經(jīng)高溫蒸餾后生產(chǎn)出來的白酒。而勾兌酒常常使用液態(tài)發(fā)酵法酒精進行勾兌。所謂的液體發(fā)酵法就是利用薯類等高淀粉原料在液態(tài)的環(huán)境中發(fā)酵，液態(tài)發(fā)酵的溫度、濕度、空氣、微生物的繁殖、微生物分泌的酶的活性、一系列生物化學(xué)的反應(yīng)，與固態(tài)發(fā)酵有所不同。
何為勾兌酒？勾兌酒都是假酒嗎？
國人談勾兌酒變色，你是否也是如此？現(xiàn)在有些不懂酒的人，會一概認為“勾兌酒”就是酒精酒，都是假酒！但其實，“勾兌”是白酒釀造工藝中不可缺少的一個重要環(huán)節(jié)，正所謂“生香靠發(fā)酵，提香靠蒸餾，成型靠勾兌”，也有一些白酒廠家將其稱為“勾調(diào)”。那么，究竟何為勾兌酒？勾調(diào)酒都是假酒嗎？不一定。勾兌酒主要分為兩種，一種是以酒勾酒，基酒與母酒的勾調(diào)，可以說是純糧酒的勾兌（好酒 好酒=好酒）。
另一種則是受人唾棄的以酒精勾兌酒！具體來說，前者是指用不同輪次，不同等級的酒，按照不同的比例，由專業(yè)的釀酒大師憑借自己的味覺進行搭配，去除雜質(zhì)，協(xié)調(diào)香味，尋找味道之間的平衡和層次感，最后成酒的口感才能保持穩(wěn)定。像我們所知的名酒，茅臺酒、國臺酒，都是由專業(yè)勾調(diào)大師潛心勾調(diào)出來的酒，口感協(xié)調(diào)，大曲醬香風(fēng)味明顯。
而酒精酒勾兌的組成就是酒精、香精、糖精、水，即“三精一水”。許多貪圖利益的市場“黑心人”，用不同添加劑去增加酒的香味，這樣的酒喝著不僅口感不好，還容易上頭，大量飲用的人，中樞系統(tǒng)容易極度興奮，隨后進入抑制狀態(tài)，可笑的行為隨之而來。倘若用甲醇勾兌酒，嚴重者還可能導(dǎo)致酒精中毒，是以為戒！說到這里，大家也不難發(fā)現(xiàn)，真正的大曲坤沙純糧酒，勾調(diào)大師是魂，而基酒也非常重要。
低價酒是食用酒精勾兌的嗎？勾兌酒與純糧釀造的酒有何不同？
我是一個純糧食酒釀酒人，對于酒精勾兌的酒和純糧食酒有一定的認知，和大家討論一下。首先說一下低價酒是不是酒精勾兌酒的問題。所謂低價是多低，提問者并沒有具體說明。根據(jù)我們釀酒人的經(jīng)驗，市場上的瓶裝酒，以500ml為例，如果低于100元以下基本是很難買到真正的沒有任何添加的純糧食酒的。我們所說的純糧食酒就是真正原漿原液貯藏的白酒，沒有任何添加，原汁原味原生態(tài)。
很多人會反駁說某些品牌的白酒只有五六十元一瓶，也是真正糧食酒。我告訴大家，真正的純糧食酒并不是一釀造出來就能馬上售賣的，一定需要貯藏才能在口感香味上面達到一些標(biāo)準。如果說剛剛釀造出來的純糧食酒為了馬上售賣，采用一些工藝來平衡口感和香味，比如說用除苦劑消除苦味，加香精來增加香味，這些都不能再算純糧食酒。
真正添加了除苦劑和香精的酒你能分辨出來嗎？所以低價酒不一定都是酒精勾兌的酒，但一定不會是純糧食酒。那么酒精勾兌的酒與純糧食酒有什么區(qū)別呢？首先人體對這兩種酒的反應(yīng)肯定不一樣。品酒時的香味，純糧食酒香味復(fù)雜多變，而且自然醇和。而酒精勾兌的酒香味單一，喝多了膩。純糧食酒即便稍微喝多了也不會頭疼口干，而且醒酒很快。
而酒精勾兌的酒喝多便會口干舌燥，醒酒慢，酒后頭疼頭暈。當(dāng)然，每個人身體對酒精的反應(yīng)不太一樣，但是大部分真正喝酒的人對這方面的感受相當(dāng)明確。純糧食酒和酒精勾兌的酒在很多方面都不一樣，除了身體反應(yīng)，還有物理現(xiàn)象，化學(xué)現(xiàn)象等等。這里不再一一說明，有興趣的酒友可以找我討論。我是一個純糧食酒釀酒人，歡迎大家關(guān)注我。
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至于用什么方式制成的，很多人并不關(guān)心。就像茅臺，有多少人喝到的是假茅臺，但是，人家心里舒服呀，是茅臺呀。而且，請客的人，花的也是真茅臺的錢，這就夠了。記得幾年前，在老家一個縣城，出去吃飯的酒桌上，都放在五糧液和五糧春，并供客人選擇。因為，他們怕不提供五糧液，客人覺得不好客，會不高興，甚至影響業(yè)務(wù)與交往。
