清清香型白酒分為大曲清香、麩曲清香和小曲清香。清香——在曬青毛茶和生茶中比較明顯，普洱茶在未經(jīng)發(fā)酵之前保留大量茶葉原本的物質(zhì)，清香淡然，有一種山林的清香，在發(fā)酵之后就漸漸消減。蘭香高揚(yáng)的清香型鐵觀音和清香型漳平水仙：鐵觀音向來(lái)以蘭香清雅高揚(yáng)而聞名于世，號(hào)稱(chēng)七泡有尤有蘭香，由此可以想見(jiàn)鐵觀音的香氣之高。
什么茶葉最清香？
對(duì)于茶葉而言，所謂清香，是指茶湯喝進(jìn)嘴里，在口腔里存留的香氣清度高，香氣濃郁卻沒(méi)有渾濁感，茶香清雅、銳利、高揚(yáng)。在六大茶類(lèi)中，茶香符合這個(gè)要求的有很多，但是，至于所謂的“最清香”，我認(rèn)為只是一個(gè)相對(duì)概念，因?yàn)椴桀?lèi)和香型的緣故，在一些高香的茶類(lèi)中，最清香的茶葉各有不同。喝茶二十余年，所喝之茶雖涉及六大茶類(lèi)，但所有的茶一一喝到是不太可能的。
在我喝過(guò)的茶中，各茶類(lèi)中最清香的茶葉有：綠茶最清香的茶葉1.除普洱茶生茶以外，綠茶中最清香的茶葉其實(shí)，綠茶中香氣清雅、高揚(yáng)的茶不少，比如西湖龍井、信陽(yáng)毛尖、都勻毛尖等，一般茶葉的芽頭越多，香氣越好。不過(guò)，在綠茶中，香氣最高的應(yīng)該數(shù)安吉白茶和碧螺春?？赡苡行┎栌褧?huì)說(shuō)，最不是只有一個(gè)嗎？怎么會(huì)有兩個(gè)？主要是這兩種茶不僅香氣清雅、高揚(yáng)，而且香型不同，不同的香型無(wú)法區(qū)分高下，只能兩者并舉。
蘭香高揚(yáng)的安吉白茶：安吉白茶的香氣香型應(yīng)該屬于蘭香，香氣特別優(yōu)雅細(xì)膩，但是卻也高揚(yáng)，尤其是頭道芽茶，喝進(jìn)嘴里，說(shuō)滿(mǎn)嘴甘香一點(diǎn)也不為過(guò)，而且，香氣在口腔里延宕的持久性也非常出色。花果香迷人的嚇煞人香碧螺春：碧螺春的產(chǎn)地在江蘇太湖的東洞庭山和西洞庭山，香型跟安吉白茶不一樣，屬于花果香，香氣不僅清雅高揚(yáng)，而且甜蜜感濃郁。
從它的名字“嚇煞人香”就可以想見(jiàn)這種茶的香氣有多清雅馥郁。香氣具有穿透力的茉莉花茶：在綠茶中，茉莉花茶算是一個(gè)異類(lèi)，因?yàn)樗且跃G茶為胚，用茉莉花窨制而成。質(zhì)量上乘的茉莉花配以質(zhì)量上乘的綠茶，茶香尤其的濃烈霸道，而且富有穿透力?？梢院敛豢鋸埖卣f(shuō)，喝一口茉莉花茶，連五臟六腑都是香的。所以，茉莉花茶深受北方人的青睞，可以想象，在寒冷灰蒙蒙的冬天，喝一口能夠香徹肺腑的茉莉花茶，感受茉莉花和茶葉混雜的特殊香氣，說(shuō)是心花怒放也一點(diǎn)不為過(guò)。
2.普洱茶生茶中最清香的茶葉普洱茶生茶的香氣在所有的茶類(lèi)中應(yīng)該算是非常突出的，可以與以香氣著稱(chēng)的烏龍茶媲美，不過(guò)兩者之間的香氣大有區(qū)別。在普洱茶所有的茶區(qū)中，那卡和景邁茶向來(lái)以香氣著稱(chēng)，但是香型也大有區(qū)別。有甜蜜山野花香的那卡生茶：在所有的普洱茶茶區(qū)中，那卡茶的香氣不僅濃烈、清雅，而且還具有很鮮明的特征，即帶有山野花香，馥郁濃烈而又甜蜜。
對(duì)于很多茶友而言，只要喝過(guò)一次那卡茶，就能記住那卡茶獨(dú)特的香氣。蘭香馥郁的景邁生茶：景邁茶在普洱茶中也向來(lái)以香高而著稱(chēng)，不過(guò)景邁茶的香氣和那卡茶的香氣不一樣，景邁茶的香氣屬于蘭香系列，也非常馥郁濃烈。不過(guò)，在普洱茶生茶中，那卡、景邁茶向來(lái)以難存著稱(chēng)，這兩個(gè)茶區(qū)的茶以香氣著稱(chēng)，在儲(chǔ)存中，如果不能有效解決跑香的問(wèn)題，茶香減弱或者失去茶香以后，這兩種茶在湯感上只能說(shuō)算是很一般。
紅茶最清香的茶葉在紅茶中，我喝過(guò)最清香的茶葉應(yīng)該是祁門(mén)紅茶，祁門(mén)紅茶向來(lái)以香高著稱(chēng)，所以被紅茶界稱(chēng)之為“群芳最”，由此可以想見(jiàn)它的香氣。近幾年以來(lái)，祁門(mén)紅茶中出現(xiàn)了一種新工藝紅茶，叫做祁門(mén)香螺，祁門(mén)香螺綜合了祁門(mén)紅茶與黃山松蘿茶的制作工藝，香氣要遠(yuǎn)高于傳統(tǒng)的祁門(mén)紅茶，其香氣銳利持久。茶湯喝進(jìn)嘴里，鼻息間口腔里全部都是甜潤(rùn)的茶香，香氣非常顯著。
可以說(shuō)，祁門(mén)紅茶在紅茶中最清香，祁門(mén)香螺在祁門(mén)紅茶中最香。烏龍茶最清香的茶葉烏龍茶向來(lái)以高香著稱(chēng)，烏龍茶茶系很多，有鐵觀音、武夷巖茶、鳳凰單樅、漳平水仙等。這幾個(gè)系列的烏龍茶香氣都非常突出。蘭香高揚(yáng)的清香型鐵觀音和清香型漳平水仙：鐵觀音向來(lái)以蘭香清雅高揚(yáng)而聞名于世，號(hào)稱(chēng)七泡有尤有蘭香，由此可以想見(jiàn)鐵觀音的香氣之高。
漳平水仙的香氣雖然沒(méi)有鐵觀音那樣高揚(yáng)，但是勝在濃烈，湯感更好，所以不忍去掉。在鐵觀音和漳平水仙中，清香型的香氣最高、最清雅。武夷巖茶中的肉桂、水金龜：武夷巖茶有很多品種，有當(dāng)家品種水仙、肉桂等，也有很多小品種如水金龜、石乳等。武夷巖茶向來(lái)有香不過(guò)肉桂的說(shuō)法，肉桂的香氣張揚(yáng)霸道，馥郁卻全無(wú)膩感，山場(chǎng)越好，肉桂的香氣越清雅。
如果不親口品嘗，很難想象清雅能和張揚(yáng)霸道聯(lián)系起來(lái)，然而肉桂的高香就是這樣一個(gè)矛盾的存在。在武夷巖茶中，小品種水金龜?shù)南銡庖埠茱@著，但是它和肉桂的香氣不太一樣，肉桂香氣霸道，水金龜?shù)南銡鈩t甜潤(rùn)，略類(lèi)野花香。鳳凰單樅中的黃枝香貢香：鳳凰單樅香氣之高，從它干脆以香型來(lái)給茶葉分類(lèi)就可以看出來(lái)。在所有香型的鳳凰單樅中，黃枝香的香氣最清高（也正是這個(gè)原因，黃枝香這個(gè)品種也被引進(jìn)了武夷巖茶，在武夷巖茶的山場(chǎng)中，有不少茶農(nóng)拔掉了水仙種植黃枝香），而在黃枝香中，貢香茶最香。
寫(xiě)在后面的話(huà)除綠茶、紅茶、烏龍茶以外，黃茶、白茶、黑茶中也有香氣佼佼者，但大多以淡雅見(jiàn)長(zhǎng)，如果論香氣“最清香”，香氣的沖擊感還是略不如以上所舉幾種茶葉。但是，不同的喝茶者的香氣體驗(yàn)不一樣，以上所舉最清香的茶葉并不是絕對(duì)的答案。再者，所謂人各有所好，不同的喝茶者對(duì)香氣的追求也會(huì)不一樣，并不是說(shuō)茶葉的“香氣最清高”，這款茶就最好，就最受歡迎。
有的喝茶者喜歡高香茶，有的喝茶者卻喜歡茶香淡雅一點(diǎn)的茶。比如我，高香茶偶爾調(diào)節(jié)一下可以，但是當(dāng)家口糧我更青睞那些香氣淡雅一點(diǎn)的茶。再者，相對(duì)茶香，我更重茶的湯感。湯感和茶香是一對(duì)矛盾，高香茶大多數(shù)湯感醇厚不足，醇厚有余的茶大多香氣不高。對(duì)于湯感第一的我而言，茶香淡雅一點(diǎn)無(wú)妨，不過(guò)必須持久?？傊磺€(gè)人心中有一千個(gè)哈姆萊特，對(duì)于喝茶人的理想好茶來(lái)說(shuō)也是如此，一千個(gè)喝茶者心中有一千種夢(mèng)想好茶。
清香型茶哪個(gè)好喝？
我推薦幾款清香型的綠茶，一款比較常見(jiàn) ，一款比較小眾，茶葉都是自己喝過(guò)對(duì)比過(guò)的。首先我對(duì)工藝上能夠做出清香型工藝的要求，我是個(gè)人觀點(diǎn)。我先說(shuō)幾個(gè)不同工藝茶葉做出來(lái)的茶葉香味，豆香味，代表的茶葉是龍井碧螺春徑山毛峰，工藝特點(diǎn)殺青溫度比較高，殺青在鍋里有爆點(diǎn)（我不是專(zhuān)業(yè)茶學(xué)的對(duì)溫度只能是加工時(shí)候的感覺(jué)或其他簡(jiǎn)單的炒菜類(lèi)的對(duì)比），輝鍋時(shí)龍井的溫度是離手（茶葉越來(lái)越干，越熱，手抓不住了），碧螺春和徑山毛峰是揉捻以后再烘烤，三者徑山毛峰豆香味最濃；青草味或者淡清香味的茶葉，大多數(shù)的毛峰或雀舌工藝，主要是各類(lèi)蘭花型松針型自然烘干的烘青工藝，特點(diǎn)是很好保存了茶湯的青色，葉綠素分解少，茶葉中青木醇揮發(fā)少，很容易形成青草味；還有一個(gè)就是青臭味，就是以生普的殺青做法，網(wǎng)上有很多視頻帶干凈白手套擺拍的，其實(shí)白手套越干凈加工水平越低，溫度連沸點(diǎn)都沒(méi)有到，而且還沒(méi)有散熱 我雖然天天懟普洱，工藝還是花了心思仔細(xì)觀摩過(guò)的。
清香味就是處于豆香味和青草味之間加工溫度控制下加工的，我推薦一款是杭州臨安產(chǎn)的天目青頂，比較小眾，因?yàn)樵谂R安最有名的土特產(chǎn)是臨安小核桃，茶葉知道的人不多，產(chǎn)量少，知名度低，規(guī)模小，反而是保存了茶葉的特色，本來(lái)我是對(duì)龍井工藝非常推崇的，那次天目青頂是少有的啞口無(wú)言。第二個(gè)是六安瓜片，作為唯一一款無(wú)芽無(wú)梗的綠茶，六安瓜片的也是清香撲鼻的，由于沒(méi)有芽和梗，茶葉在原料上比較均勻（我們做龍井的時(shí)候117要去除苦澀味花的功夫特別多 茶葉要做透，就是因?yàn)檠刻珘眩~張厚），所以也容易掌握口味，但是購(gòu)買(mǎi)時(shí)候要注意等級(jí)，官兌太大的大品牌大茶商反而不主張，難免都會(huì)出錯(cuò)，個(gè)體加工的每天一個(gè)批次質(zhì)量等級(jí)更均勻。
第三個(gè)是白茶（我所有講的白茶都是安吉白化茶，福建白茶普洱做餅是歸類(lèi)到普洱神茶金融茶的） ，不過(guò)我的觀點(diǎn)有些特別，不是安吉天目湖這些白茶特別出名的產(chǎn)地 ，反而是外地白茶，選擇顏色比較黃亮的烘青白茶，炒青白茶，清香味都很不錯(cuò) 。白茶的口味好在茶種，天然的葉綠素缺少，甘潤(rùn)度好，苦澀味低，香味清香帶甜香。（沒(méi)有貶低安吉天目湖的意思 也許是我消費(fèi)級(jí)別低，對(duì)性?xún)r(jià)比考慮太多吧 ，高價(jià)的沒(méi)有機(jī)會(huì)品鑒）。
普洱茶有幾種香型？
不知道茶友們有沒(méi)有看過(guò)莎士比亞的《哈姆雷特》，這曾經(jīng)是小百最喜歡的書(shū)，有人評(píng)價(jià)一千個(gè)人眼中有一千個(gè)哈姆雷特，這是說(shuō)每個(gè)人在讀這本書(shū)時(shí)對(duì)主人公都能產(chǎn)生不同的感受，這與莎翁生動(dòng)的描寫(xiě)分不開(kāi)，然，小百認(rèn)為如何看待局中人與個(gè)人的理解是息息相關(guān)的。品茶亦是如此，一款茶的口感，一個(gè)人說(shuō)好，另一個(gè)人也可能會(huì)投反對(duì)票，這就是感官給我們帶來(lái)的奇妙之處。
【1】小百非常喜歡喝茶，也喝了不少的茶，但是并非所有的茶小百都喜歡，有的茶還未入口就沒(méi)了喝的欲望，而有的茶，一聞茶香，就迫不及待想一品滋味，不知道各位茶友是否有與小百相同的經(jīng)驗(yàn)。俗人多泛酒，誰(shuí)解助茶香。愛(ài)喝酒的人都會(huì)一品酒香，什么酒是什么品牌，什么產(chǎn)區(qū)的都能品出來(lái)。其實(shí)，茶和酒也是一樣的，不同種類(lèi)的茶不僅滋味不同，香氣也各具特色。
普洱茶作為后發(fā)酵茶，在存放過(guò)程中，茶葉會(huì)發(fā)生陳化和轉(zhuǎn)化，所表現(xiàn)出來(lái)的茶性特征也會(huì)有一種漸變趨勢(shì)，不僅如此，普洱茶還分為普洱生茶和普洱熟茶，雖然都同為普洱茶，但除了后發(fā)酵的特點(diǎn)和原料相同以外，其制作工藝的大相徑庭，也決定了生茶和熟茶品質(zhì)的不同。是以，普洱茶的茶香復(fù)雜、百變，頗值得玩味?！?】普洱茶香·嫩普洱茶的香氣形成受原料、生長(zhǎng)環(huán)境、制作工藝、倉(cāng)儲(chǔ)條件、存放時(shí)間等因素的影響，呈現(xiàn)出多變的特點(diǎn)，別有一番滋味在心頭。
野泉煙火白云間，坐飲香茶愛(ài)此山。山澗、泉眼、樹(shù)蔭、白云，再加上一壺好茶，坐看風(fēng)卷云起，感慨夕陽(yáng)西下，這樣返璞歸真的情景，小百最能聯(lián)想到的就是普洱茶還未發(fā)酵成熟時(shí)的茶香。清香——在曬青毛茶和生茶中比較明顯，普洱茶在未經(jīng)發(fā)酵之前還保留大量茶葉原本的物質(zhì)，清香淡然，有一種山林的清香，在發(fā)酵之后就漸漸消減。花香——普洱茶有些微發(fā)酵后就會(huì)出現(xiàn)花香，生茶中比較明顯。
自然中的花種類(lèi)繁多，香氣也數(shù)不勝數(shù)，普洱茶所展現(xiàn)的花香也有細(xì)微的差別，有鮮爽型花香，如鈴蘭、百合；甜醇型花香，如茉莉、梔子；柔和型花香，如蘭花香、荷香。蜜香——喝普洱茶較多的茶友會(huì)發(fā)現(xiàn)，新茶苦澀味比較重，一般不會(huì)有“甜蜜”的感覺(jué)，但是存儲(chǔ)幾年后，普洱茶的苦澀味就會(huì)淡了，開(kāi)始回甘，有甜味兒，這時(shí)候就出現(xiàn)了蜜香，但是再老的普洱，比如10年以上的，一般不會(huì)再有蜜香，蜜香是普洱茶陳化過(guò)程中的一個(gè)演變節(jié)點(diǎn)，有蜜香的茶有些年頭，但還算不得老茶。
蜜香與花香是普洱茶陳放初期或中期最顯著也是最常見(jiàn)的香氣。果香——新茶中有類(lèi)似蘋(píng)果的香氣，也有說(shuō)存放久了以后會(huì)有西瓜香氣，但是后者小百感受較少，可能是后期普洱茶香氣混雜，較難分辨。【3】普洱茶香·熟木香——普洱茶茶葉本身就是一種花草樹(shù)木，帶著林木氣息，因此，有木香也不奇怪，與花香果香不同的是，雖然都有一種自然綠植之感，但更加沉靜溫和。
棗香——香甜的糖分與木香混雜在一起，有一種干棗的香氣，熟茶常見(jiàn)，這也是小百喜歡熟茶的原因之一。樟香——在老茶中比較常見(jiàn)的一種香型，如香樟木自然沉靜，切不可與樟腦丸相比。陳香——我們常說(shuō)普洱茶越陳越香，就是指普洱茶的陳香了，陳香是一種混合香，木香、藥香、棗香都會(huì)混雜在里面，這種香氣如同老木家具，低沉悠揚(yáng)但又具有活性，不會(huì)死氣沉沉，在熟茶和長(zhǎng)期存放轉(zhuǎn)化的生茶中都會(huì)有陳香，品鑒陳香是品鑒老茶的重中之重。
【4】普洱茶香·高級(jí)毫香——普洱茶也有等級(jí)之分，從十級(jí)到宮廷級(jí)，一共有11級(jí)，這個(gè)等級(jí)是用來(lái)區(qū)分原料的粗老，越粗老的等級(jí)越低，越嫩等級(jí)越高，“毫”為小、嫩之意，只有嫩芽才會(huì)有芽毫，所以原料等級(jí)高的普洱茶才會(huì)有毫香，有一種清新柔嫩的香氣。菌香——普洱茶的香氣與生長(zhǎng)環(huán)境息息相關(guān)，只有生長(zhǎng)環(huán)境自然優(yōu)良的茶才會(huì)產(chǎn)生菌香，如山珍，誘人一品，因此菌香也成為普洱茶的高級(jí)香，但是菌香的易發(fā)散，是以，菌香在陳茶中就不會(huì)出現(xiàn)了。
【5】會(huì)呼吸的普洱焦糖香——愛(ài)喝咖啡或愛(ài)吃巧克力的人都會(huì)發(fā)現(xiàn)，有的咖啡和巧克力會(huì)有比較重的燒焦的味道，這就是焦糖味，有人很喜歡這股若隱若現(xiàn)的味道，當(dāng)然，不能太濃，因此焦糖香在咖啡和巧克力的制作中是非常重要的。不過(guò)在茶葉中如果有了這種“燒焦的”焦糖香，那就是加工粗糙的普洱茶在殺青的時(shí)候溫度過(guò)高燒灼而成。
異味——普洱茶是后發(fā)酵茶，在存放過(guò)程中通過(guò)與自然環(huán)境中的氧氣等物質(zhì)相互作用發(fā)酵，這個(gè)過(guò)程漫長(zhǎng)而細(xì)微。是以，如果普洱茶的倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境有什么濃烈的異味，都有可能會(huì)吸附于茶葉，長(zhǎng)久以來(lái)，在沖泡的時(shí)候普洱茶的氣味就比較雜了。霉味——如果倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境濕度過(guò)高，普洱茶容易受潮發(fā)霉產(chǎn)生霉味，這樣的茶就最好別喝了。是以，普洱茶的存放以干倉(cāng)為宜。
二鍋頭哪一款最好喝？
說(shuō)起二鍋頭，年頭確實(shí)不少了。北京二鍋頭見(jiàn)到最早的是紅星二鍋頭，喝的最早的是在60年代酒館里的散裝二鍋頭。去過(guò)北京建國(guó)門(mén)外釀酒總廠，除了二鍋頭還有中國(guó)紅葡萄酒，喜歡聞的是一股酸酸的酒糟味。開(kāi)始喝二鍋頭時(shí)感覺(jué)（比汾酒）很沖，并有一種好似“麩子”的味道，大概就是紅星二鍋頭特有的香味，喝慣了就開(kāi)始喜歡這種味道了。
其中56度的味道比較濃，當(dāng)然那時(shí)候主要原料是“高粱”。而牛欄山二鍋頭味道稍淡一些。還有十三陵，京都，永豐，北京二鍋頭，曾經(jīng)的“樂(lè)天瑪特”定制的北京二鍋頭，味道各有不同。對(duì)于王剛說(shuō)的咱北京人愛(ài)喝的牛欄山二鍋頭，感覺(jué)太假了，因?yàn)橥鮿偸?a href="/pinpai/haerbing/">哈爾濱人，一個(gè)話(huà)劇演員對(duì)于二鍋頭的了解實(shí)在不敢恭維。二鍋頭酒就是“二鍋頭”，不僅僅是北京生產(chǎn)，本人曾經(jīng)喝過(guò)山西晉城生產(chǎn)的二鍋頭和其他地區(qū)的二鍋頭。
同樣的二鍋頭，京都二鍋頭酒就沒(méi)有“麩子味”。二鍋頭只是釀酒工藝，北京釀酒總廠建立了一個(gè)二鍋頭酒“博物館”，有比較詳細(xì)的介紹。傳統(tǒng)的二鍋頭是以高粱和水為原料，那些摻入淀粉，食用酒精和香精的二鍋頭，不是那個(gè)味道。至于什么50度，46度，42度，由于含水太多，感覺(jué)不像二鍋頭。單就口感而言，56度紅星（現(xiàn)在的）還行。
那些“濃香型”或者“高檔”的只能說(shuō)是金玉其外。傳承800年，百年歷史只是傳說(shuō)。喝的是酒，不是故事，更不是價(jià)錢(qián)。對(duì)于陳釀一說(shuō)，應(yīng)該是釀造過(guò)程，不是放在瓶子里收藏。把陳酒和陳釀混為一談，用幾滴陳酒勾兌一下就敢稱(chēng)陳釀，實(shí)在是低估了喝酒人的智商。二鍋頭兌酒精，香精和水是對(duì)不起喝酒人的嘴。二鍋頭不論好喝不好喝，都有點(diǎn)兒變了味。
你知道的二鍋頭牌子都有哪些？
謝邀！二鍋頭的牌子可能得有上百種之多。北京二鍋頭 65度紅星扁瓶二鍋頭 56度口杯二鍋頭 45度瓷壇二鍋頭 46度牛欄山二鍋頭 52度我只把北京的幾個(gè)老牌子寫(xiě)上去告訴你，其他的都是私營(yíng)或小企業(yè)：牛欄山牌，順鑫農(nóng)業(yè)北京牛欄山酒廠。順鑫農(nóng)業(yè)是上市企業(yè)。京都牌，北京皇家京都酒業(yè)有限公司，原北京衛(wèi)戍區(qū)軍工企業(yè)。
京豐牌，北京二鍋頭股份有限公司。通州牌，北京市通州制酒廠，被紅星收購(gòu)了。華都牌/十三陵牌，北京華都釀酒工業(yè)公司，原昌平區(qū)酒廠，改制了。八達(dá)嶺牌，北京八達(dá)嶺釀酒廠，目前停產(chǎn)。顧名思義，“二鍋頭”就是原材料在經(jīng)過(guò)第二鍋燒制時(shí)的“鍋頭”酒，這酒最為純正、無(wú)異味、濃度雖高卻不烈，真的醇厚綿香。二鍋頭酒是起源于北京的特有白酒品類(lèi)。
北京釀制白酒的歷史悠久。金朝將北京定為“中都”，傳來(lái)了蒸酒器，釀制燒酒。到了清代中期，京師燒酒作坊為了提高燒酒質(zhì)量，進(jìn)行了工藝改革。在蒸酒時(shí)用作冷卻器的稱(chēng)為錫鍋，也稱(chēng)天鍋。蒸酒時(shí)，需將蒸餾而得的酒汽，經(jīng)第一次放入錫鍋內(nèi)的涼水冷卻而流出的“酒頭”和經(jīng)第三次換入錫鍋里的涼水冷卻而流出的“酒尾”提出做其它處理，因?yàn)榈谝诲伜偷谌伬鋮s的酒含有多種低沸點(diǎn)和沸點(diǎn)的物質(zhì)成分，所以只摘取經(jīng)第二次換入錫鍋里的涼水冷卻而流出的酒，故起為“二鍋頭”，在北京又稱(chēng)作“二雷子”。
二鍋頭酒選用高粱為主要原料，還是以麩曲和酵母為糖化發(fā)酵劑，采用傳統(tǒng)的“老五甑”工藝，經(jīng)原料清蒸、輔料清蒸，低溫入池，適當(dāng)發(fā)醇，火蒸餾，掐頭去尾，貯陳精釀而成。由于二鍋頭酒的酒液清亮透明，香氣芬芳，酒質(zhì)醇厚，入口甘潤(rùn)、爽洌，酒力強(qiáng)勁，后勁綿長(zhǎng)，回味悠長(zhǎng)，因此備受廣大消費(fèi)者的認(rèn)可，二鍋頭品牌家族也日漸豐富。
濃醬清兼四大香型的白酒，各有什么代表？
我是國(guó)家級(jí)品酒師芙蘭哥，非常榮幸回答您的問(wèn)題，我來(lái)簡(jiǎn)要的說(shuō)一說(shuō)：濃醬清兼四大香型的白酒的白酒都有那些代表作呢？濃濃香型白酒的代表作首推五糧液，他是濃香型白酒的老大，其次瀘州老窖啊，劍南春啊等等。五糧液是糧香的代表，瀘州老窖是窖香的代表，劍南春是木香的代表。各有千秋，歡迎一試哦。醬醬香型白酒的代表作首推飛天茅臺(tái)。
當(dāng)然這幾年醬酒的其他品牌也在快速崛起，除了郎酒之外，還有習(xí)酒、國(guó)臺(tái)、釣魚(yú)臺(tái)、珍酒、金沙酒、安酒等等。清清香型白酒分為大曲清香、麩曲清香和小曲清香。我們這里重點(diǎn)說(shuō)一下大曲清香型白酒。代表作是山西的汾酒、還有北京的紅星、牛欄山二鍋頭。兼兼香型白酒分為濃兼醬，醬兼濃兩個(gè)風(fēng)格。代表的作品首推的是白云邊的兼香型白酒。
有人說(shuō)還有郎酒的歪嘴郎也是，對(duì)！但對(duì)于郎酒來(lái)講，他們的核心業(yè)務(wù)還是醬酒市場(chǎng)。以上就是我的一些觀點(diǎn)和看法，如果各位酒友還有其他的觀點(diǎn)或不同意見(jiàn)，非常期待與您一起交流探討，請(qǐng)?jiān)谠u(píng)論區(qū)給我留言吧，留言必回！我是芙蘭一醉的芙蘭哥，一名愛(ài)喝會(huì)品且有獨(dú)立觀點(diǎn)的頭條作者。希望用淺顯的文字讓您健康喝好酒，選酒不犯愁！碼字不易，點(diǎn)贊鼓勵(lì)！如果您覺(jué)得我寫(xiě)還湊合，請(qǐng)賜個(gè)關(guān)注或點(diǎn)個(gè)贊吧！真誠(chéng)期待與您結(jié)緣，芙蘭哥在此鞠躬謝啦。
15塊的牛欄山能喝嗎？究竟是不是純糧酒？
15元的牛欄山，確實(shí)很便宜，也可以肯定得說(shuō)能喝。既然市面上大量售賣(mài)，就說(shuō)明有市場(chǎng)，喝肯定是沒(méi)問(wèn)題了。牛欄山二鍋頭作為白酒中的一款低價(jià)酒，在日常生活中，這款酒深受愛(ài)酒人士的喜愛(ài)，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)在各種宴席的酒桌上，原因有二種，原因一：這款酒的價(jià)格比較低，原因二：這款酒確實(shí)口感還可以，（我個(gè)人認(rèn)為不好喝，沒(méi)有汾酒好入口）。
很多人提出了疑問(wèn)，牛欄山二鍋頭是“勾兌酒”？?jī)r(jià)格如此低廉，其中有何貓膩？酒上面有印有大大的“陳釀白酒”四個(gè)大字，但同時(shí)產(chǎn)品介紹里又說(shuō)是固液法白酒，這讓他有點(diǎn)搞不懂，因?yàn)殛愥労凸桃和瑫r(shí)存在是有問(wèn)題，所以大家跟著我一起來(lái)，看看是不是酒有問(wèn)題。難道里面有大內(nèi)涵？每個(gè)國(guó)家都有一種白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，而我們中國(guó)的白酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)分為固態(tài)和液態(tài)以及固固液態(tài)生產(chǎn)法。
這三種其中的一種固態(tài)生產(chǎn)法，就是我們大家都平時(shí)所說(shuō)的純釀酒制造法，液態(tài)則是添加的食用酒精，就是我們常說(shuō)到的勾兌酒，固液態(tài)是二者按照一定的比例混合而成的白酒。那么牛欄山，就是用了固液態(tài)生產(chǎn)法釀造而成的，所以說(shuō)牛欄山肯定是有食用酒精的，可能答案就出來(lái)了，從固液態(tài)制作法上說(shuō)牛欄山是勾兌酒，（勾兌酒不能定義為假酒）勾兌都是必不可少的一道工序，而且勾兌在釀酒業(yè)內(nèi)是被視為釀酒工藝?yán)锩孀罡呱畹囊婚T(mén)手藝技術(shù)。
現(xiàn)如今勾兌酒和假酒的現(xiàn)狀許多人將酒精勾兌酒稱(chēng)之為假酒，這是不準(zhǔn)確的，酒精勾兌酒和假酒的區(qū)別是在其根本的原料上，正常勾兌酒用的是食用酒精，而假酒的酒精來(lái)源是未經(jīng)處理的工業(yè)酒精，現(xiàn)在使用工業(yè)酒精制作假酒的情況已經(jīng)比較少了，因?yàn)槌鋈嗣l(shuí)也擔(dān)不起，但是以此充好的事情還是時(shí)有發(fā)生。市面上的假酒還是挺不少，不少小作坊，自己回收酒瓶，然后勾兌酒，以次充好的情況很多，特別是農(nóng)村的小賣(mài)店里，假酒不少，正品還是要到正規(guī)點(diǎn)的煙酒店就去買(mǎi)。
寫(xiě)在最后而是事實(shí)也是這樣，前幾天我一個(gè)朋友來(lái)向我抱怨說(shuō)，這輩子都不再喝白酒了。我問(wèn)為什么，他說(shuō)看著牛欄山入口順，就和朋友一人喝了2瓶，然后頭痛了2天，也吐了2天，非常難受。所以說(shuō)酒的好壞影響還是挺大，所以奉勸大家酒還是少喝為好，如果真要喝，就喝純糧酒，雖然貴點(diǎn)，但是酒醒后，不頭疼，不惡心，嘴巴不干。。
北京紅星二鍋頭藍(lán)瓶八年陳釀的酒，是純糧食酒嗎？
不能說(shuō)是純糧食酒，但是也相差不遠(yuǎn)了，主要成分 小麥、高粱、玉米等?！ ∶繜诲伨?，開(kāi)始流出的酒叫“鍋頭”，這酒的濃度比較高，可達(dá)到75度以上，數(shù)量少，占總數(shù)的百分之十左右，而后濃度不斷地下降，至25度左右斷酒。后面流出的謂“酒稍子”?！熬粕宰印辈荒芎?，只有10幾度。流至1、2度，蒸餾結(jié)束，所得“酒稍子”，回底鍋隨下次蒸餾回收，5度以下提煉食用酒精。
循環(huán)往復(fù)，以至無(wú)窮。 燒酒的原料一般可以經(jīng)過(guò)五到六次的發(fā)酵和上鍋。除了原材料有小麥、高粱、玉米等等，還有輔料，如玉米秸、玉米核、麥麩子和米糠什么的。按一定的比例經(jīng)過(guò)粉碎后加水，蒸熟，再加入酵母，攪拌均勻后入窖發(fā)酵，一般要5天后酒醅出窖，這是第一鍋。出酒后，要把蒸鍋中的料取出，經(jīng)過(guò)揚(yáng)場(chǎng)，把這些料冷卻、松散開(kāi)，而后還要加入少量的新原料和酵母，攪拌均勻后再入窖發(fā)酵，這才完成一個(gè)班次的工作。
5天后再取出用來(lái)燒酒，為第二鍋，這時(shí)開(kāi)始流出的酒才是真正的“二鍋頭”，其實(shí)就是“快曲”酒。 紅星為迎合白酒低度化消費(fèi)趨勢(shì)和年輕一代的時(shí)尚潮流，全新打造出最高檔的時(shí)尚藍(lán)瓶二鍋頭系列，采用富含時(shí)尚的藍(lán)色瓶型設(shè)計(jì)，口感柔順，定位鮮明，上市后得到消費(fèi)者的普遍認(rèn)可，被親切地稱(chēng)為“可愛(ài)的藍(lán)精靈”，在全國(guó)市場(chǎng)掀起了一股“藍(lán)色風(fēng)暴”，引領(lǐng)了二鍋頭時(shí)尚新潮流。
未來(lái)5年，玻汾、牛欄山，勁酒、江小白，誰(shuí)會(huì)成為光瓶之王？
排除法吧。第一先排除勁酒，這玩意是配置酒，有保質(zhì)期的，不能算是酒，另外，有保健藥物成分，是藥三分毒，誰(shuí)敢多喝？？第二排除江小白，搞情懷的口水酒，要底蘊(yùn)沒(méi)底蘊(yùn)，要品質(zhì)沒(méi)品質(zhì)，有的只是營(yíng)銷(xiāo)和情懷，過(guò)了熱度，估計(jì)也是個(gè)黃花菜了，哦，價(jià)格那是相當(dāng)?shù)牟槐阋?！剩下波汾和牛欄山，都屬于清香型酒。波汾是大曲酒，牛欄山是麩曲酒，工藝決定品質(zhì)，品質(zhì)決定價(jià)格，所以波汾要比牛欄山貴。